Перейти к содержимому
База данных: ЭБС Юрайт
Страница 1, Результатов: 6
Отмеченные записи: 0
1.
Подробнее
Новокшанова, Алла Львовна.
Пищевая химия [Электронный ресурс] : учебник для спо / А. Л. Новокшанова. - Электрон. дан.col. - Москва : Юрайт, 2024. - 307 с. - (Профессиональное образование). - Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. - ISBN 978-5-534-15793-2
URL: https://urait.ru/bcode/544843 (дата обращения: 12.03.2024).
ББК 36я723
Кл.слова (ненормированные):
Химия. Химические технологии -- Естественные науки -- Пищевая химия -- Пищевые и биологически активные добавки -- Химия пищи -- Химия пищевая -- Пищевая химия и биологически-активные добавки -- Биологически активные и пищевые добавки -- Химия пищевых и биологически активных добавок
Аннотация: Учебник содержит информацию о ключевых понятиях пищевой химии, о качественных показателях пищевых продуктов, об их пищевой, биологической и энергетической ценности. В издании сформулированы определения важнейших терминов пищевой химии, таких как макро- и микронутриенты, протеины (белки), липиды (жиры), углеводы, витамины, минеральные, минорные и биологически активные вещества пищи. Описаны основные нативные вкусоароматические и красящие вещества пищевых продуктов. Информация о каждой отдельной категории нутриентов включает сведения об индивидуальных пищевых продуктах животного и растительного происхождения. Компоненты пищевых продуктов рассмотрены, во-первых, в аспекте их современных представлений о биологической роли и функциях в организме человека. И, во-вторых, с позиций технологических свойств и участия нутриентов в формировании качественных показателей продуктов. Описание соединений и пищевых систем по возможности сопровождено иллюстрациями химических связей и контактов между отдельными фазами, структурами и фрагментами молекул. Такой подход помогает понять, объяснить и прогнозировать поведение пищевых систем в технологической цепи, при хранении сырья и готовых продуктов. Соответствует актуальным требованиям федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным требованиям. Для изучающих пищевую химию, а также для специалистов, имеющих отношение к производству и пищевой ценности пищевых продуктов.
Новокшанова, Алла Львовна.
Пищевая химия [Электронный ресурс] : учебник для спо / А. Л. Новокшанова. - Электрон. дан.col. - Москва : Юрайт, 2024. - 307 с. - (Профессиональное образование). - Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. - ISBN 978-5-534-15793-2
URL: https://urait.ru/bcode/544843 (дата обращения: 12.03.2024).
| УДК |
Кл.слова (ненормированные):
Химия. Химические технологии -- Естественные науки -- Пищевая химия -- Пищевые и биологически активные добавки -- Химия пищи -- Химия пищевая -- Пищевая химия и биологически-активные добавки -- Биологически активные и пищевые добавки -- Химия пищевых и биологически активных добавок
Аннотация: Учебник содержит информацию о ключевых понятиях пищевой химии, о качественных показателях пищевых продуктов, об их пищевой, биологической и энергетической ценности. В издании сформулированы определения важнейших терминов пищевой химии, таких как макро- и микронутриенты, протеины (белки), липиды (жиры), углеводы, витамины, минеральные, минорные и биологически активные вещества пищи. Описаны основные нативные вкусоароматические и красящие вещества пищевых продуктов. Информация о каждой отдельной категории нутриентов включает сведения об индивидуальных пищевых продуктах животного и растительного происхождения. Компоненты пищевых продуктов рассмотрены, во-первых, в аспекте их современных представлений о биологической роли и функциях в организме человека. И, во-вторых, с позиций технологических свойств и участия нутриентов в формировании качественных показателей продуктов. Описание соединений и пищевых систем по возможности сопровождено иллюстрациями химических связей и контактов между отдельными фазами, структурами и фрагментами молекул. Такой подход помогает понять, объяснить и прогнозировать поведение пищевых систем в технологической цепи, при хранении сырья и готовых продуктов. Соответствует актуальным требованиям федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным требованиям. Для изучающих пищевую химию, а также для специалистов, имеющих отношение к производству и пищевой ценности пищевых продуктов.
2.
Подробнее
Донченко, Людмила Владимировна.
Пищевая химия. Гидроколлоиды [Электронный ресурс] : учебное пособие для спо / Л. В. Донченко, Н. В. Сокол, Е. А. Красноселова ; ответственный редактор Л. В. Донченко. - 2-е изд., испр. и доп. - Электрон. дан.col. - Москва : Юрайт, 2024. - 180 с. - (Профессиональное образование). - Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. - ISBN 978-5-534-07094-1
URL: https://urait.ru/bcode/538487 (дата обращения: 12.03.2024).
ББК 36-1я723
Кл.слова (ненормированные):
Химия. Химические технологии -- Естественные науки -- Пищевая химия -- Химия пищи -- Химия пищевая -- Ведение технологического процесса производства пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств на автоматизированных технологических линиях -- Организационно-технологическое обеспечение производства пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств на автоматизированных технологических линиях
Аннотация: На современном этапе развития пищевой индустрии в России значительное место занимает расширение сырьевой базы и производства продуктов питания в связи с необходимостью импортозамещения. Химия пищевых добавок контролирует их ввод в продовольственные изделия для улучшения технологии производства, строения и органолептических свойств продукта, увеличения его сроков хранения, повышения пищевой ценности. К числу таких добавок принадлежат и гидроколлоиды. В учебном пособии системно изложены качественные характеристики основных пищевых гидроколлоидов, применяемых в производстве продуктов питания. Подробно описаны гидроколлоиды, получаемые из растительного сырья, водорослей, микробиологически синтезированные, а также получаемые из сырья животного происхождения. Особое внимание обращено на нормативно-законодательную основу безопасности применения гидроколлоидов в России и мире. Представлены структура, применение, способы получения пищевых гидроколлоидов.
