Skip to content 
el cat en
База данных: ELS Urait
Page 1, Results: 11
Отмеченные записи: 0
1.
Подробнее
Батраева, Элина Александровна.
Экономика предприятия общественного питания [Электронный ресурс] : учебник и практикум для спо / Э. А. Батраева. - 3-е изд., пер. и доп. - Электрон. дан.col. - Москва : Юрайт, 2024. - 397 с. - (Профессиональное образование). - Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. - ISBN 978-5-534-15495-5
URL: https://urait.ru/bcode/538384 (дата обращения: 12.03.2024).
ББК 65.29я723
Кл.слова (ненормированные):
Пищевая промышленность и общественное питание -- Технические науки и информационные технологии -- Экономика предприятия -- Экономика организаций -- Экономика организации (предприятия) -- Основы экономики организации -- Основы экономики, менеджмента и маркетинга -- Экономика организации -- Организация обслуживания в организациях общественного питания -- Экономика предприятия общественного питания -- Экономические и правовые основы профессиональной деятельности -- Основы калькуляции и учета -- Организация и контроль текущей деятельности сотрудников службы питания -- Основы экономики предприятий и организаций -- Экономика и организация предприятия -- Экономика организаций (предприятий) -- Экономика предприятий (организаций) -- Экономика предприятий -- Организация и контроль текущей деятельности подчиненного персонала -- Экономика предприятий и организаций -- Экономика предприятий и организаций (продвинутый уровень) -- Экономика предприятий питания -- Бухгалтерский учет в торговле и общественном питании -- Экономика организаций общественного питания -- Основы экономики предприятия -- Экономика предприятия и организации -- Экономика предпринимательской организации -- Экономика предприятия питания -- Экономика предприятия (продвинутый уровень) -- Бухучет и калькуляция -- Управление персоналом в предприятиях питания -- Экономика предприятия (организации) -- Калькуляция и учет в общественном питании -- Экономика предприятий/организация
Аннотация: В курсе рассматриваются особенности функционирования предприятий общественного питания различных типов, раскрывается значение, содержание и процесс формирования основных экономических показателей, характеризующих полученные предприятиями результаты и используемые ресурсы. Помимо теоретических аспектов, в курсе представлена подробная методика общего и факторного анализа показателей, методы их планирования, иллюстрированные примерами, а также рассматриваются направления роста оборота, доходов, прибыли и рентабельности, снижения расходов и повышения эффективности используемых материальных и трудовых ресурсов в современных условиях.
Батраева, Элина Александровна.
Экономика предприятия общественного питания [Электронный ресурс] : учебник и практикум для спо / Э. А. Батраева. - 3-е изд., пер. и доп. - Электрон. дан.col. - Москва : Юрайт, 2024. - 397 с. - (Профессиональное образование). - Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. - ISBN 978-5-534-15495-5
URL: https://urait.ru/bcode/538384 (дата обращения: 12.03.2024).
| УДК |
Кл.слова (ненормированные):
Пищевая промышленность и общественное питание -- Технические науки и информационные технологии -- Экономика предприятия -- Экономика организаций -- Экономика организации (предприятия) -- Основы экономики организации -- Основы экономики, менеджмента и маркетинга -- Экономика организации -- Организация обслуживания в организациях общественного питания -- Экономика предприятия общественного питания -- Экономические и правовые основы профессиональной деятельности -- Основы калькуляции и учета -- Организация и контроль текущей деятельности сотрудников службы питания -- Основы экономики предприятий и организаций -- Экономика и организация предприятия -- Экономика организаций (предприятий) -- Экономика предприятий (организаций) -- Экономика предприятий -- Организация и контроль текущей деятельности подчиненного персонала -- Экономика предприятий и организаций -- Экономика предприятий и организаций (продвинутый уровень) -- Экономика предприятий питания -- Бухгалтерский учет в торговле и общественном питании -- Экономика организаций общественного питания -- Основы экономики предприятия -- Экономика предприятия и организации -- Экономика предпринимательской организации -- Экономика предприятия питания -- Экономика предприятия (продвинутый уровень) -- Бухучет и калькуляция -- Управление персоналом в предприятиях питания -- Экономика предприятия (организации) -- Калькуляция и учет в общественном питании -- Экономика предприятий/организация
Аннотация: В курсе рассматриваются особенности функционирования предприятий общественного питания различных типов, раскрывается значение, содержание и процесс формирования основных экономических показателей, характеризующих полученные предприятиями результаты и используемые ресурсы. Помимо теоретических аспектов, в курсе представлена подробная методика общего и факторного анализа показателей, методы их планирования, иллюстрированные примерами, а также рассматриваются направления роста оборота, доходов, прибыли и рентабельности, снижения расходов и повышения эффективности используемых материальных и трудовых ресурсов в современных условиях.
2.
Подробнее
Кульнева, Надежда Григорьевна.
Технология продукции общественного питания. Практикум [Электронный ресурс] : учебное пособие для спо / Н. Г. Кульнева, В. А. Голыбин, Ю. И. Последова, В. А. Федорук. - 2-е изд., испр. и доп. - Электрон. дан.col. - Москва : Юрайт, 2024. - 141 с. - (Профессиональное образование). - Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. - ISBN 978-5-534-13210-6
URL: https://urait.ru/bcode/542167 (дата обращения: 12.03.2024).
