Skip to content 
el cat en
База данных: ELS Urait
Page 1, Results: 8
Отмеченные записи: 0
1.
Подробнее
Кошевой, Евгений Пантелеевич.
Технологическое оборудование пищевых производств. Расчетный практикум [Электронный ресурс] : учебное пособие для спо / Е. П. Кошевой. - 2-е изд., испр. и доп. - Электрон. дан.col. - Москва : Юрайт, 2024. - 203 с. - (Профессиональное образование). - Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. - ISBN 978-5-534-10058-7
URL: https://urait.ru/bcode/539562 (дата обращения: 12.03.2024).
ББК 36.81-5я723
Кл.слова (ненормированные):
Пищевая промышленность и общественное питание -- Технические науки и информационные технологии -- Оборудование пищевых предприятий -- Встреча потребителей организации питания и прием заказов от них -- Обслуживание массовых мероприятий в организациях питания -- Обслуживание потребителей организаций питания в буфете -- Обслуживание потребителей организаций питания напитками и закусками в баре -- Подача готовых блюд и напитков, заказанных потребителями организации питания -- Проведение расчетов с потребителями в организации питания за выполненные заказы -- Сервировка столов организации питания -- Оборудование пищевых производств -- Основы пищевой технологии -- Основы пищевых и перерабатывающих производств
Аннотация: Настоящее учебное пособие включает общие зависимости для расчета, примеры и задачи по видам технологического оборудования, объединенные по функциональному назначению. В книге рассмотрены расчеты производительности, расчеты тепловых затрат и расчеты требуемой мощности привода. Книга дополнена приложениями, которые помогут студентам освоить материалы учебного пособия.
Кошевой, Евгений Пантелеевич.
Технологическое оборудование пищевых производств. Расчетный практикум [Электронный ресурс] : учебное пособие для спо / Е. П. Кошевой. - 2-е изд., испр. и доп. - Электрон. дан.col. - Москва : Юрайт, 2024. - 203 с. - (Профессиональное образование). - Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. - ISBN 978-5-534-10058-7
URL: https://urait.ru/bcode/539562 (дата обращения: 12.03.2024).
| УДК |
Кл.слова (ненормированные):
Пищевая промышленность и общественное питание -- Технические науки и информационные технологии -- Оборудование пищевых предприятий -- Встреча потребителей организации питания и прием заказов от них -- Обслуживание массовых мероприятий в организациях питания -- Обслуживание потребителей организаций питания в буфете -- Обслуживание потребителей организаций питания напитками и закусками в баре -- Подача готовых блюд и напитков, заказанных потребителями организации питания -- Проведение расчетов с потребителями в организации питания за выполненные заказы -- Сервировка столов организации питания -- Оборудование пищевых производств -- Основы пищевой технологии -- Основы пищевых и перерабатывающих производств
Аннотация: Настоящее учебное пособие включает общие зависимости для расчета, примеры и задачи по видам технологического оборудования, объединенные по функциональному назначению. В книге рассмотрены расчеты производительности, расчеты тепловых затрат и расчеты требуемой мощности привода. Книга дополнена приложениями, которые помогут студентам освоить материалы учебного пособия.
2.
Подробнее
Чаблин, Борис Владимирович.
Оборудование предприятий общественного питания [Электронный ресурс] : учебник для спо / Б. В. Чаблин, И. А. Евдокимов. - 2-е изд. - Электрон. дан.col. - Москва : Юрайт, 2024. - 695 с. - (Профессиональное образование). - Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. - ISBN 978-5-534-11553-6
URL: https://urait.ru/bcode/542216 (дата обращения: 12.03.2024).
