Перейти к содержимому 
База данных: ЭБС Юрайт
Страница 1, Результатов: 1
Отмеченные записи: 0
1.
Подробнее
Пасько, Ольга Владимировна.
Технология продукции общественного питания. Лабораторный практикум [Электронный ресурс] : учебное пособие для спо / О. В. Пасько, О. В. Автюхова. - 2-е изд., испр. и доп. - Электрон. дан.col. - Москва : Юрайт, 2024. - 268 с. - (Профессиональное образование). - Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей . - ISBN 978-5-534-07919-7
URL: https://urait.ru/bcode/538614 (дата обращения: 12.03.2024).
ББК 36.99я723
Кл.слова (ненормированные):
Пищевая промышленность и общественное питание -- Технические науки и информационные технологии -- Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции -- Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции -- Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции -- Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий -- Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов -- Технология приемки и первичной обработки молочного сырья -- Технология производства мучных кондитерских изделий -- Технология производства сахаристых кондитерских изделий -- Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий -- Хлебопекарное и кондитерское производство -- Технология обработки сырья и приготовления блюд из мяса и домашней птицы -- Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов -- Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы -- Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста -- Технология приготовления выпеченных полуфабрикатов и отделки мучных кондитерских изделий -- Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок -- Технология приготовления сладких блюд и напитков -- Технология приготовления супов и соусов -- Технология приготовления теста для мучных кондитерских изделий -- Технология приготовления теста для хлебобулочных изделий -- Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий -- Организация приготовления, подготовки к реализации горячих и холодных сладких блюд, десертов, напитков -- Организация приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок -- Организация процессов приготовления, подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента -- Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента -- Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента -- Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента -- Процессы приготовления, подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента -- Процессы приготовления, подготовки к реализации горячих и холодных сладких блюд, десертов, напитков -- Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок -- Организация и контроль текущей деятельности сотрудников службы питания -- Организация процессов приготовления, подготовки к реализации холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента -- Процессы приготовления, подготовки к реализации холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента -- Организация процессов приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента -- Процессы приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента -- Встреча потребителей организации питания и прием заказов от них -- Обслуживание массовых мероприятий в организациях питания -- Обслуживание потребителей организаций питания в буфете -- Обслуживание потребителей организаций питания напитками и закусками в баре -- Подача готовых блюд и напитков, заказанных потребителями организации питания -- Проведение расчетов с потребителями в организации питания за выполненные заказы -- Сервировка столов организации питания -- Технология продуктов общественного питания -- Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских -- Введение в технологию продуктов общественного питания -- Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания -- Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания -- Организация процессов приготовления, подготовки к реализации полуфабрикатов -- Организация и введение приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов -- Организация и введение процессов приготовления, оформление и подготовки к реализации горячих блюд -- Организация и введение процессов приготовления, оформление и подготовки к реализации горячих и холодных десертов -- Организация и введение процессов приготовления, оформление и подготовки к реализации холодных блюд -- Организация и ведение процессов приготовления горячих блюд -- Организация и ведение процессов приготовления десертов -- Организация и ведение процессов приготовления полуфабрикатов -- Организация и ведение процессов приготовления холодных блюд -- Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд -- Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных -- Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента -- Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных блюд -- Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных и горячих десертов -- Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента -- Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд -- Приготовление блюд кухонь народов мира -- Приготовление и оформление горячих блюд, кулинарных изделий, закусок -- Приготовление и оформление хлебобулочных и мучных кондитерских изделий -- Приготовление и оформление холодных блюд и горячих десертов -- Приготовление и оформление холодных и горячих десертов -- Процессы оформления и приготовления, подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента -- Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных
Аннотация: Учебное пособие посвящено вопросам технологии продукции общественного питания. Последовательно представлена организация и проведение лабораторных работ по приготовлению всех групп блюд и кулинарных изделий, сформированы практические задания и вопросы для самоконтроля. В приложениях изложен обширный справочный материал. Авторы обобщили имеющийся опыт организации лабораторных занятий по профессиональной дисциплине, а также коснулись вопросов современных кулинарных технологий.
