Skip to content 
el cat en
База данных: ELS Urait
Page 1, Results: 10
Отмеченные записи: 0
1.
Подробнее
Донченко, Людмила Владимировна.
Пищевая химия. Добавки [Электронный ресурс] : учебное пособие для вузов / Л. В. Донченко, Н. В. Сокол, Е. В. Щербакова, Е. А. Красноселова ; ответственный редактор Л. В. Донченко. - 2-е изд., испр. и доп. - Электрон. дан.col. - Москва : Юрайт, 2024. - 223 с. - (Высшее образование). - Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. - ISBN 978-5-534-05898-7
URL: https://urait.ru/bcode/538083 (дата обращения: 12.03.2024).
ББК 36-1я73
Кл.слова (ненормированные):
Химия. Химические технологии -- Естественные науки -- Пищевая химия -- Пищевые и биологически активные добавки -- Химия вкуса, цвета и аромата -- Биологически активные добавки -- Биотехнология функциональных пищевых добавок -- Пищевые добавки -- Химия пищевая -- Пищевая химия и биологически-активные добавки -- Теоретические основы формирования цвета, вкуса и аромата в процессе производства и хранения продуктов из растительного сырья -- Химические основы биологически активных соединений -- Функциональные технологические добавки в биотехнологии продуктов из сырья животного происхождения -- Пищевые добавки и технологические вспомогательные средства -- Химия цвета, вкуса и аромата -- Проблемы безопасности индивидуальных и комплексных пищевых добавок и БАД -- Функционально-технологические пищевые добавки -- Пищевые добавки в перерабатывающей промышленности -- Биологически активные и пищевые добавки -- Технология биологически активных добавок -- Химия и технология производства модифицирующих добавок -- Химия и технология производства модифицирующих добавок к топливам и маслам -- Функциональные технологические добавки в пищевой биотехнологии -- Химия вкуса и аромата -- Биотехнология жиров, углеводов и биологически-активных добавок -- Гигиеническая регламентация и контроль пищевых добавок -- Оптимизация рецептур строительных растворов с модифицирующими добавками -- Химические добавки в производстве строительных материалов -- Химия вкуса, цвета и аромата растительного сырья и продуктов питания -- Пищевые добавки функционального назначения -- Функциональные добавки для сухих строительных смесей и технологии их применения -- Пищевая химия, биологически активные добавки -- Биотехнология и биохимия вкуса, цвета и аромата в мясных технологиях -- Биотехнология и биохимия вкуса, цвета и аромата в рыбных технологиях -- Биохимия вкуса, цвета и аромата пищевой продукции -- Добавки -- Использование ферментов для производства БАД -- Проектирование предприятий пищевых биотехнологических производств и БАД -- Теоретические основы создания биологически активных добавок -- Биотехнология пищевых и биологически активных добавок -- Технология и применение биологически активных добавок
Аннотация: Оптимальным путем улучшения системы питания населения является применение пищевых добавок. Целью данного учебного пособия является формирование системного представления о пищевых добавках как обязательных компонентах современных пищевых продуктов. В нем изложены качественные характеристики основных пищевых и технологических добавок, применяемых в производстве продуктов питания. Особое внимание обращено на основы безопасности и технологии применения пищевых добавок в России и мире. Представлены предельно допустимые дозы использования пищевых добавок в различных пищевых продуктах. Изучив пособие, студенты будут знать классификацию, критерии безопасности, физико-химические свойства основных пищевых добавок, овладеют технологическими приемами внесения добавок, методиками определения органолептических характеристик наиболее распространенных пищевых добавок.
Доп.точки доступа:
Сокол, Наталья Викторовна
Щербакова, Елена Владимировна
Красноселова, Екатерина Анатольевна
Донченко, Людмила Владимировна.
Пищевая химия. Добавки [Электронный ресурс] : учебное пособие для вузов / Л. В. Донченко, Н. В. Сокол, Е. В. Щербакова, Е. А. Красноселова ; ответственный редактор Л. В. Донченко. - 2-е изд., испр. и доп. - Электрон. дан.col. - Москва : Юрайт, 2024. - 223 с. - (Высшее образование). - Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. - ISBN 978-5-534-05898-7
URL: https://urait.ru/bcode/538083 (дата обращения: 12.03.2024).
