Перейти к содержимому
База данных: ЭБС Юрайт
Страница 1, Результатов: 2
Отмеченные записи: 0
1.
Подробнее
67.05(075.8)
Астахов, Дмитрий Александрович.
Технологическое оборудование [Электронный ресурс] : учебное пособие для вузов / Д. А. Астахов. - Электрон. дан.col. - Москва : Юрайт, 2024. - 497 с. - (Высшее образование). - Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. - ISBN 978-5-534-14204-4
URL: https://urait.ru/bcode/544037 (дата обращения: 12.03.2024).
ББК 30.605я73
Кл.слова (ненормированные):
Машины, машиностроение и приборостроение -- Технические науки и информационные технологии -- Оборудование производства электронной техники -- Машины и оборудование отраслевого машиностроения -- Технологическое оборудование предприятий отрасли -- Технологические процессы производства изделий легкой промышленности -- Оборудование отрасли -- Вентиляционные установки и пневмотранспорт -- Конструирование и дизайн тары -- Технологическое оборудование -- Тара и упаковка пищевых продуктов -- Упаковка и тара для продуктов питания животного происхождения -- Современные методы расчета и проектирования оборудования -- Основы проектирования оборудования и процессов -- Технологическое оборудование предприятий молочной промышленности -- Оптимизация технологических процессов пищевых производств -- Современное оборудование и методы исследования структуры и свойств металлических материалов -- Технологическое оборудование рыбоперерабатывающих производств -- Математическое моделирование технологических процессов производства продуктов питания -- Тара и упаковка -- Моделирование технологических процессов пищевых производств -- Автоматизированные системы и оборудование при проектировании предприятий по выпуску пищевых продуктов функционального и специализированного назначения -- Проектирование технологических процессов в области производства продуктов питания -- Вентиляционные установки и пневмотранспорт предприятий пищевой промышленности -- Технологическое оснащение производства -- Методы предварительной обработки данных -- Оптимизация технологических процессов в производстве пищевых продуктов -- Оборудование для нанесения покрытий и соединения материалов -- Средства технологического оснащения -- Технология и оборудование инструментального производства -- Основы проектирования оборудования отрасли -- Основы сушильной техники и технологии -- покрытие в пищевом машиностроении -- Технология и оборудование для измельчения пищевых продуктов -- Моделирование продуктов и технологических процессов пищевых производств -- Тара и упаковка в пищевой отрасли -- Технологическое оборудование, процессы и аппараты предприятий питания -- Автоматизированное оборудование и системы проектирования изделий и технологий в цифровом производстве -- Гибкие технологические процессы и системы в машиностроительном производстве -- Компьютерное проектирование средств технологического оснащения -- Использование топлив в промышленных печах и котлах -- Оптимизация технологических процессов на предприятиях индустрии питания -- Производственный контроль и безопасность технологических процессов на предприятиях индустрии питания -- Технологическое оборудование рыбной отрасли -- Современные направления развития технологии переработки гидробионтов -- Основы технологии производства машин -- Технологическое оборудование бродильных производств -- Инновационные технологии переработки молока, мяса, рыбы и гидробионтов -- Современные методы исследования сырья животного происхождения, гидробионтов и продуктов их переработки -- Моделирование технологических процессов производства продуктов питания -- Оптимизация технологических процессов производства продуктов питания -- Технологические процессы отрасли в машиностроении -- Технологическое оборудование предприятий мясной, молочной и рыбной отраслей -- Вентиляция и пневмотранспорт перерабатывающих предприятий -- Оборудование линий розлива -- Управление рабочими циклами технологических машин -- Технологическое оборудование предприятий пищевой промышленности -- Управление технологическими процессами на предприятиях пищевой промышленности -- Оборудование для технологического транспортирования сырья и готовой продукции -- Оборудование и проектирование предприятий отрасли -- Оборудование, инструменты и приспособления машиностроительных производств -- Техническая экспертиза оборудования -- Моделирование процессов безопасной эксплуатации технологических машин -- Рабочие процессы и Основы расчета технологических машин -- Теоретические основы безопасной эксплуатации технологических машин -- Проектирование средств технологического оснащения -- Проектные решения реализации