Skip to content
Choice of metadata ЭБС Юрайт
Page 1, Results: 4
Report on unfulfilled requests: 0
1.
Подробнее
637.5(075.8)
Федоренко, Вячеслав Филиппович.
Инновационные технологии, процессы и оборудование для убоя [Электронный ресурс] : учебное пособие для спо / В. Ф. Федоренко, Н. П. Мишуров, Л. Ю. Коноваленко. - 2-е изд. - Электрон. дан.col. - Москва : Юрайт, 2024. - 169 с. - (Профессиональное образование). - Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. - ISBN 978-5-534-18793-9
URL: https://urait.ru/bcode/545786 (дата обращения: 12.03.2024).
ББК 36.8я73
Кл.слова (ненормированные):
Сельское хозяйство. Ветеринария. Лесное дело -- Естественные науки -- Общая технология мясной отрасли -- Технология обработки продуктов убоя -- Технология обработки сырья и приготовления блюд из мяса и домашней птицы -- Производство и первичная обработка продукции животноводства -- Обработка продуктов убоя -- Технология производства мясных консервов и концентратов
Аннотация: Проанализировано современное состояние мясоперерабатывающей промышленности России. Рассмотрены инновационные тенденции в развитии технологий и оборудования для убоя и первичной переработки скота и птицы, в том числе ресурсосберегающие технологии переработки побочного сырья. Представлены контактные данные ведущих зарубежных и отечественных компаний-разработчиков и изготовителей оборудования для этого сектора мясной промышленности. Соответствует актуальным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным требованиям. Предназначен для работников мясоперерабатывающих предприятий, изготовителей оборудования, а также преподавателей и студентов.
Доп.точки доступа:
Мишуров, Николай Петрович
Коноваленко, Людмила Юрьевна
Федоренко, Вячеслав Филиппович.
Инновационные технологии, процессы и оборудование для убоя [Электронный ресурс] : учебное пособие для спо / В. Ф. Федоренко, Н. П. Мишуров, Л. Ю. Коноваленко. - 2-е изд. - Электрон. дан.col. - Москва : Юрайт, 2024. - 169 с. - (Профессиональное образование). - Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. - ISBN 978-5-534-18793-9
URL: https://urait.ru/bcode/545786 (дата обращения: 12.03.2024).
| УДК |
Кл.слова (ненормированные):
Сельское хозяйство. Ветеринария. Лесное дело -- Естественные науки -- Общая технология мясной отрасли -- Технология обработки продуктов убоя -- Технология обработки сырья и приготовления блюд из мяса и домашней птицы -- Производство и первичная обработка продукции животноводства -- Обработка продуктов убоя -- Технология производства мясных консервов и концентратов
Аннотация: Проанализировано современное состояние мясоперерабатывающей промышленности России. Рассмотрены инновационные тенденции в развитии технологий и оборудования для убоя и первичной переработки скота и птицы, в том числе ресурсосберегающие технологии переработки побочного сырья. Представлены контактные данные ведущих зарубежных и отечественных компаний-разработчиков и изготовителей оборудования для этого сектора мясной промышленности. Соответствует актуальным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным требованиям. Предназначен для работников мясоперерабатывающих предприятий, изготовителей оборудования, а также преподавателей и студентов.
Доп.точки доступа:
Мишуров, Николай Петрович
Коноваленко, Людмила Юрьевна
2.
Подробнее
631.147(075.32)
Антипова, Людмила Васильевна.
Технология обработки сырья: мясо, молоко, рыба, овощи [Электронный ресурс] : учебное пособие для спо / Л. В. Антипова, О. П. Дворянинова ; под научной редакцией Л. В. Антиповой. - 2-е изд., пер. и доп. - Электрон. дан.col. - Москва : Юрайт, 2024. - 204 с. - (Профессиональное образование). - Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. - ISBN 978-5-534-13610-4
URL: https://urait.ru/bcode/540715 (дата обращения: 12.03.2024).
