Skip to content 
el cat en
База данных: Electronic library
Page 1, Results: 3
Отмеченные записи: 0
1.
Подробнее
Фролова, Евгения Андреевна.
Разработка технологии кондитерских изделий с натуральными заменителями сахара : магистерская диссертация по направлению подготовки: 19.04.05 - Высокотехнологичные производства пищевых продуктов функционального и специализированного назначения / Евгения Андреевна Фролова. - [Б. м. : б. и.], 2019. - RU. - URL: https://library.dvfu.ru/lib/document/SK_ELIB/59C796AF-03D6-4B7D-850C-2AE95ECE2B31
Рубрики: магистерская диссертация
Кл.слова (ненормированные):
шоколад -- натуральные заменители сахара -- бетулин
Аннотация: Стратегией развития пищевой и перерабатывающей промышленности РФ кондитерская отрасль определяется в качестве одной из перспективных, направленной на обеспечение населения высококачественной продукцией. Приоритетным направлением расширения ассортимента кондитерских изделий, является разработка обогащенных продуктов с направленными функциональными свойствами при сохранении традиционных потребительских характеристик [1].
В связи с малой насыщенностью рынка и нарастающей популярностью шоколада основными направлениями для совершенствования технологии производства кондитерских изделий считаются уменьшение энергетической ценности, снижение или замена содержания сахара и обогащение функциональными ингредиентами [2].
Это достигается применением пищевых волокон (растворимые и нерастворимые), витаминов (A, группы В, РР, К, D и т.д.) и сахарозаменителей, как синтетических (аспартам, сорбит, ксилит, маннит и др.), так и природного происхождения (мальтоза, галактоза, монелин и др.) [3].
Актуальность работы обусловлена увеличением количества людей в Российской Федерации, страдающих ожирением и сахарным диабетом, поэтому расширение выпуска заменителей сахарозы и продуктов на них основе является перспективной областью в пищевой промышленности нашей страны.
Фролова, Евгения Андреевна.
Разработка технологии кондитерских изделий с натуральными заменителями сахара : магистерская диссертация по направлению подготовки: 19.04.05 - Высокотехнологичные производства пищевых продуктов функционального и специализированного назначения / Евгения Андреевна Фролова. - [Б. м. : б. и.], 2019. - RU. - URL: https://library.dvfu.ru/lib/document/SK_ELIB/59C796AF-03D6-4B7D-850C-2AE95ECE2B31
Рубрики: магистерская диссертация
Кл.слова (ненормированные):
шоколад -- натуральные заменители сахара -- бетулин
Аннотация: Стратегией развития пищевой и перерабатывающей промышленности РФ кондитерская отрасль определяется в качестве одной из перспективных, направленной на обеспечение населения высококачественной продукцией. Приоритетным направлением расширения ассортимента кондитерских изделий, является разработка обогащенных продуктов с направленными функциональными свойствами при сохранении традиционных потребительских характеристик [1].
В связи с малой насыщенностью рынка и нарастающей популярностью шоколада основными направлениями для совершенствования технологии производства кондитерских изделий считаются уменьшение энергетической ценности, снижение или замена содержания сахара и обогащение функциональными ингредиентами [2].
Это достигается применением пищевых волокон (растворимые и нерастворимые), витаминов (A, группы В, РР, К, D и т.д.) и сахарозаменителей, как синтетических (аспартам, сорбит, ксилит, маннит и др.), так и природного происхождения (мальтоза, галактоза, монелин и др.) [3].
Актуальность работы обусловлена увеличением количества людей в Российской Федерации, страдающих ожирением и сахарным диабетом, поэтому расширение выпуска заменителей сахарозы и продуктов на них основе является перспективной областью в пищевой промышленности нашей страны.
2.
Подробнее
Ким, Е. Ю.
Технологические возможности совершенствования ассортимента мороженого / Е. Ю. Ким, Сотникова, О. С., Павлова, Жанна Петровна // Актуальные проблемы технологии живых систем : сборник материалов III международной научно-технической конференции молодых ученых, 8-10 октября 2009 года. - Владивосток : Изд-во Тихоокеанского экономического университета, 2009. - С. 16-18
Рубрики: статья из сборника
Кл.слова (ненормированные):
ТГЭУ (труды преподавателей) -- производство мороженого -- сахарозаменители -- стевия
Доп.точки доступа:
Сотникова, О. С.
Павлова, Жанна Петровна
Ким, Е. Ю.
Технологические возможности совершенствования ассортимента мороженого / Е. Ю. Ким, Сотникова, О. С., Павлова, Жанна Петровна // Актуальные проблемы технологии живых систем : сборник материалов III международной научно-технической конференции молодых ученых, 8-10 октября 2009 года. - Владивосток : Изд-во Тихоокеанского экономического университета, 2009. - С. 16-18
Рубрики: статья из сборника
Кл.слова (ненормированные):
ТГЭУ (труды преподавателей) -- производство мороженого -- сахарозаменители -- стевия
Доп.точки доступа:
Сотникова, О. С.
Павлова, Жанна Петровна
3.
Подробнее
Иванова, Валентина Анатольевна.
Разработка хлебобулочных изделий с использованием сахарозаменителей и их товароведная оценка : выпускная бакалаврская работа по направлению подготовки: 38.03.07 - Товароведение / Валентина Анатольевна Иванова. - [Б. м. : б. и.], 2021. - RU. - URL: https://library.dvfu.ru/lib/document/SK_ELIB/2B76B9B5-87C8-4966-90D3-A6D8F2BECFC6
Рубрики: выпускная бакалаврская работа
Иванова, Валентина Анатольевна.
Разработка хлебобулочных изделий с использованием сахарозаменителей и их товароведная оценка : выпускная бакалаврская работа по направлению подготовки: 38.03.07 - Товароведение / Валентина Анатольевна Иванова. - [Б. м. : б. и.], 2021. - RU. - URL: https://library.dvfu.ru/lib/document/SK_ELIB/2B76B9B5-87C8-4966-90D3-A6D8F2BECFC6
Рубрики: выпускная бакалаврская работа
Page 1, Results: 3