Skip to content
Choice of metadata ЭБС Лань
Page 1, Results: 1
Report on unfulfilled requests: 0
1.
Подробнее
Скобельская, З. Г.
Технология кондитерских изделий. Расчет рецептур / З. Г. Скобельская. - 4-е изд., стер. - Санкт-Петербург : Лань, 2022. - 84 с. . - ISBN 978-5-507-44797-8
Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств
. - https://e.lanbook.com/book/174289
ББК 664.143
Рубрики: Технологии пищевых производств--Продукты питания растительного происхождения--Лань
Кл.слова (ненормированные):
технология кондитерских изделий -- расчет рецептур кондитерских изделий -- замена сырья в рецептуре -- взаимозаменяемость различных видов сырья
Аннотация: В учебном пособии изложена методика расчета и пересчет рецептур простых и сложных кондитерских изделий при условиях: загрузки оборудования, расхода определенного рецептурного компонента, а также при замене сырья и использовании санитарно-доброкачественных отходов. Освещены вопросы расчета рецептур при изменении норм потерь сухих веществ по фазам производства и изменении соотношений полуфабрикатов.Пособие предназначено для учащихся вузов, обучающихся по направлениям подготовки: «Продукты питания из растительного сырья» и «Технология продукции и организация общественного питания». Может быть полезно при других формах подготовки специалистов кондитерского производства, в том числе на курсах повышения квалификации.
Скобельская, З. Г.
Технология кондитерских изделий. Расчет рецептур / З. Г. Скобельская. - 4-е изд., стер. - Санкт-Петербург : Лань, 2022. - 84 с. . - ISBN 978-5-507-44797-8
Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств
. - https://e.lanbook.com/book/174289
| УДК |
Рубрики: Технологии пищевых производств--Продукты питания растительного происхождения--Лань
Кл.слова (ненормированные):
технология кондитерских изделий -- расчет рецептур кондитерских изделий -- замена сырья в рецептуре -- взаимозаменяемость различных видов сырья
Аннотация: В учебном пособии изложена методика расчета и пересчет рецептур простых и сложных кондитерских изделий при условиях: загрузки оборудования, расхода определенного рецептурного компонента, а также при замене сырья и использовании санитарно-доброкачественных отходов. Освещены вопросы расчета рецептур при изменении норм потерь сухих веществ по фазам производства и изменении соотношений полуфабрикатов.Пособие предназначено для учащихся вузов, обучающихся по направлениям подготовки: «Продукты питания из растительного сырья» и «Технология продукции и организация общественного питания». Может быть полезно при других формах подготовки специалистов кондитерского производства, в том числе на курсах повышения квалификации.
Page 1, Results: 1