ББК 30.16я723
Кл.слова (ненормированные):
Химия. Химические технологии -- Естественные науки -- Технология первичной переработки продуктов животноводства -- Автоматизация технологических процессов -- Основы автоматизации технологических процессов -- Технология первичной переработки скота, птицы и кроликов -- Технология приемки и первичной обработки молочного сырья -- Технология обработки сырья и приготовления блюд из мяса и домашней птицы -- Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы -- Технология производства продуктов из картофеля, сушеных плодов, овощей и мяса -- Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих (повар, кондитер, пекарь) -- Ведение технологического процесса производства консервов и пищеконцентратов на автоматизированных технологических линиях -- Обеспечение безопасности, прослеживаемости и качества пищевой продукции из мясного сырья на всех этапах ее производства и обращения на рынке -- Организационно-технологическое обеспечение производства консервов и пищеконцентратов на автоматизированных технологических линиях -- Организация и ведение технологического процесса производства продукции на автоматизированных технологических линиях производства пищевой продукции из мясного сырья
Аннотация: В учебном пособии даны теоретические и технологические основы переработки различных видов сырья. Приведены особенности биотехнологии различных процессов переработки на уровнях: биополимеры — клетка — ткань — организм. Соответствует актуальным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным требованиям. Для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования, обучающихся по укрупненным группам специальностей: «Промышленная экология и биотехнологии» («Биотехнология», «Продукты питания из растительного сырья», «Продукты питания животного происхождения», «Технология продукции и организация общественного питания»); «Управление в технических системах» («Стандартизация и метрология», «Управление качеством»); «Сельское, лесное и рыбное хозяйство» («Водные биоресурсы и аквакультура»).
Доп.точки доступа:
Дворянинова, Ольга Павловна
Антипова, Людмила Васильевна.
Технология обработки сырья: мясо, молоко, рыба, овощи [Электронный ресурс] : учебное пособие для спо / Л. В. Антипова, О. П. Дворянинова ; под научной редакцией Л. В. Антиповой. - 2-е изд., пер. и доп. - Электрон. дан.col. - Москва : Юрайт, 2024. - 204 с. - (Профессиональное образование). - Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. - ISBN 978-5-534-13610-4
URL: https://urait.ru/bcode/540715 (дата обращения: 12.03.2024).
| УДК |
Кл.слова (ненормированные):
Химия. Химические технологии -- Естественные науки -- Технология первичной переработки продуктов животноводства -- Автоматизация технологических процессов -- Основы автоматизации технологических процессов -- Технология первичной переработки скота, птицы и кроликов -- Технология приемки и первичной обработки молочного сырья -- Технология обработки сырья и приготовления блюд из мяса и домашней птицы -- Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы -- Технология производства продуктов из картофеля, сушеных плодов, овощей и мяса -- Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих (повар, кондитер, пекарь) -- Ведение технологического процесса производства консервов и пищеконцентратов на автоматизированных технологических линиях -- Обеспечение безопасности, прослеживаемости и качества пищевой продукции из мясного сырья на всех этапах ее производства и обращения на рынке -- Организационно-технологическое обеспечение производства консервов и пищеконцентратов на автоматизированных технологических линиях -- Организация и ведение технологического процесса производства продукции на автоматизированных технологических линиях производства пищевой продукции из мясного сырья
Аннотация: В учебном пособии даны теоретические и технологические основы переработки различных видов сырья. Приведены особенности биотехнологии различных процессов переработки на уровнях: биополимеры — клетка — ткань — организм. Соответствует актуальным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным требованиям. Для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования, обучающихся по укрупненным группам специальностей: «Промышленная экология и биотехнологии» («Биотехнология», «Продукты питания из растительного сырья», «Продукты питания животного происхождения», «Технология продукции и организация общественного питания»); «Управление в технических системах» («Стандартизация и метрология», «Управление качеством»); «Сельское, лесное и рыбное хозяйство» («Водные биоресурсы и аквакультура»).
