Electronic catalog

658(075.8)
Батраева, Элина Александровна.
    Экономика предприятия общественного питания [Электронный ресурс] : учебник и практикум для вузов / Э. А. Батраева. - 3-е изд., пер. и доп. - Электрон. дан.col. - Москва : Юрайт, 2024. - 421 с. - (Высшее образование). - Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. - ISBN 978-5-534-15411-5
URL: https://urait.ru/bcode/538257 (дата обращения: 12.03.2024).

УДК	658(075.8)

ББК 65.29я73

Кл.слова (ненормированные):
Пищевая промышленность и общественное питание -- Технические науки и информационные технологии -- Экономика -- Экономика и управление предприятием -- Проектирование предприятий общественного питания -- Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания -- Основы экономики -- Контроль качества продукции и услуг общественного питания -- Экономика и управление организацией -- Введение в экономику -- Эстетика продукции предприятия общественного питания -- Стандартизация и контроль качества продукции общественного питания -- Прогнозирование и бизнес-планирование деятельности предприятий общественного питания -- Экономика предприятия общественного питания -- Экономика и управление на предприятиях общественного питания -- История общественного питания -- Виды и формы специального обслуживания на предприятиях -- Инновационные технологии в индустрии общественного питания -- Санитария и гигиена общественного питания -- Логистика предприятий общественного питания -- Оборудование и автоматизация предприятий общественного питания -- Основы строительства предприятий индустрии питания -- Виды и формы специального обслуживания на предприятиях общественного питания -- Математические методы и модели в сфере гостеприимства и общественного питания -- Менеджмент организаций сферы гостеприимства и общественного питания -- Охрана труда и техника безопасности в организациях сферы гостеприимства и общественного питания -- Управление предприятием -- Управленческий анализ на предприятиях гостеприимства и общественного питания -- Экономика организаций сферы гостеприимства и общественного питания -- Информационные технологии в общественном питании -- Контроль качества в общественном питании -- Технология продуктов общественного питания -- Организация обслуживания в сфере общественного питания -- Экономика предприятий питания -- Инновационные технологии пищевых производств и общественного питания -- Современные технологии пищевых производств и общественного питания -- Экономика торговли и общественного питания -- Особенности учета в торговле и общественном питании -- Особенности учета в торговле, общественном питании и услугах -- Инновационная деятельность в общественном питании -- Инспекционный контроль качества и безопасности в общественном питании -- Логистика в общественном питании -- Организация производства продукции различного назначения на предприятиях общественного питания -- Разработка и реализация проектов в общественном питании -- Современные технологии в общественном питании -- Управление персоналом в общественном питании -- Формирование стратегического плана развития предприятия общественного питания -- Экономика, планирование и организация инновационной и инвестиционной деятельности в общественном питании -- Экономический анализ в общественном питании -- Экономика и управление на предприятии -- Организация и управление деятельностью организаций сферы гостеприимства и общественного питания -- Техника и технологии на предприятиях общественного питания -- Товарная политика пищевого перерабатывающего предприятия -- Контроль и управление качеством продуктов общественного питания -- Инновационные стандарты производства и обслуживания в общественном питании -- Корпоративная культура предприятий общественного питания -- Организация общественного питания -- Организация производства на предприятиях общественного питания -- Основы строительства предприятий общественного питания -- Планирование и прогнозирование в общественном питании -- Проектирование и реконструкция предприятий общественного питания -- Сетевые предприятия общественного питания -- Современные проблемы организации производства предприятий общественного питания -- Современные технологии производства продукции общественного питания -- Стандарт организации в общественном питании -- Стандарты обслуживания и планирование общественного питания -- Теоретические основы технологии общественного питания -- Техническое оснащение и охрана труда в общественном питании -- Управление финансовой деятельностью предприятий общественного питания -- Проектирование процессов в предприятиях общественного питания -- Учет в торговле и общественном питании -- Материально-техническая база предприятий общественного питания -- Организация обслуживания на предприятиях общественного питания -- Техническое оснащение