ББК 36.99-5я723
Кл.слова (ненормированные):
Пищевая промышленность и общественное питание -- Технические науки и информационные технологии -- Проектирование предприятий общественного питания -- Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания -- Оборудование предприятий общественного питания -- Организация и технология производства продукции общественного питания -- Техническое оснащение организаций общественного питания и охрана труда -- Организация и технология обслуживания в общественном питании -- Техническое оснащение и организация рабочего места -- Техническое оснащение организаций питания -- Встреча потребителей организации питания и прием заказов от них -- Обслуживание массовых мероприятий в организациях питания -- Обслуживание потребителей организаций питания в буфете -- Обслуживание потребителей организаций питания напитками и закусками в баре -- Подача готовых блюд и напитков, заказанных потребителями организации питания -- Проведение расчетов с потребителями в организации питания за выполненные заказы -- Сервировка столов организации питания -- Техническое оснащение предприятий питания -- Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий -- Кондитерское производство -- Организация производства на предприятиях общественного питания -- Организация обслуживания на предприятиях общественного питания -- Оборудование предприятия общественного питания -- Технологии производства блюд в общественном питании -- Организация питания в организациях общественного питания -- Организация работы предприятий общественного питания на водном транспорте -- Организация обслуживания в общественном питании -- Основы проектирования предприятий общественного питания -- Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции: Оборудование предприятий общественного питания -- Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции: Технология продукции общественного питания -- Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции: Оборудование предприятий общественного питания -- Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции: Технология продукции общественного питания -- Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции: Оборудование предприятий общественного питания -- Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции: Технология продукции общественного питания -- Технология продукции общественного питания -- Моделирование производственной деятельности на предприятиях общественного питания -- Техническое оснащение организации питания
Аннотация: В учебнике содержатся материалы по курсу «Оборудование предприятий общественного питания». Приведены основные понятия о технологических машинах, даны сведения для изучения механического оборудования. Приводятконтрольные вопросы и задания для самостоятельной подготовки и библиографический список. Соответствует актуальным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным требованиям. Для студентов, обучающихся по направлениям «Технология продукции и организации общественного питания». Может быть полезен инженерно-техническим работникам отрасли.
Доп.точки доступа:
Евдокимов, Иван Алексеевич
Чаблин, Борис Владимирович.
Оборудование предприятий общественного питания [Электронный ресурс] : учебник для спо / Б. В. Чаблин, И. А. Евдокимов. - 2-е изд. - Электрон. дан.col. - Москва : Юрайт, 2024. - 695 с. - (Профессиональное образование). - Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. - ISBN 978-5-534-11553-6
URL: https://urait.ru/bcode/542216 (дата обращения: 12.03.2024).
| УДК |
Кл.слова (ненормированные):
Пищевая промышленность и общественное питание -- Технические науки и информационные технологии -- Проектирование предприятий общественного питания -- Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания -- Оборудование предприятий общественного питания -- Организация и технология производства продукции общественного питания -- Техническое оснащение организаций общественного питания и охрана труда -- Организация и технология обслуживания в общественном питании -- Техническое оснащение и организация рабочего места -- Техническое оснащение организаций питания -- Встреча потребителей организации питания и прием заказов от них -- Обслуживание массовых мероприятий в организациях питания -- Обслуживание потребителей организаций питания в буфете -- Обслуживание потребителей организаций питания напитками и закусками в баре -- Подача готовых блюд и напитков, заказанных потребителями организации питания -- Проведение расчетов с потребителями в организации питания за выполненные заказы -- Сервировка столов организации питания -- Техническое оснащение предприятий питания -- Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий -- Кондитерское производство -- Организация производства на предприятиях общественного питания -- Организация обслуживания на предприятиях общественного питания -- Оборудование предприятия общественного питания -- Технологии производства блюд в общественном питании -- Организация питания в организациях общественного питания -- Организация работы предприятий общественного питания на водном транспорте -- Организация обслуживания в общественном питании -- Основы проектирования предприятий общественного питания -- Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции: Оборудование предприятий общественного питания -- Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции: Технология продукции общественного питания -- Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции: Оборудование предприятий общественного питания -- Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции: Технология продукции общественного питания -- Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции: Оборудование предприятий общественного питания -- Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции: Технология продукции общественного питания -- Технология продукции общественного питания -- Моделирование производственной деятельности на предприятиях общественного питания -- Техническое оснащение организации питания
Аннотация: В учебнике содержатся материалы по курсу «Оборудование предприятий общественного питания». Приведены основные понятия о технологических машинах, даны сведения для изучения механического оборудования. Приводятконтрольные вопросы и задания для самостоятельной подготовки и библиографический список. Соответствует актуальным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным требованиям. Для студентов, обучающихся по направлениям «Технология продукции и организации общественного питания». Может быть полезен инженерно-техническим работникам отрасли.
Доп.точки доступа:
Евдокимов, Иван Алексеевич
3.
Подробнее
Ким, Игорь Николаевич.
