Перейти к содержимому 
База данных: ЭБС Юрайт
Страница 1, Результатов: 2
Отмеченные записи: 0
1.
Подробнее
Донченко, Людмила Владимировна.
Безопасность пищевой продукции [Электронный ресурс] : учебник для вузов / Л. В. Донченко, В. Д. Надыкта. - 4-е изд., пер. и доп. - Электрон. дан.col. - Москва : Юрайт, 2024. - 452 с. - (Высшее образование). - Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. - ISBN 978-5-534-16705-4
URL: https://urait.ru/bcode/544946 (дата обращения: 12.03.2024).
ББК 51.239я73
Кл.слова (ненормированные):
Пищевая промышленность и общественное питание -- Технические науки и информационные технологии -- Методы исследования свойств сырья и готовой продукции -- Биологическая безопасность сырья и продуктов животного происхождения -- Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания -- Биологическая безопасность продуктов питания -- Биологическая безопасность пищевых систем -- Микробиологическая безопасность сырья и продуктов животного и растительного происхождения -- Качество и безопасность пищевых продуктов функционального и специализированного назначения -- Физико-химические основы и общие принципы переработки растительного сырья -- Технологические добавки и улучшители для производства продуктов питания из растительного сырья -- Информационные технологии контроля качества пищевого сырья и готовой продукции -- Системы менеджмента безопасности пищевой продукции -- Современные методы исследований сырья и продуктов питания -- Экспертиза качества и обнаружения фальсификации производственных товаров -- Контроль качества сырья и готовой продукции -- Биологическая безопасность пищевой продукции -- Биологическая безопасность. Заболевания диких и домашних животных -- Основы биологической безопасности -- Методы исследования свойств сырья и продуктов питания -- Современные методы исследований сырья и продукции питания -- Безопасность пищевого сырья и продуктов питания -- Безопасность пищевых продуктов питания -- Биологическая безопасность сырья и продуктов животного и растительного происхождения -- Идентификация сырья и продуктов животного и растительного происхождения -- Мониторинг качества и безопасности на пищевых предприятиях -- Научные основы повышения эффективности производства пищевых продуктов из животного сырья -- Пищевые токсикоинфекции -- Современные аспекты безопасности пищевой продукции -- Стратегия обеспечения безопасности питания человека -- Технология продуктов питания из животного сырья -- Технология продуктов питания специального назначения из животного сырья -- Упаковка продуктов питания из животного сырья -- Экспертиза продуктов питания животного происхождения -- Генная инженерия и биобезопасность -- Безопасность и контроль качества продовольственного сырья, готовой продукции на предприятиях индустрии питания -- Органолептический анализ и идентификация пищевых продуктов -- Продовольственная безопасность -- Методы исследования сырья и пищевых продуктов -- Биологическая безопасность -- Современные методы исследования сырья и продуктов питания -- Биобезопасность -- Ксенобиотики в продуктах питания -- Безопасность продовольственного сырья -- Безопасность сырья и продуктов животного происхождения -- Биологическая безопасность в животноводстве -- Пищевые консерванты в молочной промышленности -- Безопасность пищевой продукции -- Теория и практика обогащения продуктов питания -- Технология продуктов лечебного и профилактического назначения -- Влияние различных факторов технологической обработки на качество и безопасность продуктов питания -- Использование ферментов при производстве продуктов питания -- Современные технологии производства экологически безопасной продукции из растительного сырья -- Технология биологически активных компонентов растительного происхождения -- Углеводы пищевого сырья -- Методы, средства испытания и контроля качества сырья и готовой продукции -- Обеспечение безопасности продовольственного сырья и продуктов питания -- Современные технологии производства продуктов питания растительного происхождения -- Безопасность сельскохозяйственного сырья и продовольствия -- Методы анализа качества и безопасности пищевых продуктов -- Идентификация и фальсификация продукции питания -- Методы исследования отходов промышленной переработки растительного сырья -- активные добавки и композиции из сырья животного происхождения -- Безопасность и контроль качества продовольственного сырья и продуктов питания -- Парафармацевтики в пищевой биотехнологии -- Методы идентификации и выявления фальсификации продуктов питания животного происхождения -- Нетрадиционные источники сырья в производстве продуктов питания животного происхождения -- Технология продуктов из водных биологических ресурсов -- Методы исследования сырья и готовой продукции -- Научные основы повышения качества и безопасности продуктов питания из растительного сырья -- Фальсификация продуктов питания -- Биологическая безопасность сырья -- Современные материалы для упаковки и хранения пищевого сырья и готовой продукции -- Биологическая безопасность товаров -- Система управления безопасностью пищевых продуктов -- Безопасность продовольственного сырья и готовой продукции -- Современные физико-химические методы анализа и контроль качества продуктов питания из сырья животного происхождения -- Инженерно-технологический контроль продуктов животного происхождения -- научно-методическое обеспечение сырья и продуктов животного происхождения -- Проектирование технологических линий продуктов животного происхождения -- Современные методы исследования состава и свойств сырья и продуктов животного происхождения -- Технология продуктов специализированного назначения, в том числе детского питания, из сырья животного происхождения -- Безопасность пищевого и растительного сырья -- Безопасность пищевого и продовольственного сырья -- Безопасность и Идентификация продукции предприятий отрасли -- Методы идентификации и выявление фальсифицированной продукции в пищевой технологии -- Технология продукции функционального назначения -- Система менеджмента безопасности пищевых продуктов предприятий питания -- Проектирование систем менеджмента безопасности пищевой продукции -- Компьютерные технологии в обеспечении биобезопасности -- Биологическая безопасность молока и молочных продуктов -- Медико-биологические аспекты производства лечебно-профилактических продуктов питания -- Идентификация и выявление фальсификации в пищевых продуктах -- Контроль пестицидов в пищевой продукции -- Методы контроля биологической безопасности сырья и готовой продукции -- Методы контроля качества сырья и готовой продукции -- Нормативно-правовое обеспечение безопасности пищевых продуктов -- Современные экспресс-методы оценки безопасности пищевых продуктов -- Технология продукции специализированного и функционального назначения -- Генетическая инженерия и биобезопасность -- Продукты питания из растительного сырья -- Научные основы переработки биологического сырья с применением современных технологий -- Гигиенические основы производства продуктов питания животного происхождения -- Методы исследования свойств сырья -- Методы оценки свойств сырья и продуктов питания -- Биотехнолого-микробиологические основы производства продуктов детского питания -- Современные методы исследования сырья и продукции питания -- Анализ пищевого сырья -- Биологическая безопасность сельскохозяйственной продукции -- Контроль качества сырья и пищевых продуктов -- Микробиологическая безопасность сырья и продуктов растительного и животного происхождения -- Проектирование предприятий производства продуктов животного происхождения -- Технический контроль продуктов животного происхождения -- Технология лечебно-профилактических продуктов питания -- Экологическая безопасность сырья и пищевых продуктов -- ИТ в пищевой промышленности -- Технологические добавки и улучшители -- Биологическая безопасность мяса и мясных продуктов -- Теоретические и практические основы органолептического анализа продуктов питания -- Санитарная гигиена и безопасность пищевых