предприятий общественного питания -- Санитарно-гигиенические требования к предприятиям общественного питания -- Новые технологии в организации производства продукции общественного питания -- Введение в технологию продукции и организацию общественного питания -- Информационные технологии в проектной деятельности предприятий общественного питания -- Управление персоналом на предприятиях общественного питания -- Международные стандарты в общественном питании -- Экономика организаций общественного питания -- Организация общественного питания в туризме -- Производственные отношения и участие работников в повышении эффективности -- Технологии отраслей пищевой перерабатывающей промышленности и общественного питания -- Введение в технологию продуктов общественного питания -- методы исследования сырья и продуктов общественного питания -- учет и отчетность на предприятиях общественного питания -- Комплексное проектирование предприятий общественного питания -- Менеджмент предприятия общественного питания -- Теоретические основы технологии продуктов общественного питания -- Технология и организация индустриального производства продукции общественного питания -- Управление качеством на предприятии общественного питания -- Управление экономической и финансовой деятельностью предприятия питания -- Экономика и оптимизация ресурсов предприятия общественного питания -- Экономика, планирование и учет на предприятиях общественного питания -- Программное обеспечение и автоматизация деятельности предприятия сферы гостеприимства и общественного питания -- Оптимизация проектирования предприятий общественного питания на основе систем автоматизированного проектирования -- Системы автоматизированного проектирования предприятий общественного питания -- Стратегическое планирование и прогнозирование на предприятиях общественного питания -- Экономика и организация питания -- Услуги общественного питания в сфере туристской деятельности -- Международные стандарты и нормы в области технологии общественного питания -- Реклама в сфере общественного питания -- Управление предприятием общественного питания -- Охрана труда и техника безопасности в организациях сферы гостеприимства и обществен. питания -- Правовые основы деятельности и документооборот в сфере гостеприимства и общественного питания -- Предпринимательство в сфере гостеприимства и общественного питания -- Моделирование процессов в сфере общественного питания -- Моделирование технологических процессов на предприятии общественного питания -- Научные основы разработки технологий и продукции общественного питания -- Организация и планирование производственной и сбытовой деятельности предприятий общественного питания -- Основы бизнес-планирования предприятий общественного питания -- Охрана труда на предприятиях общественного питания -- Производственный учет в сфере общественного питания -- Рекламная деятельность предприятия общественного питания -- Современные проблемы науки в сфере общественного питания -- Стандарт организации предприятий общественного питания -- Тепло-физические процессы в общественном питании -- Технические аспекты проектирования оборудования для производства продукции общественного питания -- Технологические потоки производств на предприятиях общественного питания -- Технологическое проектирование предприятий общественного питания -- Организация и управление предприятием общественного питания -- Организация системы контроля производственного процесса предприятия общественного питания -- Современные проблемы организации общественного питания -- Экономика проектирования и строительства предприятий общественного питания -- Производственный учет и отчетность в общественном питании -- Организация услуг общественного питания -- Инновационные технологии в общественном питании -- Контроль качества продуктов общественного питания -- Менеджмент качества общественного питания -- Методы исследования продуктов общественного питания -- Основы экспертизы продукции общественного питания -- Пищевой дизайн продуктов общественного питания -- Санитария и гигиена на предприятиях общественного питания -- Стратегия развития и продвижения новых продуктов общественного питания -- Технология функциональных продуктов общественного питания -- Упаковка продуктов общественного питания -- Физико-химические основы технологии продуктов общественного питания -- Экономика организаций сферы гостеприимства и общественного питания: стратегический уровень -- История развития общественного питания -- Контроль качества сырья и готовой продукции на предприятиях общественного питания -- Общие принципы переработки сырья и введение в технологии производства продуктов общественного питания -- Организация и планирование производства на предприятиях общественного питания -- Принципы и системы ХАССП в производстве