Доп.точки доступа:
Сокол, Наталья Викторовна
Красноселова, Екатерина Анатольевна
Донченко, Людмила Владимировна.
Пищевая химия. Гидроколлоиды [Электронный ресурс] : учебное пособие для спо / Л. В. Донченко, Н. В. Сокол, Е. А. Красноселова ; ответственный редактор Л. В. Донченко. - 2-е изд., испр. и доп. - Электрон. дан.col. - Москва : Юрайт, 2024. - 180 с. - (Профессиональное образование). - Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. - ISBN 978-5-534-07094-1
URL: https://urait.ru/bcode/538487 (дата обращения: 12.03.2024).
| УДК |
Кл.слова (ненормированные):
Химия. Химические технологии -- Естественные науки -- Пищевая химия -- Химия пищи -- Химия пищевая -- Ведение технологического процесса производства пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств на автоматизированных технологических линиях -- Организационно-технологическое обеспечение производства пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств на автоматизированных технологических линиях
Аннотация: На современном этапе развития пищевой индустрии в России значительное место занимает расширение сырьевой базы и производства продуктов питания в связи с необходимостью импортозамещения. Химия пищевых добавок контролирует их ввод в продовольственные изделия для улучшения технологии производства, строения и органолептических свойств продукта, увеличения его сроков хранения, повышения пищевой ценности. К числу таких добавок принадлежат и гидроколлоиды. В учебном пособии системно изложены качественные характеристики основных пищевых гидроколлоидов, применяемых в производстве продуктов питания. Подробно описаны гидроколлоиды, получаемые из растительного сырья, водорослей, микробиологически синтезированные, а также получаемые из сырья животного происхождения. Особое внимание обращено на нормативно-законодательную основу безопасности применения гидроколлоидов в России и мире. Представлены структура, применение, способы получения пищевых гидроколлоидов.
Доп.точки доступа:
Сокол, Наталья Викторовна
Красноселова, Екатерина Анатольевна
3.
Подробнее
Конюхов, Валерий Юрьевич.
Физическая и коллоидная химия. В 2 ч. Часть 1. Физическая химия [Электронный ресурс] : учебник для вузов / В. Ю. Конюхов [и др.] ; под редакцией В. Ю. Конюхова, К. И. Попова. - 2-е изд., испр. и доп. - Электрон. дан.col. - Москва : Юрайт, 2024. - 259 с. - (Высшее образование). - Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. - ISBN 978-5-534-06719-4
URL: https://urait.ru/bcode/539737 (дата обращения: 12.03.2024).
ББК 24.5я73
Кл.слова (ненормированные):
Химия. Химические технологии -- Естественные науки -- Химия -- Коллоидная химия -- Физическая химия -- Физколлоидная химия -- Химия пищи -- Физическая и коллоидная химия -- Теоретические основы физической адсорбции и адсорбционных процессов -- Методика преподавания химии -- Методика обучения химии -- Коллоидно-дисперсное состояние в природе -- Коллоидно-дисперсные состояния в природе -- Основы физической химии -- Промышленная химия -- Хроматографические методы анализа пищевых продуктов -- Экспериментальные методы в химии -- Аналитическая и физическая химия -- Дидактика химии -- Избранные главы коллоидной химии -- Избранные главы физической химии -- Коллоидная химия наноматериалов -- Основы химии -- Химия физическая и коллоидная -- Химия поверхностно-активных веществ -- Химия (основы общей и неорганической, аналитическая) -- Физическая химия металлов и сплавов -- Физико-химия полимерных упаковочных материалов -- Планирование и реализация исследования в области химии -- Введение в физическую химию -- Питание -- Химия поверхности -- Физическая химия. Основы водоподготовки -- Основы инженерной химии -- Коллоидно-химические методы очистки гетерогенных систем -- Физикохимия водных растворов -- Методика преподавания химии в высшей школе -- Поверхностные явления и дисперсные системы в пищевой биотехнологии -- Экспериментальные задачи по химии -- Основы физической и коллоидной химии -- Коллоидная химия нефтяных дисперсных систем -- Актуальные аспекты преподавания физической химии -- Коллоидная химия экосистем -- Дополнительные главы физической химии -- Адсорбция и адсорбционные процессы -- Учетно-аналитические технологии -- Химия физколлоидная -- Актуальные задачи современной неорганической и физической химии -- Физическая химия кристаллов с дефектами -- Физическая химия наноструктурированных материалов -- Физикохимия наноструктурных материалов -- Физическая химия металлов -- Химия пищевых продуктов -- Основы коллоидной химии -- Физико-химия поверхностных явлений -- Физикохимия процессов адсорбции -- Физикохимия растворения сплавов -- Современная физическая химия -- Физическая химия углеводородов -- Современная физическая химия и химическая безопасность -- Физикохимия материалов и композитов -- Фундаментальные основы физической химии -- Химия поверхностных явлений и адсорбция -- Физическая химия биологических систем -- Дополнительные главы коллоидной