| УДК |
Кл.слова (ненормированные):
Химия. Химические технологии -- Естественные науки -- Пищевая химия -- Пищевые и биологически активные добавки -- Химия вкуса, цвета и аромата -- Биологически активные добавки -- Биотехнология функциональных пищевых добавок -- Пищевые добавки -- Химия пищевая -- Пищевая химия и биологически-активные добавки -- Теоретические основы формирования цвета, вкуса и аромата в процессе производства и хранения продуктов из растительного сырья -- Химические основы биологически активных соединений -- Функциональные технологические добавки в биотехнологии продуктов из сырья животного происхождения -- Пищевые добавки и технологические вспомогательные средства -- Химия цвета, вкуса и аромата -- Проблемы безопасности индивидуальных и комплексных пищевых добавок и БАД -- Функционально-технологические пищевые добавки -- Пищевые добавки в перерабатывающей промышленности -- Биологически активные и пищевые добавки -- Технология биологически активных добавок -- Химия и технология производства модифицирующих добавок -- Химия и технология производства модифицирующих добавок к топливам и маслам -- Функциональные технологические добавки в пищевой биотехнологии -- Химия вкуса и аромата -- Биотехнология жиров, углеводов и биологически-активных добавок -- Гигиеническая регламентация и контроль пищевых добавок -- Оптимизация рецептур строительных растворов с модифицирующими добавками -- Химические добавки в производстве строительных материалов -- Химия вкуса, цвета и аромата растительного сырья и продуктов питания -- Пищевые добавки функционального назначения -- Функциональные добавки для сухих строительных смесей и технологии их применения -- Пищевая химия, биологически активные добавки -- Биотехнология и биохимия вкуса, цвета и аромата в мясных технологиях -- Биотехнология и биохимия вкуса, цвета и аромата в рыбных технологиях -- Биохимия вкуса, цвета и аромата пищевой продукции -- Добавки -- Использование ферментов для производства БАД -- Проектирование предприятий пищевых биотехнологических производств и БАД -- Теоретические основы создания биологически активных добавок -- Биотехнология пищевых и биологически активных добавок -- Технология и применение биологически активных добавок
Аннотация: Оптимальным путем улучшения системы питания населения является применение пищевых добавок. Целью данного учебного пособия является формирование системного представления о пищевых добавках как обязательных компонентах современных пищевых продуктов. В нем изложены качественные характеристики основных пищевых и технологических добавок, применяемых в производстве продуктов питания. Особое внимание обращено на основы безопасности и технологии применения пищевых добавок в России и мире. Представлены предельно допустимые дозы использования пищевых добавок в различных пищевых продуктах. Изучив пособие, студенты будут знать классификацию, критерии безопасности, физико-химические свойства основных пищевых добавок, овладеют технологическими приемами внесения добавок, методиками определения органолептических характеристик наиболее распространенных пищевых добавок.
Доп.точки доступа:
Сокол, Наталья Викторовна
Щербакова, Елена Владимировна
Красноселова, Екатерина Анатольевна
2.
Подробнее
Новокшанова, Алла Львовна.
Пищевая химия [Электронный ресурс] : учебник для спо / А. Л. Новокшанова. - Электрон. дан.col. - Москва : Юрайт, 2024. - 307 с. - (Профессиональное образование). - Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. - ISBN 978-5-534-15793-2
URL: https://urait.ru/bcode/544843 (дата обращения: 12.03.2024).
ББК 36я723
Кл.слова (ненормированные):
Химия. Химические технологии -- Естественные науки -- Пищевая химия -- Пищевые и биологически активные добавки -- Химия пищи -- Химия пищевая -- Пищевая химия и биологически-активные добавки -- Биологически активные и пищевые добавки -- Химия пищевых и биологически активных добавок
Аннотация: Учебник содержит информацию о ключевых понятиях пищевой химии, о качественных показателях пищевых продуктов, об их пищевой, биологической и энергетической ценности. В издании сформулированы определения важнейших терминов пищевой химии, таких как макро- и микронутриенты, протеины (белки), липиды (жиры), углеводы, витамины, минеральные, минорные и биологически активные вещества пищи. Описаны основные нативные вкусоароматические и красящие вещества пищевых продуктов. Информация о каждой отдельной категории нутриентов включает сведения об индивидуальных пищевых продуктах животного и растительного происхождения. Компоненты пищевых продуктов рассмотрены, во-первых, в аспекте их современных представлений о биологической роли и функциях в организме человека. И, во-вторых, с позиций технологических свойств и участия нутриентов в формировании качественных показателей продуктов. Описание соединений и пищевых систем по возможности сопровождено иллюстрациями химических связей и контактов между отдельными фазами, структурами и фрагментами молекул. Такой подход помогает понять, объяснить и прогнозировать поведение пищевых систем в технологической цепи, при хранении сырья и готовых продуктов. Соответствует актуальным требованиям федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным требованиям. Для изучающих пищевую химию, а также для специалистов, имеющих отношение к производству и пищевой ценности пищевых продуктов.
Новокшанова, Алла Львовна.