Доп.точки доступа:
Автюхова, Оксана
Пасько, Ольга Владимировна.
Технология продукции общественного питания. Лабораторный практикум [Электронный ресурс] : учебное пособие для спо / О. В. Пасько, О. В. Автюхова. - 2-е изд., испр. и доп. - Электрон. дан.col. - Москва : Юрайт, 2024. - 268 с. - (Профессиональное образование). - Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей . - ISBN 978-5-534-07919-7
URL: https://urait.ru/bcode/538614 (дата обращения: 12.03.2024).
| УДК |
Кл.слова (ненормированные):
Пищевая промышленность и общественное питание -- Технические науки и информационные технологии -- Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции -- Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции -- Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции -- Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий -- Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов -- Технология приемки и первичной обработки молочного сырья -- Технология производства мучных кондитерских изделий -- Технология производства сахаристых кондитерских изделий -- Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий -- Хлебопекарное и кондитерское производство -- Технология обработки сырья и приготовления блюд из мяса и домашней птицы -- Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов -- Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы -- Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста -- Технология приготовления выпеченных полуфабрикатов и отделки мучных кондитерских изделий -- Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок -- Технология приготовления сладких блюд и напитков -- Технология приготовления супов и соусов -- Технология приготовления теста для мучных кондитерских изделий -- Технология приготовления теста для хлебобулочных изделий -- Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий -- Организация приготовления, подготовки к реализации горячих и холодных сладких блюд, десертов, напитков -- Организация приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок -- Организация процессов приготовления, подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента -- Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента -- Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента -- Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента -- Процессы приготовления, подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента -- Процессы приготовления, подготовки к реализации горячих и холодных сладких блюд, десертов, напитков -- Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок -- Организация и контроль текущей деятельности сотрудников службы питания -- Организация процессов приготовления, подготовки к реализации холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента -- Процессы приготовления, подготовки к реализации холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента -- Организация процессов приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента -- Процессы приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента -- Встреча потребителей организации питания и прием заказов от них -- Обслуживание массовых мероприятий в организациях питания -- Обслуживание потребителей организаций питания в буфете -- Обслуживание потребителей организаций питания напитками и закусками в баре -- Подача готовых блюд и напитков, заказанных потребителями организации питания -- Проведение расчетов с потребителями в организации питания за выполненные заказы -- Сервировка столов организации питания -- Технология продуктов общественного питания -- Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских -- Введение в технологию продуктов общественного питания -- Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания -- Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания -- Организация процессов приготовления, подготовки к реализации полуфабрикатов -- Организация и введение приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов -- Организация и введение процессов приготовления, оформление и подготовки к реализации горячих блюд -- Организация и введение процессов приготовления, оформление и подготовки к реализации горячих и холодных десертов -- Организация и введение процессов приготовления, оформление и подготовки к реализации холодных блюд -- Организация и ведение процессов приготовления горячих блюд -- Организация и ведение процессов приготовления десертов -- Организация и ведение процессов приготовления полуфабрикатов -- Организация и ведение процессов приготовления холодных блюд -- Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд -- Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных -- Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента -- Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных блюд -- Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных и горячих десертов -- Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента -- Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд -- Приготовление блюд кухонь народов мира -- Приготовление и оформление горячих блюд, кулинарных изделий, закусок -- Приготовление и оформление хлебобулочных и мучных кондитерских изделий -- Приготовление и оформление холодных блюд и горячих десертов -- Приготовление и оформление холодных и горячих десертов -- Процессы оформления и приготовления, подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента -- Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных
Аннотация: Учебное пособие посвящено вопросам технологии продукции общественного питания. Последовательно представлена организация и проведение лабораторных работ по приготовлению всех групп блюд и кулинарных изделий, сформированы практические задания и вопросы для самоконтроля. В приложениях изложен обширный справочный материал. Авторы обобщили имеющийся опыт организации лабораторных занятий по профессиональной дисциплине, а также коснулись вопросов современных кулинарных технологий.
Доп.точки доступа:
Автюхова, Оксана
Страница 1, Результатов: 1