химии -- Аналитическая, физическая и коллоидная химия -- Физикохимия наноструктур -- Химия и анализ пищевых продуктов -- Коллоидная химия полимеров -- Коллоидная химия полимеров и материалов на их основе -- Физическая химия и коллоидная химия -- Физическая химия. Общие вопросы -- Физическая химия в высокотемпературных процессах -- Введение в химию -- Основы водоподготовки и физическая химия -- Физическая химия полупроводников -- Физическая химия наполненных систем -- Физическая химия композиционных материалов -- Физикохимия электрохимически полученных материалов -- Введение в общую химию -- Физикохимия гетерогенных процессов -- Основы адсорбции -- Физическая химия поверхности, адсорбция и катализ -- Физическая химия растворов -- Методы исследования реологических свойств пищевых продуктов -- Адсорбция и хроматография, поверхностные явления -- Современные проблемы физической химии -- Химия воздуха -- Поверхностные явления и дисперсные системы в нефтегазовом оборудовании -- Химия поверхности и адсорбция -- Статистический анализ экспериментальных данных в физической химии с использованием пакетов прикладных программ -- Методика преподавания химии в профильных классах -- Общая и физическая химия с основами качественного анализа -- Основы электрохимии. Основы коллоидной химии -- Химия: аналитическая, физическая, коллоидная -- Современное состояние ведущих разделов физической химии -- Химия высокомолекулярных полимеров продуктов питания -- Коллоидная химия. Общие вопросы -- Коллоидная химия поверхностно-активных веществ -- Технологии аналитической работы -- Химия и технология поверхностно-активных веществ -- Актуальные задачи физической химии -- Физическая химия цветных сплавов -- Физическая химия черных и цветных сплавов -- Основы физической химии и вычислительная термодинамика -- Физическая химия и основы программирования в материаловедении -- Физическая химия и строение молекул -- Специальные вопросы физической химии -- Химия и технология продуктов переработки газового сырья -- Дополнительные главы физической и коллоидной химий -- Химическая экспертиза объекта. Современные проблемы коллоидной химии -- Химия и технология пищевых производств -- Физическая химия материалов и процессов электронной техники -- Химия физическая -- Физическая и коллоидная химия лекарственных средств -- Фундаментальное естествознание. Химия -- Планирование экспериментальных исследований в химии -- Специальные главы физической химии неорганических систем -- Физическая химия техносферы -- Основы физикохимии и технологии композитов -- Основы физической химии композитов -- Актуальные направления коллоидной химии -- Коллоидная и физическая химия -- Физическая химия наноструктур -- Химия и физика пищевых белков -- Химия пищи и основы питания -- Теория и методика преподавания химии -- Адсорбционные процессы -- Методы исследования адсорбентов и катализаторов -- Физическая химия полимеров -- Аналитическая, физическая и коллоидная химия, физико-химические методы анализа -- Естествознание: Химия -- Введение в органическую и физическую химию -- Актуальные проблемы физической химии -- Химия и технология производства ПАВ -- Химия макромолекул -- Технология подготовки аналитического обзора -- Технология ПАВ и средств бытовой химии -- Пищевые поверхностно-активные вещества и их использование на предприятиях отрасли -- Научные основы коллоидной химии -- Корректирующий курс по химии -- Физика коллоидного состояния вещества -- Физическая химия материалов электронной техники -- Прикладные аспекты физической химии -- Физическая химия наноструктурных систем -- Физическая химия в дорожном материаловедении -- Введение в химию поверхностных явлений -- Высокотемпературная физическая химия -- Физическая химия неорганических материалов -- Химия поверхностных явлений -- Химия поверхностных явлений и дисперсных систем -- Аналитическая химия, физическая и коллоидная химия -- Клинические аспекты физической и коллоидной химии -- Теоретические и экспериментальные исследования в химии -- Экспериментальные исследования в химии -- Химия (углубленный уровень)
Аннотация: Учебник, написанный авторами с многолетним опытом преподавания химии, отвечает объему курса и программе по физической и коллоидной химии с учетом профессиональной специализации будущих инженеров-технологов пищевых производств. Этим определены особенности данного курса и акценты на разделах, представляющих наибольший интерес для пищевиков. Много внимания уделено конкретным примерам использования коллоидных основ химии в пищевых технологиях. Книга состоит из двух частей. В первой части изложены основы физической химии и продемонстрировано ее значение для пищевых технологий.
Доп.точки доступа:
Попов, Константин Иванович
Артемьева, Алла Альбертовна
Афанасьева, Гренада Аваковна
Виленский, Александр Исаакович
Гачок, Ирина Владимировна
Глазкова, Ирина Владимировна
Данильчук, Татьяна Николаевна
Колесник, Галина Борисовна
Конюхов, Валерий Юрьевич.