Пищевая химия [Электронный ресурс] : учебник для спо / А. Л. Новокшанова. - Электрон. дан.col. - Москва : Юрайт, 2024. - 307 с. - (Профессиональное образование). - Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. - ISBN 978-5-534-15793-2
URL: https://urait.ru/bcode/544843 (дата обращения: 12.03.2024).
| УДК |
Кл.слова (ненормированные):
Химия. Химические технологии -- Естественные науки -- Пищевая химия -- Пищевые и биологически активные добавки -- Химия пищи -- Химия пищевая -- Пищевая химия и биологически-активные добавки -- Биологически активные и пищевые добавки -- Химия пищевых и биологически активных добавок
Аннотация: Учебник содержит информацию о ключевых понятиях пищевой химии, о качественных показателях пищевых продуктов, об их пищевой, биологической и энергетической ценности. В издании сформулированы определения важнейших терминов пищевой химии, таких как макро- и микронутриенты, протеины (белки), липиды (жиры), углеводы, витамины, минеральные, минорные и биологически активные вещества пищи. Описаны основные нативные вкусоароматические и красящие вещества пищевых продуктов. Информация о каждой отдельной категории нутриентов включает сведения об индивидуальных пищевых продуктах животного и растительного происхождения. Компоненты пищевых продуктов рассмотрены, во-первых, в аспекте их современных представлений о биологической роли и функциях в организме человека. И, во-вторых, с позиций технологических свойств и участия нутриентов в формировании качественных показателей продуктов. Описание соединений и пищевых систем по возможности сопровождено иллюстрациями химических связей и контактов между отдельными фазами, структурами и фрагментами молекул. Такой подход помогает понять, объяснить и прогнозировать поведение пищевых систем в технологической цепи, при хранении сырья и готовых продуктов. Соответствует актуальным требованиям федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным требованиям. Для изучающих пищевую химию, а также для специалистов, имеющих отношение к производству и пищевой ценности пищевых продуктов.
3.
Подробнее
Максанова, Любовь Алексеевна.
Высокомолекулярные соединения и материалы для пищевой промышленности [Электронный ресурс] : учебное пособие для вузов / Л. А. Максанова, О. Ж. Аюрова. - 2-е изд. - Электрон. дан.col. - Москва : Юрайт, 2024. - 220 с. - (Высшее образование). - Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. - ISBN 978-5-534-10625-1
URL: https://urait.ru/bcode/541852 (дата обращения: 12.03.2024).
ББК 24.7я73
Кл.слова (ненормированные):
Химия. Химические технологии -- Естественные науки -- Пищевая химия -- Высокомолекулярные соединения -- Химия высокомолекулярных соединений -- Химия пищевая -- Органическая химия и высокомолекулярные соединения -- Основы химии высокомолекулярных соединений -- Введение в химию высокомолекулярных соединений -- Химия органическая и высокомолекулярные соединения
Аннотация: Рассматриваются строение и структура высокомолекулярных соединений, фазовые и физические состояния, физико-химические и физико-механические свойства. Дается санитарно-гигиеническая оценка материалов на основе высокомолекулярных соединений при эксплуатации, транспортировке, хранении. Большое внимание уделяется вопросам утилизации использованных изделий и экологической безопасности. Предназначается в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений, обучающихся по инженерно-техническим направлениям.
Доп.точки доступа:
Аюрова, Оксана Жимбеевна
Максанова, Любовь Алексеевна.
Высокомолекулярные соединения и материалы для пищевой промышленности [Электронный ресурс] : учебное пособие для вузов / Л. А. Максанова, О. Ж. Аюрова. - 2-е изд. - Электрон. дан.col. - Москва : Юрайт, 2024. - 220 с. - (Высшее образование). - Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. - ISBN 978-5-534-10625-1
URL: https://urait.ru/bcode/541852 (дата обращения: 12.03.2024).
| УДК |
Кл.слова (ненормированные):
Химия. Химические технологии -- Естественные науки -- Пищевая химия -- Высокомолекулярные соединения -- Химия высокомолекулярных соединений -- Химия пищевая -- Органическая химия и высокомолекулярные соединения -- Основы химии высокомолекулярных соединений -- Введение в химию высокомолекулярных соединений -- Химия органическая и высокомолекулярные соединения
Аннотация: Рассматриваются строение и структура высокомолекулярных соединений, фазовые и физические состояния, физико-химические и физико-механические свойства. Дается санитарно-гигиеническая оценка материалов на основе высокомолекулярных соединений при эксплуатации, транспортировке, хранении. Большое внимание уделяется вопросам утилизации использованных изделий и экологической безопасности. Предназначается в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений, обучающихся по инженерно-техническим направлениям.
Доп.точки доступа:
Аюрова, Оксана Жимбеевна
4.
Подробнее
Ким, Игорь Николаевич.