технологических процессов пищевых производств -- Развитие техники и средств технологического оснащения -- Системы автоматического управления оборудованием для производства изделий специального назначения -- Вспомогательные средства технологического оснащения -- Технологические машины комплексной обработки материалов -- Технологические процессы и оборудование для физико-химической обработки -- Проектирование технологических приспособлений -- Анализ технологических процессов при производстве специализированных продуктов питания -- Оборудование и технохимический контроль на предприятиях отрасли -- Проектирование промышленного оборудования -- Технологическое оборудование и системы качества пищевых производств -- Технологические процессы производства упаковки -- Методы оптимального проектирования машин и оборудования -- Оборудование инструментального производства -- Моделирование технологических процессов и оборудования машиностроительных производств -- Автоматизированное проектирование технологического оборудования пищевых производств -- Машины и агрегаты пищевых производств -- Оборудование систем ферментации -- Оборудование химических предприятий -- Оптимизационное проектирование оборудования отрасли -- Основы моделирования технологических процессов и оборудования в машиностроении -- Проектирование реакционного оборудования -- Инженерные основы эксплуатации технологического оборудования в пищевой промышленности -- Динамические процессы в технологических машинах -- Оптимальное проектирование технологических машин и оборудования -- Оптимизация технологических машин -- Технологические процессы и оборудование пищевых производств -- Электронные устройства технологических машин -- Математическое моделирование кинематики технологических машин -- Технология производства машин -- Моделирование технологических процессов при производстве продуктов питания -- Технологические процессы производства и хранения пищевой продукции -- Технологические процессы производства экологически безопасных продуктов питания -- Технологическое оборудование предприятий рыбной промышленности -- Технологическое оборудование при производстве кондитерских изделий -- Технологическое оборудование при производстве соков и безалкогольных напитков -- Технологическое оборудование при производстве хлебобулочных изделий -- Надежность и испытание тары -- Технологические машины с компьютерным управлением -- Оборудование и основы проектирования производств -- Технологии восстановления и удаления информации -- Оборудование, автоматы и автоматические линии предприятий отрасли -- Оптимизация технологических процессов в индустрии питания -- Основы технологии изготовления оборудования пищевых производств -- Проектирование и технологические процессы изготовления элементов оборудования -- Расчет конструкционных элементов вакуумного оборудования -- Современная тара и упаковка пищевых продуктов -- Технология проектирования оборудования (по отраслям) -- Дизайн тары и упаковки -- Монтаж, эксплуатация и ремонт конвейерного и лифтового оборудования предприятий -- Конструирование тары и упаковки -- Технологическое оборудование предприятий индустрии питания -- Технологическое оборудование продуктов животного происхождения -- Аспирация и пневмотранспорт предприятий отрасли -- Научные основы построения технологических процессов пищевых производств -- Грузозахватные и грузоподъемные механизмы промыслового оборудования -- Моделирование и оптимизация технологических процессов в индустрии питания -- Построение математических и компьютерных моделей машин и фрикционных систем при проведении научных исследований
Аннотация: В курсе приведены устройство, принцип действия технологического оборудования для первичной обработки, разделки сырья, производства охлажденной и мороженой продукции, консервов, копченой, сушеной и вяленой рыбопродукции. Упомянуто оборудование: кулинарного производства, для выработки кормовой муки, для упаковки пищевой продукции, для изготовления тары, а также подъемно-транспортное оборудование. Соответствует актуальным требованиям федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Курс предназначен для студентов вузов, обучающихся по специальностям «Монтаж и техническая эксплуатация промышленного оборудования (по отраслям)» и «Обработка водных биоресурсов».
Астахов, Дмитрий Александрович.
Технологическое оборудование [Электронный ресурс] : учебное пособие для вузов / Д. А. Астахов. - Электрон. дан.col. - Москва : Юрайт, 2024. - 497 с. - (Высшее образование). - Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. - ISBN 978-5-534-14204-4
URL: https://urait.ru/bcode/544037 (дата обращения: 12.03.2024).