Физическая и коллоидная химия. В 2 ч. Часть 1. Физическая химия [Электронный ресурс] : учебник для вузов / В. Ю. Конюхов [и др.] ; под редакцией В. Ю. Конюхова, К. И. Попова. - 2-е изд., испр. и доп. - Электрон. дан.col. - Москва : Юрайт, 2024. - 259 с. - (Высшее образование). - Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. - ISBN 978-5-534-06719-4
URL: https://urait.ru/bcode/539737 (дата обращения: 12.03.2024).
| УДК |
Кл.слова (ненормированные):
Химия. Химические технологии -- Естественные науки -- Химия -- Коллоидная химия -- Физическая химия -- Физколлоидная химия -- Химия пищи -- Физическая и коллоидная химия -- Теоретические основы физической адсорбции и адсорбционных процессов -- Методика преподавания химии -- Методика обучения химии -- Коллоидно-дисперсное состояние в природе -- Коллоидно-дисперсные состояния в природе -- Основы физической химии -- Промышленная химия -- Хроматографические методы анализа пищевых продуктов -- Экспериментальные методы в химии -- Аналитическая и физическая химия -- Дидактика химии -- Избранные главы коллоидной химии -- Избранные главы физической химии -- Коллоидная химия наноматериалов -- Основы химии -- Химия физическая и коллоидная -- Химия поверхностно-активных веществ -- Химия (основы общей и неорганической, аналитическая) -- Физическая химия металлов и сплавов -- Физико-химия полимерных упаковочных материалов -- Планирование и реализация исследования в области химии -- Введение в физическую химию -- Питание -- Химия поверхности -- Физическая химия. Основы водоподготовки -- Основы инженерной химии -- Коллоидно-химические методы очистки гетерогенных систем -- Физикохимия водных растворов -- Методика преподавания химии в высшей школе -- Поверхностные явления и дисперсные системы в пищевой биотехнологии -- Экспериментальные задачи по химии -- Основы физической и коллоидной химии -- Коллоидная химия нефтяных дисперсных систем -- Актуальные аспекты преподавания физической химии -- Коллоидная химия экосистем -- Дополнительные главы физической химии -- Адсорбция и адсорбционные процессы -- Учетно-аналитические технологии -- Химия физколлоидная -- Актуальные задачи современной неорганической и физической химии -- Физическая химия кристаллов с дефектами -- Физическая химия наноструктурированных материалов -- Физикохимия наноструктурных материалов -- Физическая химия металлов -- Химия пищевых продуктов -- Основы коллоидной химии -- Физико-химия поверхностных явлений -- Физикохимия процессов адсорбции -- Физикохимия растворения сплавов -- Современная физическая химия -- Физическая химия углеводородов -- Современная физическая химия и химическая безопасность -- Физикохимия материалов и композитов -- Фундаментальные основы физической химии -- Химия поверхностных явлений и адсорбция -- Физическая химия биологических систем -- Дополнительные главы коллоидной химии -- Аналитическая, физическая и коллоидная химия -- Физикохимия наноструктур -- Химия и анализ пищевых продуктов -- Коллоидная химия полимеров -- Коллоидная химия полимеров и материалов на их основе -- Физическая химия и коллоидная химия -- Физическая химия. Общие вопросы -- Физическая химия в высокотемпературных процессах -- Введение в химию -- Основы водоподготовки и физическая химия -- Физическая химия полупроводников -- Физическая химия наполненных систем -- Физическая химия композиционных материалов -- Физикохимия электрохимически полученных материалов -- Введение в общую химию -- Физикохимия гетерогенных процессов -- Основы адсорбции -- Физическая химия поверхности, адсорбция и катализ -- Физическая химия растворов -- Методы исследования реологических свойств пищевых продуктов -- Адсорбция и хроматография, поверхностные явления -- Современные проблемы физической химии -- Химия воздуха -- Поверхностные явления и дисперсные системы в нефтегазовом оборудовании -- Химия поверхности и адсорбция -- Статистический анализ экспериментальных данных в физической химии с использованием пакетов прикладных программ -- Методика преподавания химии в профильных классах -- Общая и физическая химия с основами качественного анализа -- Основы электрохимии. Основы коллоидной химии -- Химия: аналитическая, физическая, коллоидная -- Современное состояние ведущих разделов физической химии -- Химия высокомолекулярных полимеров продуктов питания -- Коллоидная химия. Общие вопросы -- Коллоидная химия поверхностно-активных веществ -- Технологии аналитической работы -- Химия и технология поверхностно-активных веществ -- Актуальные задачи физической химии -- Физическая химия цветных сплавов -- Физическая химия черных и цветных сплавов -- Основы физической химии и вычислительная термодинамика -- Физическая химия и основы программирования в материаловедении -- Физическая химия и строение молекул -- Специальные вопросы физической химии -- Химия и технология продуктов переработки газового сырья -- Дополнительные главы физической и коллоидной химий -- Химическая экспертиза объекта. Современные проблемы коллоидной химии -- Химия и технология пищевых производств -- Физическая химия материалов и процессов электронной техники -- Химия физическая -- Физическая и коллоидная химия лекарственных средств -- Фундаментальное естествознание. Химия -- Планирование экспериментальных исследований в химии -- Специальные главы физической химии неорганических систем -- Физическая химия техносферы -- Основы физикохимии и технологии композитов -- Основы физической химии композитов -- Актуальные направления коллоидной химии -- Коллоидная и физическая химия -- Физическая химия наноструктур -- Химия и физика пищевых белков -- Химия пищи и основы питания -- Теория и методика преподавания химии -- Адсорбционные процессы -- Методы исследования адсорбентов и катализаторов -- Физическая химия полимеров -- Аналитическая, физическая и коллоидная химия, физико-химические методы анализа -- Естествознание: Химия -- Введение в органическую и физическую химию -- Актуальные проблемы физической химии -- Химия и технология производства ПАВ -- Химия макромолекул -- Технология подготовки аналитического обзора -- Технология ПАВ и средств бытовой химии -- Пищевые поверхностно-активные вещества и их использование на предприятиях отрасли -- Научные основы коллоидной химии -- Корректирующий курс по химии -- Физика коллоидного состояния вещества -- Физическая химия материалов электронной техники -- Прикладные аспекты физической химии -- Физическая химия наноструктурных систем -- Физическая химия в дорожном материаловедении -- Введение в химию поверхностных явлений -- Высокотемпературная физическая химия -- Физическая химия неорганических материалов -- Химия поверхностных явлений -- Химия поверхностных явлений и дисперсных систем -- Аналитическая химия, физическая и коллоидная химия -- Клинические аспекты физической и коллоидной химии -- Теоретические и экспериментальные исследования в химии -- Экспериментальные исследования в химии -- Химия (углубленный уровень)
Аннотация: Учебник, написанный авторами с многолетним опытом преподавания химии, отвечает объему курса и программе по физической и коллоидной химии с учетом профессиональной специализации будущих инженеров-технологов пищевых производств. Этим определены особенности данного курса и акценты на разделах, представляющих наибольший интерес для пищевиков. Много внимания уделено конкретным примерам использования коллоидных основ химии в пищевых технологиях. Книга состоит из двух частей. В первой части изложены основы физической химии и продемонстрировано ее значение для пищевых технологий.
Доп.точки доступа:
Попов, Константин Иванович
Артемьева, Алла Альбертовна
Афанасьева, Гренада Аваковна
Виленский, Александр Исаакович
Гачок, Ирина Владимировна
Глазкова, Ирина Владимировна
Данильчук, Татьяна Николаевна
Колесник, Галина Борисовна
4.
Подробнее
Ким, Игорь Николаевич.
Пищевая химия. Наличие металлов в продуктах [Электронный ресурс] : учебное пособие для спо / И. Н. Ким, Т. И. Штанько, В. В. Кращенко ; под общей редакцией И. Н. Кима. - 2-е изд., испр. и доп. - Электрон. дан.col. - Москва : Юрайт, 2024. - 213 с. - (Профессиональное образование). - Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. - ISBN 978-5-9916-9931-0
URL: https://urait.ru/bcode/538520 (дата обращения: 12.03.2024).
ББК 51.23я723
Кл.слова (ненормированные):
Химия. Химические технологии -- Естественные науки -- Пищевая химия -- Химия пищи -- Химия пищевая
Аннотация: В учебном пособии описаны макро- и микроэлементы, их физико-химические свойства, распространение в природе, извлечение, применение. Показаны основные виды и пути загрязнения пищевых продуктов питания металлами, действие этих металлов на организм человека — как благоприятное, так и токсическое. Описаны гигиенические мероприятия, способствующие удалению токсичных материалов из организма человека.
Доп.точки доступа:
Штанько, Татьяна Ивановна
Кращенко, Виктория Владимировна
Ким, Игорь Николаевич.
Пищевая химия. Наличие металлов в продуктах [Электронный ресурс] : учебное пособие для спо / И. Н. Ким, Т. И. Штанько, В. В. Кращенко ; под общей редакцией И. Н. Кима. - 2-е изд., испр. и доп. - Электрон. дан.col. - Москва : Юрайт, 2024. - 213 с. - (Профессиональное образование). - Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. - ISBN 978-5-9916-9931-0
URL: https://urait.ru/bcode/538520 (дата обращения: 12.03.2024).
| УДК |
Кл.слова (ненормированные):
Химия. Химические технологии -- Естественные науки -- Пищевая химия -- Химия пищи -- Химия пищевая
Аннотация: В учебном пособии описаны макро- и микроэлементы, их физико-химические свойства, распространение в природе, извлечение, применение. Показаны основные виды и пути загрязнения пищевых продуктов питания металлами, действие этих металлов на организм человека — как благоприятное, так и токсическое. Описаны гигиенические мероприятия, способствующие удалению токсичных материалов из организма человека.
Доп.точки доступа:
Штанько, Татьяна Ивановна
Кращенко, Виктория Владимировна
5.
Подробнее
Донченко, Людмила Владимировна.
Пищевая химия. Добавки [Электронный ресурс] : учебное пособие для спо / Л. В. Донченко, Н. В. Сокол, Е. В. Щербакова, Е. А. Красноселова ; ответственный редактор Л. В. Донченко. - 2-е изд., испр. и доп. - Электрон. дан.col. - Москва : Юрайт, 2024. - 223 с. - (Профессиональное образование). - Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. - ISBN 978-5-534-07110-8
URL: https://urait.ru/bcode/538488 (дата обращения: 12.03.2024).