Пищевая химия. Наличие металлов в продуктах [Электронный ресурс] : учебное пособие для вузов / И. Н. Ким, Т. И. Штанько, В. В. Кращенко ; под общей редакцией И. Н. Кима. - 2-е изд., испр. и доп. - Электрон. дан.col. - Москва : Юрайт, 2024. - 213 с. - (Высшее образование). - Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. - ISBN 978-5-9916-9930-3
URL: https://urait.ru/bcode/538299 (дата обращения: 12.03.2024).
ББК 51.23я73
Кл.слова (ненормированные):
Химия. Химические технологии -- Естественные науки -- Пищевая химия -- Пищевые и биологически активные добавки -- Химия пищевая -- Пищевая химия и биологически-активные добавки -- Биологически активные и пищевые добавки
Аннотация: В учебном пособии приведены состав и свойства рыбных, молочных и мясных продуктов питания, описаны физико-химические свойства макро- и микроэлементов, их распространение в природе, извлечение, применение. Рассматриваются основные пути загрязнения пищевых продуктов металлами и показано действие этих металлов на организм человека, описаны гигиенические мероприятия, способствующие удалению токсичных металлов из организма. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по естественнонаучным направлениям.
Доп.точки доступа:
Штанько, Татьяна Ивановна
Кращенко, Виктория Владимировна
Ким, Игорь Николаевич.
Пищевая химия. Наличие металлов в продуктах [Электронный ресурс] : учебное пособие для вузов / И. Н. Ким, Т. И. Штанько, В. В. Кращенко ; под общей редакцией И. Н. Кима. - 2-е изд., испр. и доп. - Электрон. дан.col. - Москва : Юрайт, 2024. - 213 с. - (Высшее образование). - Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. - ISBN 978-5-9916-9930-3
URL: https://urait.ru/bcode/538299 (дата обращения: 12.03.2024).
| УДК |
Кл.слова (ненормированные):
Химия. Химические технологии -- Естественные науки -- Пищевая химия -- Пищевые и биологически активные добавки -- Химия пищевая -- Пищевая химия и биологически-активные добавки -- Биологически активные и пищевые добавки
Аннотация: В учебном пособии приведены состав и свойства рыбных, молочных и мясных продуктов питания, описаны физико-химические свойства макро- и микроэлементов, их распространение в природе, извлечение, применение. Рассматриваются основные пути загрязнения пищевых продуктов металлами и показано действие этих металлов на организм человека, описаны гигиенические мероприятия, способствующие удалению токсичных металлов из организма. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по естественнонаучным направлениям.
Доп.точки доступа:
Штанько, Татьяна Ивановна
Кращенко, Виктория Владимировна
5.
Подробнее
Максанова, Любовь Алексеевна.
Высокомолекулярные соединения и материалы для пищевой промышленности [Электронный ресурс] : учебное пособие для спо / Л. А. Максанова, О. Ж. Аюрова. - 2-е изд. - Электрон. дан.col. - Москва : Юрайт, 2024. - 220 с. - (Профессиональное образование). - Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. - ISBN 978-5-534-13053-9
URL: https://urait.ru/bcode/542086 (дата обращения: 12.03.2024).
ББК 24.7я723
Кл.слова (ненормированные):
Химия. Химические технологии -- Естественные науки -- Пищевая химия -- Химия пищевая
Аннотация: Рассматриваются строение и структура высокомолекулярных соединений, фазовые и физические состояния, физико-химические и физико-механические свойства. Дается санитарно-гигиеническая оценка материалов на основе высокомолекулярных соединений при эксплуатации, транспортировке, хранении. Большое внимание уделяется вопросам утилизации использованных изделий и экологической безопасности. Соответствует актуальным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным требованиям. Издание адресовано студентам образовательных учреждений среднего профессионального образования, обучающимся по инженерно-техническим направлениям.
Доп.точки доступа:
Аюрова, Оксана Жимбеевна
Максанова, Любовь Алексеевна.
Высокомолекулярные соединения и материалы для пищевой промышленности [Электронный ресурс] : учебное пособие для спо / Л. А. Максанова, О. Ж. Аюрова. - 2-е изд. - Электрон. дан.col. - Москва : Юрайт, 2024. - 220 с. - (Профессиональное образование). - Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. - ISBN 978-5-534-13053-9
URL: https://urait.ru/bcode/542086 (дата обращения: 12.03.2024).
| УДК |
Кл.слова (ненормированные):
Химия. Химические технологии -- Естественные науки -- Пищевая химия -- Химия пищевая
Аннотация: Рассматриваются строение и структура высокомолекулярных соединений, фазовые и физические состояния, физико-химические и физико-механические свойства. Дается санитарно-гигиеническая оценка материалов на основе высокомолекулярных соединений при эксплуатации, транспортировке, хранении. Большое внимание уделяется вопросам утилизации использованных изделий и экологической безопасности. Соответствует актуальным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным требованиям. Издание адресовано студентам образовательных учреждений среднего профессионального образования, обучающимся по инженерно-техническим направлениям.
