Electronic catalog

642.5
Авроров, Валерий Александрович.
    Оборудование предприятий общественного питания и средства его оснащения [Электронный ресурс] : учебное пособие для вузов / В. А. Авроров. - Электрон. дан.col. - Москва : Юрайт, 2024. - 548 с. - (Высшее образование). - Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. - ISBN 978-5-534-15040-7
URL: https://urait.ru/bcode/544614 (дата обращения: 12.03.2024).

УДК

642.5

ББК 36.81-5

Кл.слова (ненормированные):
Пищевая промышленность и общественное питание -- Технические науки и информационные технологии -- Оборудование предприятий общественного питания -- Оборудование и автоматизация предприятий общественного питания -- Технология продуктов общественного питания -- Инновационные технологии пищевых производств и общественного питания -- Современные технологии пищевых производств и общественного питания -- Безопасность продовольственного сырья в общественном питании -- Инновационная деятельность в общественном питании -- Организация производства продукции различного назначения на предприятиях общественного питания -- Современные технологии в общественном питании -- Организация общественного питания -- Организация производства на предприятиях общественного питания -- Современные технологии производства продукции общественного питания -- Теоретические основы технологии общественного питания -- Техническое оснащение и охрана труда в общественном питании -- Автоматизированные системы и оборудование при проектировании предприятий по выпуску пищевых продуктов функционального и специализированного назначения -- Техническое оснащение предприятий общественного питания -- Новые технологии в организации производства продукции общественного питания -- Введение в технологию продукции и организацию общественного питания -- Введение в технологию продуктов общественного питания -- Безопасность сырья и продукции общественного питания -- Теоретические основы технологии продуктов общественного питания -- Технология и организация индустриального производства продукции общественного питания -- Системы автоматизированного проектирования предприятий общественного питания -- Моделирование технологических процессов на предприятии общественного питания -- Научные основы разработки технологий и продукции общественного питания -- Тепло-физические процессы в общественном питании -- Технические аспекты проектирования оборудования для производства продукции общественного питания -- Технологические потоки производств на предприятиях общественного питания -- Технология барного сервиса на предприятии общественного питания -- Организация и управление предприятием общественного питания -- Организация системы контроля производственного процесса предприятия общественного питания -- Безопасность продуктов общественного питания -- Инновационные технологии в общественном питании -- Технология функциональных продуктов общественного питания -- Упаковка продуктов общественного питания -- Общие принципы переработки сырья и введение в технологии производства продуктов общественного питания -- Современное состояние и перспективы развития предприятий общественного питания -- Современные технологии на предприятиях общественного питания -- Сырье и материалы общественного питания -- Научные основы организации на предприятиях общественного питания -- Перспективные направления технологии продукции общественного питания -- Оборудование предприятий индустрии питания и ресторанного бизнеса -- Механическое оборудование предприятий общественного питания -- Основы технологии продукции общественного питания -- Тепловое оборудование предприятий общественного питания -- Технология продуктов общественного питания длительного хранения -- Технология проектов реконструкции предприятий общественного питания -- Введение в профессию и основы технологии продукции общественного питания -- Инновационное оборудование предприятий общественного питания -- Оптимизация технологических процессов в общественном питании -- Научные основы индустриальных технологий общественного питания -- Основы научных исследований в технологии продукции общественного питания -- Специальные виды обслуживания на предприятиях общественного питания -- Технология продукции общественного питания -- Основы реконструкции и модернизации предприятий общественного питания -- Современные технологии производства продуктов общественного питания -- Технологическое оснащение предприятий общественного питания -- Управление технологическими процессами на предприятиях общественного питания -- Автоматизация в общественном питании -- Техническое оснащение предприятия общественного питания -- Инновационные технологии общественного питания -- Индустриальные технологии и инновации в общественном питании -- Промышленная технология продукции общественного питания -- Системы автоматизации в общественном питании -- Современные технологии продукции общественного питания
Аннотация: Приведено описание устройства и принципа работы отечественного и зарубежного технологического оборудования для предприятий общественного питания и средств его технического оснащения. Дана классификация оборудования. Рассмотрены типовые модели машин и аппаратов для обработки пищевого сырья, получения полуфабрикатов и готовой продукции, вспомогательного оборудования, а также оборудования для обслуживания посетителей, и приведены их технические параметры. Приведены примеры механизированных линий для производства пищевой продукции, используемой в общественном питании. Даны характеристики оборудования специализированных предприятий общественного питания: ресторанов, гриль-баров, коктейль-баров и др. Рассмотрена структура, оборудование и принципы обслуживания посетителей шведского стола, организуемого на предприятиях общественного питания. Приведены типовые механизмы, применяемые в приводах технологического оборудования. Соответствует актуальным требованиям федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Издание рекомендуется для студентов вузов в качестве учебника по обязательной дисциплине «Оборудование предприятий общественного питания», обучающихся по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания», и, кроме того, может быть полезно для студентов по направлению подготовки «Технологические машины и оборудование», а также для магистрантов и аспирантов.