ББК 36я723
Кл.слова (ненормированные):
Пищевая промышленность и общественное питание -- Технические науки и информационные технологии -- Организация и контроль текущей деятельности сотрудников службы питания -- Технология продуктов общественного питания -- Введение в технологию продуктов общественного питания
Аннотация: Практикум предназначен для формирования профессиональных компетенций в области производственно-технологической деятельности с целью обеспечения входного контроля качества сырья и полуфабрикатов; управления технологическими процессами производства продуктов питания из растительного сырья на предприятии; обеспечения выпуска высококачественной продукции. В практикуме изложены теоретические сведения и характеристики основных продуктов переработки растительного сырья, порядок и методики выполнения лабораторных работ, вопросы для самоконтроля, список рекомендуемой литературы.
Доп.точки доступа:
Голыбин, Вячеслав Алексеевич
Последова, Юлия Ивановна
Федорук, Владимир Алексеевич
Кульнева, Надежда Григорьевна.
Технология продукции общественного питания. Практикум [Электронный ресурс] : учебное пособие для спо / Н. Г. Кульнева, В. А. Голыбин, Ю. И. Последова, В. А. Федорук. - 2-е изд., испр. и доп. - Электрон. дан.col. - Москва : Юрайт, 2024. - 141 с. - (Профессиональное образование). - Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. - ISBN 978-5-534-13210-6
URL: https://urait.ru/bcode/542167 (дата обращения: 12.03.2024).
| УДК |
Кл.слова (ненормированные):
Пищевая промышленность и общественное питание -- Технические науки и информационные технологии -- Организация и контроль текущей деятельности сотрудников службы питания -- Технология продуктов общественного питания -- Введение в технологию продуктов общественного питания
Аннотация: Практикум предназначен для формирования профессиональных компетенций в области производственно-технологической деятельности с целью обеспечения входного контроля качества сырья и полуфабрикатов; управления технологическими процессами производства продуктов питания из растительного сырья на предприятии; обеспечения выпуска высококачественной продукции. В практикуме изложены теоретические сведения и характеристики основных продуктов переработки растительного сырья, порядок и методики выполнения лабораторных работ, вопросы для самоконтроля, список рекомендуемой литературы.
Доп.точки доступа:
Голыбин, Вячеслав Алексеевич
Последова, Юлия Ивановна
Федорук, Владимир Алексеевич
3.
Подробнее
Сологубова, Галина Сергеевна.
Организация обслуживания на предприятиях общественного питания [Электронный ресурс] : учебник для спо / Г. С. Сологубова. - 4-е изд., испр. и доп. - Электрон. дан.col. - Москва : Юрайт, 2024. - 396 с. - (Профессиональное образование). - Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. - ISBN 978-5-534-15649-2
URL: https://urait.ru/bcode/538017 (дата обращения: 12.03.2024).
ББК 65.431я723
Кл.слова (ненормированные):
Пищевая промышленность и общественное питание -- Технические науки и информационные технологии -- Менеджмент и управление персоналом в организациях общественного питания -- Организация и технология производства продукции общественного питания -- Организация обслуживания в организациях общественного питания -- Организация и технология обслуживания в общественном питании -- Экономические и правовые основы профессиональной деятельности -- Организация и контроль текущей деятельности сотрудников службы питания -- Деятельность службы питания в гостиничных комплексах -- Организация обслуживания на предприятиях общественного питания -- Организация питания в организациях общественного питания -- Организация деятельности сотрудников службы питания гостиничного предприятия -- Организация питания в гостиницах и туристических комплексах
Аннотация: В курсе изложены методология организации услуг общественного питания в зависимости от типа предприятия общественного питания, его технологических особенностей и конкретных условий работы. Большое внимание уделено описанию технологии кулинарной обработки пищевых продуктов и используемых в этом процессе современных материально-технических средств. Рассмотрены особенности организации трудовых процессов, а также специфика назначения предприятий питания. Соответствует актуальным требованиям федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным требованиям. Для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования, обучающихся по экономическим и техническим специальностям.
Сологубова, Галина Сергеевна.
Организация обслуживания на предприятиях общественного питания [Электронный ресурс] : учебник для спо / Г. С. Сологубова. - 4-е изд., испр. и доп. - Электрон. дан.col. - Москва : Юрайт, 2024. - 396 с. - (Профессиональное образование). - Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. - ISBN 978-5-534-15649-2
URL: https://urait.ru/bcode/538017 (дата обращения: 12.03.2024).
| УДК |
Кл.слова (ненормированные):
Пищевая промышленность и общественное питание -- Технические науки и информационные технологии -- Менеджмент и управление персоналом в организациях общественного питания -- Организация и технология производства продукции общественного питания -- Организация обслуживания в организациях общественного питания -- Организация и технология обслуживания в общественном питании -- Экономические и правовые основы профессиональной деятельности -- Организация и контроль текущей деятельности сотрудников службы питания -- Деятельность службы питания в гостиничных комплексах -- Организация обслуживания на предприятиях общественного питания -- Организация питания в организациях общественного питания -- Организация деятельности сотрудников службы питания гостиничного предприятия -- Организация питания в гостиницах и туристических комплексах
Аннотация: В курсе изложены методология организации услуг общественного питания в зависимости от типа предприятия общественного питания, его технологических особенностей и конкретных условий работы. Большое внимание уделено описанию технологии кулинарной обработки пищевых продуктов и используемых в этом процессе современных материально-технических средств. Рассмотрены особенности организации трудовых процессов, а также специфика назначения предприятий питания. Соответствует актуальным требованиям федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным требованиям. Для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования, обучающихся по экономическим и техническим специальностям.