Доп.точки доступа:
Аюрова, Оксана Жимбеевна
6.
Подробнее
Донченко, Людмила Владимировна.
Пищевая химия. Гидроколлоиды [Электронный ресурс] : учебное пособие для вузов / Л. В. Донченко, Н. В. Сокол, Е. А. Красноселова ; ответственный редактор Л. В. Донченко. - 2-е изд., испр. и доп. - Электрон. дан.col. - Москва : Юрайт, 2024. - 180 с. - (Высшее образование). - Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. - ISBN 978-5-534-05897-0
URL: https://urait.ru/bcode/538082 (дата обращения: 12.03.2024).
ББК 36-1я73
Кл.слова (ненормированные):
Химия. Химические технологии -- Естественные науки -- Пищевая химия -- Химия пищевая
Аннотация: На современном этапе развития пищевой индустрии в России значительное место занимает расширение сырьевой базы и производства продуктов питания в связи с необходимостью импортозамещения. Химия пищевых добавок контролирует их ввод в продовольственные изделия для улучшения технологии производства, строения и органолептических свойств продукта, увеличения его сроков хранения, повышения пищевой ценности. К числу таких добавок принадлежат и гидроколлоиды. В учебном пособии системно изложены качественные характеристики основных пищевых гидроколлоидов, применяемых в производстве продуктов питания. Подробно описаны гидроколлоиды, получаемые из растительного сырья, водорослей, микробиологически синтезированные, а также получаемые из сырья животного происхождения. Особое внимание обращено на нормативно-законодательную основу безопасности применения гидроколлоидов в России и мире. Представлены структура, применение, способы получения пищевых гидроколлоидов.
Доп.точки доступа:
Сокол, Наталья Викторовна
Красноселова, Екатерина Анатольевна
Донченко, Людмила Владимировна.
Пищевая химия. Гидроколлоиды [Электронный ресурс] : учебное пособие для вузов / Л. В. Донченко, Н. В. Сокол, Е. А. Красноселова ; ответственный редактор Л. В. Донченко. - 2-е изд., испр. и доп. - Электрон. дан.col. - Москва : Юрайт, 2024. - 180 с. - (Высшее образование). - Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. - ISBN 978-5-534-05897-0
URL: https://urait.ru/bcode/538082 (дата обращения: 12.03.2024).
| УДК |
Кл.слова (ненормированные):
Химия. Химические технологии -- Естественные науки -- Пищевая химия -- Химия пищевая
Аннотация: На современном этапе развития пищевой индустрии в России значительное место занимает расширение сырьевой базы и производства продуктов питания в связи с необходимостью импортозамещения. Химия пищевых добавок контролирует их ввод в продовольственные изделия для улучшения технологии производства, строения и органолептических свойств продукта, увеличения его сроков хранения, повышения пищевой ценности. К числу таких добавок принадлежат и гидроколлоиды. В учебном пособии системно изложены качественные характеристики основных пищевых гидроколлоидов, применяемых в производстве продуктов питания. Подробно описаны гидроколлоиды, получаемые из растительного сырья, водорослей, микробиологически синтезированные, а также получаемые из сырья животного происхождения. Особое внимание обращено на нормативно-законодательную основу безопасности применения гидроколлоидов в России и мире. Представлены структура, применение, способы получения пищевых гидроколлоидов.
Доп.точки доступа:
Сокол, Наталья Викторовна
Красноселова, Екатерина Анатольевна
7.
Подробнее
Донченко, Людмила Владимировна.
Пищевая химия. Гидроколлоиды [Электронный ресурс] : учебное пособие для спо / Л. В. Донченко, Н. В. Сокол, Е. А. Красноселова ; ответственный редактор Л. В. Донченко. - 2-е изд., испр. и доп. - Электрон. дан.col. - Москва : Юрайт, 2024. - 180 с. - (Профессиональное образование). - Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. - ISBN 978-5-534-07094-1
URL: https://urait.ru/bcode/538487 (дата обращения: 12.03.2024).