Технология рыбы и рыбных продуктов. Санитарная обработка [Электронный ресурс] : учебное пособие для спо / И. Н. Ким, Т. И. Ткаченко, Е. А. Солодова ; под общей редакцией И. Н. Кима. - 2-е изд., испр. и доп. - Электрон. дан.col. - Москва : Юрайт, 2024. - 217 с. - (Профессиональное образование). - Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. - ISBN 978-5-534-08729-1
URL: https://urait.ru/bcode/538525 (дата обращения: 12.03.2024).
ББК 51.23я723
Кл.слова (ненормированные):
Пищевая промышленность и общественное питание -- Технические науки и информационные технологии -- Санитарная микробиология -- Санитария и гигиена питания -- Технология рыбы и рыбных продуктов -- Ветеринарная санитария на предприятиях -- Микробиология, санитария и гигиена -- Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве -- Физиология питания, санитария и гигиена -- Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих -- Организация и ведение технологических процессов производства кормовой и технической продукции из водных биоресурсов -- Организация и ведение технологических процессов производства пищевой продукции из водных биоресурсов -- Производство кулинарных изделий из водных биоресурсов -- Встреча потребителей организации питания и прием заказов от них -- Обслуживание массовых мероприятий в организациях питания -- Обслуживание потребителей организаций питания в буфете -- Обслуживание потребителей организаций питания напитками и закусками в баре -- Подача готовых блюд и напитков, заказанных потребителями организации питания -- Проведение расчетов с потребителями в организации питания за выполненные заказы -- Сервировка столов организации питания -- Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих (повар, кондитер, пекарь)
Аннотация: Учебное пособие призвано помочь студентам освоить основные санитарные требования, предъявляемые к продукции и предприятиям рыбной отрасли, а также способы санитарной обработки и факторы, влияющие на эффективность мойки и дезинфекции. В пособии содержится обширная информация по моющим и дезинфицирующим средствам, использующимся в рыбоперерабатывающей промышленности. Рассмотрены различные способы мойки и физико-химические характеристики санитарно-гигиенических средств.
Доп.точки доступа:
Ткаченко, Татьяна Ивановна
Солодова, Елена Афанасьевна
Ким, Игорь Николаевич.
Технология рыбы и рыбных продуктов. Санитарная обработка [Электронный ресурс] : учебное пособие для спо / И. Н. Ким, Т. И. Ткаченко, Е. А. Солодова ; под общей редакцией И. Н. Кима. - 2-е изд., испр. и доп. - Электрон. дан.col. - Москва : Юрайт, 2024. - 217 с. - (Профессиональное образование). - Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. - ISBN 978-5-534-08729-1
URL: https://urait.ru/bcode/538525 (дата обращения: 12.03.2024).
| УДК |
Кл.слова (ненормированные):
Пищевая промышленность и общественное питание -- Технические науки и информационные технологии -- Санитарная микробиология -- Санитария и гигиена питания -- Технология рыбы и рыбных продуктов -- Ветеринарная санитария на предприятиях -- Микробиология, санитария и гигиена -- Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве -- Физиология питания, санитария и гигиена -- Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих -- Организация и ведение технологических процессов производства кормовой и технической продукции из водных биоресурсов -- Организация и ведение технологических процессов производства пищевой продукции из водных биоресурсов -- Производство кулинарных изделий из водных биоресурсов -- Встреча потребителей организации питания и прием заказов от них -- Обслуживание массовых мероприятий в организациях питания -- Обслуживание потребителей организаций питания в буфете -- Обслуживание потребителей организаций питания напитками и закусками в баре -- Подача готовых блюд и напитков, заказанных потребителями организации питания -- Проведение расчетов с потребителями в организации питания за выполненные заказы -- Сервировка столов организации питания -- Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих (повар, кондитер, пекарь)
Аннотация: Учебное пособие призвано помочь студентам освоить основные санитарные требования, предъявляемые к продукции и предприятиям рыбной отрасли, а также способы санитарной обработки и факторы, влияющие на эффективность мойки и дезинфекции. В пособии содержится обширная информация по моющим и дезинфицирующим средствам, использующимся в рыбоперерабатывающей промышленности. Рассмотрены различные способы мойки и физико-химические характеристики санитарно-гигиенических средств.
Доп.точки доступа:
Ткаченко, Татьяна Ивановна
Солодова, Елена Афанасьевна
4.
Подробнее
Пасько, Ольга Владимировна.
Технология продукции общественного питания. Лабораторный практикум [Электронный ресурс] : учебное пособие для спо / О. В. Пасько, О. В. Автюхова. - 2-е изд., испр. и доп. - Электрон. дан.col. - Москва : Юрайт, 2024. - 268 с. - (Профессиональное образование). - Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. - ISBN 978-5-534-07919-7
URL: https://urait.ru/bcode/538614 (дата обращения: 12.03.2024).