4.
Подробнее
Тимохина, Татьяна Леопольдовна.
Гостиничный сервис [Электронный ресурс] : учебник для спо / Т. Л. Тимохина. - 2-е изд., пер. и доп. - Электрон. дан.col. - Москва : Юрайт, 2024. - 297 с. - (Профессиональное образование). - Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. - ISBN 978-5-534-14888-6
URL: https://urait.ru/bcode/537182 (дата обращения: 12.03.2024).
ББК 65.432я723
Кл.слова (ненормированные):
Туризм и гостеприимство -- Менеджмент -- Организация гостиничного дела -- Организация деятельности службы приема, размещения и выписки гостей -- Организация и контроль текущей деятельности сотрудников службы бронирования и продаж -- Организация и контроль текущей деятельности сотрудников службы обслуживания и эксплуатации номерного фонда -- Организация и контроль текущей деятельности сотрудников службы питания -- Организация и контроль текущей деятельности сотрудников службы приема и размещения
Аннотация: Курс рассчитан на углубленное изучение организации гостиничного дела. В курсе подробно рассматриваются вопросы современного состояния и перспектив развития гостиничных услуг, организационного построения высококлассных гостиничных предприятий. Особое внимание в курсе уделено системам классификаций и типологии гостиниц и других средств размещения. Раскрываются проблемы взаимоотношений персонала и гостей высококлассного отеля, отношений внутри коллектива гостиницы, а также вопросы организации, функционирования и взаимосвязи различных служб и отделов гостиничного предприятия. Детально рассмотрены правовые основы деятельности гостиниц в Российской Федерации. Соответствует актуальным требованиям федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным требованиям. Курс ориентирован на студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования, обучающихся по направлению подготовки «Гостиничное дело» (профиль — гостиничная деятельность) и специализирующихся в области гостиничного и туристского бизнеса: управления, экономики, организации обслуживания и др., преподавателей учебных заведений гостиничного и туристского профиля, практических работников сферы гостеприимства, слушателей программ профессиональной переподготовки и повышения квалификации и практических работников сферы гостеприимства.
Тимохина, Татьяна Леопольдовна.
Гостиничный сервис [Электронный ресурс] : учебник для спо / Т. Л. Тимохина. - 2-е изд., пер. и доп. - Электрон. дан.col. - Москва : Юрайт, 2024. - 297 с. - (Профессиональное образование). - Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. - ISBN 978-5-534-14888-6
URL: https://urait.ru/bcode/537182 (дата обращения: 12.03.2024).
| УДК |
Кл.слова (ненормированные):
Туризм и гостеприимство -- Менеджмент -- Организация гостиничного дела -- Организация деятельности службы приема, размещения и выписки гостей -- Организация и контроль текущей деятельности сотрудников службы бронирования и продаж -- Организация и контроль текущей деятельности сотрудников службы обслуживания и эксплуатации номерного фонда -- Организация и контроль текущей деятельности сотрудников службы питания -- Организация и контроль текущей деятельности сотрудников службы приема и размещения
Аннотация: Курс рассчитан на углубленное изучение организации гостиничного дела. В курсе подробно рассматриваются вопросы современного состояния и перспектив развития гостиничных услуг, организационного построения высококлассных гостиничных предприятий. Особое внимание в курсе уделено системам классификаций и типологии гостиниц и других средств размещения. Раскрываются проблемы взаимоотношений персонала и гостей высококлассного отеля, отношений внутри коллектива гостиницы, а также вопросы организации, функционирования и взаимосвязи различных служб и отделов гостиничного предприятия. Детально рассмотрены правовые основы деятельности гостиниц в Российской Федерации. Соответствует актуальным требованиям федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным требованиям. Курс ориентирован на студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования, обучающихся по направлению подготовки «Гостиничное дело» (профиль — гостиничная деятельность) и специализирующихся в области гостиничного и туристского бизнеса: управления, экономики, организации обслуживания и др., преподавателей учебных заведений гостиничного и туристского профиля, практических работников сферы гостеприимства, слушателей программ профессиональной переподготовки и повышения квалификации и практических работников сферы гостеприимства.
5.
Подробнее
Николенко, Полина .
Техническое оснащение гостиничных и ресторанных комплексов [Электронный ресурс] : учебник для спо / П. Г. Николенко, Е. А. Шамин, А. Е. Фролова. - Электрон. дан.col. - Москва : Юрайт, 2024. - 751 с. - (Профессиональное образование). - Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. - ISBN 978-5-534-15138-1
URL: https://urait.ru/bcode/544167 (дата обращения: 12.03.2024).