продуктов -- Технология функциональных продуктов из водных биологических ресурсов -- Сырье для производства продуктов отрасли -- Технология продуктов питания из водных биологических ресурсов -- Безопасность продуктов питания -- Методы и средства анализа сырья и пищевой продукции -- Биологическая безопасность продуктов животного происхождения -- Законодательные основы безопасности продуктов питания -- безопасность сырья и готовой продукции -- Пищевые добавки и улучшители -- Органолептический анализ продуктов общественного питания -- Органолептический анализ сырья общественного питания -- Основы органолептического анализа пищевого сырья -- Химические основы органолептических показателей продуктов общественного питания -- Безопасность и формирование качества растительной продукции -- Основы получения экологически безопасных продуктов питания -- Методы контроля и повышения качества продуктов питания животного происхождения -- Новые методы анализа и контроля качества продуктов питания и сырья для их производства -- Пищевая безопасность -- Идентификация объектов растительного и животного происхождения -- Безопасность пищевых систем -- Безопасность сырья и продуктов питания -- Биологическая безопасность сырья животного происхождения -- Биологически активные добавки и улучшители в производстве продуктов -- Производство технических продуктов из сырья животного происхождения -- Стратегия обеспечения безопасности пищевой продукции -- Технология получения и обработки ферментного и эндокринного сырья -- Технология продуктов питания животного происхождения -- Технология функциональных продуктов животного происхождения -- Процессы и аппараты в переработке растительного сырья -- Биологическая безопасность сырья и продуктов -- Методы и средства контроля качества сырья и готовой продукции -- Управление технологическими свойствами сырья и готовой продукции -- Система менеджмента безопасности пищевых производств -- Техническое регулирование на предприятиях питания -- Фальсификация вин -- Безопасность сырья и пищевых продуктов -- Высокотехнологичные процессы в производстве продуктов из белково-углеводного сырья -- Идентификация и фальсификация растительного сырья и продуктов питания -- Пищевые добавки и технологические улучшители -- Современные методы исследования сырья и продукции пищевых производств -- Технологические добавки и улучшители для производства продуктов питания -- Технология продуктов из белково-углеводного сырья -- Технология продуктов специализированного назначения -- Комплексное использование сырья -- Методы исследования сырья и продуктов животного происхождения -- Продукты питания животного происхождения -- Современные методы исследования свойств сырья и продуктов животного происхождения -- Современные технологии продуктов животного происхождения -- Технологические добавки и улучшители для производства продуктов из растительного сырья -- Технология продуктов животного происхождения -- Технология продуктов животного происхождения (рабочая профессия) -- Физико-химические основы сырья и продуктов животного происхождения -- Безопасность и качество продовольственного сырья и пищевых продуктов -- Безопасность и качество сырья и продуктов -- Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов -- Биобезопасность продуктов животного происхождения -- Биотехнология продуктов диетического профилактического и диетического лечебного питания -- Методология исследования сырья и продуктов питания -- Научное обеспечение технологий пищевых продуктов животного происхождения -- Научные основы технологии и производства продуктов питания животного происхождения -- Современные методы исследования сырья и пищевых продуктов -- Техническое регулирование и нормативное обеспечение производства пищевых продуктов животного происхождения -- Технология специализированных продуктов питания животного происхождения -- Правовое и техническое регулирование пищевых производств -- Технологические добавки и улучшители для производства пищевых продуктов -- Контроль безопасности пищевых продуктов -- Техническое регулирование в обеспечении пищевой безопасности -- Управление безопасностью продуктов питания -- Химическая безопасность пищи -- Основы безопасности продуктов из растительного сырья -- Теоретические основы производства безопасных продуктов питания -- Безопасность пищевых продуктов -- Биобезопасность при производстве органической продукции -- Качество и безопасность пищевой продукции -- Контроль и безопасность пищевой продукции -- Безопасность пищевого сырья и продуктов переработки -- Инструментальные методы и средства идентификации и обнаружения фальсификации товаров -- Идентификация и фальсификация сырья и пищевых продуктов -- Идентификация фальсификатов пищевого сырья и продуктов питания -- Методология научных исследований при определении показателей качества и безопасности пищевых продуктов -- Методы исследования свойств сырья и готовой продукции хлебопекарного и кондитерского производства -- Специальные методы обработки пищевого сырья -- Функционально-технологические добавки в производстве продуктов питания животного происхождения -- Эпидемиология и биобезопасность -- Биологическая безопасность сырья и пищевых продуктов -- Анализ и контроль сырья и материалов -- Методы научных исследований сырья и пищевых продуктов -- Управление качеством и безопасностью пищевых продуктов -- Безопасность производственного сырья растительного происхождения и пищевых продуктов -- Органолептический анализ пищевых продуктов -- Система менеджмента безопасности пищевой продукции -- Безопасность и качество продуктов питания из растительного сырья -- Безопасность сырья, пищевых добавок, БАВ и готовых пищевых продуктов -- Методы исследования сырья животного происхождения -- Применение антиоксидантов в пищевой промышленности -- Применение консервантов в пищевой промышленности -- Продукты функционального питания на основе растительного сырья -- Технология применения ферментных препаратов в производстве продуктов питания -- Технология продуктов лечебно-профилактического питания -- Токсикологическая, радиационная и биобезопасность продуктов питания -- Функционально-технологические свойства сырья, пищевых добавок и пищевых систем -- Химическая и биологическая безопасность продуктов питания -- Экспертиза продовольственных товаров животного происхождения -- Аналитическое обеспечение в производственной безопасности -- Биологически активные компоненты растительного происхождения в производстве продуктов питания -- Система менеджмента безопасности пищевых продуктов ИСО 22000 -- Системы обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов -- Системы обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов функционального и специализированного назначения -- Современные подходы к обеспечению безопасности сырья и готовой продукции -- Формирование органолептических показателей готовой продукции -- Контроль качества сырья и готовой продукции на предприятиях индустрии питания -- Проектирование технологических линий производства продуктов животного происхождения -- Современные методы исследования свойств сырья -- Управление качеством продуктов питания из сырья животного происхождения -- Технология продуктов специального назначения -- Исследование сырья и продукции в индустрии питания -- Научные основы обеспечения безопасности пищевых продуктов -- Нормативно-законодательная основа безопасности продуктов питания -- Пищевая безопасность и лабораторный контроль -- Пищевые добавки и маркировка пищевых продуктов в Европейском и Таможенном Союзах -- Информационные технологии контроля качества сырья и готовой продукции -- Менеджмент безопасности пищевой продукции -- Нормативное обеспечение разработки и постановки на производство новых пищевых продуктов и сырья животного происхождения -- Применение пищевых добавок в производстве продуктов животного происхождения -- Современные методы и способы оценки качества сырья и готовой продукции и сырья животного происхождения -- Современные методы контроля качества сырья -- Современные направления в оценке качества продуктов и сырья животного происхождения -- Техническое регулирование и оценка качества пищевой продукции -- Технологические добавки и улучшители для производства продуктов питания и растительного сырья -- Технология продуктов лечебного питания -- Технология производства специализированных продуктов питания животного происхождения -- Нормативное обеспечение производства пищевых продуктов и сырья животного происхождения -- Безопасность пищевого сырья и продуктов -- Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов
Аннотация: В курсе изложены национальные и международные аспекты безопасности пищевой продукции с учетом требований основных международных организаций, занимающихся вопросами регулирования контроля качества и безопасности пищевого сырья и продуктов питания. Курс затрагивает вопросы нормативно-законодательной основы безопасности пищевой продукции в Российской Федерации и Таможенном союзе. Показаны основные виды и пути загрязнения продуктов питания соединениями из внешней среды и токсинами природного происхождения. Приведены потенциальные риски применения генномодифицированных организмов и нанотехнологий в производстве продуктов питания. Особое внимание уделено опасностям обогащения пищевой продукции питательными веществами без учета основных критериев безопасности питания человека, а также стратегическим направлениям его обеспечения. Содержание курса соответствует актуальным требованиям федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по аграрным направлениям, преподавателей, аспирантов и специалистов, работающих в области пищевой технологии и химии, экологии и диетологии.
Доп.точки доступа:
Надыкта, Владимир Дмитриевич
Донченко, Людмила Владимировна.
Безопасность пищевой продукции [Электронный ресурс] : учебник для вузов / Л. В. Донченко, В. Д. Надыкта. - 4-е изд., пер. и доп. - Электрон. дан.col. - Москва : Юрайт, 2024. - 452 с. - (Высшее образование). - Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. - ISBN 978-5-534-16705-4
URL: https://urait.ru/bcode/544946 (дата обращения: 12.03.2024).
| УДК |
Кл.слова (ненормированные):
Пищевая промышленность и общественное питание -- Технические науки и информационные технологии -- Методы исследования свойств сырья и готовой продукции -- Биологическая безопасность сырья и продуктов животного происхождения -- Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания -- Биологическая безопасность продуктов питания -- Биологическая безопасность пищевых систем -- Микробиологическая безопасность сырья и продуктов животного и растительного происхождения -- Качество и безопасность пищевых продуктов функционального и специализированного назначения -- Физико-химические основы и общие принципы переработки растительного сырья -- Технологические добавки и улучшители для производства продуктов питания из растительного сырья -- Информационные технологии контроля качества пищевого сырья и готовой продукции -- Системы менеджмента безопасности пищевой продукции -- Современные методы исследований сырья и продуктов питания -- Экспертиза качества и обнаружения фальсификации производственных товаров -- Контроль качества сырья и готовой продукции -- Биологическая безопасность пищевой продукции -- Биологическая безопасность. Заболевания диких и домашних животных -- Основы биологической безопасности -- Методы исследования свойств сырья и продуктов питания -- Современные методы исследований сырья и продукции питания -- Безопасность пищевого сырья и продуктов питания -- Безопасность пищевых продуктов питания -- Биологическая безопасность сырья и продуктов животного и растительного происхождения -- Идентификация сырья и продуктов животного и растительного происхождения -- Мониторинг качества и безопасности на пищевых предприятиях -- Научные основы повышения эффективности производства пищевых продуктов из животного сырья -- Пищевые токсикоинфекции -- Современные аспекты безопасности пищевой продукции -- Стратегия обеспечения безопасности питания человека -- Технология продуктов питания из животного сырья -- Технология продуктов питания специального назначения из животного сырья -- Упаковка продуктов питания из животного сырья -- Экспертиза продуктов питания животного происхождения -- Генная инженерия и биобезопасность -- Безопасность и контроль качества продовольственного сырья, готовой продукции на предприятиях индустрии питания -- Органолептический анализ и идентификация пищевых продуктов -- Продовольственная безопасность -- Методы исследования сырья и пищевых продуктов -- Биологическая безопасность -- Современные методы исследования сырья и продуктов питания -- Биобезопасность -- Ксенобиотики в продуктах питания -- Безопасность продовольственного сырья -- Безопасность сырья и продуктов животного происхождения -- Биологическая безопасность в животноводстве -- Пищевые консерванты в молочной промышленности -- Безопасность пищевой продукции -- Теория и практика обогащения продуктов питания -- Технология продуктов лечебного и профилактического назначения -- Влияние различных факторов технологической обработки на качество и безопасность продуктов питания -- Использование ферментов при производстве продуктов питания -- Современные технологии производства экологически безопасной продукции из растительного сырья -- Технология биологически активных компонентов растительного происхождения -- Углеводы пищевого сырья -- Методы, средства испытания и контроля качества сырья и готовой продукции -- Обеспечение безопасности продовольственного сырья и продуктов питания -- Современные технологии производства продуктов питания растительного происхождения -- Безопасность сельскохозяйственного сырья и продовольствия -- Методы анализа качества и безопасности пищевых продуктов -- Идентификация и фальсификация продукции питания -- Методы исследования отходов промышленной переработки растительного сырья -- активные добавки и композиции из сырья животного происхождения -- Безопасность и контроль качества продовольственного сырья и продуктов питания -- Парафармацевтики в пищевой биотехнологии -- Методы идентификации и выявления фальсификации продуктов питания животного происхождения -- Нетрадиционные источники сырья в производстве продуктов питания животного происхождения -- Технология продуктов из водных биологических ресурсов -- Методы исследования сырья и готовой продукции -- Научные основы повышения качества и безопасности продуктов питания из растительного сырья -- Фальсификация продуктов питания -- Биологическая безопасность сырья -- Современные материалы для упаковки и хранения пищевого сырья и готовой продукции -- Биологическая безопасность товаров -- Система управления безопасностью пищевых продуктов -- Безопасность продовольственного сырья и готовой продукции -- Современные физико-химические методы анализа и контроль качества продуктов питания из сырья животного происхождения -- Инженерно-технологический контроль продуктов животного происхождения -- научно-методическое обеспечение сырья и продуктов животного происхождения -- Проектирование технологических линий продуктов животного происхождения -- Современные методы исследования состава и свойств сырья и продуктов животного происхождения -- Технология продуктов специализированного назначения, в том числе детского питания, из сырья животного происхождения -- Безопасность пищевого и растительного сырья -- Безопасность пищевого и продовольственного сырья -- Безопасность и Идентификация продукции предприятий отрасли -- Методы идентификации и выявление фальсифицированной продукции в пищевой технологии -- Технология продукции функционального назначения -- Система менеджмента безопасности пищевых продуктов предприятий питания -- Проектирование систем менеджмента безопасности пищевой продукции -- Компьютерные технологии в обеспечении биобезопасности -- Биологическая безопасность молока и молочных продуктов -- Медико-биологические аспекты производства лечебно-профилактических продуктов питания -- Идентификация и выявление фальсификации в пищевых продуктах -- Контроль пестицидов в пищевой продукции -- Методы контроля биологической безопасности сырья и готовой продукции -- Методы контроля качества сырья и готовой продукции -- Нормативно-правовое обеспечение безопасности пищевых продуктов -- Современные экспресс-методы оценки безопасности пищевых продуктов -- Технология продукции специализированного и функционального назначения -- Генетическая инженерия и биобезопасность -- Продукты питания из растительного сырья -- Научные основы переработки биологического сырья с применением современных технологий -- Гигиенические основы производства продуктов питания животного происхождения -- Методы исследования свойств сырья -- Методы оценки свойств сырья и продуктов питания -- Биотехнолого-микробиологические основы производства продуктов детского питания -- Современные методы исследования сырья и продукции питания -- Анализ пищевого сырья -- Биологическая безопасность сельскохозяйственной продукции -- Контроль качества сырья и пищевых продуктов -- Микробиологическая безопасность сырья и продуктов растительного и животного происхождения -- Проектирование предприятий производства продуктов животного происхождения -- Технический контроль продуктов животного происхождения -- Технология лечебно-профилактических продуктов питания -- Экологическая безопасность сырья и пищевых продуктов -- ИТ в пищевой промышленности -- Технологические добавки и улучшители -- Биологическая безопасность мяса и мясных продуктов -- Теоретические и практические основы органолептического анализа продуктов питания -- Санитарная гигиена и безопасность пищевых продуктов -- Технология функциональных продуктов из водных биологических ресурсов -- Сырье для производства продуктов отрасли -- Технология продуктов питания из водных биологических ресурсов -- Безопасность продуктов питания -- Методы и средства анализа сырья и пищевой продукции -- Биологическая безопасность продуктов животного происхождения -- Законодательные основы безопасности продуктов питания -- безопасность сырья и готовой продукции -- Пищевые добавки и улучшители -- Органолептический анализ продуктов общественного питания -- Органолептический анализ сырья общественного питания -- Основы органолептического анализа пищевого сырья -- Химические основы органолептических показателей продуктов общественного питания -- Безопасность и формирование качества растительной продукции -- Основы получения экологически безопасных продуктов питания -- Методы контроля и повышения качества продуктов питания животного происхождения -- Новые методы анализа и контроля качества продуктов питания и сырья для их производства -- Пищевая безопасность -- Идентификация объектов растительного и животного происхождения -- Безопасность пищевых систем -- Безопасность сырья и продуктов питания -- Биологическая безопасность сырья животного происхождения -- Биологически активные добавки и улучшители в производстве продуктов -- Производство технических продуктов из сырья животного происхождения -- Стратегия обеспечения безопасности пищевой продукции -- Технология получения и обработки ферментного и эндокринного сырья -- Технология продуктов питания животного происхождения -- Технология функциональных продуктов животного происхождения -- Процессы и аппараты в переработке растительного сырья -- Биологическая безопасность сырья и продуктов -- Методы и средства контроля качества сырья и готовой продукции -- Управление технологическими свойствами сырья и готовой продукции -- Система менеджмента безопасности пищевых производств -- Техническое регулирование на предприятиях питания -- Фальсификация вин -- Безопасность сырья и пищевых продуктов -- Высокотехнологичные процессы в производстве продуктов из белково-углеводного сырья -- Идентификация и фальсификация растительного сырья и продуктов питания -- Пищевые добавки и технологические улучшители -- Современные методы исследования сырья и продукции пищевых производств -- Технологические добавки и улучшители для производства продуктов питания -- Технология продуктов из белково-углеводного сырья -- Технология продуктов специализированного назначения -- Комплексное использование сырья -- Методы исследования сырья и продуктов животного происхождения -- Продукты питания животного происхождения -- Современные методы исследования свойств сырья и продуктов животного происхождения -- Современные технологии продуктов животного происхождения -- Технологические добавки и улучшители для производства продуктов из растительного сырья -- Технология продуктов животного происхождения -- Технология продуктов животного происхождения (рабочая профессия) -- Физико-химические основы сырья и продуктов животного происхождения -- Безопасность и качество продовольственного сырья и пищевых продуктов -- Безопасность и качество сырья и продуктов -- Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов -- Биобезопасность продуктов животного происхождения -- Биотехнология продуктов диетического профилактического и диетического лечебного питания -- Методология исследования сырья и продуктов питания -- Научное обеспечение технологий пищевых продуктов животного происхождения -- Научные основы технологии и производства продуктов питания животного происхождения -- Современные методы исследования сырья и пищевых продуктов -- Техническое регулирование и нормативное обеспечение производства пищевых продуктов животного происхождения -- Технология специализированных продуктов питания животного происхождения -- Правовое и техническое регулирование пищевых производств -- Технологические добавки и улучшители для производства пищевых продуктов -- Контроль безопасности пищевых продуктов -- Техническое регулирование в обеспечении пищевой безопасности -- Управление безопасностью продуктов питания -- Химическая безопасность пищи -- Основы безопасности продуктов из растительного сырья -- Теоретические основы производства безопасных продуктов питания -- Безопасность пищевых продуктов -- Биобезопасность при производстве органической продукции -- Качество и безопасность пищевой продукции -- Контроль и безопасность пищевой продукции -- Безопасность пищевого сырья и продуктов переработки -- Инструментальные методы и средства идентификации и обнаружения фальсификации товаров -- Идентификация и фальсификация сырья и пищевых продуктов -- Идентификация фальсификатов пищевого сырья и продуктов питания -- Методология научных исследований при определении показателей качества и безопасности пищевых продуктов -- Методы исследования свойств сырья и готовой продукции хлебопекарного и кондитерского производства -- Специальные методы обработки пищевого сырья -- Функционально-технологические добавки в производстве продуктов питания животного происхождения -- Эпидемиология и биобезопасность -- Биологическая безопасность сырья и пищевых продуктов -- Анализ и контроль сырья и материалов -- Методы научных исследований сырья и пищевых продуктов -- Управление качеством и безопасностью пищевых продуктов -- Безопасность производственного сырья растительного происхождения и пищевых продуктов -- Органолептический анализ пищевых продуктов -- Система менеджмента безопасности пищевой продукции -- Безопасность и качество продуктов питания из растительного сырья -- Безопасность сырья, пищевых добавок, БАВ и готовых пищевых продуктов -- Методы исследования сырья животного происхождения -- Применение антиоксидантов в пищевой промышленности -- Применение консервантов в пищевой промышленности -- Продукты функционального питания на основе растительного сырья -- Технология применения ферментных препаратов в производстве продуктов питания -- Технология продуктов лечебно-профилактического питания -- Токсикологическая, радиационная и биобезопасность продуктов питания -- Функционально-технологические свойства сырья, пищевых добавок и пищевых систем -- Химическая и биологическая безопасность продуктов питания -- Экспертиза продовольственных товаров животного происхождения -- Аналитическое обеспечение в производственной безопасности -- Биологически активные компоненты