ББК 36.99я723
Кл.слова (ненормированные):
Пищевая промышленность и общественное питание -- Технические науки и информационные технологии -- Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции -- Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции -- Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции -- Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий -- Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов -- Технология приемки и первичной обработки молочного сырья -- Технология производства мучных кондитерских изделий -- Технология производства сахаристых кондитерских изделий -- Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий -- Хлебопекарное и кондитерское производство -- Технология обработки сырья и приготовления блюд из мяса и домашней птицы -- Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов -- Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы -- Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста -- Технология приготовления выпеченных полуфабрикатов и отделки мучных кондитерских изделий -- Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок -- Технология приготовления сладких блюд и напитков -- Технология приготовления супов и соусов -- Технология приготовления теста для мучных кондитерских изделий -- Технология приготовления теста для хлебобулочных изделий -- Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий -- Организация приготовления, подготовки к реализации горячих и холодных сладких блюд, десертов, напитков -- Организация приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок -- Организация процессов приготовления, подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента -- Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента -- Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента -- Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента -- Процессы приготовления, подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента -- Процессы приготовления, подготовки к реализации горячих и холодных сладких блюд, десертов, напитков -- Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок -- Организация и контроль текущей деятельности сотрудников службы питания -- Организация процессов приготовления, подготовки к реализации холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента -- Процессы приготовления, подготовки к реализации холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента -- Организация процессов приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента -- Процессы приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента -- Встреча потребителей организации питания и прием заказов от них -- Обслуживание массовых мероприятий в организациях питания -- Обслуживание потребителей организаций питания в буфете -- Обслуживание потребителей организаций питания напитками и закусками в баре -- Подача готовых блюд и напитков, заказанных потребителями организации питания -- Проведение расчетов с потребителями в организации питания за выполненные заказы -- Сервировка столов организации питания -- Технология продуктов общественного питания -- Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских -- Введение в технологию продуктов общественного питания -- Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания -- Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания -- Организация процессов приготовления, подготовки к реализации полуфабрикатов -- Организация и введение приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов -- Организация и введение процессов приготовления, оформление и подготовки к реализации горячих блюд -- Организация и введение процессов приготовления, оформление и подготовки к реализации горячих и холодных десертов -- Организация и введение процессов приготовления, оформление и подготовки к реализации холодных блюд -- Организация и ведение процессов приготовления горячих блюд -- Организация и ведение процессов приготовления десертов -- Организация и ведение процессов приготовления полуфабрикатов -- Организация и ведение процессов приготовления холодных блюд -- Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд -- Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных -- Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента -- Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных блюд -- Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных и горячих десертов -- Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента -- Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд -- Приготовление блюд кухонь народов мира -- Приготовление и оформление горячих блюд, кулинарных изделий, закусок -- Приготовление и оформление хлебобулочных и мучных кондитерских изделий -- Приготовление и оформление холодных блюд и горячих десертов -- Приготовление и оформление холодных и горячих десертов -- Процессы оформления и приготовления, подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента -- Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных
Аннотация: Учебное пособие посвящено вопросам технологии продукции общественного питания. Последовательно представлена организация и проведение лабораторных работ по приготовлению всех групп блюд и кулинарных изделий, сформированы практические задания и вопросы для самоконтроля. В приложениях изложен обширный справочный материал. Авторы обобщили имеющийся опыт организации лабораторных занятий по профессиональной дисциплине, а также коснулись вопросов современных кулинарных технологий.
Доп.точки доступа:
Автюхова, Оксана
Пасько, Ольга Владимировна.
Технология продукции общественного питания. Лабораторный практикум [Электронный ресурс] : учебное пособие для спо / О. В. Пасько, О. В. Автюхова. - 2-е изд., испр. и доп. - Электрон. дан.col. - Москва : Юрайт, 2024. - 268 с. - (Профессиональное образование). - Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. - ISBN 978-5-534-07919-7
URL: https://urait.ru/bcode/538614 (дата обращения: 12.03.2024).