ББК 65.433я723
Кл.слова (ненормированные):
Туризм и гостеприимство -- Менеджмент -- Здания и инженерные системы гостиниц -- Техническое оснащение организаций общественного питания и охрана труда -- Организация и контроль текущей деятельности сотрудников службы бронирования и продаж -- Организация и контроль текущей деятельности сотрудников службы обслуживания и эксплуатации номерного фонда -- Организация и контроль текущей деятельности сотрудников службы питания -- Организация и контроль текущей деятельности сотрудников службы приема и размещения -- Требования к зданиям и инженерным системам гостиничного предприятия -- Техническое оснащение гостиничных и ресторанных комплексов
Аннотация: В курсе «Техническое оснащение гостиничных и ресторанных комплексов» изложены темы аудиторных (контактных) занятий одноименной дисциплины. Рассмотрены вопросы, связанные с техническим оснащением инфраструктурных объектов индустрии гостеприимства. Описана сложнейшая инженерная система обеспечения гостинично-ресторанного комплекса: водоснабжения, канализации, теплоснабжения, кондиционирования, энергоснабжения. С позиций нормативно-правовой базы и эргономики представлено техническое оснащение жилой, общественной зон гостинично-ресторанных комплексов. Кратко освещено техническое оснащение дестинаций общественного питания. Для закрепления знаний по темам предложены вопросы для самопроверки и обсуждения, а также задания практикума. Соответствует актуальным требованиям федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным требованиям. Для студентов, обучающихся по экономическим направлениям, преподавателей, а также специалистов гостиничного дела.
Доп.точки доступа:
Шамин, Евгений Анатольевич
Фролова, Александра Евгеньевна
Николенко, Полина .
Техническое оснащение гостиничных и ресторанных комплексов [Электронный ресурс] : учебник для спо / П. Г. Николенко, Е. А. Шамин, А. Е. Фролова. - Электрон. дан.col. - Москва : Юрайт, 2024. - 751 с. - (Профессиональное образование). - Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. - ISBN 978-5-534-15138-1
URL: https://urait.ru/bcode/544167 (дата обращения: 12.03.2024).
| УДК |
Кл.слова (ненормированные):
Туризм и гостеприимство -- Менеджмент -- Здания и инженерные системы гостиниц -- Техническое оснащение организаций общественного питания и охрана труда -- Организация и контроль текущей деятельности сотрудников службы бронирования и продаж -- Организация и контроль текущей деятельности сотрудников службы обслуживания и эксплуатации номерного фонда -- Организация и контроль текущей деятельности сотрудников службы питания -- Организация и контроль текущей деятельности сотрудников службы приема и размещения -- Требования к зданиям и инженерным системам гостиничного предприятия -- Техническое оснащение гостиничных и ресторанных комплексов
Аннотация: В курсе «Техническое оснащение гостиничных и ресторанных комплексов» изложены темы аудиторных (контактных) занятий одноименной дисциплины. Рассмотрены вопросы, связанные с техническим оснащением инфраструктурных объектов индустрии гостеприимства. Описана сложнейшая инженерная система обеспечения гостинично-ресторанного комплекса: водоснабжения, канализации, теплоснабжения, кондиционирования, энергоснабжения. С позиций нормативно-правовой базы и эргономики представлено техническое оснащение жилой, общественной зон гостинично-ресторанных комплексов. Кратко освещено техническое оснащение дестинаций общественного питания. Для закрепления знаний по темам предложены вопросы для самопроверки и обсуждения, а также задания практикума. Соответствует актуальным требованиям федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным требованиям. Для студентов, обучающихся по экономическим направлениям, преподавателей, а также специалистов гостиничного дела.
Доп.точки доступа:
Шамин, Евгений Анатольевич
Фролова, Александра Евгеньевна
6.
Подробнее
Тимохина, Татьяна Леопольдовна.
Гостиничная индустрия [Электронный ресурс] : учебник для спо / Т. Л. Тимохина. - 2-е изд. - Электрон. дан.col. - Москва : Юрайт, 2024. - 300 с. - (Профессиональное образование). - Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. - ISBN 978-5-534-14985-2
URL: https://urait.ru/bcode/537181 (дата обращения: 12.03.2024).
ББК 65.432я723
Кл.слова (ненормированные):
Туризм и гостеприимство -- Менеджмент -- Технологии и организация гостиничных услуг -- Гостиничное дело -- Гостиничная индустрия -- Организация и контроль текущей деятельности сотрудников службы бронирования и продаж -- Организация и контроль текущей деятельности сотрудников службы обслуживания и эксплуатации номерного фонда -- Организация и контроль текущей деятельности сотрудников службы питания -- Организация и контроль текущей деятельности сотрудников службы приема и размещения -- Основы гостиничного дела -- Гостиничное дело. Общие вопросы
Аннотация: В курсе рассматриваются актуальные вопросы теории и практики гостиничной деятельности. Раскрываются система классификации гостиниц, виды и особенности гостиничного продукта, основы производственно-технологической деятельности средств размещения, стандарты обслуживания, квалификационные требования к персоналу, инновационные технологии в гостиницах. Особое внимание в курсе уделено технологии работы административно-хозяйственной службы гостиницы. Курс включает дополнительный практический материал, размещенный на сайте urait.ru. Соответствует актуальным требованиям федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным требованиям. Для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования, специализирующихся в области гостиничного и туристского бизнеса: управления, экономики, организации обслуживания и др., преподавателей учебных заведений гостиничного и туристского профиля, практических работников сферы гостеприимства, слушателей курсов переподготовки и повышения квалификации.
Тимохина, Татьяна Леопольдовна.
