Skip to content
Choice of metadata ЭБС Лань
Page 1, Results: 3
Report on unfulfilled requests: 0
1.
Подробнее
Рензяева, Т. В.
Технология кондитерских изделий / Т. В. Рензяева, Г. И. Назимова, А. С. Марков. - 6-е изд., стер. - Санкт-Петербург : Лань, 2022. - 156 с.. - ISBN 978-5-507-44338-3
Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств
. - https://e.lanbook.com/book/130577
ББК 36.86
Рубрики: Технологии пищевых производств--Продукты питания растительного происхождения--Лань
Кл.слова (ненормированные):
технология кондитерских изделий -- кондитерское производство -- сахаристые кондитерские изделия -- шоколад -- какао-продукты -- мучные кондитерские изделия -- хранение кондитерских изделий
Аннотация: Представлена классификация кондитерских изделий с использованием установленных стандартами терминов и определений в области готовых изделий и полуфабрикатов кондитерского производства. Охарактеризованы состав и свойства сырья и вспомогательных материалов. Рассмотрены основные технологические схемы производства карамели, ириса, конфет, мармеладо-пастильных изделий, шоколада, мучных кондитерских изделий. Представлены закономерности формирования и требования к качеству полуфабрикатов и готовых изделий. Учебное пособие предназначено для подготовки бакалавров по направлению «Продукты питания из растительного сырья», профилю «Технология хлеба, макаронных и кондитерских изделий».
Доп.точки доступа:
Назимова, Г. И.
Марков, А. С.
Рензяева, Т. В.
Технология кондитерских изделий / Т. В. Рензяева, Г. И. Назимова, А. С. Марков. - 6-е изд., стер. - Санкт-Петербург : Лань, 2022. - 156 с.. - ISBN 978-5-507-44338-3
Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств
. - https://e.lanbook.com/book/130577
| УДК |
Рубрики: Технологии пищевых производств--Продукты питания растительного происхождения--Лань
Кл.слова (ненормированные):
технология кондитерских изделий -- кондитерское производство -- сахаристые кондитерские изделия -- шоколад -- какао-продукты -- мучные кондитерские изделия -- хранение кондитерских изделий
Аннотация: Представлена классификация кондитерских изделий с использованием установленных стандартами терминов и определений в области готовых изделий и полуфабрикатов кондитерского производства. Охарактеризованы состав и свойства сырья и вспомогательных материалов. Рассмотрены основные технологические схемы производства карамели, ириса, конфет, мармеладо-пастильных изделий, шоколада, мучных кондитерских изделий. Представлены закономерности формирования и требования к качеству полуфабрикатов и готовых изделий. Учебное пособие предназначено для подготовки бакалавров по направлению «Продукты питания из растительного сырья», профилю «Технология хлеба, макаронных и кондитерских изделий».
Доп.точки доступа:
Назимова, Г. И.
Марков, А. С.
2.
Подробнее
Скобельская, З. Г.
Технология кондитерских изделий. Расчет рецептур / З. Г. Скобельская. - 4-е изд., стер. - Санкт-Петербург : Лань, 2022. - 84 с.. - ISBN 978-5-507-44797-8
Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств
. - https://e.lanbook.com/book/174289
ББК 664.143
Рубрики: Технологии пищевых производств--Продукты питания растительного происхождения--Лань
Кл.слова (ненормированные):
технология кондитерских изделий -- расчет рецептур кондитерских изделий -- замена сырья в рецептуре -- взаимозаменяемость различных видов сырья
Аннотация: В учебном пособии изложена методика расчета и пересчет рецептур простых и сложных кондитерских изделий при условиях: загрузки оборудования, расхода определенного рецептурного компонента, а также при замене сырья и использовании санитарно-доброкачественных отходов. Освещены вопросы расчета рецептур при изменении норм потерь сухих веществ по фазам производства и изменении соотношений полуфабрикатов.Пособие предназначено для учащихся вузов, обучающихся по направлениям подготовки: «Продукты питания из растительного сырья» и «Технология продукции и организация общественного питания». Может быть полезно при других формах подготовки специалистов кондитерского производства, в том числе на курсах повышения квалификации.