ББК 36-1я723
Кл.слова (ненормированные):
Химия. Химические технологии -- Естественные науки -- Пищевая химия -- Химия пищи -- Химия пищевая -- Ведение технологического процесса производства пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств на автоматизированных технологических линиях -- Организационно-технологическое обеспечение производства пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств на автоматизированных технологических линиях
Аннотация: На современном этапе развития пищевой индустрии в России значительное место занимает расширение сырьевой базы и производства продуктов питания в связи с необходимостью импортозамещения. Химия пищевых добавок контролирует их ввод в продовольственные изделия для улучшения технологии производства, строения и органолептических свойств продукта, увеличения его сроков хранения, повышения пищевой ценности. К числу таких добавок принадлежат и гидроколлоиды. В учебном пособии системно изложены качественные характеристики основных пищевых гидроколлоидов, применяемых в производстве продуктов питания. Подробно описаны гидроколлоиды, получаемые из растительного сырья, водорослей, микробиологически синтезированные, а также получаемые из сырья животного происхождения. Особое внимание обращено на нормативно-законодательную основу безопасности применения гидроколлоидов в России и мире. Представлены структура, применение, способы получения пищевых гидроколлоидов.
Доп.точки доступа:
Сокол, Наталья Викторовна
Красноселова, Екатерина Анатольевна
Донченко, Людмила Владимировна.
Пищевая химия. Гидроколлоиды [Электронный ресурс] : учебное пособие для спо / Л. В. Донченко, Н. В. Сокол, Е. А. Красноселова ; ответственный редактор Л. В. Донченко. - 2-е изд., испр. и доп. - Электрон. дан.col. - Москва : Юрайт, 2024. - 180 с. - (Профессиональное образование). - Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. - ISBN 978-5-534-07094-1
URL: https://urait.ru/bcode/538487 (дата обращения: 12.03.2024).
| УДК |
Кл.слова (ненормированные):
Химия. Химические технологии -- Естественные науки -- Пищевая химия -- Химия пищи -- Химия пищевая -- Ведение технологического процесса производства пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств на автоматизированных технологических линиях -- Организационно-технологическое обеспечение производства пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств на автоматизированных технологических линиях
Аннотация: На современном этапе развития пищевой индустрии в России значительное место занимает расширение сырьевой базы и производства продуктов питания в связи с необходимостью импортозамещения. Химия пищевых добавок контролирует их ввод в продовольственные изделия для улучшения технологии производства, строения и органолептических свойств продукта, увеличения его сроков хранения, повышения пищевой ценности. К числу таких добавок принадлежат и гидроколлоиды. В учебном пособии системно изложены качественные характеристики основных пищевых гидроколлоидов, применяемых в производстве продуктов питания. Подробно описаны гидроколлоиды, получаемые из растительного сырья, водорослей, микробиологически синтезированные, а также получаемые из сырья животного происхождения. Особое внимание обращено на нормативно-законодательную основу безопасности применения гидроколлоидов в России и мире. Представлены структура, применение, способы получения пищевых гидроколлоидов.
Доп.точки доступа:
Сокол, Наталья Викторовна
Красноселова, Екатерина Анатольевна
8.
Подробнее
Ким, Игорь Николаевич.
Пищевая химия. Наличие металлов в продуктах [Электронный ресурс] : учебное пособие для спо / И. Н. Ким, Т. И. Штанько, В. В. Кращенко ; под общей редакцией И. Н. Кима. - 2-е изд., испр. и доп. - Электрон. дан.col. - Москва : Юрайт, 2024. - 213 с. - (Профессиональное образование). - Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. - ISBN 978-5-9916-9931-0
URL: https://urait.ru/bcode/538520 (дата обращения: 12.03.2024).
ББК 51.23я723
Кл.слова (ненормированные):
Химия. Химические технологии -- Естественные науки -- Пищевая химия -- Химия пищи -- Химия пищевая
Аннотация: В учебном пособии описаны макро- и микроэлементы, их физико-химические свойства, распространение в природе, извлечение, применение. Показаны основные виды и пути загрязнения пищевых продуктов питания металлами, действие этих металлов на организм человека — как благоприятное, так и токсическое. Описаны гигиенические мероприятия, способствующие удалению токсичных материалов из организма человека.
Доп.точки доступа:
Штанько, Татьяна Ивановна
Кращенко, Виктория Владимировна
Ким, Игорь Николаевич.
Пищевая химия. Наличие металлов в продуктах [Электронный ресурс] : учебное пособие для спо / И. Н. Ким, Т. И. Штанько, В. В. Кращенко ; под общей редакцией И. Н. Кима. - 2-е изд., испр. и доп. - Электрон. дан.col. - Москва : Юрайт, 2024. - 213 с. - (Профессиональное образование). - Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. - ISBN 978-5-9916-9931-0
URL: https://urait.ru/bcode/538520 (дата обращения: 12.03.2024).
| УДК |
Кл.слова (ненормированные):
Химия. Химические технологии -- Естественные науки -- Пищевая химия -- Химия пищи -- Химия пищевая
Аннотация: В учебном пособии описаны макро- и микроэлементы, их физико-химические свойства, распространение в природе, извлечение, применение. Показаны основные виды и пути загрязнения пищевых продуктов питания металлами, действие этих металлов на организм человека — как благоприятное, так и токсическое. Описаны гигиенические мероприятия, способствующие удалению токсичных материалов из организма человека.