Гостиничная индустрия [Электронный ресурс] : учебник для спо / Т. Л. Тимохина. - 2-е изд. - Электрон. дан.col. - Москва : Юрайт, 2024. - 300 с. - (Профессиональное образование). - Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. - ISBN 978-5-534-14985-2
URL: https://urait.ru/bcode/537181 (дата обращения: 12.03.2024).
| УДК |
Кл.слова (ненормированные):
Туризм и гостеприимство -- Менеджмент -- Технологии и организация гостиничных услуг -- Гостиничное дело -- Гостиничная индустрия -- Организация и контроль текущей деятельности сотрудников службы бронирования и продаж -- Организация и контроль текущей деятельности сотрудников службы обслуживания и эксплуатации номерного фонда -- Организация и контроль текущей деятельности сотрудников службы питания -- Организация и контроль текущей деятельности сотрудников службы приема и размещения -- Основы гостиничного дела -- Гостиничное дело. Общие вопросы
Аннотация: В курсе рассматриваются актуальные вопросы теории и практики гостиничной деятельности. Раскрываются система классификации гостиниц, виды и особенности гостиничного продукта, основы производственно-технологической деятельности средств размещения, стандарты обслуживания, квалификационные требования к персоналу, инновационные технологии в гостиницах. Особое внимание в курсе уделено технологии работы административно-хозяйственной службы гостиницы. Курс включает дополнительный практический материал, размещенный на сайте urait.ru. Соответствует актуальным требованиям федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным требованиям. Для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования, специализирующихся в области гостиничного и туристского бизнеса: управления, экономики, организации обслуживания и др., преподавателей учебных заведений гостиничного и туристского профиля, практических работников сферы гостеприимства, слушателей курсов переподготовки и повышения квалификации.
7.
Подробнее
Пасько, Ольга Владимировна.
Технология продукции общественного питания. Лабораторный практикум [Электронный ресурс] : учебное пособие для спо / О. В. Пасько, О. В. Автюхова. - 2-е изд., испр. и доп. - Электрон. дан.col. - Москва : Юрайт, 2024. - 268 с. - (Профессиональное образование). - Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. - ISBN 978-5-534-07919-7
URL: https://urait.ru/bcode/538614 (дата обращения: 12.03.2024).
ББК 36.99я723
Кл.слова (ненормированные):
Пищевая промышленность и общественное питание -- Технические науки и информационные технологии -- Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции -- Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции -- Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции -- Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий -- Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов -- Технология приемки и первичной обработки молочного сырья -- Технология производства мучных кондитерских изделий -- Технология производства сахаристых кондитерских изделий -- Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий -- Хлебопекарное и кондитерское производство -- Технология обработки сырья и приготовления блюд из мяса и домашней птицы -- Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов -- Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы -- Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста -- Технология приготовления выпеченных полуфабрикатов и отделки мучных кондитерских изделий -- Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок -- Технология приготовления сладких блюд и напитков -- Технология приготовления супов и соусов -- Технология приготовления теста для мучных кондитерских изделий -- Технология приготовления теста для хлебобулочных изделий -- Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий -- Организация приготовления, подготовки к реализации горячих и холодных сладких блюд, десертов, напитков -- Организация приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок -- Организация процессов приготовления, подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента -- Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента -- Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента -- Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента -- Процессы приготовления, подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента -- Процессы приготовления, подготовки к реализации горячих и холодных сладких блюд, десертов, напитков -- Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок -- Организация и контроль текущей деятельности сотрудников службы питания -- Организация процессов приготовления, подготовки к реализации холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента -- Процессы приготовления, подготовки к реализации холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента -- Организация процессов приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента -- Процессы приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента -- Встреча потребителей организации питания и прием заказов от них -- Обслуживание массовых мероприятий в организациях питания -- Обслуживание потребителей организаций питания в буфете -- Обслуживание потребителей организаций питания напитками и закусками в баре -- Подача готовых блюд и напитков, заказанных потребителями организации питания -- Проведение расчетов с потребителями в организации питания за выполненные заказы -- Сервировка столов организации питания -- Технология продуктов общественного питания -- Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских -- Введение в технологию продуктов общественного питания -- Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания -- Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания -- Организация процессов приготовления, подготовки к реализации полуфабрикатов -- Организация и введение приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов -- Организация и введение процессов приготовления, оформление и подготовки к реализации горячих блюд -- Организация и введение процессов приготовления, оформление и подготовки к реализации горячих и холодных десертов -- Организация и введение процессов приготовления, оформление и подготовки к реализации холодных блюд -- Организация и ведение процессов приготовления горячих блюд -- Организация и ведение процессов приготовления десертов -- Организация и ведение процессов приготовления полуфабрикатов -- Организация и ведение процессов приготовления холодных блюд -- Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд -- Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных -- Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента -- Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных блюд -- Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных и горячих десертов -- Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента -- Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд -- Приготовление блюд кухонь народов мира -- Приготовление и оформление горячих блюд, кулинарных изделий, закусок -- Приготовление и оформление хлебобулочных и мучных кондитерских изделий -- Приготовление и оформление холодных блюд и горячих десертов -- Приготовление и оформление холодных и горячих десертов -- Процессы оформления и приготовления, подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента -- Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных
Аннотация: Учебное пособие посвящено вопросам технологии продукции общественного питания. Последовательно представлена организация и проведение лабораторных работ по приготовлению всех групп блюд и кулинарных изделий, сформированы практические задания и вопросы для самоконтроля. В приложениях изложен обширный справочный материал. Авторы обобщили имеющийся опыт организации лабораторных занятий по профессиональной дисциплине, а также коснулись вопросов современных кулинарных технологий.
Доп.точки доступа:
Автюхова, Оксана
Пасько, Ольга Владимировна.