растительного происхождения в производстве продуктов питания -- Система менеджмента безопасности пищевых продуктов ИСО 22000 -- Системы обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов -- Системы обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов функционального и специализированного назначения -- Современные подходы к обеспечению безопасности сырья и готовой продукции -- Формирование органолептических показателей готовой продукции -- Контроль качества сырья и готовой продукции на предприятиях индустрии питания -- Проектирование технологических линий производства продуктов животного происхождения -- Современные методы исследования свойств сырья -- Управление качеством продуктов питания из сырья животного происхождения -- Технология продуктов специального назначения -- Исследование сырья и продукции в индустрии питания -- Научные основы обеспечения безопасности пищевых продуктов -- Нормативно-законодательная основа безопасности продуктов питания -- Пищевая безопасность и лабораторный контроль -- Пищевые добавки и маркировка пищевых продуктов в Европейском и Таможенном Союзах -- Информационные технологии контроля качества сырья и готовой продукции -- Менеджмент безопасности пищевой продукции -- Нормативное обеспечение разработки и постановки на производство новых пищевых продуктов и сырья животного происхождения -- Применение пищевых добавок в производстве продуктов животного происхождения -- Современные методы и способы оценки качества сырья и готовой продукции и сырья животного происхождения -- Современные методы контроля качества сырья -- Современные направления в оценке качества продуктов и сырья животного происхождения -- Техническое регулирование и оценка качества пищевой продукции -- Технологические добавки и улучшители для производства продуктов питания и растительного сырья -- Технология продуктов лечебного питания -- Технология производства специализированных продуктов питания животного происхождения -- Нормативное обеспечение производства пищевых продуктов и сырья животного происхождения -- Безопасность пищевого сырья и продуктов -- Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов
Аннотация: В курсе изложены национальные и международные аспекты безопасности пищевой продукции с учетом требований основных международных организаций, занимающихся вопросами регулирования контроля качества и безопасности пищевого сырья и продуктов питания. Курс затрагивает вопросы нормативно-законодательной основы безопасности пищевой продукции в Российской Федерации и Таможенном союзе. Показаны основные виды и пути загрязнения продуктов питания соединениями из внешней среды и токсинами природного происхождения. Приведены потенциальные риски применения генномодифицированных организмов и нанотехнологий в производстве продуктов питания. Особое внимание уделено опасностям обогащения пищевой продукции питательными веществами без учета основных критериев безопасности питания человека, а также стратегическим направлениям его обеспечения. Содержание курса соответствует актуальным требованиям федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по аграрным направлениям, преподавателей, аспирантов и специалистов, работающих в области пищевой технологии и химии, экологии и диетологии.
Доп.точки доступа:
Надыкта, Владимир Дмитриевич
2.
Подробнее
Чижикова, Ольга Григорьевна.
Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий [Электронный ресурс] : учебник для вузов / О. Г. Чижикова, Л. О. Коршенко. - 3-е изд., испр. и доп. - Электрон. дан.col. - Москва : Юрайт, 2024. - 251 с. - (Высшее образование). - Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. - ISBN 978-5-534-14562-5
URL: https://urait.ru/bcode/537971 (дата обращения: 12.03.2024).
ББК 36.83я73
Кл.слова (ненормированные):
Пищевая промышленность и общественное питание -- Технические науки и информационные технологии -- Реология сырья, полуфабрикатов и заготовок изделий хлебопекарного, кондитерского и макаронного производств -- Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий -- Технология производства мучных кондитерских изделий -- Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий -- Хлебопекарное и кондитерское производство -- Инновационные технологии и направления развития ассортимента хлебобулочных изделий -- Технология и экспертиза кондитерских изделий -- Технология и экспертиза хлебобулочных и макаронных изделий -- Технология кондитерских изделий -- Технология кондитерских изделий функционального назначения -- Технология хлебобулочных и макаронных изделий -- Кондитерский дизайн -- Проектирование хлебопекарных, кондитерских и макаронных предприятий -- Технология и организация производства кулинарной продукции и кондитерских изделий -- Биотехнологические основы хлебопекарного производства -- Технология хлебобулочных изделий -- Технология продуктов общественного питания -- Биотехнологические основы производства хлеба -- Биотехнологические основы производства хлебобулочных изделий -- Современные технологии производства хлеба, кондитерских и макаронных изделий -- Технология макаронных изделий -- Технология муки и хлебопекарных дрожжей -- Технология мучных кондитерских изделий -- Технология сахаристых кондитерских изделий -- Технология хлеба -- Технология хлебобулочных, сухарных и бараночных изделий -- Технология кондитерского и макаронного производств -- Технология хлеба и хлебобулочных изделий -- Технология кондитерских изделий и сладких блюд -- Технология хлебобулочных и мучных кондитерских изделий -- Идентификация и фальсификация хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий -- Исследование свойств сырья, полуфабрикатов и готовых хлебопекарных изделий -- Кондитерское производство -- Методы исследования свойств сырья, полуфабрикатов и готовой кондитерской продукции -- Организация работы и управление технологическим процессом производства хлебобулочных изделий по стандартам Worldskills Russia -- Поточно-механизированные линии производства хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий -- Расчет рецептур в кондитерском производстве -- Санитария и гигиена труда на предприятиях хлебопекарной, кондитерской и макаронной промышленности -- Современные методы оценки безопасности сырья и готовой продукции в хлебопекарной, кондитерской и макаронной промышленности -- Технология макаронного производства -- Технохимический контроль и современные методы исследования свойств сырья, полуфабрикатов и готовых изделий кондитерского производства -- Техно-химический контроль и современные методы исследования свойств сырья, полуфабрикатов и готовых изделий хлебопекарного производства -- Хлебопекарное производство -- Компьютерное проектирование технологических процессов производства мучных, крупяных, кормовых, хлебобулочных, макаронных, кондитерских изделий, продуктов быстрого приготовления -- Моделирование и оптимизация технологических процессов производства мучных, крупяных, кормовых, хлебобулочных, макаронных, кондитерских изделий, продуктов быстрого приготовления на базе пакетов прикладных компьютерных программ -- Рецептуры продуктов диетического назначения -- Организация мучного и кондитерского производств в общественном питании -- Введение в технологию продуктов общественного питания -- Биотехнологические аспекты хлебопекарного производства -- Физико-химические аспекты кондитерского производства -- Физико-химические аспекты макаронного производства -- Технологическое оборудование хлебопекарного и макаронного производства -- Промышленные печи хлебопекарного и кондитерского производства -- Технология хлеба и макаронных изделий -- Печи хлебопекарного и кондитерского производства -- Организация централизованного производства кондитерской продукции -- Технология кондитерских сахаристых изделий -- Технология производства муки, крупы, хлеба, хлебобулочных и макаронных изделий -- Производство мучных кондитерских изделий -- Технология кондитерских мучных изделий -- Технология производства кондитерских изделий -- Технология производства хлебобулочных изделий -- Технология хлебобулочных