Skip to content 
el cat en
База данных: ELS Urait
Page 1, Results: 2
Отмеченные записи: 0
1.
Подробнее
Царегородцева, Елена Васильевна.
Физико-химические и биохимические процессы в мясе и мясных продуктах [Электронный ресурс] : учебник и практикум для спо / Е. В. Царегородцева. - Электрон. дан.col. - Москва : Юрайт, 2024. - 229 с. - (Профессиональное образование). - Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. - ISBN 978-5-534-18743-4
URL: https://urait.ru/bcode/545466 (дата обращения: 12.03.2024).
ББК 36.92я73
Кл.слова (ненормированные):
Химия. Химические технологии -- Естественные науки -- Биохимия и микробиология мяса и мясных продуктов -- Ведение процессов по технической эксплуатации, обслуживанию и ремонту холодильного оборудования
Аннотация: Приведены данные о физико-химической и биохимической сущности тканей сельскохозяйственных животных и птиц, их функциональных особенностях, механизмах их превращения в процессе автолиза, хранения и технологической переработки, о влиянии барьерных технологий на скорость и глубину автолитических изменений, процессов, протекающих в мясе при хранении, под действием холода, при посоле, сушке, копчении, термической обработке. Учебник включает семь лабораторных работ, предназначенных для закрепления теоретического материала, а также контрольные вопросы и задания. Содержание учебника соответствует актуальным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по естественнонаучным направлениям.
Царегородцева, Елена Васильевна.
Физико-химические и биохимические процессы в мясе и мясных продуктах [Электронный ресурс] : учебник и практикум для спо / Е. В. Царегородцева. - Электрон. дан.col. - Москва : Юрайт, 2024. - 229 с. - (Профессиональное образование). - Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. - ISBN 978-5-534-18743-4
URL: https://urait.ru/bcode/545466 (дата обращения: 12.03.2024).
| УДК |
Кл.слова (ненормированные):
Химия. Химические технологии -- Естественные науки -- Биохимия и микробиология мяса и мясных продуктов -- Ведение процессов по технической эксплуатации, обслуживанию и ремонту холодильного оборудования
Аннотация: Приведены данные о физико-химической и биохимической сущности тканей сельскохозяйственных животных и птиц, их функциональных особенностях, механизмах их превращения в процессе автолиза, хранения и технологической переработки, о влиянии барьерных технологий на скорость и глубину автолитических изменений, процессов, протекающих в мясе при хранении, под действием холода, при посоле, сушке, копчении, термической обработке. Учебник включает семь лабораторных работ, предназначенных для закрепления теоретического материала, а также контрольные вопросы и задания. Содержание учебника соответствует актуальным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по естественнонаучным направлениям.
2.
Подробнее
Царегородцева, Елена Васильевна.
Физико-химические и биохимические процессы в мясе и мясных продуктах [Электронный ресурс] : учебник и практикум для вузов / Е. В. Царегородцева. - Электрон. дан.col. - Москва : Юрайт, 2024. - 229 с. - (Высшее образование). - Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. - ISBN 978-5-534-13301-1
URL: https://urait.ru/bcode/543608 (дата обращения: 12.03.2024).
ББК 36.92я73
Кл.слова (ненормированные):
Химия. Химические технологии -- Естественные науки -- Технологическая химия и физика мяса и мясных продуктов -- Технология хранения и переработка мяса и мясных продуктов -- Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов -- Физико-химические и биохимические основы в мясе и мясных продуктах -- Физико-химические и биохимические основы производства мясных продуктов -- Физико-Химические и биохимические Основы производства мяса и мясопродуктов -- Физико-химические методы контроля качества и безопасности мяса и мясной продукции -- Биотехнология продуктов из мясного сырья -- Биотехнологические основы интенсификации производства мясных изделий -- Основы биотехнологии мяса и мясных продуктов -- Физико-химические и биохимические свойства мяса и мясных продуктов -- Физико-химические и биотехнологические методы обработки мясного сырья -- Биотехнология мясных продуктов -- Физико-химические основы производства мясных и рыбных продуктов -- Биотехнология производства мяса и мясных продуктов -- Биотехнология мяса и мясных продуктов -- Биотехнология мясного производства -- Биотехнология мяса -- Ведение процессов по технической эксплуатации, обслуживанию и ремонту холодильного оборудования
Аннотация: Приведены данные о физико-химической и биохимической сущности тканей сельскохозяйственных животных и птиц, их функциональных особенностях, механизмах их превращения в процессе автолиза, хранения и технологической переработки, о влиянии барьерных технологий на скорость и глубину автолитических изменений, процессов, протекающих в мясе при хранении, под действием холода, при посоле, сушке, копчении, термической обработке. Учебник включает семь лабораторных работ, предназначенных для закрепления теоретического материала, а также контрольные вопросы и задания. Содержание учебника соответствует актуальным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по естественнонаучным направлениям.
Царегородцева, Елена Васильевна.
Физико-химические и биохимические процессы в мясе и мясных продуктах [Электронный ресурс] : учебник и практикум для вузов / Е. В. Царегородцева. - Электрон. дан.col. - Москва : Юрайт, 2024. - 229 с. - (Высшее образование). - Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. - ISBN 978-5-534-13301-1
URL: https://urait.ru/bcode/543608 (дата обращения: 12.03.2024).
| УДК |
Кл.слова (ненормированные):
Химия. Химические технологии -- Естественные науки -- Технологическая химия и физика мяса и мясных продуктов -- Технология хранения и переработка мяса и мясных продуктов -- Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов -- Физико-химические и биохимические основы в мясе и мясных продуктах -- Физико-химические и биохимические основы производства мясных продуктов -- Физико-Химические и биохимические Основы производства мяса и мясопродуктов -- Физико-химические методы контроля качества и безопасности мяса и мясной продукции -- Биотехнология продуктов из мясного сырья -- Биотехнологические основы интенсификации производства мясных изделий -- Основы биотехнологии мяса и мясных продуктов -- Физико-химические и биохимические свойства мяса и мясных продуктов -- Физико-химические и биотехнологические методы обработки мясного сырья -- Биотехнология мясных продуктов -- Физико-химические основы производства мясных и рыбных продуктов -- Биотехнология производства мяса и мясных продуктов -- Биотехнология мяса и мясных продуктов -- Биотехнология мясного производства -- Биотехнология мяса -- Ведение процессов по технической эксплуатации, обслуживанию и ремонту холодильного оборудования
Аннотация: Приведены данные о физико-химической и биохимической сущности тканей сельскохозяйственных животных и птиц, их функциональных особенностях, механизмах их превращения в процессе автолиза, хранения и технологической переработки, о влиянии барьерных технологий на скорость и глубину автолитических изменений, процессов, протекающих в мясе при хранении, под действием холода, при посоле, сушке, копчении, термической обработке. Учебник включает семь лабораторных работ, предназначенных для закрепления теоретического материала, а также контрольные вопросы и задания. Содержание учебника соответствует актуальным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по естественнонаучным направлениям.
Page 1, Results: 2