Skip to content
Choice of metadata ЭБС Лань
Page 1, Results: 1
Report on unfulfilled requests: 0
1.
Подробнее
Куткина, М. Н.
Русская кухня. Из глубины веков и до наших дней : учебное пособие для вузов / М. Н. Куткина, С. А. Елисеева. - 2-е изд., перераб. и доп. - Санкт-Петербург : Лань, 2023. - 468 с. . - ISBN 978-5-507-45084-8
Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств
ББК 36.997я73
Рубрики: Технологии пищевых производств--Технология продукции и организация общественного питания--Лань
Кл.слова (ненормированные):
история русской кухни -- русская кухня -- аутентичная кухня -- национальная кухня -- холодные блюда русского стола -- закуски русского стола -- супы русского стола -- горячие соусы русского стола -- блюда из круп и бобовых -- блюда из яиц -- блюда из творога -- блюда из сыра -- блюда из овощей -- блюда из грибов -- блюда из рыбы -- блюда из мяса -- блюда из дичи -- блюда из кролика -- блюда из домашней птицы -- напитки -- русские сласти -- пресное тесто -- дрожжевое тесто -- заготовки продуктов -- русское застолье
Аннотация: Книга представляет собой фундаментальный труд по исторической и современной русской кухне. На основании изучения материалов летописей, монастырских уставов, дипломатических протоколов, столовых обиходников, этнографических источников и многих других исторических документов и литературных произведений описано как развивалась русская кухня, какими были утварь и оборудование. В ней воссозданы рецептуры и технологии приготовления забытых блюд, количественные значения старинных мер массы и объема, определено происхождение названий блюд. Изучение традиций национальной кухни, способов обработки продуктов, основных сырьевых источников регионов является неотъемлемой частью профессиональных компетенций работников индустрии гостеприимства. В книге содержится около 1000 рецептур блюд и напитков. Для студентов вузов, обучающихся по направлениям подготовки «Технология продукции и организация общественного питания», «Продукты питания из растительного сырья», «Продукты питания животного происхождения», «Сервис», «Туризм», «Гостиничное дело», «История», а также работников ресторанного и гостиничного бизнеса, практиков, исследователей и ценителей русской кухни.
Доп.точки доступа:
Елисеева, С. А.
Куткина, М. Н.
Русская кухня. Из глубины веков и до наших дней : учебное пособие для вузов / М. Н. Куткина, С. А. Елисеева. - 2-е изд., перераб. и доп. - Санкт-Петербург : Лань, 2023. - 468 с. . - ISBN 978-5-507-45084-8
Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств
| УДК |
Рубрики: Технологии пищевых производств--Технология продукции и организация общественного питания--Лань
Кл.слова (ненормированные):
история русской кухни -- русская кухня -- аутентичная кухня -- национальная кухня -- холодные блюда русского стола -- закуски русского стола -- супы русского стола -- горячие соусы русского стола -- блюда из круп и бобовых -- блюда из яиц -- блюда из творога -- блюда из сыра -- блюда из овощей -- блюда из грибов -- блюда из рыбы -- блюда из мяса -- блюда из дичи -- блюда из кролика -- блюда из домашней птицы -- напитки -- русские сласти -- пресное тесто -- дрожжевое тесто -- заготовки продуктов -- русское застолье
Аннотация: Книга представляет собой фундаментальный труд по исторической и современной русской кухне. На основании изучения материалов летописей, монастырских уставов, дипломатических протоколов, столовых обиходников, этнографических источников и многих других исторических документов и литературных произведений описано как развивалась русская кухня, какими были утварь и оборудование. В ней воссозданы рецептуры и технологии приготовления забытых блюд, количественные значения старинных мер массы и объема, определено происхождение названий блюд. Изучение традиций национальной кухни, способов обработки продуктов, основных сырьевых источников регионов является неотъемлемой частью профессиональных компетенций работников индустрии гостеприимства. В книге содержится около 1000 рецептур блюд и напитков. Для студентов вузов, обучающихся по направлениям подготовки «Технология продукции и организация общественного питания», «Продукты питания из растительного сырья», «Продукты питания животного происхождения», «Сервис», «Туризм», «Гостиничное дело», «История», а также работников ресторанного и гостиничного бизнеса, практиков, исследователей и ценителей русской кухни.
Доп.точки доступа:
Елисеева, С. А.
Page 1, Results: 1