| УДК |
Кл.слова (ненормированные):
Пищевая промышленность и общественное питание -- Технические науки и информационные технологии -- Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции -- Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции -- Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции -- Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий -- Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов -- Технология приемки и первичной обработки молочного сырья -- Технология производства мучных кондитерских изделий -- Технология производства сахаристых кондитерских изделий -- Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий -- Хлебопекарное и кондитерское производство -- Технология обработки сырья и приготовления блюд из мяса и домашней птицы -- Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов -- Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы -- Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста -- Технология приготовления выпеченных полуфабрикатов и отделки мучных кондитерских изделий -- Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок -- Технология приготовления сладких блюд и напитков -- Технология приготовления супов и соусов -- Технология приготовления теста для мучных кондитерских изделий -- Технология приготовления теста для хлебобулочных изделий -- Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий -- Организация приготовления, подготовки к реализации горячих и холодных сладких блюд, десертов, напитков -- Организация приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок -- Организация процессов приготовления, подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента -- Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента -- Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента -- Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента -- Процессы приготовления, подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента -- Процессы приготовления, подготовки к реализации горячих и холодных сладких блюд, десертов, напитков -- Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок -- Организация и контроль текущей деятельности сотрудников службы питания -- Организация процессов приготовления, подготовки к реализации холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента -- Процессы приготовления, подготовки к реализации холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента -- Организация процессов приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента -- Процессы приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента -- Встреча потребителей организации питания и прием заказов от них -- Обслуживание массовых мероприятий в организациях питания -- Обслуживание потребителей организаций питания в буфете -- Обслуживание потребителей организаций питания напитками и закусками в баре -- Подача готовых блюд и напитков, заказанных потребителями организации питания -- Проведение расчетов с потребителями в организации питания за выполненные заказы -- Сервировка столов организации питания -- Технология продуктов общественного питания -- Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских -- Введение в технологию продуктов общественного питания -- Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания -- Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания -- Организация процессов приготовления, подготовки к реализации полуфабрикатов -- Организация и введение приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов -- Организация и введение процессов приготовления, оформление и подготовки к реализации горячих блюд -- Организация и введение процессов приготовления, оформление и подготовки к реализации горячих и холодных десертов -- Организация и введение процессов приготовления, оформление и подготовки к реализации холодных блюд -- Организация и ведение процессов приготовления горячих блюд -- Организация и ведение процессов приготовления десертов -- Организация и ведение процессов приготовления полуфабрикатов -- Организация и ведение процессов приготовления холодных блюд -- Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд -- Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных -- Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента -- Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных блюд -- Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных и горячих десертов -- Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента -- Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд -- Приготовление блюд кухонь народов мира -- Приготовление и оформление горячих блюд, кулинарных изделий, закусок -- Приготовление и оформление хлебобулочных и мучных кондитерских изделий -- Приготовление и оформление холодных блюд и горячих десертов -- Приготовление и оформление холодных и горячих десертов -- Процессы оформления и приготовления, подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента -- Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных
Аннотация: Учебное пособие посвящено вопросам технологии продукции общественного питания. Последовательно представлена организация и проведение лабораторных работ по приготовлению всех групп блюд и кулинарных изделий, сформированы практические задания и вопросы для самоконтроля. В приложениях изложен обширный справочный материал. Авторы обобщили имеющийся опыт организации лабораторных занятий по профессиональной дисциплине, а также коснулись вопросов современных кулинарных технологий.
Доп.точки доступа:
Автюхова, Оксана
5.
Подробнее
Курочкин, Анатолий Алексеевич.
Технологическое оборудование для переработки продукции животноводства. В 2 ч. Часть 2 [Электронный ресурс] : учебник и практикум для спо / А. А. Курочкин. - 2-е изд., пер. и доп. - Электрон. дан.col. - Москва : Юрайт, 2024. - 255 с. - (Профессиональное образование). - Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. - ISBN 978-5-534-10346-5
URL: https://urait.ru/bcode/542096 (дата обращения: 12.03.2024).
ББК 36.95я723
Кл.слова (ненормированные):
Пищевая промышленность и общественное питание -- Технические науки и информационные технологии -- Технология молока и молочных продуктов -- Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих -- Приемка, убой и первичная переработка скота, птицы и кроликов -- Производство колбасных изделий, копченых изделий и полуфабрикатов -- Организация и ведение технологических процессов производства пищевой продукции из водных биоресурсов -- Производство кулинарных изделий из водных биоресурсов -- Встреча потребителей организации питания и прием заказов от них -- Обслуживание массовых мероприятий в организациях питания -- Обслуживание потребителей организаций питания в буфете -- Обслуживание потребителей организаций питания напитками и закусками в баре -- Подача готовых блюд и напитков, заказанных потребителями организации питания -- Проведение расчетов с потребителями в организации питания за выполненные заказы -- Сервировка столов организации питания -- Обработка продуктов убоя -- Производство продуктов длительного хранения из животного сырья
Аннотация: В курсе подробно рассматривается современное технологическое оборудование для подготовки и переработки продукции животноводства, изложены основы рабочих процессов, принцип действия, устройство и технические данные машин и аппаратов для переработки сырья животного происхождения. Описание основных видов оборудования сопровождается технологическими расчетами. Курс состоит из двух частей. Вторая часть посвящена оборудованию, обеспечивающему изготовление мясных продуктов.