продукции общественного питания -- Разработка и реализация проектов предприятий общественного питания с использованием современных видов оборудования -- Современное проектирование и реконструкция предприятий общественного питания -- Современное состояние и перспективы развития предприятий общественного питания -- Современные технологии на предприятиях общественного питания -- Современные технологии проектирования и реконструкции предприятий общественного питания -- Сырье и материалы общественного питания -- Основы управления предприятием -- Интернет-технологии продаж в сфере гостеприимства и общественного питания -- Правовые основы и международные стандарты деятельности организаций сферы гостеприимства и общественного питания -- Современные технологии управления в сфере гостеприимства и общественного питания -- Стратегическое управление организациями индустрии гостеприимства и общественного питания -- Технологии продвижения и продаж в сфере гостеприимства и общественного питания -- Трудовые ресурсы организаций сферы гостеприимства и общественного питания -- Управление персоналом в сфере гостеприимства и общественного питания -- Управленческие решения в сфере гостеприимства и общественного питания -- Управление предприятиями общественного питания -- Материально-техническое обеспечение предприятий торговли и общественного питания -- Организация предпринимательской деятельности в общественном питании -- Экономика предприятия питания -- Прогрессивные технологии управления предприятием общественного питания -- Прогрессивные технологии управления предприятием общественного питания: проектное обучение -- Экономика и управление организацией (предприятием) -- Сети общественного питания -- Экономика организаций торговли и общественного питания -- Методы исследования и контроль качества продукции общественного питания -- Научные основы организации на предприятиях общественного питания -- Перспективные направления технологии продукции общественного питания -- Управление качеством предприятий общественного питания -- Международный опыт управления предприятиями питания -- Методология научных исследований в общественном питании -- Механическое оборудование предприятий общественного питания -- Основы технологии продукции общественного питания -- Основы учета в общественном питании -- Психология межличностных отношений в общественном питании -- Расчет основных экономических показателей хозяйственной деятельности предприятий общественного питания -- Стратегическое планирование и прогнозирование деятельности предприятий общественного питания -- Технология продуктов общественного питания длительного хранения -- Технология проектов реконструкции предприятий общественного питания -- Физико-химические свойства продукции общественного питания -- Экономическая оценка эффективной деятельности предприятий общественного питания -- Экономические основы предприятий общественного питания -- Экспертиза качества сырья используемого для производства продуктов общественного питания -- Бизнес-технологии в сфере гостеприимства и общественного питания -- Информационно-коммуникационные технологии в сфере гостеприимства и общественного питания -- Контроль бизнес-процессов организации сферы гостеприимства и общественного питания -- Планирование в организациях сферы гостеприимства и общественного питания -- Предпринимательская деятельность в сфере гостеприимства и общественного питания -- Санитарные требования предприятий сферы гостеприимства и общественного питания -- Статистика в сфере гостеприимства и общественного питания -- Технологии и организация обслуживания на предприятиях общественного питания -- Управление потребительским поведением в сфере гостеприимства и общественного питания -- Бизнес-планирование в организациях сферы гостеприимства и общественного питания -- Инновации в сфере гостеприимства и общественного питания -- Налогообложение организаций сферы гостеприимства и общественного питания -- Организация, планирование и контроль деятельности в организациях сферы общественного питания -- Управление персоналом в организациях сферы гостеприимства и общественного питания -- Инновационное оборудование предприятий общественного питания -- Оптимизация технологических процессов в общественном питании -- Экономика энергетических и сырьевых отраслей России -- Методы исследования свойств сырья и готовой продукции общественного питания -- НАССР в системе общественного питания -- Организация обслуживания в общественном питании -- Оформление и дизайн предприятий общественного питания -- Система менеджмента безопасности выпускаемой продукции в общественном питании -- Инновационные технологии в сфере гостеприимства и общественного питания -- Коммуникативные технологии на предприятиях общественного питания -- Научные основы индустриальных технологий