Доп.точки доступа:
Штанько, Татьяна Ивановна
Кращенко, Виктория Владимировна
9.
Подробнее
Донченко, Людмила Владимировна.
Пищевая химия. Добавки [Электронный ресурс] : учебное пособие для спо / Л. В. Донченко, Н. В. Сокол, Е. В. Щербакова, Е. А. Красноселова ; ответственный редактор Л. В. Донченко. - 2-е изд., испр. и доп. - Электрон. дан.col. - Москва : Юрайт, 2024. - 223 с. - (Профессиональное образование). - Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. - ISBN 978-5-534-07110-8
URL: https://urait.ru/bcode/538488 (дата обращения: 12.03.2024).
ББК 36-1я723
Кл.слова (ненормированные):
Химия. Химические технологии -- Естественные науки -- Пищевая химия -- Химия пищи -- Химия пищевая -- Ведение технологического процесса производства пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств на автоматизированных технологических линиях -- Организационно-технологическое обеспечение производства пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств на автоматизированных технологических линиях
Аннотация: Оптимальным путем улучшения системы питания населения является применение пищевых добавок. Целью данного учебного пособия является формирование системного представления о пищевых добавках как обязательных компонентах современных пищевых продуктов. В нем изложены качественные характеристики основных пищевых и технологических добавок, применяемых в производстве продуктов питания. Особое внимание обращено на основы безопасности и технологии применения пищевых добавок в России и мире. Представлены предельно допустимые дозы использования пищевых добавок в различных пищевых продуктах. Изучив пособие, студенты будут знать классификацию, критерии безопасности, физико-химические свойства основных пищевых добавок, овладеют технологическими приемами внесения добавок, методиками определения органолептических характеристик наиболее распространенных пищевых добавок.
Доп.точки доступа:
Сокол, Наталья Викторовна
Щербакова, Елена Владимировна
Красноселова, Екатерина Анатольевна
Донченко, Людмила Владимировна.
Пищевая химия. Добавки [Электронный ресурс] : учебное пособие для спо / Л. В. Донченко, Н. В. Сокол, Е. В. Щербакова, Е. А. Красноселова ; ответственный редактор Л. В. Донченко. - 2-е изд., испр. и доп. - Электрон. дан.col. - Москва : Юрайт, 2024. - 223 с. - (Профессиональное образование). - Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. - ISBN 978-5-534-07110-8
URL: https://urait.ru/bcode/538488 (дата обращения: 12.03.2024).
| УДК |
Кл.слова (ненормированные):
Химия. Химические технологии -- Естественные науки -- Пищевая химия -- Химия пищи -- Химия пищевая -- Ведение технологического процесса производства пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств на автоматизированных технологических линиях -- Организационно-технологическое обеспечение производства пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств на автоматизированных технологических линиях
Аннотация: Оптимальным путем улучшения системы питания населения является применение пищевых добавок. Целью данного учебного пособия является формирование системного представления о пищевых добавках как обязательных компонентах современных пищевых продуктов. В нем изложены качественные характеристики основных пищевых и технологических добавок, применяемых в производстве продуктов питания. Особое внимание обращено на основы безопасности и технологии применения пищевых добавок в России и мире. Представлены предельно допустимые дозы использования пищевых добавок в различных пищевых продуктах. Изучив пособие, студенты будут знать классификацию, критерии безопасности, физико-химические свойства основных пищевых добавок, овладеют технологическими приемами внесения добавок, методиками определения органолептических характеристик наиболее распространенных пищевых добавок.
Доп.точки доступа:
Сокол, Наталья Викторовна
Щербакова, Елена Владимировна
Красноселова, Екатерина Анатольевна
10.
Подробнее
Новокшанова, Алла Львовна.
Пищевая химия [Электронный ресурс] : учебник для вузов / А. Л. Новокшанова. - Электрон. дан.col. - Москва : Юрайт, 2024. - 307 с. - (Высшее образование). - Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. - ISBN 978-5-534-15351-4
URL: https://urait.ru/bcode/544174 (дата обращения: 12.03.2024).