Доп.точки доступа:
Дворянинова, Ольга Павловна
3.
Подробнее
641.5(075.32)
Пасько, Ольга Владимировна.
Технология продукции общественного питания. Лабораторный практикум [Электронный ресурс] : учебное пособие для спо / О. В. Пасько, О. В. Автюхова. - 2-е изд., испр. и доп. - Электрон. дан.col. - Москва : Юрайт, 2024. - 268 с. - (Профессиональное образование). - Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. - ISBN 978-5-534-07919-7
URL: https://urait.ru/bcode/538614 (дата обращения: 12.03.2024).
ББК 36.99я723
Кл.слова (ненормированные):
Пищевая промышленность и общественное питание -- Технические науки и информационные технологии -- Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции -- Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции -- Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции -- Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий -- Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов -- Технология приемки и первичной обработки молочного сырья -- Технология производства мучных кондитерских изделий -- Технология производства сахаристых кондитерских изделий -- Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий -- Хлебопекарное и кондитерское производство -- Технология обработки сырья и приготовления блюд из мяса и домашней птицы -- Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов -- Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы -- Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста -- Технология приготовления выпеченных полуфабрикатов и отделки мучных кондитерских изделий -- Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок -- Технология приготовления сладких блюд и напитков -- Технология приготовления супов и соусов -- Технология приготовления теста для мучных кондитерских изделий -- Технология приготовления теста для хлебобулочных изделий -- Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий -- Организация приготовления, подготовки к реализации горячих и холодных сладких блюд, десертов, напитков -- Организация приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок -- Организация процессов приготовления, подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента -- Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента -- Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента -- Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента -- Процессы приготовления, подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента -- Процессы приготовления, подготовки к реализации горячих и холодных сладких блюд, десертов, напитков -- Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок -- Организация и контроль текущей деятельности сотрудников службы питания -- Организация процессов приготовления, подготовки к реализации холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента -- Процессы приготовления, подготовки к реализации холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента -- Организация процессов приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента -- Процессы приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента -- Встреча потребителей организации питания и прием заказов от них -- Обслуживание массовых мероприятий в организациях питания -- Обслуживание потребителей организаций питания в буфете -- Обслуживание потребителей организаций питания напитками и закусками в баре -- Подача готовых блюд и напитков, заказанных потребителями организации питания -- Проведение расчетов с потребителями в организации питания за выполненные заказы -- Сервировка столов организации питания -- Технология продуктов общественного питания -- Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских -- Введение в технологию продуктов общественного питания -- Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания -- Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания -- Организация процессов приготовления, подготовки к реализации полуфабрикатов -- Организация и введение приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов -- Организация и введение процессов приготовления, оформление и подготовки к реализации горячих блюд -- Организация и введение процессов приготовления, оформление и подготовки к реализации горячих и холодных десертов -- Организация и введение процессов приготовления, оформление и подготовки к реализации холодных блюд -- Организация и ведение процессов приготовления горячих блюд -- Организация и ведение процессов приготовления десертов -- Организация и ведение процессов приготовления полуфабрикатов -- Организация и ведение процессов приготовления холодных блюд -- Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд -- Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных -- Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента -- Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных блюд -- Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных и горячих десертов -- Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента -- Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд -- Приготовление блюд кухонь народов мира -- Приготовление и оформление горячих блюд, кулинарных изделий, закусок -- Приготовление и оформление хлебобулочных и мучных кондитерских изделий -- Приготовление и оформление холодных блюд и горячих десертов -- Приготовление и оформление холодных и горячих десертов -- Процессы оформления и приготовления, подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента -- Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных
Аннотация: Учебное пособие посвящено вопросам технологии продукции общественного питания. Последовательно представлена организация и проведение лабораторных работ по приготовлению всех групп блюд и кулинарных изделий, сформированы практические задания и вопросы для самоконтроля. В приложениях изложен обширный справочный материал. Авторы обобщили имеющийся опыт организации лабораторных занятий по профессиональной дисциплине, а также коснулись вопросов современных кулинарных технологий.