Курочкин, Анатолий Алексеевич.
Технологическое оборудование для переработки продукции животноводства. В 2 ч. Часть 2 [Электронный ресурс] : учебник и практикум для спо / А. А. Курочкин. - 2-е изд., пер. и доп. - Электрон. дан.col. - Москва : Юрайт, 2024. - 255 с. - (Профессиональное образование). - Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. - ISBN 978-5-534-10346-5
URL: https://urait.ru/bcode/542096 (дата обращения: 12.03.2024).
| УДК |
Кл.слова (ненормированные):
Пищевая промышленность и общественное питание -- Технические науки и информационные технологии -- Технология молока и молочных продуктов -- Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих -- Приемка, убой и первичная переработка скота, птицы и кроликов -- Производство колбасных изделий, копченых изделий и полуфабрикатов -- Организация и ведение технологических процессов производства пищевой продукции из водных биоресурсов -- Производство кулинарных изделий из водных биоресурсов -- Встреча потребителей организации питания и прием заказов от них -- Обслуживание массовых мероприятий в организациях питания -- Обслуживание потребителей организаций питания в буфете -- Обслуживание потребителей организаций питания напитками и закусками в баре -- Подача готовых блюд и напитков, заказанных потребителями организации питания -- Проведение расчетов с потребителями в организации питания за выполненные заказы -- Сервировка столов организации питания -- Обработка продуктов убоя -- Производство продуктов длительного хранения из животного сырья
Аннотация: В курсе подробно рассматривается современное технологическое оборудование для подготовки и переработки продукции животноводства, изложены основы рабочих процессов, принцип действия, устройство и технические данные машин и аппаратов для переработки сырья животного происхождения. Описание основных видов оборудования сопровождается технологическими расчетами. Курс состоит из двух частей. Вторая часть посвящена оборудованию, обеспечивающему изготовление мясных продуктов.
6.
Подробнее
Курочкин, Анатолий Алексеевич.
Технологическое оборудование для переработки продукции животноводства в 2 ч. Часть 1 [Электронный ресурс] : учебник и практикум для спо / А. А. Курочкин. - 2-е изд., пер. и доп. - Электрон. дан.col. - Москва : Юрайт, 2024. - 249 с. - (Профессиональное образование). - Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. - ISBN 978-5-534-10348-9
URL: https://urait.ru/bcode/542093 (дата обращения: 12.03.2024).
ББК 36.95я723
Кл.слова (ненормированные):
Пищевая промышленность и общественное питание -- Технические науки и информационные технологии -- Технология молока и молочных продуктов -- Приемка, убой и первичная переработка скота, птицы и кроликов -- Производство колбасных изделий, копченых изделий и полуфабрикатов -- Встреча потребителей организации питания и прием заказов от них -- Обслуживание массовых мероприятий в организациях питания -- Обслуживание потребителей организаций питания в буфете -- Обслуживание потребителей организаций питания напитками и закусками в баре -- Подача готовых блюд и напитков, заказанных потребителями организации питания -- Проведение расчетов с потребителями в организации питания за выполненные заказы -- Сервировка столов организации питания -- Обработка продуктов убоя -- Производство продуктов длительного хранения из животного сырья
Аннотация: В курсе подробно рассматривается современное технологическое оборудование для подготовки и переработки продукции животноводства, изложены основы рабочих процессов, принцип действия, устройство и технические данные машин и аппаратов для переработки сырья животного происхождения. Описание основных видов оборудования сопровождается технологическими расчетами. Курс состоит из двух частей. Первая часть посвящена оборудованию, обеспечивающему изготовление молочных продуктов.
Курочкин, Анатолий Алексеевич.
