Электронный каталог

642.5
Авроров, Валерий Александрович.
    Оборудование предприятий общественного питания и средства его оснащения [Электронный ресурс] : учебное пособие для вузов / В. А. Авроров. - Электрон. дан.col. - Москва : Юрайт, 2024. - 548 с. - (Высшее образование). - Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей . - ISBN 978-5-534-15040-7
URL: https://urait.ru/bcode/544614 (дата обращения: 12.03.2024).

УДК

642.5

ББК 36.81-5

Кл.слова (ненормированные):
Пищевая промышленность и общественное питание -- Технические науки и информационные технологии -- Оборудование предприятий общественного питания -- Оборудование и автоматизация предприятий общественного питания -- Технология продуктов общественного питания -- Инновационные технологии пищевых производств и общественного питания -- Современные технологии пищевых производств и общественного питания -- Безопасность продовольственного сырья в общественном питании -- Инновационная деятельность в общественном питании -- Организация производства продукции различного назначения на предприятиях общественного питания -- Современные технологии в общественном питании -- Организация общественного питания -- Организация производства на предприятиях общественного питания -- Современные технологии производства продукции общественного питания -- Теоретические основы технологии общественного питания -- Техническое оснащение и охрана труда в общественном питании -- Автоматизированные системы и оборудование при проектировании предприятий по выпуску пищевых продуктов функционального и специализированного назначения -- Техническое оснащение предприятий общественного питания -- Новые технологии в организации производства продукции общественного питания -- Введение в технологию продукции и организацию общественного питания -- Введение в технологию продуктов общественного питания -- Безопасность сырья и продукции общественного питания -- Теоретические основы технологии продуктов общественного питания -- Технология и организация индустриального производства продукции общественного питания -- Системы автоматизированного проектирования предприятий общественного питания -- Моделирование технологических процессов на предприятии общественного питания -- Научные основы разработки технологий и продукции общественного питания -- Тепло-физические процессы в общественном питании -- Технические аспекты проектирования оборудования для производства продукции общественного питания -- Технологические потоки производств на предприятиях общественного питания -- Технология барного сервиса на предприятии общественного питания -- Организация и управление предприятием общественного питания -- Организация системы контроля производственного процесса предприятия общественного питания -- Безопасность продуктов общественного питания -- Инновационные технологии в общественном питании -- Технология функциональных продуктов общественного питания -- Упаковка продуктов общественного питания -- Общие принципы переработки сырья и введение в технологии производства продуктов общественного питания -- Современное состояние и перспективы развития предприятий общественного питания -- Современные технологии на предприятиях общественного питания -- Сырье и материалы общественного питания -- Научные основы организации на предприятиях общественного питания -- Перспективные направления технологии продукции общественного питания -- Оборудование предприятий индустрии питания и ресторанного бизнеса -- Механическое оборудование предприятий общественного питания -- Основы технологии продукции общественного питания -- Тепловое оборудование предприятий общественного питания -- Технология продуктов общественного питания длительного хранения -- Технология проектов реконструкции предприятий общественного питания -- Введение в профессию и основы технологии продукции общественного питания -- Инновационное оборудование предприятий общественного питания -- Оптимизация технологических процессов в общественном питании -- Научные основы индустриальных технологий общественного питания -- Основы научных исследований в технологии продукции общественного питания -- Специальные виды обслуживания на предприятиях общественного питания -- Технология продукции общественного питания -- Основы реконструкции и модернизации предприятий общественного питания -- Современные технологии производства продуктов общественного питания -- Технологическое оснащение предприятий общественного питания -- Управление технологическими процессами на предприятиях общественного питания -- Автоматизация в общественном питании -- Техническое оснащение предприятия общественного питания -- Инновационные технологии общественного питания -- Индустриальные технологии и инновации в общественном питании -- Промышленная технология продукции общественного питания -- Системы автоматизации в общественном питании -- Современные технологии продукции общественного питания
Аннотация: Приведено описание устройства и принципа работы отечественного и зарубежного технологического оборудования для предприятий общественного питания и средств его технического оснащения. Дана классификация оборудования. Рассмотрены типовые модели машин и аппаратов для обработки пищевого сырья, получения полуфабрикатов и готовой продукции, вспомогательного оборудования, а также оборудования для обслуживания посетителей, и приведены их технические параметры. Приведены примеры механизированных линий для производства пищевой продукции, используемой в общественном питании. Даны характеристики оборудования специализированных предприятий общественного питания: ресторанов, гриль-баров, коктейль-баров и др. Рассмотрена структура, оборудование и принципы обслуживания посетителей шведского стола, организуемого на предприятиях общественного питания. Приведены типовые механизмы, применяемые в приводах технологического оборудования. Соответствует актуальным требованиям федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Издание рекомендуется для студентов вузов в качестве учебника по обязательной дисциплине «Оборудование предприятий общественного питания», обучающихся по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания», и, кроме того, может быть полезно для студентов по направлению подготовки «Технологические машины и оборудование», а также для магистрантов и аспирантов.