Скобельская, З. Г.
Технология кондитерских изделий. Расчет рецептур / З. Г. Скобельская. - 4-е изд., стер. - Санкт-Петербург : Лань, 2022. - 84 с.. - ISBN 978-5-507-44797-8
Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств
. - https://e.lanbook.com/book/174289
| УДК |
Рубрики: Технологии пищевых производств--Продукты питания растительного происхождения--Лань
Кл.слова (ненормированные):
технология кондитерских изделий -- расчет рецептур кондитерских изделий -- замена сырья в рецептуре -- взаимозаменяемость различных видов сырья
Аннотация: В учебном пособии изложена методика расчета и пересчет рецептур простых и сложных кондитерских изделий при условиях: загрузки оборудования, расхода определенного рецептурного компонента, а также при замене сырья и использовании санитарно-доброкачественных отходов. Освещены вопросы расчета рецептур при изменении норм потерь сухих веществ по фазам производства и изменении соотношений полуфабрикатов.Пособие предназначено для учащихся вузов, обучающихся по направлениям подготовки: «Продукты питания из растительного сырья» и «Технология продукции и организация общественного питания». Может быть полезно при других формах подготовки специалистов кондитерского производства, в том числе на курсах повышения квалификации.
3.
Подробнее
Толмачева, Т. А.
Технология отрасли: технология кондитерских изделий / Т. А. Толмачева, В. Н. Николаев. - 2-е изд., стер. - Санкт-Петербург : Лань, 2022. - 132 с.. - ISBN 978-5-507-44798-5
Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств
. - https://e.lanbook.com/book/206807
ББК 19.03.02, 35.03.07
Рубрики: Технологии пищевых производств--Продукты питания растительного происхождения--Лань
Кл.слова (ненормированные):
технология кондитерских изделий -- производство сахаристых кондитерских изделий -- производство мучных кондитерских изделий -- кондитерская отрасль
Аннотация: Пособие содержит научные и практические основы технологии кондитерских изделий, для изучения и самостоятельной работы студентов. Представлены общие сведения о способах получения полуфабрикатов из разных смесей муки для бисквитов, печенья и кексов, обогащённых начинками растительного происхождения, повышая пищевую ценность изделий. Изложены особенности классификации кондитерских изделий, химический состав и технология их производства. Каждому виду изделий предшествует краткое теоретическое введение, рассмотрены основные понятия технологии производства кондитерских изделий. Учебное пособие предназначено для студентов высших учебных заведений направления «Продукты питания из растительного сырья» (профиль «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий») и «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» (профиль «Технология производства, хранения и переработки продукции растениеводства»). Может быть рекомендовано работникам кондитерской промышленности.
Доп.точки доступа:
Николаев, В. Н.
Толмачева, Т. А.
Технология отрасли: технология кондитерских изделий / Т. А. Толмачева, В. Н. Николаев. - 2-е изд., стер. - Санкт-Петербург : Лань, 2022. - 132 с.. - ISBN 978-5-507-44798-5
Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств
. - https://e.lanbook.com/book/206807
| УДК |
Рубрики: Технологии пищевых производств--Продукты питания растительного происхождения--Лань
Кл.слова (ненормированные):
технология кондитерских изделий -- производство сахаристых кондитерских изделий -- производство мучных кондитерских изделий -- кондитерская отрасль
Аннотация: Пособие содержит научные и практические основы технологии кондитерских изделий, для изучения и самостоятельной работы студентов. Представлены общие сведения о способах получения полуфабрикатов из разных смесей муки для бисквитов, печенья и кексов, обогащённых начинками растительного происхождения, повышая пищевую ценность изделий. Изложены особенности классификации кондитерских изделий, химический состав и технология их производства. Каждому виду изделий предшествует краткое теоретическое введение, рассмотрены основные понятия технологии производства кондитерских изделий. Учебное пособие предназначено для студентов высших учебных заведений направления «Продукты питания из растительного сырья» (профиль «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий») и «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» (профиль «Технология производства, хранения и переработки продукции растениеводства»). Может быть рекомендовано работникам кондитерской промышленности.
Доп.точки доступа:
Николаев, В. Н.
Page 1, Results: 3