Skip to content 
el cat en
База данных: ELS Lan
Page 1, Results: 2
Отмеченные записи: 0
1.
Подробнее
Славянский, А. А.
Специальная технология сахарного производства / А. А. Славянский. - 2-е изд., испр. - Санкт-Петербург : Лань, 2020. - 216 с.. - ISBN 978-5-8114-4080-1
Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств
ББК 36.84
Рубрики: Технологии пищевых производств--Продукты питания растительного происхождения--Лань
Кл.слова (ненормированные):
сахароза -- сахарная свекла -- сахарный тростник -- сахар-сырец -- кристаллический белый сахар -- качество сахара -- сахар-рафинад -- меласса -- свекловичный жом -- фильтрационный осадок
Аннотация: В учебном пособии изложены современные представления об углеводах и их роли в питании человека, физико-химических свойствах сахарозы, степени ее сладости, продуктах на основе сахара, качестве сахара и требованиях к нему, основных несахарах и особенностях их удаления, идентификации сахара, истории его производства, перспективах развития сахарного производства в России, сырье для производства сахара, основных технологических операциях и процессах, их значении для реализации сахарного производства. Дан анализ основных технологических схем свеклосахарного, производства сахара-рафинада, тростниково-сахарного производства, а также некоторые особенности производства сахара из сахара-сырца на свеклосахарных предприятиях. Рассмотрены отходы сахарного производства, значение и роль технологического и технохимического контроля при выработке сахара, а также потери сахара и их оценка. Учебное пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки «Продукты питания из растительного сырья».
Славянский, А. А.
Специальная технология сахарного производства / А. А. Славянский. - 2-е изд., испр. - Санкт-Петербург : Лань, 2020. - 216 с.. - ISBN 978-5-8114-4080-1
Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств
| УДК |
Рубрики: Технологии пищевых производств--Продукты питания растительного происхождения--Лань
Кл.слова (ненормированные):
сахароза -- сахарная свекла -- сахарный тростник -- сахар-сырец -- кристаллический белый сахар -- качество сахара -- сахар-рафинад -- меласса -- свекловичный жом -- фильтрационный осадок
Аннотация: В учебном пособии изложены современные представления об углеводах и их роли в питании человека, физико-химических свойствах сахарозы, степени ее сладости, продуктах на основе сахара, качестве сахара и требованиях к нему, основных несахарах и особенностях их удаления, идентификации сахара, истории его производства, перспективах развития сахарного производства в России, сырье для производства сахара, основных технологических операциях и процессах, их значении для реализации сахарного производства. Дан анализ основных технологических схем свеклосахарного, производства сахара-рафинада, тростниково-сахарного производства, а также некоторые особенности производства сахара из сахара-сырца на свеклосахарных предприятиях. Рассмотрены отходы сахарного производства, значение и роль технологического и технохимического контроля при выработке сахара, а также потери сахара и их оценка. Учебное пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки «Продукты питания из растительного сырья».
2.
Подробнее
Степовой, А. В.
Традиции и инновации в технологии безалкогольных напитков : монография / А. В. Степовой, Е. А. Ольховатов. - Санкт-Петербург : Лань, 2022. - 156 с.. - ISBN 978-5-8114-3753-5
Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств
. - https://e.lanbook.com/book/123668
ББК 36.88
Рубрики: Технологии пищевых производств--Продукты питания растительного происхождения--Лань
Кл.слова (ненормированные):
сахарозаменители -- подкислители -- виноматериалы -- красители -- стабилизаторы -- консерванты -- пищевые гидратопектины
Аннотация: В монографии рассмотрена традиционная технология безалкогольных напитков в историческом и современном аспектах ее развития, сформулированы основные принципы конструирования функциональных напитков нового поколения, представлены собственные разработки технологии пищевых гидратопектинов из нетрадиционных видов сырья и рецептур безалкогольных напитков на их основе. Издание адресовано научным работникам, владельцам предприятий и мастерам производства отрасли, а также может быть использовано обучающимися по направлениям подготовки: аспирантуры «Промышленная экология и биотехнологии», магистратуры «Продукты питания из растительного сырья», бакалавриата «Продукты питания из растительного сырья» и «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции».
Доп.точки доступа:
Ольховатов, Е. А.
Степовой, А. В.
Традиции и инновации в технологии безалкогольных напитков : монография / А. В. Степовой, Е. А. Ольховатов. - Санкт-Петербург : Лань, 2022. - 156 с.. - ISBN 978-5-8114-3753-5
Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств
. - https://e.lanbook.com/book/123668
| УДК |
Рубрики: Технологии пищевых производств--Продукты питания растительного происхождения--Лань
Кл.слова (ненормированные):
сахарозаменители -- подкислители -- виноматериалы -- красители -- стабилизаторы -- консерванты -- пищевые гидратопектины
Аннотация: В монографии рассмотрена традиционная технология безалкогольных напитков в историческом и современном аспектах ее развития, сформулированы основные принципы конструирования функциональных напитков нового поколения, представлены собственные разработки технологии пищевых гидратопектинов из нетрадиционных видов сырья и рецептур безалкогольных напитков на их основе. Издание адресовано научным работникам, владельцам предприятий и мастерам производства отрасли, а также может быть использовано обучающимися по направлениям подготовки: аспирантуры «Промышленная экология и биотехнологии», магистратуры «Продукты питания из растительного сырья», бакалавриата «Продукты питания из растительного сырья» и «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции».
Доп.точки доступа:
Ольховатов, Е. А.
Page 1, Results: 2