Технология продукции общественного питания. Лабораторный практикум [Электронный ресурс] : учебное пособие для спо / О. В. Пасько, О. В. Автюхова. - 2-е изд., испр. и доп. - Электрон. дан.col. - Москва : Юрайт, 2024. - 268 с. - (Профессиональное образование). - Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. - ISBN 978-5-534-07919-7
URL: https://urait.ru/bcode/538614 (дата обращения: 12.03.2024).
| УДК |
Кл.слова (ненормированные):
Пищевая промышленность и общественное питание -- Технические науки и информационные технологии -- Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции -- Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции -- Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции -- Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий -- Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов -- Технология приемки и первичной обработки молочного сырья -- Технология производства мучных кондитерских изделий -- Технология производства сахаристых кондитерских изделий -- Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий -- Хлебопекарное и кондитерское производство -- Технология обработки сырья и приготовления блюд из мяса и домашней птицы -- Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов -- Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы -- Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста -- Технология приготовления выпеченных полуфабрикатов и отделки мучных кондитерских изделий -- Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок -- Технология приготовления сладких блюд и напитков -- Технология приготовления супов и соусов -- Технология приготовления теста для мучных кондитерских изделий -- Технология приготовления теста для хлебобулочных изделий -- Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий -- Организация приготовления, подготовки к реализации горячих и холодных сладких блюд, десертов, напитков -- Организация приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок -- Организация процессов приготовления, подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента -- Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента -- Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента -- Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента -- Процессы приготовления, подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента -- Процессы приготовления, подготовки к реализации горячих и холодных сладких блюд, десертов, напитков -- Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок -- Организация и контроль текущей деятельности сотрудников службы питания -- Организация процессов приготовления, подготовки к реализации холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента -- Процессы приготовления, подготовки к реализации холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента -- Организация процессов приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента -- Процессы приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента -- Встреча потребителей организации питания и прием заказов от них -- Обслуживание массовых мероприятий в организациях питания -- Обслуживание потребителей организаций питания в буфете -- Обслуживание потребителей организаций питания напитками и закусками в баре -- Подача готовых блюд и напитков, заказанных потребителями организации питания -- Проведение расчетов с потребителями в организации питания за выполненные заказы -- Сервировка столов организации питания -- Технология продуктов общественного питания -- Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских -- Введение в технологию продуктов общественного питания -- Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания -- Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания -- Организация процессов приготовления, подготовки к реализации полуфабрикатов -- Организация и введение приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов -- Организация и введение процессов приготовления, оформление и подготовки к реализации горячих блюд -- Организация и введение процессов приготовления, оформление и подготовки к реализации горячих и холодных десертов -- Организация и введение процессов приготовления, оформление и подготовки к реализации холодных блюд -- Организация и ведение процессов приготовления горячих блюд -- Организация и ведение процессов приготовления десертов -- Организация и ведение процессов приготовления полуфабрикатов -- Организация и ведение процессов приготовления холодных блюд -- Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд -- Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных -- Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента -- Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных блюд -- Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных и горячих десертов -- Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента -- Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд -- Приготовление блюд кухонь народов мира -- Приготовление и оформление горячих блюд, кулинарных изделий, закусок -- Приготовление и оформление хлебобулочных и мучных кондитерских изделий -- Приготовление и оформление холодных блюд и горячих десертов -- Приготовление и оформление холодных и горячих десертов -- Процессы оформления и приготовления, подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента -- Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных
Аннотация: Учебное пособие посвящено вопросам технологии продукции общественного питания. Последовательно представлена организация и проведение лабораторных работ по приготовлению всех групп блюд и кулинарных изделий, сформированы практические задания и вопросы для самоконтроля. В приложениях изложен обширный справочный материал. Авторы обобщили имеющийся опыт организации лабораторных занятий по профессиональной дисциплине, а также коснулись вопросов современных кулинарных технологий.
Доп.точки доступа:
Автюхова, Оксана
8.
Подробнее
Пасько, Ольга Владимировна.
Технология продукции общественного питания [Электронный ресурс] : учебник для спо / О. В. Пасько, Н. В. Бураковская, О. В. Автюхова. - 2-е изд., пер. и доп. - Электрон. дан.col. - Москва : Юрайт, 2024. - 220 с. - (Профессиональное образование). - Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. - ISBN 978-5-534-17180-8
URL: https://urait.ru/bcode/538302 (дата обращения: 12.03.2024).
ББК 36.99я723
Кл.слова (ненормированные):
Пищевая промышленность и общественное питание -- Технические науки и информационные технологии -- Основы управления ассортиментом товаров -- Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции -- Организация и технология производства продукции общественного питания -- Управление ассортиментом товаров -- Организация процессов приготовления, подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента -- Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента -- Процессы приготовления, подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента -- Организация и контроль текущей деятельности сотрудников службы питания -- Организация процессов приготовления, подготовки к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента -- Технология продуктов общественного питания -- Введение в технологию продуктов общественного питания -- Управление ассортиментом товара -- Основы управления ассортиментом товаров: Маркировка товаров -- Процессы оформления и приготовления, подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента
Аннотация: Курс включает обширный материал по технологическим процессам приготовления полуфабрикатов из различного вида сырья (мяса, рыбы, птицы, морепродуктов), производства холодных и горячих блюд и закусок сложного ассортимента, а также по особенностям организации рабочих мест на предприятиях индустрии питания. Отдельная тема посвящена проблемам обеспечения пищевой безопасности на предприятиях путем внедрения системы ХАССП. Соответствует актуальным требованиям федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным требованиям. Курс предназначен для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования, обучающихся по специальностям 43.02.15 «Поварское и кондитерское дело», 19.02.10 «Технология продукции общественного питания».