| УДК |
Кл.слова (ненормированные):
Машины, машиностроение и приборостроение -- Технические науки и информационные технологии -- Оборудование производства электронной техники -- Машины и оборудование отраслевого машиностроения -- Технологическое оборудование предприятий отрасли -- Технологические процессы производства изделий легкой промышленности -- Оборудование отрасли -- Вентиляционные установки и пневмотранспорт -- Конструирование и дизайн тары -- Технологическое оборудование -- Тара и упаковка пищевых продуктов -- Упаковка и тара для продуктов питания животного происхождения -- Современные методы расчета и проектирования оборудования -- Основы проектирования оборудования и процессов -- Технологическое оборудование предприятий молочной промышленности -- Оптимизация технологических процессов пищевых производств -- Современное оборудование и методы исследования структуры и свойств металлических материалов -- Технологическое оборудование рыбоперерабатывающих производств -- Математическое моделирование технологических процессов производства продуктов питания -- Тара и упаковка -- Моделирование технологических процессов пищевых производств -- Автоматизированные системы и оборудование при проектировании предприятий по выпуску пищевых продуктов функционального и специализированного назначения -- Проектирование технологических процессов в области производства продуктов питания -- Вентиляционные установки и пневмотранспорт предприятий пищевой промышленности -- Технологическое оснащение производства -- Методы предварительной обработки данных -- Оптимизация технологических процессов в производстве пищевых продуктов -- Оборудование для нанесения покрытий и соединения материалов -- Средства технологического оснащения -- Технология и оборудование инструментального производства -- Основы проектирования оборудования отрасли -- Основы сушильной техники и технологии -- покрытие в пищевом машиностроении -- Технология и оборудование для измельчения пищевых продуктов -- Моделирование продуктов и технологических процессов пищевых производств -- Тара и упаковка в пищевой отрасли -- Технологическое оборудование, процессы и аппараты предприятий питания -- Автоматизированное оборудование и системы проектирования изделий и технологий в цифровом производстве -- Гибкие технологические процессы и системы в машиностроительном производстве -- Компьютерное проектирование средств технологического оснащения -- Использование топлив в промышленных печах и котлах -- Оптимизация технологических процессов на предприятиях индустрии питания -- Производственный контроль и безопасность технологических процессов на предприятиях индустрии питания -- Технологическое оборудование рыбной отрасли -- Современные направления развития технологии переработки гидробионтов -- Основы технологии производства машин -- Технологическое оборудование бродильных производств -- Инновационные технологии переработки молока, мяса, рыбы и гидробионтов -- Современные методы исследования сырья животного происхождения, гидробионтов и продуктов их переработки -- Моделирование технологических процессов производства продуктов питания -- Оптимизация технологических процессов производства продуктов питания -- Технологические процессы отрасли в машиностроении -- Технологическое оборудование предприятий мясной, молочной и рыбной отраслей -- Вентиляция и пневмотранспорт перерабатывающих предприятий -- Оборудование линий розлива -- Управление рабочими циклами технологических машин -- Технологическое оборудование предприятий пищевой промышленности -- Управление технологическими процессами на предприятиях пищевой промышленности -- Оборудование для технологического транспортирования сырья и готовой продукции -- Оборудование и проектирование предприятий отрасли -- Оборудование, инструменты и приспособления машиностроительных производств -- Техническая экспертиза оборудования -- Моделирование процессов безопасной эксплуатации технологических машин -- Рабочие процессы и Основы расчета технологических машин -- Теоретические основы безопасной эксплуатации технологических машин -- Проектирование средств технологического оснащения -- Проектные решения реализации технологических процессов пищевых производств -- Развитие техники