общественного питания -- Организация образовательной деятельности и методика преподавания дисциплин в сфере гостеприимства и общественного питания -- Основы научных исследований в технологии продукции общественного питания -- Современные проблемы науки в пищевых отраслях и общественном питании -- Современные формы обслуживания на предприятиях общественного питания -- Специальные виды обслуживания на предприятиях общественного питания -- Стратегическое и программно-целевое управление в сфере гостеприимства и общественного питания -- Формирование производственной концепции и внедрение технологических инноваций в сферу гостеприимства и общественного питания -- Менеджмент в общественном питании -- Обеспечение качества продукции и услуг в общественном питании -- Проектирование предприятий общественного питания с основами САПР -- Риск-менеджмент в общественном питании -- Система ХАССП в общественном питании -- Стандарты предприятия общественного питания -- Технология продукции общественного питания -- Управление закупками и поставками в общественном питании -- Управление качеством в общественном питании -- Экономика предприятий торговли и общественного питания -- Контроль деятельности предприятий общественного питания -- Контроль качества и безопасности продукции общественного питания -- Основные средства моделирования художественных изделий -- Основы реконструкции и модернизации предприятий общественного питания -- Основы управления качеством продукции общественного питания -- Проектирование инновационных предприятий общественного питания -- Производственный контроль и учет на предприятиях общественного питания -- Современные технологии производства продуктов общественного питания -- Технологическое оснащение предприятий общественного питания -- Управление технологическими процессами на предприятиях общественного питания -- Физико-химические процессы технологии продукции общественного питания -- Экономический анализ рынка продукции и услуг в области общественного питания -- Анализ деятельности предприятия общественного питания -- Техническое оснащение предприятия общественного питания -- Технология продукции общественного питания массового изготовления -- Управление персоналом на предприятии общественного питания -- Учет и документооборот в общественном питании -- Проектирование и управление предприятиями автомобильного транспорта -- Инновационные технологии общественного питания -- Технология производства продукции общественного питания массового изготовления -- Конкурентоспособность продукции и услуг общественного питания -- Учет, анализ и аудит на предприятиях общественного питания -- Проектирование производственных процессов и технологических регламентов предприятий сферы гостеприимства и общественного питания -- Управление персоналом организаций сферы гостеприимства и общественного питания -- Управление проектами и изменениями в сфере гостеприимства и общественного питания -- Экономика организаций гостеприимства и общественного питания -- Анализ экономической деятельности предприятий общественного питания -- Кадровая политика на предприятиях общественного питания -- Контроль качества продукции в общественном питании -- Контроль качества продукции общественного питания -- Охрана труда и техника безопасности в сфере гостеприимства и общественного питания -- Промышленная технология продукции общественного питания -- Системы автоматизации в общественном питании -- Современные технологии продукции общественного питания -- Экономика и управление организациями сферы гостеприимства и общественного питания -- Культура производства и обслуживания в общественном питании
Аннотация: В курсе рассматриваются особенности функционирования предприятий общественного питания различных типов, раскрываются значение, содержание и процесс формирования основных экономических показателей, характеризующих полученные предприятиями результаты и используемые ресурсы. Помимо теоретических аспектов, в курсе представлены подробная методика общего и факторного анализа показателей, методы их планирования, иллюстрированные примерами, а также рассматриваются направления роста оборота, доходов, прибыли и рентабельности, снижения расходов и повышения эффективности используемых материальных и трудовых ресурсов в современных условиях. По каждой теме даются вопросы и задания, что позволяет проверить уровень усвоения изложенного материала. Соответствует актуальным требованиям федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Для студентов, обучающихся по экономическим направлениям подготовки или получающих образование в области общественного питания, также может использоваться аспирантами, преподавателями вузов и средних специальных учебных заведений, практическими работниками общественного питания.

342.5(075.8)
Сологубова, Галина Сергеевна.
    Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания [Электронный ресурс] : учебник для вузов / Г. С. Сологубова. - 4-е изд., испр. и доп. - Электрон. дан.col. - Москва : Юрайт, 2024. - 396 с. - (Высшее образование). - Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. - ISBN 978-5-534-15237-1
URL: https://urait.ru/bcode/537593 (дата обращения: 12.03.2024).

УДК	342.5(075.8)

ББК 65.431я73

Кл.слова (ненормированные):
Пищевая промышленность и общественное питание -- Технические науки и информационные технологии -- Операционный (производственный) менеджмент -- Технологии и организация услуг питания -- Управление производством -- Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания -- Оборудование предприятий общественного питания -- Производственный менеджмент -- Организация производства -- Основы производственного менеджмента -- Введение в производственный менеджмент -- Контроль качества продукции и услуг общественного питания -- Ресторанное обслуживание в отеле и службы питания в отеле -- Организация предприятия питания в санаторно-курортном комплексе -- Организация работы служб питания и банкетинга предприятий гостеприимства -- Технология и организация услуг питания в индустрии гостеприимства -- Управление структурными подразделениями предприятий питания -- Организация, нормирование и оплата труда на предприятиях питания -- Техническое оснащение организаций питания -- Организация питания в туризме -- Деятельность службы питания -- Деятельность службы питания в гостиничных комплексах -- Инновационные технологии в индустрии общественного питания -- Организация питания в курортных и гостиничных комплексах -- Организация специального питания в гостиничных комплексах -- Технология и организация диетического питания и лечебно-оздоровительного питания -- Технология производства продукции на предприятиях индустрии питания -- Организация питания в средствах размещения -- Технология и организация диетического и лечебно-оздоровительного питания -- Виды и формы специального обслуживания на предприятиях общественного питания -- Менеджмент организаций сферы гостеприимства и общественного питания -- Организация работы ресторанов быстрого питания -- Основы здорового питания в санаторно-курортных комплексах -- Охрана труда и техника безопасности в организациях сферы гостеприимства и общественного питания -- Стандартизация, сертификация и контроль качества услуг в сфере гостеприимства и общественного питания -- Технологии и организация обслуживания на предприятиях сферы гостеприимства и общественного питания -- Управленческий анализ на предприятиях гостеприимства и общественного питания -- Основы организации производства -- Технология и организация лечебно-профилактического питания -- Банкеты и приемы -- Качество услуг предприятий питания -- Организация обслуживания в сфере общественного питания -- Организация производства и обслуживания на предприятиях питания -- Основы деятельности предприятия питания -- Техническое оснащение предприятий питания -- Технология и организация питания в туризме и гостеприимстве -- Инновационные технологии пищевых производств и общественного питания -- Современные технологии пищевых производств и общественного питания -- Качество товаров и услуг -- Анализ деятельности предприятий питания -- Технология и организация питания в туризме -- Технология организации деятельности предприятий питания -- Особенности учета в торговле и общественном питании -- Особенности учета в торговле, общественном питании и услугах -- Организация производства продукции различного назначения на предприятиях общественного питания -- Организация и управление деятельностью организаций сферы гостеприимства и общественного питания -- Проектные решения в индустрии питания -- Организация процесса обслуживания -- Инновационные стандарты производства и обслуживания в общественном питании -- Организация производства на предприятиях общественного питания -- Основы лечебно-профилактического питания -- Современные проблемы организации производства предприятий общественного питания -- Стандарты обслуживания и планирование общественного питания -- Технология блюд предприятий общественного питания -- Основы управления производством -- Организация работы службы питания и банкетинга -- Управление качеством услуг питания в гостеприимстве -- Организация обслуживания на предприятиях общественного питания -- Менеджмент на предприятиях индустрии питания -- Менеджмент производства и услуг предприятий питания -- Организация питания в гостиничных комплексах и центрах досуга -- Производственный контроль на предприятиях индустрии питания -- Технология и организация производства в сетях предприятий