Доп.точки доступа:
Автюхова, Оксана
Пасько, Ольга Владимировна.
Технология продукции общественного питания. Лабораторный практикум [Электронный ресурс] : учебное пособие для спо / О. В. Пасько, О. В. Автюхова. - 2-е изд., испр. и доп. - Электрон. дан.col. - Москва : Юрайт, 2024. - 268 с. - (Профессиональное образование). - Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. - ISBN 978-5-534-07919-7
URL: https://urait.ru/bcode/538614 (дата обращения: 12.03.2024).
| УДК |
Кл.слова (ненормированные):
Пищевая промышленность и общественное питание -- Технические науки и информационные технологии -- Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции -- Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции -- Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции -- Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий -- Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов -- Технология приемки и первичной обработки молочного сырья -- Технология производства мучных кондитерских изделий -- Технология производства сахаристых кондитерских изделий -- Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий -- Хлебопекарное и кондитерское производство -- Технология обработки сырья и приготовления блюд из мяса и домашней птицы -- Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов -- Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы -- Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста -- Технология приготовления выпеченных полуфабрикатов и отделки мучных кондитерских изделий -- Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок -- Технология приготовления сладких блюд и напитков -- Технология приготовления супов и соусов -- Технология приготовления теста для мучных кондитерских изделий -- Технология приготовления теста для хлебобулочных изделий -- Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий -- Организация приготовления, подготовки к реализации горячих и холодных сладких блюд, десертов, напитков -- Организация приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок -- Организация процессов приготовления, подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента -- Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента -- Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента -- Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента -- Процессы приготовления, подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента -- Процессы приготовления, подготовки к реализации горячих и холодных сладких блюд, десертов, напитков -- Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок -- Организация и контроль текущей деятельности сотрудников службы питания -- Организация процессов приготовления, подготовки к реализации холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента -- Процессы приготовления, подготовки к реализации холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента -- Организация процессов приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента -- Процессы приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента -- Встреча потребителей организации питания и прием заказов от них -- Обслуживание массовых мероприятий в организациях питания -- Обслуживание потребителей организаций питания в буфете -- Обслуживание потребителей организаций питания напитками и закусками в баре -- Подача готовых блюд и напитков, заказанных потребителями организации питания -- Проведение расчетов с потребителями в организации питания за выполненные заказы -- Сервировка столов организации питания -- Технология продуктов общественного питания -- Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских -- Введение в технологию продуктов общественного питания -- Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания -- Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания -- Организация процессов приготовления, подготовки к реализации полуфабрикатов -- Организация и введение приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов -- Организация и введение процессов приготовления, оформление и подготовки к реализации горячих блюд -- Организация и введение процессов приготовления, оформление и подготовки к реализации горячих и холодных десертов -- Организация и введение процессов приготовления, оформление и подготовки к реализации холодных блюд -- Организация и ведение процессов приготовления горячих блюд -- Организация и ведение процессов приготовления десертов -- Организация и ведение процессов приготовления полуфабрикатов -- Организация и ведение процессов приготовления холодных блюд -- Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд -- Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных -- Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента -- Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных блюд -- Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных и горячих десертов -- Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента -- Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд -- Приготовление блюд кухонь народов мира -- Приготовление и оформление горячих блюд, кулинарных изделий, закусок -- Приготовление и оформление хлебобулочных и мучных кондитерских изделий -- Приготовление и оформление холодных блюд и горячих десертов -- Приготовление и оформление холодных и горячих десертов -- Процессы оформления и приготовления, подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента -- Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных
Аннотация: Учебное пособие посвящено вопросам технологии продукции общественного питания. Последовательно представлена организация и проведение лабораторных работ по приготовлению всех групп блюд и кулинарных изделий, сформированы практические задания и вопросы для самоконтроля. В приложениях изложен обширный справочный материал. Авторы обобщили имеющийся опыт организации лабораторных занятий по профессиональной дисциплине, а также коснулись вопросов современных кулинарных технологий.