и кондитерских изделий для детского питания -- Контроль качества продуктов хлебопекарного, макаронного и кондитерского производства -- Технологическое проектирование предприятий хлебопекарной, кондитерской и макаронной промышленности -- Биотехнологические основы хлебопекарного права -- Основы производства хлебобулочных изделий -- Современные технологии хлебобулочных изделий -- Технология хлебопекарного производства -- Основы моделирования рецептур мясных и рыбных продуктов -- История хлебопекарного, кондитерского и макаронного производства -- Новые виды хлебобулочных и кондитерских изделий -- Современные технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий -- Технология сахара и сахаристых кондитерских изделий -- Оборудование хлебопекарного и макаронного производства -- Оборудование хлебопекарных и макаронных предприятий -- Технологическое оборудование хлебопекарного, кондитерского и макаронного производства -- Технология и организация кондитерского производства -- Технология и организация макаронного производства -- Технология и организация хлебопекарного производства -- Технохимический контроль хлебопекарного, кондитерского и макаронного производства -- Инновационные биотехнологии бродильных, хлебопекарных производств -- Прогрессивные методы интенсификации технологических процессов в хлебопечении -- Проектирование предприятий хлебопекарной, кондитерской и макаронной промышленности -- Проектирование предприятий хлебопекарной, макаронной и кондитерской отрасли -- Современные технологии производства хлебобулочных изделий на предприятиях малой и средней мощности -- Современные технологии хлебопекарного производства -- Технологическое оборудование хлебопекарной, кондитерской и макаронной отрасли -- Технологическое оборудование хлебопекарной, кондитерской и макаронной промышленности -- Хлебопекарные улучшители и практика их применения -- Биотехнология хлебобулочных изделий с заданными свойствами -- Моделирование рецептур и технологий хлебобулочных изделий -- Оборудование технологических отделений кондитерских фабрик -- Оборудование технологических отделений макаронного производства -- Технологическое проектирование отделений кондитерских и макаронных фабрик -- Технологическое проектирование сухарных и бараночных производств -- Технологическое проектирование хлебопекарных предприятий -- Технология и оборудование хлебопекарного производства -- Технология функциональных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий -- Технология хлеба, макаронных и кондитерских изделий -- Прогрессивные поточно-механизированные линии и проектирование предприятий хлебопекарной и кондитерской промышленности -- Современные методы исследования свойств сырья и продуктов хлебопекарной и кондитерской промышленности -- Национальные особенности технологии производства мучных кондитерских изделий в странах мира -- Технология производства хлебобулочных и кондитерских изделий -- Технология и экспертиза кондитерских и вкусовых изделий -- Организация мучного и кондитерского производства -- Технологические процессы мучного и кондитерского производства -- Биотехнология хлеба и кондитерских изделий -- Биохимические и физико-химические свойства сырья хлебопекарной и кондитерской промышленности -- Методы исследования свойств сырья и готовой продукции хлебопекарного и кондитерского производства -- Поточно-технологические линии хлебопекарных и кондитерских производств -- Проектирование предприятий хлебопекарной и кондитерской промышленности -- Проектирование хлебопекарных и кондитерских -- Проектная инженерия производства мучных и кондитерских изделий -- Реология в хлебопекарном и кондитерском производстве -- Санитария и гигиена на предприятиях хлебопекарной и кондитерской промышленности -- Санитария и гигиена при производстве кондитерских изделий -- Современные технологии и ассортимент хлебобулочных изделий -- Специальное технологическое оборудование хлебопекарных и кондитерских производств -- Технологии кондитерского производства -- Технологическое оборудование при производстве хлебобулочных изделий -- Технологическое оборудование хлебопекарной и кондитерской промышленности -- Технология и организация производства хлеба -- Технология функциональных хлебобулочных и кондитерских изделий -- Технология хлеба и кондитерских изделий -- Технохимический контроль хлебопекарного и кондитерского производств -- Кондитерское производство в предприятиях питания -- Кондитерское производство в предприятиях питания ресторанного сегмента -- Кондитерское производство в ресторане -- Производство мучных кондитерских изделий в предприятиях питания -- Гигиена и санитария производства хлебобулочных и кондитерских изделий -- Кондитерские жиры и эквиваленты какао-масла: практика применения -- Научные основы производства мучных и кондитерских изделий -- Научные основы производства шоколада и сахаристых кондитерских изделий -- Основы проектирования и оборудование кондитерских производств -- Упаковка изделий хлебопекарной и кондитерской промышленности -- Функциональные хлебобулочные и кондитерские изделия -- Основы проектирования предприятий хлебопекарной промышленности -- Технология кондитерских изделий на предприятиях общественного питания -- Технология функциональных кондитерских изделий -- Технология хлебобулочных изделий функционального назначения -- Основное и дополнительное сырье в хлебопекарном, кондитерском и макаронном производствах -- Основы технологии сырья для производства хлеба, кондитерских и макаронных изделий -- Основы технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий -- Технологические добавки и их применение в производстве сахаристых и кондитерских продуктов -- Технологическое оборудование хлебопекарного, кондитерского и макаронного производств -- Технология кондитерского производства -- Технохимический контроль и учет на предприятиях хлебопекарного, кондитерского и макаронного производств -- Технология национальных хлебобулочных и кондитерских изделий -- Хлебопекарное производство в ресторане -- Мировой уровень и тенденции развития техники, технологии производства хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий -- Проектирование инновационных технологий хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий -- Современные средства и методы оценки качества сырья, полуфабрикатов и готовых хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий -- Техника и технологии макаронного производства -- Техника и технологии производства мучных кондитерских изделий -- Техника и технологии сахаристых кондитерских изделий -- Техника и технологии хлеба и хлебобулочных изделий -- Технологические аспекты обеспечения качества и безопасности хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий -- Экспериментальные исследования современных технологических процессов производства хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий -- Технологии кондитерских изделий -- Технологии хлеба и хлебобулочных изделий
Аннотация: В курсе рассмотрены факторы, формирующие и сохраняющие качество хлеба и хлебобулочных изделий. Дана характеристика основному и дополнительному сырью, в том числе хлебопекарным улучшителям, являющимся эффективным средством регулирования качества хлебобулочных изделий. Особое внимание уделено хлебопекарным свойствам муки, которые предопределяют качество готовых изделий. Представлен обзор исследований в области разработки новых рецептур и технологий изготовления хлебобулочных изделий для профилактического питания. В курсе приведен список научно-технической литературы, вышедшей за последнее десятилетие, из которой можно получить дополнительную информацию о современных технологиях хлебопечения и направлениях научно-технического прогресса в хлебопекарной отрасли. Соответствует актуальным требованиям федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Курс предназначен для студентов, обучающихся по направлению подготовки «Продукты питания из растительного сырья», а также может быть рекомендован для студентов, обучающихся по направлению подготовки «Товароведение».
