Electronic catalog

Л949.2-14я73
Мезенова, О. Я.
    Биотехнология рационального использования гидробионтов / О. Я. Мезенова. - Санкт-Петербург : Лань, 2022. - 416 с.. - ISBN 978-5-8114-1438-3
Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств
. - https://e.lanbook.com/book/168561

ББК Л949.2-14я73

Рубрики: Технологии пищевых производств--Биотехнология--Лань

Кл.слова (ненормированные):
биотехнология гидробионтов -- гидробионты -- рыба -- рыбные белковые концентраты
Аннотация: В учебнике дана характеристика гидробионтов как сырья для производства пищевых композиций (биологически активных добавок, обогащенных изделий, функциональных продуктов), обладающих биологической активностью. Приведены основные показатели оценки биопотенциала органов и тканей гидробионтов для целей биотехнологии, показана рациональность их переработки на биопродукцию. Специальные главы посвящены белковым изделиям, биологически активным композициям на основе липидов гидробионтов, препаратам на основе ферментов рыб и нерыбных объектов, биополимерам полисахаридной природы гидробионтов, витаминным комплексам, высокоминерализованным композициям. Описаны общие и частные технологии получения биопродуктов из рыбы и беспозвоночных, в которых освещены биохимические особенности используемого сырья, процессы формирования качества, биологическая ценность готовых изделий. Учебник предназначен для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальностям «Пищевая биотехнология», «Технология рыбы и рыбных продуктов», а также по направлению «Технология продуктов питания».

50
Оганесянц, Л. А.
    Технология безалкогольных напитков / Л. А. Оганесянц, А. Л. Панасюк, М. В. Гернет, Р. А. Зайнуллин, Р. В. Кунакова. - 4-е изд., стер. - Санкт-Петербург : Лань, 2022. - 300 с.. - ISBN 978-5-507-44278-2
Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств
. - https://e.lanbook.com/book/213173

УДК

50

ББК 36.88

Рубрики: Технологии пищевых производств--Продукты питания растительного происхождения--Лань

Кл.слова (ненормированные):
технология безалкогольных напитков -- приготовление соков -- приготовление настоев -- приготовление сахарного сиропа -- приготовление товарного сиропа -- фильтрование изделий -- концентраты напитков -- розлив напитков -- укупорка напитков -- этикетирование -- оценка качества напитков
Аннотация: На современном научно-техническом уровне изложены основы технологии производства традиционных и новых для России безалкогольных напитков, основывающихся на инновационных методах переработки растительного сырья. С учетом современных тенденций создания функциональных продуктов питания приводятся сведения по основным биологически активным веществам, содержащимся в растительном и животном сырье и применяемым в производстве безалкогольных напитков. Рассмотрены свойства основных компонентов, входящих в рецептуры напитков. Большое внимание уделено вопросам подготовки воды, являющейся основой напитков и во многом определяющей их свойства. Приводится описание современных видов тары для упаковки. Учебник предназначен для студентов вузов , обучающихся по направлениям подготовки :«Продукты питания из растительного сырья»; «Технология продукции и организация общественного питания»; «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции». Книга также может быть полезна специалистам отрасли.

Доп.точки доступа:
Панасюк, А. Л.
Гернет, М. В.
Зайнуллин, Р. А.
Кунакова, Р. В.