Доп.точки доступа:
Автюхова, Оксана
4.
Подробнее
641.5(075.32)
Пасько, Ольга Владимировна.
Технология продукции общественного питания за рубежом [Электронный ресурс] : учебное пособие для спо / О. В. Пасько, Н. В. Бураковская. - Электрон. дан.col. - Москва : Юрайт, 2024. - 179 с. - (Профессиональное образование). - Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. - ISBN 978-5-534-07847-3
URL: https://urait.ru/bcode/538642 (дата обращения: 12.03.2024).
ББК 36.99я73
Кл.слова (ненормированные):
Пищевая промышленность и общественное питание -- Технические науки и информационные технологии -- Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции -- Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции -- Технология приемки и первичной обработки молочного сырья -- Технология обработки сырья и приготовления блюд из мяса и домашней птицы -- Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов -- Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы -- Организация и контроль текущей деятельности сотрудников службы питания -- Встреча потребителей организации питания и прием заказов от них -- Обслуживание массовых мероприятий в организациях питания -- Обслуживание потребителей организаций питания в буфете -- Обслуживание потребителей организаций питания напитками и закусками в баре -- Подача готовых блюд и напитков, заказанных потребителями организации питания -- Проведение расчетов с потребителями в организации питания за выполненные заказы -- Сервировка столов организации питания -- Технология продуктов общественного питания -- Введение в технологию продуктов общественного питания
Аннотация: В учебном пособии представлены современные тенденции, направления, особенности, традиции и технологии кулинарной продукции в европейских странах, странах ближнего зарубежья, Южной и Северной Америки, Восточной Азии. Пособие включает лабораторный практикум, в котором представлено подробное описание технологии приготовления и оформления блюд. В приложениях представлены технологические карты, в которых указан набор продуктов на одну порцию массой брутто, массой нетто и выход готового изделия в граммах.
Доп.точки доступа:
Бураковская, Нина Владимировна
Пасько, Ольга Владимировна.
Технология продукции общественного питания за рубежом [Электронный ресурс] : учебное пособие для спо / О. В. Пасько, Н. В. Бураковская. - Электрон. дан.col. - Москва : Юрайт, 2024. - 179 с. - (Профессиональное образование). - Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. - ISBN 978-5-534-07847-3
URL: https://urait.ru/bcode/538642 (дата обращения: 12.03.2024).
| УДК |
Кл.слова (ненормированные):
Пищевая промышленность и общественное питание -- Технические науки и информационные технологии -- Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции -- Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции -- Технология приемки и первичной обработки молочного сырья -- Технология обработки сырья и приготовления блюд из мяса и домашней птицы -- Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов -- Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы -- Организация и контроль текущей деятельности сотрудников службы питания -- Встреча потребителей организации питания и прием заказов от них -- Обслуживание массовых мероприятий в организациях питания -- Обслуживание потребителей организаций питания в буфете -- Обслуживание потребителей организаций питания напитками и закусками в баре -- Подача готовых блюд и напитков, заказанных потребителями организации питания -- Проведение расчетов с потребителями в организации питания за выполненные заказы -- Сервировка столов организации питания -- Технология продуктов общественного питания -- Введение в технологию продуктов общественного питания
Аннотация: В учебном пособии представлены современные тенденции, направления, особенности, традиции и технологии кулинарной продукции в европейских странах, странах ближнего зарубежья, Южной и Северной Америки, Восточной Азии. Пособие включает лабораторный практикум, в котором представлено подробное описание технологии приготовления и оформления блюд. В приложениях представлены технологические карты, в которых указан набор продуктов на одну порцию массой брутто, массой нетто и выход готового изделия в граммах.
Доп.точки доступа:
Бураковская, Нина Владимировна
Page 1, Results: 4