и средств технологического оснащения -- Системы автоматического управления оборудованием для производства изделий специального назначения -- Вспомогательные средства технологического оснащения -- Технологические машины комплексной обработки материалов -- Технологические процессы и оборудование для физико-химической обработки -- Проектирование технологических приспособлений -- Анализ технологических процессов при производстве специализированных продуктов питания -- Оборудование и технохимический контроль на предприятиях отрасли -- Проектирование промышленного оборудования -- Технологическое оборудование и системы качества пищевых производств -- Технологические процессы производства упаковки -- Методы оптимального проектирования машин и оборудования -- Оборудование инструментального производства -- Моделирование технологических процессов и оборудования машиностроительных производств -- Автоматизированное проектирование технологического оборудования пищевых производств -- Машины и агрегаты пищевых производств -- Оборудование систем ферментации -- Оборудование химических предприятий -- Оптимизационное проектирование оборудования отрасли -- Основы моделирования технологических процессов и оборудования в машиностроении -- Проектирование реакционного оборудования -- Инженерные основы эксплуатации технологического оборудования в пищевой промышленности -- Динамические процессы в технологических машинах -- Оптимальное проектирование технологических машин и оборудования -- Оптимизация технологических машин -- Технологические процессы и оборудование пищевых производств -- Электронные устройства технологических машин -- Математическое моделирование кинематики технологических машин -- Технология производства машин -- Моделирование технологических процессов при производстве продуктов питания -- Технологические процессы производства и хранения пищевой продукции -- Технологические процессы производства экологически безопасных продуктов питания -- Технологическое оборудование предприятий рыбной промышленности -- Технологическое оборудование при производстве кондитерских изделий -- Технологическое оборудование при производстве соков и безалкогольных напитков -- Технологическое оборудование при производстве хлебобулочных изделий -- Надежность и испытание тары -- Технологические машины с компьютерным управлением -- Оборудование и основы проектирования производств -- Технологии восстановления и удаления информации -- Оборудование, автоматы и автоматические линии предприятий отрасли -- Оптимизация технологических процессов в индустрии питания -- Основы технологии изготовления оборудования пищевых производств -- Проектирование и технологические процессы изготовления элементов оборудования -- Расчет конструкционных элементов вакуумного оборудования -- Современная тара и упаковка пищевых продуктов -- Технология проектирования оборудования (по отраслям) -- Дизайн тары и упаковки -- Монтаж, эксплуатация и ремонт конвейерного и лифтового оборудования предприятий -- Конструирование тары и упаковки -- Технологическое оборудование предприятий индустрии питания -- Технологическое оборудование продуктов животного происхождения -- Аспирация и пневмотранспорт предприятий отрасли -- Научные основы построения технологических процессов пищевых производств -- Грузозахватные и грузоподъемные механизмы промыслового оборудования -- Моделирование и оптимизация технологических процессов в индустрии питания -- Построение математических и компьютерных моделей машин и фрикционных систем при проведении научных исследований
Аннотация: В курсе приведены устройство, принцип действия технологического оборудования для первичной обработки, разделки сырья, производства охлажденной и мороженой продукции, консервов, копченой, сушеной и вяленой рыбопродукции. Упомянуто оборудование: кулинарного производства, для выработки кормовой муки, для упаковки пищевой продукции, для изготовления тары, а также подъемно-транспортное оборудование. Соответствует актуальным требованиям федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Курс предназначен для студентов вузов, обучающихся по специальностям «Монтаж и техническая эксплуатация промышленного оборудования (по отраслям)» и «Обработка водных биоресурсов».
