Skip to content 
QR code of document
664.9(075.8)
Царегородцева, Елена Васильевна.
Физико-химические и биохимические процессы в мясе и мясных продуктах [Электронный ресурс] : учебник и практикум для спо / Е. В. Царегородцева. - Электрон. дан.col. - Москва : Юрайт, 2024. - 229 с. - (Профессиональное образование). - Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей
. - ISBN 978-5-534-18743-4
URL: https://urait.ru/bcode/545466 (дата обращения: 12.03.2024).
| УДК | 664.9(075.8) |
Кл.слова (ненормированные):
Химия. Химические технологии -- Естественные науки -- Биохимия и микробиология мяса и мясных продуктов -- Ведение процессов по технической эксплуатации, обслуживанию и ремонту холодильного оборудования
Аннотация: Приведены данные о физико-химической и биохимической сущности тканей сельскохозяйственных животных и птиц, их функциональных особенностях, механизмах их превращения в процессе автолиза, хранения и технологической переработки, о влиянии барьерных технологий на скорость и глубину автолитических изменений, процессов, протекающих в мясе при хранении, под действием холода, при посоле, сушке, копчении, термической обработке. Учебник включает семь лабораторных работ, предназначенных для закрепления теоретического материала, а также контрольные вопросы и задания. Содержание учебника соответствует актуальным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по естественнонаучным направлениям.
Similar publications by classification