Доп.точки доступа:
Коршенко, Людмила Олеговна
Чижикова, Ольга Григорьевна.
Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий [Электронный ресурс] : учебник для вузов / О. Г. Чижикова, Л. О. Коршенко. - 3-е изд., испр. и доп. - Электрон. дан.col. - Москва : Юрайт, 2024. - 251 с. - (Высшее образование). - Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. - ISBN 978-5-534-14562-5
URL: https://urait.ru/bcode/537971 (дата обращения: 12.03.2024).
| УДК |
Кл.слова (ненормированные):
Пищевая промышленность и общественное питание -- Технические науки и информационные технологии -- Реология сырья, полуфабрикатов и заготовок изделий хлебопекарного, кондитерского и макаронного производств -- Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий -- Технология производства мучных кондитерских изделий -- Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий -- Хлебопекарное и кондитерское производство -- Инновационные технологии и направления развития ассортимента хлебобулочных изделий -- Технология и экспертиза кондитерских изделий -- Технология и экспертиза хлебобулочных и макаронных изделий -- Технология кондитерских изделий -- Технология кондитерских изделий функционального назначения -- Технология хлебобулочных и макаронных изделий -- Кондитерский дизайн -- Проектирование хлебопекарных, кондитерских и макаронных предприятий -- Технология и организация производства кулинарной продукции и кондитерских изделий -- Биотехнологические основы хлебопекарного производства -- Технология хлебобулочных изделий -- Технология продуктов общественного питания -- Биотехнологические основы производства хлеба -- Биотехнологические основы производства хлебобулочных изделий -- Современные технологии производства хлеба, кондитерских и макаронных изделий -- Технология макаронных изделий -- Технология муки и хлебопекарных дрожжей -- Технология мучных кондитерских изделий -- Технология сахаристых кондитерских изделий -- Технология хлеба -- Технология хлебобулочных, сухарных и бараночных изделий -- Технология кондитерского и макаронного производств -- Технология хлеба и хлебобулочных изделий -- Технология кондитерских изделий и сладких блюд -- Технология хлебобулочных и мучных кондитерских изделий -- Идентификация и фальсификация хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий -- Исследование свойств сырья, полуфабрикатов и готовых хлебопекарных изделий -- Кондитерское производство -- Методы исследования свойств сырья, полуфабрикатов и готовой кондитерской продукции -- Организация работы и управление технологическим процессом производства хлебобулочных изделий по стандартам Worldskills Russia -- Поточно-механизированные линии производства хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий -- Расчет рецептур в кондитерском производстве -- Санитария и гигиена труда на предприятиях хлебопекарной, кондитерской и макаронной промышленности -- Современные методы оценки безопасности сырья и готовой продукции в хлебопекарной, кондитерской и макаронной промышленности -- Технология макаронного производства -- Технохимический контроль и современные методы исследования свойств сырья, полуфабрикатов и готовых изделий кондитерского производства -- Техно-химический контроль и современные методы исследования свойств сырья, полуфабрикатов и готовых изделий хлебопекарного производства -- Хлебопекарное производство -- Компьютерное проектирование технологических процессов производства мучных, крупяных, кормовых, хлебобулочных, макаронных, кондитерских изделий, продуктов быстрого приготовления -- Моделирование и оптимизация технологических процессов производства мучных, крупяных, кормовых, хлебобулочных, макаронных, кондитерских изделий, продуктов быстрого приготовления на базе пакетов прикладных компьютерных программ -- Рецептуры продуктов диетического назначения -- Организация мучного и кондитерского производств в общественном питании -- Введение в технологию продуктов общественного питания -- Биотехнологические аспекты хлебопекарного производства -- Физико-химические аспекты кондитерского производства -- Физико-химические аспекты макаронного производства -- Технологическое оборудование хлебопекарного и макаронного производства -- Промышленные печи хлебопекарного и кондитерского производства -- Технология хлеба и макаронных изделий -- Печи хлебопекарного и кондитерского производства -- Организация централизованного производства кондитерской продукции -- Технология кондитерских сахаристых изделий -- Технология производства муки, крупы, хлеба, хлебобулочных и макаронных изделий -- Производство мучных кондитерских изделий -- Технология кондитерских мучных изделий -- Технология производства кондитерских изделий -- Технология производства хлебобулочных изделий -- Технология хлебобулочных и кондитерских изделий для детского питания -- Контроль качества продуктов хлебопекарного, макаронного и кондитерского производства -- Технологическое проектирование предприятий хлебопекарной, кондитерской и макаронной промышленности -- Биотехнологические основы хлебопекарного права -- Основы производства хлебобулочных изделий -- Современные технологии хлебобулочных изделий -- Технология хлебопекарного производства -- Основы моделирования рецептур мясных и рыбных продуктов -- История хлебопекарного, кондитерского и макаронного производства -- Новые виды хлебобулочных и кондитерских изделий -- Современные технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий -- Технология сахара и сахаристых кондитерских изделий -- Оборудование хлебопекарного и макаронного производства -- Оборудование хлебопекарных и макаронных предприятий -- Технологическое оборудование хлебопекарного, кондитерского и макаронного производства -- Технология и организация кондитерского производства -- Технология и организация макаронного производства -- Технология и организация хлебопекарного производства -- Технохимический контроль хлебопекарного, кондитерского и макаронного производства -- Инновационные биотехнологии бродильных, хлебопекарных производств -- Прогрессивные методы интенсификации технологических процессов в хлебопечении -- Проектирование предприятий хлебопекарной, кондитерской и макаронной промышленности -- Проектирование предприятий хлебопекарной, макаронной и кондитерской отрасли -- Современные технологии производства хлебобулочных изделий на предприятиях малой и средней мощности -- Современные технологии хлебопекарного производства -- Технологическое