2.
Подробнее
664(075.8)
Чижикова, Ольга Григорьевна.
Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий [Электронный ресурс] : учебник для вузов / О. Г. Чижикова, Л. О. Коршенко. - 3-е изд., испр. и доп. - Электрон. дан.col. - Москва : Юрайт, 2024. - 251 с. - (Высшее образование). - Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. - ISBN 978-5-534-14562-5
URL: https://urait.ru/bcode/537971 (дата обращения: 12.03.2024).
ББК 36.83я73
Кл.слова (ненормированные):
Пищевая промышленность и общественное питание -- Технические науки и информационные технологии -- Реология сырья, полуфабрикатов и заготовок изделий хлебопекарного, кондитерского и макаронного производств -- Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий -- Технология производства мучных кондитерских изделий -- Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий -- Хлебопекарное и кондитерское производство -- Инновационные технологии и направления развития ассортимента хлебобулочных изделий -- Технология и экспертиза кондитерских изделий -- Технология и экспертиза хлебобулочных и макаронных изделий -- Технология кондитерских изделий -- Технология кондитерских изделий функционального назначения -- Технология хлебобулочных и макаронных изделий -- Кондитерский дизайн -- Проектирование хлебопекарных, кондитерских и макаронных предприятий -- Технология и организация производства кулинарной продукции и кондитерских изделий -- Биотехнологические основы хлебопекарного производства -- Технология хлебобулочных изделий -- Технология продуктов общественного питания -- Биотехнологические основы производства хлеба -- Биотехнологические основы производства хлебобулочных изделий -- Современные технологии производства хлеба, кондитерских и макаронных изделий -- Технология макаронных изделий -- Технология муки и хлебопекарных дрожжей -- Технология мучных кондитерских изделий -- Технология сахаристых кондитерских изделий -- Технология хлеба -- Технология хлебобулочных, сухарных и бараночных изделий -- Технология кондитерского и макаронного производств -- Технология хлеба и хлебобулочных изделий -- Технология кондитерских изделий и сладких блюд -- Технология хлебобулочных и мучных кондитерских изделий -- Идентификация и фальсификация хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий -- Исследование свойств сырья, полуфабрикатов и готовых хлебопекарных изделий -- Кондитерское производство -- Методы исследования свойств сырья, полуфабрикатов и готовой кондитерской продукции -- Организация работы и управление технологическим процессом производства хлебобулочных изделий по стандартам Worldskills Russia -- Поточно-механизированные линии производства хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий -- Расчет рецептур в кондитерском производстве -- Санитария и гигиена труда на предприятиях хлебопекарной, кондитерской и макаронной промышленности -- Современные методы оценки безопасности сырья и готовой продукции в хлебопекарной, кондитерской и макаронной промышленности -- Технология макаронного производства -- Технохимический контроль и современные методы исследования свойств сырья, полуфабрикатов и готовых изделий кондитерского производства -- Техно-химический контроль и современные методы исследования свойств сырья, полуфабрикатов и готовых изделий хлебопекарного производства -- Хлебопекарное производство -- Компьютерное проектирование технологических процессов производства мучных, крупяных, кормовых, хлебобулочных, макаронных, кондитерских изделий, продуктов быстрого приготовления -- Моделирование и оптимизация технологических процессов производства мучных, крупяных, кормовых, хлебобулочных, макаронных, кондитерских изделий, продуктов быстрого приготовления на базе пакетов прикладных компьютерных программ -- Рецептуры продуктов диетического назначения -- Организация мучного и кондитерского производств в общественном питании -- Введение в технологию продуктов общественного питания -- Биотехнологические аспекты хлебопекарного производства -- Физико-химические аспекты кондитерского производства -- Физико-химические аспекты макаронного производства -- Технологическое оборудование хлебопекарного и макаронного производства -- Промышленные печи хлебопекарного и кондитерского производства -- Технология хлеба и макаронных изделий -- Печи хлебопекарного и кондитерского производства -- Организация централизованного производства кондитерской продукции -- Технология кондитерских сахаристых изделий -- Технология производства муки, крупы, хлеба, хлебобулочных и макаронных изделий -- Производство мучных кондитерских изделий -- Технология кондитерских мучных изделий -- Технология производства кондитерских изделий -- Технология производства хлебобулочных изделий -- Технология хлебобулочных и кондитерских изделий для детского питания -- Контроль качества продуктов хлебопекарного, макаронного и кондитерского производства -- Технологическое проектирование предприятий хлебопекарной, кондитерской и макаронной промышленности -- Биотехнологические основы хлебопекарного права -- Основы производства хлебобулочных изделий -- Современные технологии хлебобулочных изделий -- Технология хлебопекарного производства -- Основы моделирования рецептур мясных и рыбных продуктов -- История хлебопекарного, кондитерского и макаронного производства -- Новые виды хлебобулочных и кондитерских изделий -- Современные технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий -- Технология сахара и сахаристых кондитерских изделий -- Оборудование хлебопекарного и макаронного производства -- Оборудование хлебопекарных и макаронных предприятий -- Технологическое оборудование хлебопекарного, кондитерского и макаронного производства -- Технология и организация кондитерского производства -- Технология и организация макаронного производства -- Технология и организация хлебопекарного производства -- Технохимический контроль хлебопекарного, кондитерского и макаронного производства -- Инновационные биотехнологии бродильных, хлебопекарных производств -- Прогрессивные методы интенсификации технологических процессов в хлебопечении -- Проектирование предприятий хлебопекарной, кондитерской и макаронной промышленности -- Проектирование предприятий хлебопекарной, макаронной и кондитерской отрасли -- Современные технологии производства хлебобулочных изделий на предприятиях малой и средней мощности -- Современные технологии хлебопекарного производства -- Технологическое оборудование хлебопекарной, кондитерской и макаронной отрасли -- Технологическое оборудование хлебопекарной, кондитерской и макаронной промышленности -- Хлебопекарные улучшители и практика их