питания -- Технология и организация услуг размещения и питания в туризме -- Технология и организация услуг размещения и питания в индустрии гостеприимства -- Организация общественного питания в туризме -- Технологии отраслей пищевой перерабатывающей промышленности и общественного питания -- Организация производства лечебно-профилактического питания -- Производственный и операционный менеджмент -- Организация и обслуживание на предприятиях питания -- Технология и организация сервиса в ресторанах раздельного питания -- Технология и организация сервиса в ресторанах специального питания -- Экономика и организация питания -- Услуги общественного питания в сфере туристской деятельности -- Организация производства детского и диетического питания -- Организация производства дошкольного питания -- Организация производства школьного питания -- Технология и организация производства специальных видов питания -- Управление в сфере общественного питания -- Банкеты и приемы в ресторанном бизнесе -- Охрана труда и техника безопасности в организациях сферы гостеприимства и обществен. питания -- Правовые основы деятельности и документооборот в сфере гостеприимства и общественного питания -- Инновации в организации производства и обслуживания на предприятиях индустрии питания -- Организация обслуживания банкетов -- Организация и управление предприятием общественного питания -- Организация системы контроля производственного процесса предприятия общественного питания -- Сертификация услуг в общественном питании -- Организация питания в гостиничных комплексах -- Организация услуг общественного питания -- Организация специальных видов питания -- Организация функционального питания -- Технологии и организация услуг питания в туризме и гостиничном сервисе -- Организация обслуживания в индустрии питания -- Современные технологии управления в сфере гостеприимства и общественного питания -- Стратегическое управление организациями индустрии гостеприимства и общественного питания -- Технологии продвижения и продаж в сфере гостеприимства и общественного питания -- Трудовые ресурсы организаций сферы гостеприимства и общественного питания -- Управление персоналом в сфере гостеприимства и общественного питания -- Управление потребительскими предпочтениями в организациях индустрии гостеприимства и общественного питания -- Управленческие решения в сфере гостеприимства и общественного питания -- Основы пищевой безопасности на предприятии питания -- Правовое обеспечение деятельности предприятий питания -- Разработка концепции предприятия питания -- Разработка проекта предприятия питания -- Технологии и стандарты обслуживания на предприятии питания -- Управление текущей деятельностью департаментов (служб, отделов) предприятия питания -- Управленческий анализ на предприятиях питания -- Организация работы отдела продаж банкетов и конференций в гостинице -- Сети общественного питания -- Технологии и организация услуг питания в туризма -- Бизнес-планирование, риск-менеджмент, антикризисное управление предприятий индустрии питания и ресторанного бизнеса -- Оборудование предприятий индустрии питания и ресторанного бизнеса -- Обслуживание банкетов -- Организация и проектирование предприятий индустрии питания и ресторанного бизнеса -- Организация и технологии предприятий питания -- Организация и технологии предприятий питания в профессиональной сфере -- Организация производства и логистика предприятий индустрии питания и ресторанного бизнеса -- Проектирование предприятий индустрии питания и ресторанного бизнеса -- Технология производства продукции индустрии питания и ресторанного бизнеса -- Технология, организация и менеджмент сервиса на предприятиях индустрии питания и ресторанного бизнеса -- Технология и организация специальных видов питания -- Безопасность обслуживания в организациях сферы гостеприимства и общественного питания -- Исследование рынков, товаров, услуг в сфере гостеприимства и общественного питания -- Контроль бизнес-процессов организации сферы гостеприимства и общественного питания -- Организация питания в сфере гостеприимства -- Планирование в организациях сферы гостеприимства и общественного питания -- Санитарные требования предприятий сферы гостеприимства и общественного питания -- Статистика в сфере гостеприимства и общественного питания -- Технологии и организация обслуживания на предприятиях общественного питания -- Управление потребительским поведением в сфере гостеприимства и общественного питания -- Бизнес-планирование в организациях сферы гостеприимства и общественного питания -- Инновации в сфере гостеприимства и общественного питания -- Охрана труда и техники безопасности в организациях