Доп.точки доступа:
Бураковская, Нина Владимировна
Автюхова, Оксана
Пасько, Ольга Владимировна.
Технология продукции общественного питания [Электронный ресурс] : учебник для спо / О. В. Пасько, Н. В. Бураковская, О. В. Автюхова. - 2-е изд., пер. и доп. - Электрон. дан.col. - Москва : Юрайт, 2024. - 220 с. - (Профессиональное образование). - Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. - ISBN 978-5-534-17180-8
URL: https://urait.ru/bcode/538302 (дата обращения: 12.03.2024).
| УДК |
Кл.слова (ненормированные):
Пищевая промышленность и общественное питание -- Технические науки и информационные технологии -- Основы управления ассортиментом товаров -- Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции -- Организация и технология производства продукции общественного питания -- Управление ассортиментом товаров -- Организация процессов приготовления, подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента -- Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента -- Процессы приготовления, подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента -- Организация и контроль текущей деятельности сотрудников службы питания -- Организация процессов приготовления, подготовки к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента -- Технология продуктов общественного питания -- Введение в технологию продуктов общественного питания -- Управление ассортиментом товара -- Основы управления ассортиментом товаров: Маркировка товаров -- Процессы оформления и приготовления, подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента
Аннотация: Курс включает обширный материал по технологическим процессам приготовления полуфабрикатов из различного вида сырья (мяса, рыбы, птицы, морепродуктов), производства холодных и горячих блюд и закусок сложного ассортимента, а также по особенностям организации рабочих мест на предприятиях индустрии питания. Отдельная тема посвящена проблемам обеспечения пищевой безопасности на предприятиях путем внедрения системы ХАССП. Соответствует актуальным требованиям федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным требованиям. Курс предназначен для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования, обучающихся по специальностям 43.02.15 «Поварское и кондитерское дело», 19.02.10 «Технология продукции общественного питания».
Доп.точки доступа:
Бураковская, Нина Владимировна
Автюхова, Оксана
9.
Подробнее
Пасько, Ольга Владимировна.
Проектирование предприятий общественного питания. Доготовочные цеха и торговые помещения [Электронный ресурс] : учебное пособие для спо / О. В. Пасько, О. В. Автюхова. - 2-е изд., испр. и доп. - Электрон. дан.col. - Москва : Юрайт, 2024. - 231 с. - (Профессиональное образование). - Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. - ISBN 978-5-534-08333-0
URL: https://urait.ru/bcode/538620 (дата обращения: 12.03.2024).
ББК 36.99-5я723
Кл.слова (ненормированные):
Пищевая промышленность и общественное питание -- Технические науки и информационные технологии -- Проектирование предприятий общественного питания -- Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания -- Автоматизация технологических процессов -- Техническое оснащение торговых организаций и охрана труда -- Коммерческое и промышленное холодильное оборудование -- Основы автоматизации технологических процессов -- Технология производства мучных кондитерских изделий -- Технология хранения и подготовки сырья -- Технологии разделки мучных кондитерских изделий -- Технология приготовления выпеченных полуфабрикатов и отделки мучных кондитерских изделий -- Технология приготовления теста для мучных кондитерских изделий -- Технология приготовления теста для хлебобулочных изделий -- Техническое оснащение организаций питания -- Организация и контроль текущей деятельности сотрудников службы питания -- Деятельность службы питания -- Холодильное оборудование в сети общественного питания -- Организация процессов приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента -- Процессы приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента -- Организация и контроль текущей деятельности работников службы питания -- Техническое оснащение предприятий питания -- Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий -- Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских -- Кондитерское производство -- Организация производства на предприятиях общественного питания -- Техническое оснащение и охрана труда в общественном питании -- Организация обслуживания на предприятиях общественного питания -- Оборудование предприятия общественного питания -- Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания -- Организация процесса приготовления сложных хлебобулочных мучных кондитерских изделий -- Технологии производства блюд в общественном питании -- Эстетика и дизайн оформления кондитерской продукции -- Организация питания в организациях общественного питания -- Особенности приготовления хлебобулочных, мучных кондитерских изделий народов мира -- Приготовление теста -- Организация обслуживания в общественном питании -- Организация и введение процессов приготовления, оформление и подготовки к реализации хлебобулочных изделий -- Организация и ведение процессов приготовления хлебобулочных изделий -- Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных -- Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента -- Организация хранения -- Приготовление и оформление хлебобулочных и мучных кондитерских изделий -- Производство пищевых продуктов в заготовочных цехах и специализированных предприятиях -- Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий: Организация производства и обслуживания -- Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий: Технология приготовления кондитерских изделий -- Технология продукции общественного питания -- Моделирование производственной деятельности на предприятиях общественного питания -- Техническое оснащение организации питания -- Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных
Аннотация: Учебное пособие включает основные положения и методики проектирования доготовочных специализированных цехов, а также вспомогательной и торговой группы помещений предприятий индустрии питания. Представлены варианты планировочных решений цехов с расстановкой технологического оборудования.
Доп.точки доступа:
Автюхова, Оксана
Пасько, Ольга Владимировна.