ББК 36я73
Кл.слова (ненормированные):
Химия. Химические технологии -- Естественные науки -- Пищевая химия -- Химия и технология биологически активных веществ -- Химия пищевая -- Введение в химию гетероциклов -- Новые формы белково-углеводной и липидно-протеиновой пищи -- Химия и синтез биологически активных веществ -- Структура и свойства органических низкомолекулярных соединений -- Химия биологически активных гетероциклических соединений -- Технология белковых гидролизатов -- Технология продуктов бытовой химии -- Избранные главы химии гетероциклов -- Основы химии гетероциклов -- Химия гетероциклов -- Химия липидов и углеводов -- Технология жиров, ПАВ и продуктов бытовой химии -- Липиды -- Химия жиров и их производных -- Химия и технология гетероциклических соединений -- Химия и технология биологически активных веществ и медицинских препаратов -- Химия физиологически-активных веществ -- Химия и технология БАВ Химии и технологии физиологически активных веществ -- Химия и фармакология пептидов и протеинов -- Химия пищевых и биологически активных веществ
Аннотация: Учебник содержит информацию о ключевых понятиях пищевой химии, о качественных показателях пищевых продуктов, об их пищевой, биологической и энергетической ценности. В издании сформулированы определения важнейших терминов пищевой химии, таких как макро- и микронутриенты, протеины (белки), липиды (жиры), углеводы, витамины, минеральные, минорные и биологически активные вещества пищи. Описаны основные нативные вкусоароматические и красящие вещества пищевых продуктов. Информация о каждой отдельной категории нутриентов включает сведения об индивидуальных пищевых продуктах животного и растительного происхождения. Компоненты пищевых продуктов рассмотрены, во-первых, в аспекте их современных представлений о биологической роли и функциях в организме человека. И, во-вторых, с позиций технологических свойств и участия нутриентов в формировании качественных показателей продуктов. Описание соединений и пищевых систем по возможности сопровождено иллюстрациями химических связей и контактов между отдельными фазами, структурами и фрагментами молекул. Такой подход помогает понять, объяснить и прогнозировать поведение пищевых систем в технологической цепи, при хранении сырья и готовых продуктов. Соответствует актуальным требованиям федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Издание представляет интерес для студентов при освоении дисциплины «Пищевая химия», а также для специалистов, имеющих отношение к производству и пищевой ценности пищевых продуктов.
Новокшанова, Алла Львовна.
Пищевая химия [Электронный ресурс] : учебник для вузов / А. Л. Новокшанова. - Электрон. дан.col. - Москва : Юрайт, 2024. - 307 с. - (Высшее образование). - Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. - ISBN 978-5-534-15351-4
URL: https://urait.ru/bcode/544174 (дата обращения: 12.03.2024).
| УДК |
Кл.слова (ненормированные):
Химия. Химические технологии -- Естественные науки -- Пищевая химия -- Химия и технология биологически активных веществ -- Химия пищевая -- Введение в химию гетероциклов -- Новые формы белково-углеводной и липидно-протеиновой пищи -- Химия и синтез биологически активных веществ -- Структура и свойства органических низкомолекулярных соединений -- Химия биологически активных гетероциклических соединений -- Технология белковых гидролизатов -- Технология продуктов бытовой химии -- Избранные главы химии гетероциклов -- Основы химии гетероциклов -- Химия гетероциклов -- Химия липидов и углеводов -- Технология жиров, ПАВ и продуктов бытовой химии -- Липиды -- Химия жиров и их производных -- Химия и технология гетероциклических соединений -- Химия и технология биологически активных веществ и медицинских препаратов -- Химия физиологически-активных веществ -- Химия и технология БАВ Химии и технологии физиологически активных веществ -- Химия и фармакология пептидов и протеинов -- Химия пищевых и биологически активных веществ
Аннотация: Учебник содержит информацию о ключевых понятиях пищевой химии, о качественных показателях пищевых продуктов, об их пищевой, биологической и энергетической ценности. В издании сформулированы определения важнейших терминов пищевой химии, таких как макро- и микронутриенты, протеины (белки), липиды (жиры), углеводы, витамины, минеральные, минорные и биологически активные вещества пищи. Описаны основные нативные вкусоароматические и красящие вещества пищевых продуктов. Информация о каждой отдельной категории нутриентов включает сведения об индивидуальных пищевых продуктах животного и растительного происхождения. Компоненты пищевых продуктов рассмотрены, во-первых, в аспекте их современных представлений о биологической роли и функциях в организме человека. И, во-вторых, с позиций технологических свойств и участия нутриентов в формировании качественных показателей продуктов. Описание соединений и пищевых систем по возможности сопровождено иллюстрациями химических связей и контактов между отдельными фазами, структурами и фрагментами молекул. Такой подход помогает понять, объяснить и прогнозировать поведение пищевых систем в технологической цепи, при хранении сырья и готовых продуктов. Соответствует актуальным требованиям федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Издание представляет интерес для студентов при освоении дисциплины «Пищевая химия», а также для специалистов, имеющих отношение к производству и пищевой ценности пищевых продуктов.
Page 1, Results: 10