сферы гостеприимства и общественного питания -- Средства размещения и организации питания на транспорте -- Технология и организация питания -- Управление персоналом в организациях сферы гостеприимства и общественного питания -- Организация службы питания в гостинице -- Технология и организация услуг питания в гостиничных комплексах -- Организация обслуживания в общественном питании -- Проектирование комплексных предприятий общественного питания при гостиницах -- Технология и организация производства специализированного питания -- Инженерное сопровождение системного развития пищевых технологий в общественном питании -- Инновационные технологии в сфере гостеприимства и общественного питания -- Современные проблемы науки в пищевых отраслях и общественном питании -- Современные формы обслуживания на предприятиях общественного питания -- Специальные виды обслуживания на предприятиях общественного питания -- Стратегическое и программно-целевое управление в сфере гостеприимства и общественного питания -- Формирование производственной концепции и внедрение технологических инноваций в сферу гостеприимства и общественного питания -- Организация и проектирование услуг питания на предприятиях туризма и гостеприимства -- Технологии и организация услуг питания в гостинице -- Технологии и организация системы питания в средствах размещения -- Стратегия и тактика производственного менеджмента -- Обеспечение качества продукции и услуг в общественном питании -- Организация производства и обслуживания в предприятиях питания -- Современные техники обслуживания в предприятиях питания -- Современные технологии контроля и управления в предприятиях питания -- Технология и организация системы питания в индустрии гостеприимства -- Технология открытия предприятия питания -- Технология продукции в предприятиях питания -- Организация и управление предприятиями питания в сфере гостиничных услуг -- Услуги питания в туризме -- Технология и организация услуг питания -- Организация предприятий индустрии питания -- Организация производственного контроля на пищевых предприятиях -- Технология и организация обслуживания туристов на предприятиях питания и в гостиничных комплексах -- Автоматизация технологических процессов на предприятиях пищевой промышленности -- Менеджмент производства и услуг предприятий индустрии питания -- Организация обслуживания на предприятиях индустрии питания -- Организация производства в сетях предприятий питания -- Проектное управление на предприятиях индустрии питания -- Ситуационный анализ и оценка результатов деятельности сети предприятий питания -- Техническое оснащение организации питания -- Технология и организация производства социальных видов питания -- Конкурентоспособность продукции и услуг общественного питания -- Обеспечение безопасности продукции и услуг в общественном питании -- Организация производства и обслуживания предприятий индустрии гостеприимства -- Организация услуг питания в индустрии гостеприимства -- Разработка и применение стандартов предприятий питания -- Технологические основы проектирования предприятий питания индустрии гостеприимства -- Проектирование производственных процессов и технологических регламентов предприятий сферы гостеприимства и общественного питания -- Управление персоналом организаций сферы гостеприимства и общественного питания -- Управление проектами и изменениями в сфере гостеприимства и общественного питания -- Контроль качества услуг в сфере гостеприимства и общественного питания -- Организация производства на предприятиях индустрии питания -- Охрана труда и техника безопасности в сфере гостеприимства и общественного питания -- Проектирование меню -- Технологии продвижения продуктов и услуг в сфере гостеприимства и общественного питания -- Технология и организация питания на предприятиях гостиничного и ресторанного бизнеса -- Экономика и управление организациями сферы гостеприимства и общественного питания -- Культура производства и обслуживания в общественном питании
Аннотация: В курсе изложены методология организации услуг общественного питания в зависимости от типа предприятия общественного питания, его технологических особенностей и конкретных условий работы. Большое внимание уделено описанию технологии кулинарной обработки пищевых продуктов и используемых в этом процессе современных материально-технических средств. Рассмотрены особенности организации трудовых процессов, а также специфика назначения предприятий питания. Соответствует актуальным требованиям федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Для студентов высших образовательных заведений, обучающихся по экономическим и техническим направлениям и специальностям.