оборудование хлебопекарной, кондитерской и макаронной отрасли -- Технологическое оборудование хлебопекарной, кондитерской и макаронной промышленности -- Хлебопекарные улучшители и практика их применения -- Биотехнология хлебобулочных изделий с заданными свойствами -- Моделирование рецептур и технологий хлебобулочных изделий -- Оборудование технологических отделений кондитерских фабрик -- Оборудование технологических отделений макаронного производства -- Технологическое проектирование отделений кондитерских и макаронных фабрик -- Технологическое проектирование сухарных и бараночных производств -- Технологическое проектирование хлебопекарных предприятий -- Технология и оборудование хлебопекарного производства -- Технология функциональных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий -- Технология хлеба, макаронных и кондитерских изделий -- Прогрессивные поточно-механизированные линии и проектирование предприятий хлебопекарной и кондитерской промышленности -- Современные методы исследования свойств сырья и продуктов хлебопекарной и кондитерской промышленности -- Национальные особенности технологии производства мучных кондитерских изделий в странах мира -- Технология производства хлебобулочных и кондитерских изделий -- Технология и экспертиза кондитерских и вкусовых изделий -- Организация мучного и кондитерского производства -- Технологические процессы мучного и кондитерского производства -- Биотехнология хлеба и кондитерских изделий -- Биохимические и физико-химические свойства сырья хлебопекарной и кондитерской промышленности -- Методы исследования свойств сырья и готовой продукции хлебопекарного и кондитерского производства -- Поточно-технологические линии хлебопекарных и кондитерских производств -- Проектирование предприятий хлебопекарной и кондитерской промышленности -- Проектирование хлебопекарных и кондитерских -- Проектная инженерия производства мучных и кондитерских изделий -- Реология в хлебопекарном и кондитерском производстве -- Санитария и гигиена на предприятиях хлебопекарной и кондитерской промышленности -- Санитария и гигиена при производстве кондитерских изделий -- Современные технологии и ассортимент хлебобулочных изделий -- Специальное технологическое оборудование хлебопекарных и кондитерских производств -- Технологии кондитерского производства -- Технологическое оборудование при производстве хлебобулочных изделий -- Технологическое оборудование хлебопекарной и кондитерской промышленности -- Технология и организация производства хлеба -- Технология функциональных хлебобулочных и кондитерских изделий -- Технология хлеба и кондитерских изделий -- Технохимический контроль хлебопекарного и кондитерского производств -- Кондитерское производство в предприятиях питания -- Кондитерское производство в предприятиях питания ресторанного сегмента -- Кондитерское производство в ресторане -- Производство мучных кондитерских изделий в предприятиях питания -- Гигиена и санитария производства хлебобулочных и кондитерских изделий -- Кондитерские жиры и эквиваленты какао-масла: практика применения -- Научные основы производства мучных и кондитерских изделий -- Научные основы производства шоколада и сахаристых кондитерских изделий -- Основы проектирования и оборудование кондитерских производств -- Упаковка изделий хлебопекарной и кондитерской промышленности -- Функциональные хлебобулочные и кондитерские изделия -- Основы проектирования предприятий хлебопекарной промышленности -- Технология кондитерских изделий на предприятиях общественного питания -- Технология функциональных кондитерских изделий -- Технология хлебобулочных изделий функционального назначения -- Основное и дополнительное сырье в хлебопекарном, кондитерском и макаронном производствах -- Основы технологии сырья для производства хлеба, кондитерских и макаронных изделий -- Основы технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий -- Технологические добавки и их применение в производстве сахаристых и кондитерских продуктов -- Технологическое оборудование хлебопекарного, кондитерского и макаронного производств -- Технология кондитерского производства -- Технохимический контроль и учет на предприятиях хлебопекарного, кондитерского и макаронного производств -- Технология национальных хлебобулочных и кондитерских изделий -- Хлебопекарное производство в ресторане -- Мировой уровень и тенденции развития техники, технологии производства хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий -- Проектирование инновационных технологий хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий -- Современные средства и методы оценки качества сырья, полуфабрикатов и готовых хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий -- Техника и технологии макаронного производства -- Техника и технологии производства мучных кондитерских изделий -- Техника и технологии сахаристых кондитерских изделий -- Техника и технологии хлеба и хлебобулочных изделий -- Технологические аспекты обеспечения качества и безопасности хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий -- Экспериментальные исследования современных технологических процессов производства хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий -- Технологии кондитерских изделий -- Технологии хлеба и хлебобулочных изделий
Аннотация: В курсе рассмотрены факторы, формирующие и сохраняющие качество хлеба и хлебобулочных изделий. Дана характеристика основному и дополнительному сырью, в том числе хлебопекарным улучшителям, являющимся эффективным средством регулирования качества хлебобулочных изделий. Особое внимание уделено хлебопекарным свойствам муки, которые предопределяют качество готовых изделий. Представлен обзор исследований в области разработки новых рецептур и технологий изготовления хлебобулочных изделий для профилактического питания. В курсе приведен список научно-технической литературы, вышедшей за последнее десятилетие, из которой можно получить дополнительную информацию о современных технологиях хлебопечения и направлениях научно-технического прогресса в хлебопекарной отрасли. Соответствует актуальным требованиям федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Курс предназначен для студентов, обучающихся по направлению подготовки «Продукты питания из растительного сырья», а также может быть рекомендован для студентов, обучающихся по направлению подготовки «Товароведение».
Доп.точки доступа:
Коршенко, Людмила Олеговна
Страница 1, Результатов: 2