Технологическое оборудование для переработки продукции животноводства в 2 ч. Часть 1 [Электронный ресурс] : учебник и практикум для спо / А. А. Курочкин. - 2-е изд., пер. и доп. - Электрон. дан.col. - Москва : Юрайт, 2024. - 249 с. - (Профессиональное образование). - Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. - ISBN 978-5-534-10348-9
URL: https://urait.ru/bcode/542093 (дата обращения: 12.03.2024).
| УДК |
Кл.слова (ненормированные):
Пищевая промышленность и общественное питание -- Технические науки и информационные технологии -- Технология молока и молочных продуктов -- Приемка, убой и первичная переработка скота, птицы и кроликов -- Производство колбасных изделий, копченых изделий и полуфабрикатов -- Встреча потребителей организации питания и прием заказов от них -- Обслуживание массовых мероприятий в организациях питания -- Обслуживание потребителей организаций питания в буфете -- Обслуживание потребителей организаций питания напитками и закусками в баре -- Подача готовых блюд и напитков, заказанных потребителями организации питания -- Проведение расчетов с потребителями в организации питания за выполненные заказы -- Сервировка столов организации питания -- Обработка продуктов убоя -- Производство продуктов длительного хранения из животного сырья
Аннотация: В курсе подробно рассматривается современное технологическое оборудование для подготовки и переработки продукции животноводства, изложены основы рабочих процессов, принцип действия, устройство и технические данные машин и аппаратов для переработки сырья животного происхождения. Описание основных видов оборудования сопровождается технологическими расчетами. Курс состоит из двух частей. Первая часть посвящена оборудованию, обеспечивающему изготовление молочных продуктов.
7.
Подробнее
Гнездилова, Анна Ивановна.
Процессы и аппараты пищевых производств [Электронный ресурс] : учебник и практикум для спо / А. И. Гнездилова. - 2-е изд., пер. и доп. - Электрон. дан.col. - Москва : Юрайт, 2024. - 270 с. - (Профессиональное образование). - Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. - ISBN 978-5-534-07351-5
URL: https://urait.ru/bcode/540554 (дата обращения: 12.03.2024).
ББК 36.81я723
Кл.слова (ненормированные):
Пищевая промышленность и общественное питание -- Технические науки и информационные технологии -- Процессы и аппараты -- Процессы и аппараты пищевых производств -- Оборудование пищевых предприятий -- Встреча потребителей организации питания и прием заказов от них -- Обслуживание массовых мероприятий в организациях питания -- Обслуживание потребителей организаций питания в буфете -- Обслуживание потребителей организаций питания напитками и закусками в баре -- Подача готовых блюд и напитков, заказанных потребителями организации питания -- Проведение расчетов с потребителями в организации питания за выполненные заказы -- Сервировка столов организации питания -- Оборудование пищевых производств -- Основы пищевой технологии -- Основы пищевых и перерабатывающих производств
Аннотация: Современные предприятия пищевой промышленности оснащены различными аппаратами, в которых осуществляются сложные технологические процессы. Несмотря на большое разнообразие вырабатываемых пищевых продуктов, получение их связано с проведением однотипных процессов. Эти процессы характеризуются общими закономерностями и протекают в аналогичных по принципу действия аппаратах. В настоящем курсе приведены основы анализа, расчета и моделирования основных процессов и аппаратов пищевых производств: механических и гидромеханических, тепловых и массообменных, изложены основы расчета аппаратов, в которых протекают эти процессы.
Гнездилова, Анна Ивановна.
Процессы и аппараты пищевых производств [Электронный ресурс] : учебник и практикум для спо / А. И. Гнездилова. - 2-е изд., пер. и доп. - Электрон. дан.col. - Москва : Юрайт, 2024. - 270 с. - (Профессиональное образование). - Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. - ISBN 978-5-534-07351-5
URL: https://urait.ru/bcode/540554 (дата обращения: 12.03.2024).