ББК 36-1я723
Кл.слова (ненормированные):
Химия. Химические технологии -- Естественные науки -- Пищевая химия -- Химия пищи -- Химия пищевая -- Ведение технологического процесса производства пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств на автоматизированных технологических линиях -- Организационно-технологическое обеспечение производства пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств на автоматизированных технологических линиях
Аннотация: Оптимальным путем улучшения системы питания населения является применение пищевых добавок. Целью данного учебного пособия является формирование системного представления о пищевых добавках как обязательных компонентах современных пищевых продуктов. В нем изложены качественные характеристики основных пищевых и технологических добавок, применяемых в производстве продуктов питания. Особое внимание обращено на основы безопасности и технологии применения пищевых добавок в России и мире. Представлены предельно допустимые дозы использования пищевых добавок в различных пищевых продуктах. Изучив пособие, студенты будут знать классификацию, критерии безопасности, физико-химические свойства основных пищевых добавок, овладеют технологическими приемами внесения добавок, методиками определения органолептических характеристик наиболее распространенных пищевых добавок.
Доп.точки доступа:
Сокол, Наталья Викторовна
Щербакова, Елена Владимировна
Красноселова, Екатерина Анатольевна
Донченко, Людмила Владимировна.
Пищевая химия. Добавки [Электронный ресурс] : учебное пособие для спо / Л. В. Донченко, Н. В. Сокол, Е. В. Щербакова, Е. А. Красноселова ; ответственный редактор Л. В. Донченко. - 2-е изд., испр. и доп. - Электрон. дан.col. - Москва : Юрайт, 2024. - 223 с. - (Профессиональное образование). - Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. - ISBN 978-5-534-07110-8
URL: https://urait.ru/bcode/538488 (дата обращения: 12.03.2024).
| УДК |
Кл.слова (ненормированные):
Химия. Химические технологии -- Естественные науки -- Пищевая химия -- Химия пищи -- Химия пищевая -- Ведение технологического процесса производства пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств на автоматизированных технологических линиях -- Организационно-технологическое обеспечение производства пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств на автоматизированных технологических линиях
Аннотация: Оптимальным путем улучшения системы питания населения является применение пищевых добавок. Целью данного учебного пособия является формирование системного представления о пищевых добавках как обязательных компонентах современных пищевых продуктов. В нем изложены качественные характеристики основных пищевых и технологических добавок, применяемых в производстве продуктов питания. Особое внимание обращено на основы безопасности и технологии применения пищевых добавок в России и мире. Представлены предельно допустимые дозы использования пищевых добавок в различных пищевых продуктах. Изучив пособие, студенты будут знать классификацию, критерии безопасности, физико-химические свойства основных пищевых добавок, овладеют технологическими приемами внесения добавок, методиками определения органолептических характеристик наиболее распространенных пищевых добавок.
Доп.точки доступа:
Сокол, Наталья Викторовна
Щербакова, Елена Владимировна
Красноселова, Екатерина Анатольевна
6.
Подробнее
Конюхов, Валерий Юрьевич.
Физическая и коллоидная химия. В 2 ч. Часть 2. Коллоидная химия [Электронный ресурс] : учебник для вузов / В. Ю. Конюхов [и др.] ; под редакцией В. Ю. Конюхова, К. И. Попова. - 2-е изд., испр. и доп. - Электрон. дан.col. - Москва : Юрайт, 2024. - 309 с. - (Высшее образование). - Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. - ISBN 978-5-534-06720-0
URL: https://urait.ru/bcode/540030 (дата обращения: 12.03.2024).
ББК 24.5я73
Кл.слова (ненормированные):
Химия. Химические технологии -- Естественные науки -- Химия -- Коллоидная химия -- Физическая химия -- Физколлоидная химия -- Химия пищи -- Физическая и коллоидная химия -- Теоретические основы физической адсорбции и адсорбционных процессов -- Методика преподавания химии -- Методика обучения химии -- Коллоидно-дисперсное состояние в природе -- Коллоидно-дисперсные состояния в природе -- Основы физической химии -- Промышленная химия -- Хроматографические методы анализа пищевых продуктов -- Экспериментальные методы в химии -- Аналитическая и физическая химия -- Дидактика химии -- Избранные главы коллоидной химии -- Избранные главы физической химии -- Коллоидная химия наноматериалов -- Основы химии -- Химия физическая и коллоидная -- Химия поверхностно-активных веществ -- Химия (основы общей и неорганической, аналитическая) -- Физическая химия металлов и сплавов -- Физико-химия полимерных упаковочных материалов -- Планирование и реализация исследования в области химии -- Введение в физическую химию -- Питание -- Химия поверхности -- Физическая химия. Основы водоподготовки -- Основы инженерной химии -- Коллоидно-химические методы очистки гетерогенных систем -- Физикохимия водных растворов -- Методика преподавания химии в высшей школе -- Поверхностные явления и дисперсные системы в пищевой биотехнологии -- Экспериментальные задачи по химии -- Основы физической и коллоидной химии -- Коллоидная химия нефтяных дисперсных систем -- Актуальные аспекты преподавания физической химии -- Коллоидная химия экосистем -- Дополнительные главы физической химии -- Адсорбция и адсорбционные процессы -- Учетно-аналитические технологии -- Химия физколлоидная -- Актуальные задачи современной неорганической и физической химии -- Физическая химия кристаллов