применения -- Биотехнология хлебобулочных изделий с заданными свойствами -- Моделирование рецептур и технологий хлебобулочных изделий -- Оборудование технологических отделений кондитерских фабрик -- Оборудование технологических отделений макаронного производства -- Технологическое проектирование отделений кондитерских и макаронных фабрик -- Технологическое проектирование сухарных и бараночных производств -- Технологическое проектирование хлебопекарных предприятий -- Технология и оборудование хлебопекарного производства -- Технология функциональных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий -- Технология хлеба, макаронных и кондитерских изделий -- Прогрессивные поточно-механизированные линии и проектирование предприятий хлебопекарной и кондитерской промышленности -- Современные методы исследования свойств сырья и продуктов хлебопекарной и кондитерской промышленности -- Национальные особенности технологии производства мучных кондитерских изделий в странах мира -- Технология производства хлебобулочных и кондитерских изделий -- Технология и экспертиза кондитерских и вкусовых изделий -- Организация мучного и кондитерского производства -- Технологические процессы мучного и кондитерского производства -- Биотехнология хлеба и кондитерских изделий -- Биохимические и физико-химические свойства сырья хлебопекарной и кондитерской промышленности -- Методы исследования свойств сырья и готовой продукции хлебопекарного и кондитерского производства -- Поточно-технологические линии хлебопекарных и кондитерских производств -- Проектирование предприятий хлебопекарной и кондитерской промышленности -- Проектирование хлебопекарных и кондитерских -- Проектная инженерия производства мучных и кондитерских изделий -- Реология в хлебопекарном и кондитерском производстве -- Санитария и гигиена на предприятиях хлебопекарной и кондитерской промышленности -- Санитария и гигиена при производстве кондитерских изделий -- Современные технологии и ассортимент хлебобулочных изделий -- Специальное технологическое оборудование хлебопекарных и кондитерских производств -- Технологии кондитерского производства -- Технологическое оборудование при производстве хлебобулочных изделий -- Технологическое оборудование хлебопекарной и кондитерской промышленности -- Технология и организация производства хлеба -- Технология функциональных хлебобулочных и кондитерских изделий -- Технология хлеба и кондитерских изделий -- Технохимический контроль хлебопекарного и кондитерского производств -- Кондитерское производство в предприятиях питания -- Кондитерское производство в предприятиях питания ресторанного сегмента -- Кондитерское производство в ресторане -- Производство мучных кондитерских изделий в предприятиях питания -- Гигиена и санитария производства хлебобулочных и кондитерских изделий -- Кондитерские жиры и эквиваленты какао-масла: практика применения -- Научные основы производства мучных и кондитерских изделий -- Научные основы производства шоколада и сахаристых кондитерских изделий -- Основы проектирования и оборудование кондитерских производств -- Упаковка изделий хлебопекарной и кондитерской промышленности -- Функциональные хлебобулочные и кондитерские изделия -- Основы проектирования предприятий хлебопекарной промышленности -- Технология кондитерских изделий на предприятиях общественного питания -- Технология функциональных кондитерских изделий -- Технология хлебобулочных изделий функционального назначения -- Основное и дополнительное сырье в хлебопекарном, кондитерском и макаронном производствах -- Основы технологии сырья для производства хлеба, кондитерских и макаронных изделий -- Основы технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий -- Технологические добавки и их применение в производстве сахаристых и кондитерских продуктов -- Технологическое оборудование хлебопекарного, кондитерского и макаронного производств -- Технология кондитерского производства -- Технохимический контроль и учет на предприятиях хлебопекарного, кондитерского и макаронного производств -- Технология национальных хлебобулочных и кондитерских изделий -- Хлебопекарное производство в ресторане -- Мировой уровень и тенденции развития техники, технологии производства хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий -- Проектирование инновационных технологий хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий -- Современные средства и методы оценки качества сырья, полуфабрикатов и готовых хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий -- Техника и технологии макаронного производства -- Техника и технологии производства мучных кондитерских изделий -- Техника и технологии сахаристых кондитерских изделий -- Техника и технологии хлеба и хлебобулочных изделий -- Технологические аспекты обеспечения качества и безопасности хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий -- Экспериментальные исследования современных технологических процессов производства хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий -- Технологии кондитерских изделий -- Технологии хлеба и хлебобулочных изделий
Аннотация: В курсе рассмотрены факторы, формирующие и сохраняющие качество хлеба и хлебобулочных изделий. Дана характеристика основному и дополнительному сырью, в том числе хлебопекарным улучшителям, являющимся эффективным средством регулирования качества хлебобулочных изделий. Особое внимание уделено хлебопекарным свойствам муки, которые предопределяют качество готовых изделий. Представлен обзор исследований в области разработки новых рецептур и технологий изготовления хлебобулочных изделий для профилактического питания. В курсе приведен список научно-технической литературы, вышедшей за последнее десятилетие, из которой можно получить дополнительную информацию о современных технологиях хлебопечения и направлениях научно-технического прогресса в хлебопекарной отрасли. Соответствует актуальным требованиям федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Курс предназначен для студентов, обучающихся по направлению подготовки «Продукты питания из растительного сырья», а также может быть рекомендован для студентов, обучающихся по направлению подготовки «Товароведение».
Доп.точки доступа:
Коршенко, Людмила Олеговна
Чижикова, Ольга Григорьевна.
Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий [Электронный ресурс] : учебник для вузов / О. Г. Чижикова, Л. О. Коршенко. - 3-е изд., испр. и доп. - Электрон. дан.col. - Москва : Юрайт, 2024. - 251 с. - (Высшее образование). - Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. - ISBN 978-5-534-14562-5
URL: https://urait.ru/bcode/537971 (дата обращения: 12.03.2024).
| УДК |
Кл.слова (ненормированные):
Пищевая промышленность и общественное питание -- Технические науки и информационные технологии -- Реология сырья, полуфабрикатов и заготовок изделий хлебопекарного, кондитерского и макаронного производств -- Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий -- Технология производства мучных кондитерских изделий -- Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий -- Хлебопекарное и кондитерское производство -- Инновационные технологии и направления развития ассортимента хлебобулочных изделий -- Технология и экспертиза кондитерских изделий -- Технология и экспертиза хлебобулочных и макаронных изделий -- Технология кондитерских изделий -- Технология кондитерских изделий функционального назначения -- Технология хлебобулочных и макаронных изделий -- Кондитерский дизайн -- Проектирование хлебопекарных, кондитерских и макаронных предприятий -- Технология и организация производства кулинарной продукции и кондитерских изделий -- Биотехнологические основы хлебопекарного производства -- Технология хлебобулочных изделий -- Технология продуктов общественного питания -- Биотехнологические основы производства хлеба -- Биотехнологические основы производства хлебобулочных изделий -- Современные технологии производства хлеба, кондитерских и макаронных изделий -- Технология макаронных изделий -- Технология муки и хлебопекарных дрожжей -- Технология мучных кондитерских изделий -- Технология сахаристых кондитерских изделий -- Технология хлеба -- Технология хлебобулочных, сухарных и бараночных изделий -- Технология кондитерского и макаронного производств -- Технология хлеба и хлебобулочных изделий -- Технология кондитерских изделий и сладких блюд -- Технология хлебобулочных и мучных кондитерских изделий -- Идентификация и фальсификация хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий -- Исследование свойств сырья, полуфабрикатов и готовых хлебопекарных изделий -- Кондитерское производство -- Методы исследования свойств сырья, полуфабрикатов и готовой кондитерской продукции -- Организация работы и управление технологическим процессом производства хлебобулочных изделий по стандартам Worldskills Russia -- Поточно-механизированные линии производства хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий -- Расчет рецептур в кондитерском производстве -- Санитария и гигиена труда на предприятиях хлебопекарной, кондитерской и макаронной промышленности -- Современные методы оценки безопасности сырья и готовой продукции в хлебопекарной, кондитерской и макаронной промышленности -- Технология макаронного производства -- Технохимический контроль и современные методы исследования свойств сырья, полуфабрикатов и готовых изделий кондитерского производства -- Техно-химический контроль и современные методы исследования свойств сырья, полуфабрикатов и готовых изделий хлебопекарного производства -- Хлебопекарное производство -- Компьютерное проектирование технологических процессов производства мучных, крупяных, кормовых, хлебобулочных, макаронных, кондитерских изделий, продуктов быстрого приготовления -- Моделирование и оптимизация технологических процессов производства мучных, крупяных, кормовых, хлебобулочных, макаронных, кондитерских изделий, продуктов быстрого приготовления на базе пакетов прикладных компьютерных программ -- Рецептуры продуктов диетического назначения -- Организация мучного и кондитерского производств в общественном питании -- Введение в технологию продуктов общественного питания -- Биотехнологические аспекты хлебопекарного производства -- Физико-химические аспекты кондитерского производства -- Физико-химические аспекты макаронного производства -- Технологическое оборудование хлебопекарного и макаронного производства -- Промышленные печи хлебопекарного и кондитерского производства -- Технология хлеба и макаронных изделий -- Печи хлебопекарного и кондитерского производства -- Организация централизованного производства кондитерской продукции -- Технология кондитерских сахаристых изделий -- Технология производства муки, крупы, хлеба, хлебобулочных и макаронных изделий -- Производство мучных кондитерских изделий -- Технология кондитерских мучных изделий -- Технология производства кондитерских изделий -- Технология производства хлебобулочных изделий -- Технология хлебобулочных и кондитерских изделий для детского питания -- Контроль качества продуктов хлебопекарного, макаронного и кондитерского производства -- Технологическое проектирование предприятий хлебопекарной, кондитерской и макаронной промышленности -- Биотехнологические основы хлебопекарного права -- Основы производства хлебобулочных изделий -- Современные технологии хлебобулочных изделий -- Технология хлебопекарного производства -- Основы моделирования рецептур мясных и рыбных продуктов -- История хлебопекарного, кондитерского и макаронного производства -- Новые виды хлебобулочных и кондитерских изделий -- Современные технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий -- Технология сахара и сахаристых кондитерских изделий -- Оборудование хлебопекарного и макаронного производства -- Оборудование хлебопекарных и макаронных предприятий -- Технологическое оборудование хлебопекарного, кондитерского и макаронного производства -- Технология и организация кондитерского производства -- Технология и организация макаронного производства -- Технология и организация хлебопекарного производства -- Технохимический контроль хлебопекарного, кондитерского и макаронного производства -- Инновационные биотехнологии бродильных, хлебопекарных производств -- Прогрессивные методы интенсификации технологических процессов в хлебопечении -- Проектирование предприятий хлебопекарной, кондитерской и макаронной промышленности -- Проектирование предприятий хлебопекарной, макаронной и кондитерской отрасли -- Современные технологии производства хлебобулочных изделий на предприятиях малой и средней мощности -- Современные технологии хлебопекарного производства -- Технологическое оборудование хлебопекарной, кондитерской и макаронной отрасли -- Технологическое оборудование хлебопекарной, кондитерской и макаронной промышленности -- Хлебопекарные улучшители и практика их применения -- Биотехнология хлебобулочных изделий с заданными свойствами -- Моделирование рецептур и технологий хлебобулочных изделий -- Оборудование технологических отделений кондитерских фабрик -- Оборудование технологических отделений макаронного производства -- Технологическое проектирование отделений кондитерских и макаронных фабрик -- Технологическое проектирование сухарных и бараночных производств -- Технологическое проектирование хлебопекарных предприятий -- Технология и оборудование хлебопекарного производства -- Технология функциональных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий -- Технология хлеба, макаронных и кондитерских изделий -- Прогрессивные поточно-механизированные линии и проектирование предприятий хлебопекарной и кондитерской промышленности -- Современные методы исследования свойств сырья и продуктов хлебопекарной и кондитерской промышленности -- Национальные особенности технологии производства мучных кондитерских изделий в странах мира -- Технология производства хлебобулочных и кондитерских изделий -- Технология и экспертиза кондитерских и вкусовых изделий -- Организация мучного и кондитерского производства -- Технологические процессы мучного и кондитерского производства -- Биотехнология хлеба и кондитерских изделий -- Биохимические и физико-химические свойства сырья хлебопекарной и кондитерской промышленности -- Методы исследования свойств сырья и готовой продукции хлебопекарного и кондитерского производства -- Поточно-технологические линии хлебопекарных и кондитерских производств -- Проектирование предприятий хлебопекарной и кондитерской промышленности -- Проектирование хлебопекарных и кондитерских -- Проектная инженерия производства мучных и кондитерских изделий -- Реология в хлебопекарном и кондитерском производстве -- Санитария и гигиена на предприятиях хлебопекарной и кондитерской промышленности -- Санитария и гигиена при производстве кондитерских изделий -- Современные технологии и ассортимент хлебобулочных изделий -- Специальное технологическое оборудование хлебопекарных и кондитерских производств -- Технологии кондитерского производства -- Технологическое оборудование при производстве хлебобулочных изделий -- Технологическое оборудование хлебопекарной и кондитерской промышленности -- Технология и организация производства хлеба -- Технология функциональных хлебобулочных и кондитерских изделий -- Технология хлеба и кондитерских изделий -- Технохимический контроль хлебопекарного и кондитерского производств -- Кондитерское производство в предприятиях питания -- Кондитерское производство в предприятиях питания ресторанного сегмента -- Кондитерское производство в ресторане -- Производство мучных кондитерских изделий в предприятиях питания -- Гигиена и санитария производства хлебобулочных и кондитерских изделий -- Кондитерские жиры и эквиваленты какао-масла: практика применения -- Научные основы производства мучных и кондитерских изделий -- Научные основы производства шоколада и сахаристых кондитерских изделий -- Основы проектирования и оборудование кондитерских производств -- Упаковка изделий хлебопекарной и кондитерской промышленности -- Функциональные хлебобулочные и кондитерские изделия -- Основы проектирования предприятий хлебопекарной промышленности -- Технология кондитерских изделий на предприятиях общественного питания -- Технология функциональных кондитерских изделий -- Технология хлебобулочных изделий функционального назначения -- Основное и дополнительное сырье в хлебопекарном, кондитерском и макаронном производствах -- Основы технологии сырья для производства хлеба, кондитерских и макаронных изделий -- Основы технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий -- Технологические добавки и их применение в производстве сахаристых и кондитерских продуктов -- Технологическое оборудование хлебопекарного, кондитерского и макаронного производств -- Технология кондитерского производства -- Технохимический контроль и учет на предприятиях хлебопекарного, кондитерского и макаронного производств -- Технология национальных хлебобулочных и кондитерских изделий -- Хлебопекарное производство в ресторане -- Мировой уровень и тенденции развития техники, технологии производства хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий -- Проектирование инновационных технологий хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий -- Современные средства и методы оценки качества сырья, полуфабрикатов и готовых хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий -- Техника и технологии макаронного производства -- Техника и технологии производства мучных кондитерских изделий -- Техника и технологии сахаристых кондитерских изделий -- Техника и технологии хлеба и хлебобулочных изделий -- Технологические аспекты обеспечения качества и безопасности хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий -- Экспериментальные исследования современных технологических процессов производства хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий -- Технологии кондитерских изделий -- Технологии хлеба и хлебобулочных изделий
Аннотация: В курсе рассмотрены факторы, формирующие и сохраняющие качество хлеба и хлебобулочных изделий. Дана характеристика основному и дополнительному сырью, в том числе хлебопекарным улучшителям, являющимся эффективным средством регулирования качества хлебобулочных изделий. Особое внимание уделено хлебопекарным свойствам муки, которые предопределяют качество готовых изделий. Представлен обзор исследований в области разработки новых рецептур и технологий изготовления хлебобулочных изделий для профилактического питания. В курсе приведен список научно-технической литературы, вышедшей за последнее десятилетие, из которой можно получить дополнительную информацию о современных технологиях хлебопечения и направлениях научно-технического прогресса в хлебопекарной отрасли. Соответствует актуальным требованиям федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Курс предназначен для студентов, обучающихся по направлению подготовки «Продукты питания из растительного сырья», а также может быть рекомендован для студентов, обучающихся по направлению подготовки «Товароведение».
Доп.точки доступа:
Коршенко, Людмила Олеговна
Страница 1, Результатов: 2