| УДК |
Кл.слова (ненормированные):
Пищевая промышленность и общественное питание -- Технические науки и информационные технологии -- Процессы и аппараты -- Процессы и аппараты пищевых производств -- Оборудование пищевых предприятий -- Встреча потребителей организации питания и прием заказов от них -- Обслуживание массовых мероприятий в организациях питания -- Обслуживание потребителей организаций питания в буфете -- Обслуживание потребителей организаций питания напитками и закусками в баре -- Подача готовых блюд и напитков, заказанных потребителями организации питания -- Проведение расчетов с потребителями в организации питания за выполненные заказы -- Сервировка столов организации питания -- Оборудование пищевых производств -- Основы пищевой технологии -- Основы пищевых и перерабатывающих производств
Аннотация: Современные предприятия пищевой промышленности оснащены различными аппаратами, в которых осуществляются сложные технологические процессы. Несмотря на большое разнообразие вырабатываемых пищевых продуктов, получение их связано с проведением однотипных процессов. Эти процессы характеризуются общими закономерностями и протекают в аналогичных по принципу действия аппаратах. В настоящем курсе приведены основы анализа, расчета и моделирования основных процессов и аппаратов пищевых производств: механических и гидромеханических, тепловых и массообменных, изложены основы расчета аппаратов, в которых протекают эти процессы.
8.
Подробнее
Пасько, Ольга Владимировна.
Технология продукции общественного питания за рубежом [Электронный ресурс] : учебное пособие для спо / О. В. Пасько, Н. В. Бураковская. - Электрон. дан.col. - Москва : Юрайт, 2024. - 179 с. - (Профессиональное образование). - Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. - ISBN 978-5-534-07847-3
URL: https://urait.ru/bcode/538642 (дата обращения: 12.03.2024).
ББК 36.99я73
Кл.слова (ненормированные):
Пищевая промышленность и общественное питание -- Технические науки и информационные технологии -- Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции -- Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции -- Технология приемки и первичной обработки молочного сырья -- Технология обработки сырья и приготовления блюд из мяса и домашней птицы -- Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов -- Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы -- Организация и контроль текущей деятельности сотрудников службы питания -- Встреча потребителей организации питания и прием заказов от них -- Обслуживание массовых мероприятий в организациях питания -- Обслуживание потребителей организаций питания в буфете -- Обслуживание потребителей организаций питания напитками и закусками в баре -- Подача готовых блюд и напитков, заказанных потребителями организации питания -- Проведение расчетов с потребителями в организации питания за выполненные заказы -- Сервировка столов организации питания -- Технология продуктов общественного питания -- Введение в технологию продуктов общественного питания
Аннотация: В учебном пособии представлены современные тенденции, направления, особенности, традиции и технологии кулинарной продукции в европейских странах, странах ближнего зарубежья, Южной и Северной Америки, Восточной Азии. Пособие включает лабораторный практикум, в котором представлено подробное описание технологии приготовления и оформления блюд. В приложениях представлены технологические карты, в которых указан набор продуктов на одну порцию массой брутто, массой нетто и выход готового изделия в граммах.
Доп.точки доступа:
Бураковская, Нина Владимировна
Пасько, Ольга Владимировна.
Технология продукции общественного питания за рубежом [Электронный ресурс] : учебное пособие для спо / О. В. Пасько, Н. В. Бураковская. - Электрон. дан.col. - Москва : Юрайт, 2024. - 179 с. - (Профессиональное образование). - Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. - ISBN 978-5-534-07847-3
URL: https://urait.ru/bcode/538642 (дата обращения: 12.03.2024).
| УДК |
Кл.слова (ненормированные):
Пищевая промышленность и общественное питание -- Технические науки и информационные технологии -- Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции -- Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции -- Технология приемки и первичной обработки молочного сырья -- Технология обработки сырья и приготовления блюд из мяса и домашней птицы -- Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов -- Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы -- Организация и контроль текущей деятельности сотрудников службы питания -- Встреча потребителей организации питания и прием заказов от них -- Обслуживание массовых мероприятий в организациях питания -- Обслуживание потребителей организаций питания в буфете -- Обслуживание потребителей организаций питания напитками и закусками в баре -- Подача готовых блюд и напитков, заказанных потребителями организации питания -- Проведение расчетов с потребителями в организации питания за выполненные заказы -- Сервировка столов организации питания -- Технология продуктов общественного питания -- Введение в технологию продуктов общественного питания
Аннотация: В учебном пособии представлены современные тенденции, направления, особенности, традиции и технологии кулинарной продукции в европейских странах, странах ближнего зарубежья, Южной и Северной Америки, Восточной Азии. Пособие включает лабораторный практикум, в котором представлено подробное описание технологии приготовления и оформления блюд. В приложениях представлены технологические карты, в которых указан набор продуктов на одну порцию массой брутто, массой нетто и выход готового изделия в граммах.
Доп.точки доступа:
Бураковская, Нина Владимировна
Page 1, Results: 8