с дефектами -- Физическая химия наноструктурированных материалов -- Физикохимия наноструктурных материалов -- Физическая химия металлов -- Химия пищевых продуктов -- Основы коллоидной химии -- Физико-химия поверхностных явлений -- Физикохимия процессов адсорбции -- Физикохимия растворения сплавов -- Современная физическая химия -- Физическая химия углеводородов -- Современная физическая химия и химическая безопасность -- Физикохимия материалов и композитов -- Фундаментальные основы физической химии -- Химия поверхностных явлений и адсорбция -- Физическая химия биологических систем -- Дополнительные главы коллоидной химии -- Аналитическая, физическая и коллоидная химия -- Физикохимия наноструктур -- Химия и анализ пищевых продуктов -- Коллоидная химия полимеров -- Коллоидная химия полимеров и материалов на их основе -- Физическая химия и коллоидная химия -- Физическая химия. Общие вопросы -- Физическая химия в высокотемпературных процессах -- Введение в химию -- Основы водоподготовки и физическая химия -- Физическая химия полупроводников -- Физическая химия наполненных систем -- Физическая химия композиционных материалов -- Физикохимия электрохимически полученных материалов -- Введение в общую химию -- Физикохимия гетерогенных процессов -- Основы адсорбции -- Физическая химия поверхности, адсорбция и катализ -- Физическая химия растворов -- Методы исследования реологических свойств пищевых продуктов -- Адсорбция и хроматография, поверхностные явления -- Современные проблемы физической химии -- Химия воздуха -- Поверхностные явления и дисперсные системы в нефтегазовом оборудовании -- Химия поверхности и адсорбция -- Статистический анализ экспериментальных данных в физической химии с использованием пакетов прикладных программ -- Методика преподавания химии в профильных классах -- Общая и физическая химия с основами качественного анализа -- Основы электрохимии. Основы коллоидной химии -- Химия: аналитическая, физическая, коллоидная -- Современное состояние ведущих разделов физической химии -- Химия высокомолекулярных полимеров продуктов питания -- Коллоидная химия. Общие вопросы -- Коллоидная химия поверхностно-активных веществ -- Технологии аналитической работы -- Химия и технология поверхностно-активных веществ -- Актуальные задачи физической химии -- Физическая химия цветных сплавов -- Физическая химия черных и цветных сплавов -- Основы физической химии и вычислительная термодинамика -- Физическая химия и основы программирования в материаловедении -- Физическая химия и строение молекул -- Специальные вопросы физической химии -- Химия и технология продуктов переработки газового сырья -- Дополнительные главы физической и коллоидной химий -- Химическая экспертиза объекта. Современные проблемы коллоидной химии -- Химия и технология пищевых производств -- Физическая химия материалов и процессов электронной техники -- Химия физическая -- Физическая и коллоидная химия лекарственных средств -- Фундаментальное естествознание. Химия -- Планирование экспериментальных исследований в химии -- Специальные главы физической химии неорганических систем -- Физическая химия техносферы -- Основы физикохимии и технологии композитов -- Основы физической химии композитов -- Актуальные направления коллоидной химии -- Коллоидная и физическая химия -- Физическая химия наноструктур -- Химия и физика пищевых белков -- Химия пищи и основы питания -- Теория и методика преподавания химии -- Адсорбционные процессы -- Методы исследования адсорбентов и катализаторов -- Физическая химия полимеров -- Аналитическая, физическая и коллоидная химия, физико-химические методы анализа -- Естествознание: Химия -- Введение в органическую и физическую химию -- Актуальные проблемы физической химии -- Химия и технология производства ПАВ -- Химия макромолекул -- Технология подготовки аналитического обзора -- Технология ПАВ и средств бытовой химии -- Пищевые поверхностно-активные вещества и их использование на предприятиях отрасли -- Научные основы коллоидной химии -- Корректирующий курс по химии -- Физика коллоидного состояния вещества -- Физическая химия материалов электронной техники -- Прикладные аспекты физической химии -- Физическая химия наноструктурных систем -- Физическая химия в дорожном материаловедении -- Введение в химию поверхностных явлений -- Высокотемпературная физическая химия -- Физическая химия неорганических материалов -- Химия поверхностных явлений -- Химия поверхностных явлений и дисперсных систем -- Аналитическая химия, физическая и коллоидная химия -- Клинические аспекты физической и коллоидной химии -- Теоретические и экспериментальные исследования в химии -- Экспериментальные исследования в химии -- Химия (углубленный уровень)
Аннотация: Учебник, написанный авторами с многолетним опытом преподавания химии, отвечает объему курса и программе по физической и коллоидной химии с учетом профессиональной специализации будущих инженеров-технологов пищевых производств. Этим определены особенности данного курса и акценты на разделах, представляющих наибольший интерес для пищевиков. Много внимания уделено конкретным примерам использования коллоидных основ химии в пищевых технологиях. Книга состоит из двух частей. Во второй части изложены основные разделы коллоидной химии: поверхностные явления, физико-химия дисперсных систем, растворы высокомолекулярных соединений.
Доп.точки доступа:
Попов, Константин Иванович
Артемьева, Алла Альбертовна
Афанасьева, Гренада Аваковна
Виленский, Александр Исаакович
Гачок, Ирина Владимировна
Глазкова, Ирина Владимировна
Данильчук, Татьяна Николаевна
Колесник, Галина Борисовна
Конюхов, Валерий Юрьевич.