658.5(075.8)
Чаблин, Борис Владимирович.
    Оборудование предприятий общественного питания [Электронный ресурс] : учебник для вузов / Б. В. Чаблин, И. А. Евдокимов. - 2-е изд. - Электрон. дан.col. - Москва : Юрайт, 2024. - 719 с. - (Высшее образование). - Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. - ISBN 978-5-534-12853-6
URL: https://urait.ru/bcode/542189 (дата обращения: 12.03.2024).

УДК	658.5(075.8)

ББК 36.99-5я73

Кл.слова (ненормированные):
Пищевая промышленность и общественное питание -- Технические науки и информационные технологии -- Основы эксплуатации машин и оборудования -- Процессы и аппараты пищевых производств -- Проектирование предприятий общественного питания -- Оборудование предприятий общественного питания -- Технология производства макаронных изделий -- Эстетика продукции предприятия общественного питания -- Стандартизация и контроль качества продукции общественного питания -- Прогнозирование и бизнес-планирование деятельности предприятий общественного питания -- Автоматизация средств размещений и предприятий общественного питания -- Инновационные технологии в индустрии общественного питания -- Санитария и гигиена общественного питания -- Оборудование и автоматизация предприятий общественного питания -- Виды и формы специального обслуживания на предприятиях общественного питания -- Технология продуктов общественного питания -- Инновационные технологии пищевых производств и общественного питания -- Современные технологии пищевых производств и общественного питания -- Автоматизация учета в общественном питании -- Безопасность продовольственного сырья в общественном питании -- Инновации в проектировании пищевых предприятий -- Особенности учета в торговле и общественном питании -- Особенности учета в торговле, общественном питании и услугах -- Инновационная деятельность в общественном питании -- Организация производства продукции различного назначения на предприятиях общественного питания -- Разработка и реализация проектов в общественном питании -- Современные технологии в общественном питании -- Управление персоналом в общественном питании -- Формирование стратегического плана развития предприятия общественного питания -- Экономический анализ в общественном питании -- Техника и технологии на предприятиях общественного питания -- Технологии заготовки продуктов питания -- Организация общественного питания -- Организация производства на предприятиях общественного питания -- Планирование и прогнозирование в общественном питании -- Проектирование и реконструкция предприятий общественного питания -- Сетевые предприятия общественного питания -- Современные проблемы организации производства предприятий общественного питания -- Современные технологии производства продукции общественного питания -- Стандарт организации в общественном питании -- Стандарты обслуживания и планирование общественного питания -- Теоретические основы технологии общественного питания -- Техническое оснащение и охрана труда в общественном питании -- Управление финансовой деятельностью предприятий общественного питания -- Проектирование процессов в предприятиях общественного питания -- Учет в торговле и общественном питании -- Материально-техническая база предприятий общественного питания -- Техническое оснащение предприятий общественного питания -- Санитарно-гигиенические требования к предприятиям общественного питания -- Новые технологии в организации производства продукции общественного питания -- Введение в технологию продукции и организацию общественного питания -- Управление персоналом на предприятиях общественного питания -- Технологии отраслей пищевой перерабатывающей промышленности и общественного питания -- Введение в технологию продуктов общественного питания -- Технологическое Оборудование предприятий общественного питания -- учет и отчетность на предприятиях общественного питания -- Безопасность сырья и продукции общественного питания -- Комплексное проектирование предприятий общественного питания -- Теоретические основы технологии продуктов общественного питания -- Технология и организация индустриального производства продукции общественного питания -- Управление качеством на предприятии общественного питания -- Макаронное производство -- Оптимизация проектирования предприятий общественного питания на основе систем автоматизированного проектирования -- Системы автоматизированного проектирования предприятий общественного питания -- Стратегическое планирование и прогнозирование на предприятиях общественного питания -- Реклама в сфере общественного питания -- Управление предприятием общественного питания -- Оборудование для малых предприятий общественного питания -- Продвижение услуг предприятий общественного питания -- Современное оборудование пищевого производства -- Управление в сфере общественного питания -- Теоретическое и экспериментальное исследование долговечности оборудования -- Эксплуатация технологических машин и специализированного оборудования -- Моделирование процессов в сфере общественного питания -- Моделирование технологических процессов на предприятии общественного питания -- Научные основы разработки технологий и продукции общественного питания -- Организация и планирование производственной и сбытовой деятельности предприятий общественного питания -- Основы бизнес-планирования предприятий общественного питания -- Охрана труда на предприятиях общественного питания -- Производственный учет в сфере общественного питания -- Рекламная деятельность предприятия общественного питания -- Современные проблемы науки в сфере общественного питания -- Стандарт организации предприятий общественного питания -- Тепло-физические процессы в общественном питании -- Технические аспекты проектирования оборудования для производства продукции общественного питания -- Технологические потоки производств на предприятиях общественного питания -- Технологическое проектирование предприятий общественного питания -- Организация и управление предприятием общественного питания -- Организация системы контроля производственного процесса предприятия общественного питания -- Современные проблемы организации общественного питания -- Производственный учет и отчетность в общественном питании -- Сертификация услуг в общественном питании -- Организация услуг общественного питания -- Безопасность продуктов общественного питания -- Инновационные технологии в общественном питании -- Основы экспертизы продукции общественного питания -- Пищевой дизайн продуктов общественного питания -- Санитария и гигиена на предприятиях общественного питания -- Стратегия развития и продвижения новых продуктов общественного питания -- Технология функциональных продуктов общественного питания -- Упаковка продуктов общественного питания -- Физико-химические основы технологии продуктов общественного питания -- Общие принципы переработки сырья и введение в технологии производства продуктов общественного питания -- Организация и планирование производства на предприятиях общественного питания -- Принципы и системы ХАССП в производстве продукции общественного питания -- Разработка и реализация проектов предприятий общественного питания с использованием современных видов оборудования -- Современное проектирование и реконструкция предприятий общественного питания -- Современное состояние и перспективы развития предприятий общественного питания -- Современные технологии на предприятиях общественного питания -- Современные технологии проектирования и реконструкции предприятий общественного питания -- Сырье и материалы общественного питания -- Управление предприятиями общественного питания -- Организация предпринимательской деятельности в общественном питании -- Теория эксплуатации пищевых машин -- Прогрессивные технологии управления предприятием общественного питания -- Прогрессивные технологии управления предприятием общественного питания: проектное обучение -- Сети общественного питания -- Научные основы организации на предприятиях общественного питания -- Перспективные направления технологии продукции общественного питания -- Управление качеством предприятий общественного питания -- Технологическое обеспечение долговечности машин и оборудования -- Механическое оборудование предприятий общественного питания -- Основы технологии продукции общественного питания -- Основы учета в общественном питании -- Психология межличностных отношений в общественном питании -- Расчет основных экономических показателей хозяйственной деятельности предприятий общественного питания -- Современное оборудование, тара и упаковка пищевых продуктов -- Стратегическое планирование и прогнозирование деятельности предприятий общественного питания -- Тепловое оборудование предприятий общественного питания -- Технология продуктов общественного питания длительного хранения -- Технология проектов реконструкции предприятий общественного питания -- Физико-химические свойства продукции общественного питания -- Экспертиза качества сырья используемого для производства продуктов общественного питания -- Технологии и организация обслуживания на предприятиях общественного питания -- Введение в профессию и основы технологии продукции общественного питания -- Организация, планирование и контроль деятельности в организациях сферы общественного питания -- Инновационное оборудование предприятий общественного питания -- Оптимизация технологических процессов в общественном питании -- НАССР в системе общественного питания -- Оформление и дизайн предприятий общественного питания -- Система менеджмента безопасности выпускаемой продукции в общественном питании -- Инновационное оборудование в индустрии питания -- Научные основы индустриальных технологий общественного питания -- Основы научных исследований в технологии продукции общественного питания -- Современные проблемы науки в пищевых отраслях и общественном питании -- Современные формы обслуживания на предприятиях общественного питания -- Специальные виды обслуживания на предприятиях общественного питания -- Обеспечение качества продукции и услуг в общественном питании -- Оборудование предприятий общественного питания и техника безопасности -- Проектирование предприятий общественного питания с основами САПР -- Производство пищевых продуктов в заготовочных и специализированных предприятиях питания -- Риск-менеджмент в общественном питании -- Система ХАССП в общественном питании -- Стандарты предприятия общественного питания -- Технология продукции общественного питания -- Управление закупками и поставками в общественном питании -- Управление качеством в общественном питании -- Основы реконструкции и модернизации предприятий общественного питания -- Основы управления качеством продукции общественного питания -- Проектирование инновационных предприятий общественного питания -- Производственный контроль и учет на предприятиях общественного питания -- Современные технологии производства продуктов общественного питания -- Технологическое оснащение предприятий общественного питания -- Управление технологическими процессами на предприятиях общественного питания -- Физико-химические процессы технологии продукции общественного питания -- Экономический анализ рынка продукции и услуг в области общественного питания -- Автоматизация в общественном питании -- Анализ деятельности предприятия общественного питания -- Техническое оснащение предприятия общественного питания -- Технология продукции общественного питания массового изготовления -- Управление персоналом на предприятии общественного питания -- Учет и документооборот в общественном питании -- Инновационные технологии общественного питания -- Технология производства продукции общественного питания массового изготовления -- Индустриальные технологии и инновации в общественном питании -- Обеспечение безопасности продукции и услуг в общественном питании -- Учет, анализ и аудит на предприятиях общественного питания -- Анализ экономической деятельности предприятий общественного питания -- Гигиеническая безопасность на предприятиях общественного питания -- Промышленная технология продукции общественного питания -- Системы автоматизации в общественном питании -- Современные технологии продукции общественного питания
Аннотация: В учебнике содержатся материалы по курсу «Оборудование предприятий общественного питания». Приведены основные понятия о технологических машинах, даны сведения для изучения механического оборудования. Содержание учебника соответствует актуальным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлениям «Технология продукции и организация общественного питания» уровня бакалавриата и уровня магистратуры. Может быть полезен инженерно-техническим работникам отрасли.

Доп.точки доступа:
Евдокимов, Иван Алексеевич