Skip to content 
QR code of document
664(075.8)
Чижикова, Ольга Григорьевна.
Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий [Электронный ресурс] : учебник для спо / О. Г. Чижикова, Л. О. Коршенко. - 3-е изд., испр. и доп. - Электрон. дан.col. - Москва : Юрайт, 2024. - 252 с. - (Профессиональное образование). - Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей
. - ISBN 978-5-534-15863-2
URL: https://urait.ru/bcode/538280 (дата обращения: 12.03.2024).
| УДК | 664(075.8) |
Кл.слова (ненормированные):
Пищевая промышленность и общественное питание -- Технические науки и информационные технологии -- Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий -- Технология производства мучных кондитерских изделий -- Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий -- Хлебопекарное и кондитерское производство -- Технологии разделки мучных кондитерских изделий -- Технология приготовления выпеченных полуфабрикатов и отделки мучных кондитерских изделий -- Технология приготовления теста для мучных кондитерских изделий -- Технология приготовления теста для хлебобулочных изделий -- Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий -- Организация приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий -- Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента -- Процессы приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий -- Организация процессов приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента -- Процессы приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента -- Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий -- Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских -- Кондитерское производство -- Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания -- Организация процесса приготовления сложных хлебобулочных мучных кондитерских изделий -- Эстетика и дизайн оформления кондитерской продукции -- Особенности приготовления хлебобулочных, мучных кондитерских изделий народов мира -- Организация и введение процессов приготовления, оформление и подготовки к реализации хлебобулочных изделий -- Организация и ведение процессов приготовления хлебобулочных изделий -- Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных -- Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента -- Приготовление и оформление хлебобулочных и мучных кондитерских изделий -- Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий: Организация производства и обслуживания -- Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий: Технология приготовления кондитерских изделий -- Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных -- Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих (повар, кондитер, пекарь) -- Ведение технологического процесса производства хлеба, хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий на автоматизированных технологических линиях -- Организационно-технологическое обеспечение производства хлеба, хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий на автоматизированных технологических линиях
Аннотация: В курсе рассмотрены факторы, формирующие и сохраняющие качество хлеба и хлебобулочных изделий. Дана характеристика основному и дополнительному сырью, в том числе хлебопекарным улучшителям, являющимся эффективным средством регулирования качества хлебобулочных изделий. Особое внимание уделено хлебопекарным свойствам муки, которые предопределяют качество готовых изделий. Представлен обзор исследований в области разработки новых рецептур и технологий изготовления хлебобулочных изделий для профилактического питания. В курсе приведен список научно-технической литературы, вышедшей за последнее десятилетие, из которой можно получить дополнительную информацию о современных технологиях хлебопечения и направлениях научно-технического прогресса в хлебопекарной отрасли. Соответствует актуальным требованиям федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Курс предназначен для студентов, обучающихся по направлению подготовки «Продукты питания из растительного сырья», а также может быть рекомендован для студентов, обучающихся по направлению подготовки «Товароведение».
Доп.точки доступа:
Коршенко, Людмила Олеговна
Similar publications by classification