Физическая и коллоидная химия. В 2 ч. Часть 2. Коллоидная химия [Электронный ресурс] : учебник для вузов / В. Ю. Конюхов [и др.] ; под редакцией В. Ю. Конюхова, К. И. Попова. - 2-е изд., испр. и доп. - Электрон. дан.col. - Москва : Юрайт, 2024. - 309 с. - (Высшее образование). - Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. - ISBN 978-5-534-06720-0
URL: https://urait.ru/bcode/540030 (дата обращения: 12.03.2024).
| УДК |
Кл.слова (ненормированные):
Химия. Химические технологии -- Естественные науки -- Химия -- Коллоидная химия -- Физическая химия -- Физколлоидная химия -- Химия пищи -- Физическая и коллоидная химия -- Теоретические основы физической адсорбции и адсорбционных процессов -- Методика преподавания химии -- Методика обучения химии -- Коллоидно-дисперсное состояние в природе -- Коллоидно-дисперсные состояния в природе -- Основы физической химии -- Промышленная химия -- Хроматографические методы анализа пищевых продуктов -- Экспериментальные методы в химии -- Аналитическая и физическая химия -- Дидактика химии -- Избранные главы коллоидной химии -- Избранные главы физической химии -- Коллоидная химия наноматериалов -- Основы химии -- Химия физическая и коллоидная -- Химия поверхностно-активных веществ -- Химия (основы общей и неорганической, аналитическая) -- Физическая химия металлов и сплавов -- Физико-химия полимерных упаковочных материалов -- Планирование и реализация исследования в области химии -- Введение в физическую химию -- Питание -- Химия поверхности -- Физическая химия. Основы водоподготовки -- Основы инженерной химии -- Коллоидно-химические методы очистки гетерогенных систем -- Физикохимия водных растворов -- Методика преподавания химии в высшей школе -- Поверхностные явления и дисперсные системы в пищевой биотехнологии -- Экспериментальные задачи по химии -- Основы физической и коллоидной химии -- Коллоидная химия нефтяных дисперсных систем -- Актуальные аспекты преподавания физической химии -- Коллоидная химия экосистем -- Дополнительные главы физической химии -- Адсорбция и адсорбционные процессы -- Учетно-аналитические технологии -- Химия физколлоидная -- Актуальные задачи современной неорганической и физической химии -- Физическая химия кристаллов с дефектами -- Физическая химия наноструктурированных материалов -- Физикохимия наноструктурных материалов -- Физическая химия металлов -- Химия пищевых продуктов -- Основы коллоидной химии -- Физико-химия поверхностных явлений -- Физикохимия процессов адсорбции -- Физикохимия растворения сплавов -- Современная физическая химия -- Физическая химия углеводородов -- Современная физическая химия и химическая безопасность -- Физикохимия материалов и композитов -- Фундаментальные основы физической химии -- Химия поверхностных явлений и адсорбция -- Физическая химия биологических систем -- Дополнительные главы коллоидной химии -- Аналитическая, физическая и коллоидная химия -- Физикохимия наноструктур -- Химия и анализ пищевых продуктов -- Коллоидная химия полимеров -- Коллоидная химия полимеров и материалов на их основе -- Физическая химия и коллоидная химия -- Физическая химия. Общие вопросы -- Физическая химия в высокотемпературных процессах -- Введение в химию -- Основы водоподготовки и физическая химия -- Физическая химия полупроводников -- Физическая химия наполненных систем -- Физическая химия композиционных материалов -- Физикохимия электрохимически полученных материалов -- Введение в общую химию -- Физикохимия гетерогенных процессов -- Основы адсорбции -- Физическая химия поверхности, адсорбция и катализ -- Физическая химия растворов -- Методы исследования реологических свойств пищевых продуктов -- Адсорбция и хроматография, поверхностные явления -- Современные проблемы физической химии -- Химия воздуха -- Поверхностные явления и дисперсные системы в нефтегазовом оборудовании -- Химия поверхности и адсорбция -- Статистический анализ экспериментальных данных в физической химии с использованием пакетов прикладных программ -- Методика преподавания химии в профильных классах -- Общая и физическая химия с основами качественного анализа -- Основы электрохимии. Основы коллоидной химии -- Химия: аналитическая, физическая, коллоидная -- Современное состояние ведущих разделов физической химии -- Химия высокомолекулярных полимеров продуктов питания -- Коллоидная химия. Общие вопросы -- Коллоидная химия поверхностно-активных веществ -- Технологии аналитической работы -- Химия и технология поверхностно-активных веществ -- Актуальные задачи физической химии -- Физическая химия цветных сплавов -- Физическая химия черных и цветных сплавов -- Основы физической химии и вычислительная термодинамика -- Физическая химия и основы программирования в материаловедении -- Физическая химия и строение молекул -- Специальные вопросы физической химии -- Химия и технология продуктов переработки газового сырья -- Дополнительные главы физической и коллоидной химий -- Химическая экспертиза объекта. Современные проблемы коллоидной химии -- Химия и технология пищевых производств -- Физическая химия материалов и процессов электронной техники -- Химия физическая -- Физическая и коллоидная химия лекарственных средств -- Фундаментальное естествознание. Химия -- Планирование экспериментальных исследований в химии -- Специальные главы физической химии неорганических систем -- Физическая химия техносферы -- Основы физикохимии и технологии композитов -- Основы физической химии композитов -- Актуальные направления коллоидной химии -- Коллоидная и физическая химия -- