Технология продуктов функционального питания/Юдина, С. Б.

Технология продуктов функционального питания/Юдина, С. Б.

https://library.dvfu.ru/en/lib/document/EBSLan/78C361F0-2326-4868-9B4A-BEF644D25C96/

50
Юдина, С. Б.
    Технология продуктов функционального питания : учебное пособие для вузов / С. Б. Юдина. - 4-е изд., стер. - Санкт-Петербург : Лань, 2023. - 280 с. . - ISBN 978-5-507-47272-7
Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств
. - https://e.lanbook.com/book/212735

УДК

50

ББК 51.230я73

Рубрики: Технологии пищевых производств--Технология продукции и организация общественного питания--Лань

Кл.слова (ненормированные):
питание человека -- альтернативные теории питания -- биологически активные добавки -- производство продуктов питания -- детское питание
Аннотация: Рассмотрены социально-экономические аспекты современного питания человека, основные и альтернативные теории питания, компоненты пищи и их роль в профилактике и лечении основных заболеваний. Приведена классификация пищевых и биологически активных добавок, а также показана их роль в производстве продуктов питания. Описаны основные группы добавок. Рассмотрены различные виды рационального и лечебного питания. Приведены технологии производства продуктов детского питания на мясной, молочной, рыбной, плодовоовощной основах. Изложены основы конструирования продуктов функционального питания: для беременных женщин, спортсменов, больных, страдающих наиболее распространенными заболеваниями, такими как атеросклероз, сахарный диабет, сердечнососудистые. Для студентов вузов, обучающихся по направлению «Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания».

QR code of document