Проектирование предприятий общественного питания. Доготовочные цеха и торговые помещения [Электронный ресурс] : учебное пособие для спо / О. В. Пасько, О. В. Автюхова. - 2-е изд., испр. и доп. - Электрон. дан.col. - Москва : Юрайт, 2024. - 231 с. - (Профессиональное образование). - Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. - ISBN 978-5-534-08333-0
URL: https://urait.ru/bcode/538620 (дата обращения: 12.03.2024).
| УДК |
Кл.слова (ненормированные):
Пищевая промышленность и общественное питание -- Технические науки и информационные технологии -- Проектирование предприятий общественного питания -- Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания -- Автоматизация технологических процессов -- Техническое оснащение торговых организаций и охрана труда -- Коммерческое и промышленное холодильное оборудование -- Основы автоматизации технологических процессов -- Технология производства мучных кондитерских изделий -- Технология хранения и подготовки сырья -- Технологии разделки мучных кондитерских изделий -- Технология приготовления выпеченных полуфабрикатов и отделки мучных кондитерских изделий -- Технология приготовления теста для мучных кондитерских изделий -- Технология приготовления теста для хлебобулочных изделий -- Техническое оснащение организаций питания -- Организация и контроль текущей деятельности сотрудников службы питания -- Деятельность службы питания -- Холодильное оборудование в сети общественного питания -- Организация процессов приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента -- Процессы приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента -- Организация и контроль текущей деятельности работников службы питания -- Техническое оснащение предприятий питания -- Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий -- Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских -- Кондитерское производство -- Организация производства на предприятиях общественного питания -- Техническое оснащение и охрана труда в общественном питании -- Организация обслуживания на предприятиях общественного питания -- Оборудование предприятия общественного питания -- Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания -- Организация процесса приготовления сложных хлебобулочных мучных кондитерских изделий -- Технологии производства блюд в общественном питании -- Эстетика и дизайн оформления кондитерской продукции -- Организация питания в организациях общественного питания -- Особенности приготовления хлебобулочных, мучных кондитерских изделий народов мира -- Приготовление теста -- Организация обслуживания в общественном питании -- Организация и введение процессов приготовления, оформление и подготовки к реализации хлебобулочных изделий -- Организация и ведение процессов приготовления хлебобулочных изделий -- Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных -- Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента -- Организация хранения -- Приготовление и оформление хлебобулочных и мучных кондитерских изделий -- Производство пищевых продуктов в заготовочных цехах и специализированных предприятиях -- Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий: Организация производства и обслуживания -- Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий: Технология приготовления кондитерских изделий -- Технология продукции общественного питания -- Моделирование производственной деятельности на предприятиях общественного питания -- Техническое оснащение организации питания -- Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных
Аннотация: Учебное пособие включает основные положения и методики проектирования доготовочных специализированных цехов, а также вспомогательной и торговой группы помещений предприятий индустрии питания. Представлены варианты планировочных решений цехов с расстановкой технологического оборудования.
Доп.точки доступа:
Автюхова, Оксана
10.
Подробнее
Щетинин, Михаил Павлович.
Проектирование предприятий общественного питания. Руководство к выполнению учебных проектов [Электронный ресурс] : учебное пособие для спо / М. П. Щетинин, О. В. Пасько, Н. В. Бураковская. - 2-е изд., испр. и доп. - Электрон. дан.col. - Москва : Юрайт, 2024. - 299 с. - (Профессиональное образование). - Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. - ISBN 978-5-534-09474-9
URL: https://urait.ru/bcode/538617 (дата обращения: 12.03.2024).
ББК 36.99я723
Кл.слова (ненормированные):
Пищевая промышленность и общественное питание -- Технические науки и информационные технологии -- Проектирование предприятий общественного питания -- Технология хранения и подготовки сырья -- Организация и контроль текущей деятельности сотрудников службы питания
Аннотация: В пособии отражены основные аспекты разработки технико-экономического обоснования проектируемого предприятия, представлены подробные методики выполнения технологических расчетов, принципы расчета и подбора современного высокотехнологичного оборудования, методики разработки планировочных решений проектируемых и реконструируемых предприятий. Освоение материалов данного пособия поможет студентам сформировать необходимые профессиональные компетенции, а также подготовиться к будущей технологической и проектной деятельности.
Доп.точки доступа:
Пасько, Ольга Владимировна
Бураковская, Нина Владимировна
Щетинин, Михаил Павлович.
Проектирование предприятий общественного питания. Руководство к выполнению учебных проектов [Электронный ресурс] : учебное пособие для спо / М. П. Щетинин, О. В. Пасько, Н. В. Бураковская. - 2-е изд., испр. и доп. - Электрон. дан.col. - Москва : Юрайт, 2024. - 299 с. - (Профессиональное образование). - Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. - ISBN 978-5-534-09474-9
URL: https://urait.ru/bcode/538617 (дата обращения: 12.03.2024).
| УДК |
Кл.слова (ненормированные):
Пищевая промышленность и общественное питание -- Технические науки и информационные технологии -- Проектирование предприятий общественного питания -- Технология хранения и подготовки сырья -- Организация и контроль текущей деятельности сотрудников службы питания
Аннотация: В пособии отражены основные аспекты разработки технико-экономического обоснования проектируемого предприятия, представлены подробные методики выполнения технологических расчетов, принципы расчета и подбора современного высокотехнологичного оборудования, методики разработки планировочных решений проектируемых и реконструируемых предприятий. Освоение материалов данного пособия поможет студентам сформировать необходимые профессиональные компетенции, а также подготовиться к будущей технологической и проектной деятельности.
Доп.точки доступа:
Пасько, Ольга Владимировна
Бураковская, Нина Владимировна
Page 1, Results: 11