Skip to content
Choice of metadata ЭБС Лань
Page 1, Results: 1
Report on unfulfilled requests: 0
1.
Подробнее
Драгилев, А. И.
Основы кондитерского производства : учебник для вузов / А. И. Драгилев, Г. А. Маршалкин. - 5-е изд., стер. - Санкт-Петербург : Лань, 2020. - 532 с. . - ISBN 978-5-8114-5877-6
Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств. Рекомендовано УМО по образованию в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии в качестве учебника для студентов вузов, обучающихся по специальности «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» направления подготовки дипломированного специалиста «Производство продуктов питания из растительного сырья»
. - https://e.lanbook.com/book/100934
ББК 36.86я73
Рубрики: Технологии пищевых производств--Продукты питания растительного происхождения--Лань
Кл.слова (ненормированные):
кондитерские изделия -- сыпучее сырье -- сиропы -- начинки -- аморфная структура -- кристаллическая структура -- студень -- губчатая структура -- эмульсии -- упаковочные материалы -- расчет рецептур
Аннотация: В учебнике рассмотрены технология и оборудование для производства кондитерских изделий. Показана сущность химических и физических процессов и дано их математическое описание, достаточное для использования автоматизированных систем при управлении технологическими процессами. Изложены расчет и пересчет рецептур при замене сырья, а также технологический анализ расхода сырья. Для студентов вузов, обучающихся по специальностям «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», «Машины и аппараты пищевых производств».
Доп.точки доступа:
Маршалкин, Г. А.
Драгилев, А. И.
Основы кондитерского производства : учебник для вузов / А. И. Драгилев, Г. А. Маршалкин. - 5-е изд., стер. - Санкт-Петербург : Лань, 2020. - 532 с. . - ISBN 978-5-8114-5877-6
Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств. Рекомендовано УМО по образованию в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии в качестве учебника для студентов вузов, обучающихся по специальности «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» направления подготовки дипломированного специалиста «Производство продуктов питания из растительного сырья»
. - https://e.lanbook.com/book/100934
| УДК |
Рубрики: Технологии пищевых производств--Продукты питания растительного происхождения--Лань
Кл.слова (ненормированные):
кондитерские изделия -- сыпучее сырье -- сиропы -- начинки -- аморфная структура -- кристаллическая структура -- студень -- губчатая структура -- эмульсии -- упаковочные материалы -- расчет рецептур
Аннотация: В учебнике рассмотрены технология и оборудование для производства кондитерских изделий. Показана сущность химических и физических процессов и дано их математическое описание, достаточное для использования автоматизированных систем при управлении технологическими процессами. Изложены расчет и пересчет рецептур при замене сырья, а также технологический анализ расхода сырья. Для студентов вузов, обучающихся по специальностям «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», «Машины и аппараты пищевых производств».
Доп.точки доступа:
Маршалкин, Г. А.
Page 1, Results: 1