Skip to content
Choice of metadata ЭБС Лань
Page 1, Results: 2
Report on unfulfilled requests: 0
1.
Подробнее
Хозиев, О. А.
Технология пивоварения / О. А. Хозиев, А. М. Хозиев, В. Б. Цугкиева. - Санкт-Петербург : Лань, 2022. - 560 с.. - ISBN 978-5-8114-1224-2
Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств. Допущено Учебно-методическим объединением вузов РФ по агрономическому образованию в качестве учебного пособия для студентов, обучающихся по специальности 110305 — «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»
. - https://e.lanbook.com/book/168451
Рубрики: Технологии пищевых производств--Продукты питания растительного происхождения--Лань
Кл.слова (ненормированные):
маркетинг -- рекламные технологии -- классификация -- товароведческая характеристика -- дефекты -- пивоваренные предприятия -- метрология -- учебные пособия -- стандартизация -- проектирование предприятий -- оборудование -- технология пивоварения -- технологические процессы -- вредители -- пивные дрожжи -- сусло -- производственная микробиология -- характеристика сырья -- производство солода -- производственная санитария -- розлив -- органолептические показатели -- химический состав -- физико-химические показатели -- созревание -- брожение -- стабилизация -- фильтрация
Аннотация: В данном пособии рассмотрено основное и вспомогательное сырье, используемое в пивоварении, а также современные технологии приготовления ячменного солода, охмеленного сусла, процессы брожения и созревания пива, фильтрации, стабилизации и розлива пива. Описаны устройство и принцип действия используемого технологического оборудования, а также методы химико-технологического контроля качества сырья и готовой продукции. Изложены требования, предъявляемые к сырью для приготовления солода и пива, технологической воде, таре, вспомогательным материалам, к производственной санитарии и безопасным приемам труда. Рассмотрено строение пивных дрожжей и получение чистых культур дрожжей, требования, предъявляемые к пивным дрожжам и составу сусла при брожении. Описаны бактерии-вредители пивоваренного процесса и санитария пивоваренного предприятия. Даны физико-химические и органолептические характеристики готового пива. Рассмотрена технология пивоваренного маркетинга и приводится алгоритм проектирования пивоваренного предприятия. Пособие предназначено для студентов вузов и инженерно-технических работников пивоваренных предприятий.
Доп.точки доступа:
Хозиев, А. М.
Цугкиева, В. Б.
Хозиев, О. А.
Технология пивоварения / О. А. Хозиев, А. М. Хозиев, В. Б. Цугкиева. - Санкт-Петербург : Лань, 2022. - 560 с.. - ISBN 978-5-8114-1224-2
Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств. Допущено Учебно-методическим объединением вузов РФ по агрономическому образованию в качестве учебного пособия для студентов, обучающихся по специальности 110305 — «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»
. - https://e.lanbook.com/book/168451
Рубрики: Технологии пищевых производств--Продукты питания растительного происхождения--Лань
Кл.слова (ненормированные):
маркетинг -- рекламные технологии -- классификация -- товароведческая характеристика -- дефекты -- пивоваренные предприятия -- метрология -- учебные пособия -- стандартизация -- проектирование предприятий -- оборудование -- технология пивоварения -- технологические процессы -- вредители -- пивные дрожжи -- сусло -- производственная микробиология -- характеристика сырья -- производство солода -- производственная санитария -- розлив -- органолептические показатели -- химический состав -- физико-химические показатели -- созревание -- брожение -- стабилизация -- фильтрация
Аннотация: В данном пособии рассмотрено основное и вспомогательное сырье, используемое в пивоварении, а также современные технологии приготовления ячменного солода, охмеленного сусла, процессы брожения и созревания пива, фильтрации, стабилизации и розлива пива. Описаны устройство и принцип действия используемого технологического оборудования, а также методы химико-технологического контроля качества сырья и готовой продукции. Изложены требования, предъявляемые к сырью для приготовления солода и пива, технологической воде, таре, вспомогательным материалам, к производственной санитарии и безопасным приемам труда. Рассмотрено строение пивных дрожжей и получение чистых культур дрожжей, требования, предъявляемые к пивным дрожжам и составу сусла при брожении. Описаны бактерии-вредители пивоваренного процесса и санитария пивоваренного предприятия. Даны физико-химические и органолептические характеристики готового пива. Рассмотрена технология пивоваренного маркетинга и приводится алгоритм проектирования пивоваренного предприятия. Пособие предназначено для студентов вузов и инженерно-технических работников пивоваренных предприятий.
Доп.точки доступа:
Хозиев, А. М.
Цугкиева, В. Б.
2.
Подробнее
Забашта, А. Г.
Оценка продуктов из мяса по физико-химическим показателям / А. Г. Забашта, В. О. Басов. - Санкт-Петербург : Лань, 2022. - 136 с.. - ISBN 978-5-8114-9533-7
Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств
ББК 637.5
Рубрики: Технологии пищевых производств--Товароведение и экспертиза товаров --Лань
Кл.слова (ненормированные):
качество мясных продуктов -- физико-химические показатели качества -- определение ph -- определение нитратов -- определение фосфора -- определение влаги -- определение белка -- определение жира -- определение крахмала -- определение нитрита натрия -- определение хлористого натрия -- качество колбасных изделий
Аннотация: Работа посвящена современным физико-химическим методам оценки продуктов из мяса. Пособие предназначено для специалистов мясоперерабатывающей отрасли, а также бакалавров, магистров и аспирантов.
Доп.точки доступа:
Басов, В. О.
Забашта, А. Г.
Оценка продуктов из мяса по физико-химическим показателям / А. Г. Забашта, В. О. Басов. - Санкт-Петербург : Лань, 2022. - 136 с.. - ISBN 978-5-8114-9533-7
Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств
| УДК |
Рубрики: Технологии пищевых производств--Товароведение и экспертиза товаров --Лань
Кл.слова (ненормированные):
качество мясных продуктов -- физико-химические показатели качества -- определение ph -- определение нитратов -- определение фосфора -- определение влаги -- определение белка -- определение жира -- определение крахмала -- определение нитрита натрия -- определение хлористого натрия -- качество колбасных изделий
Аннотация: Работа посвящена современным физико-химическим методам оценки продуктов из мяса. Пособие предназначено для специалистов мясоперерабатывающей отрасли, а также бакалавров, магистров и аспирантов.
Доп.точки доступа:
Басов, В. О.
Page 1, Results: 2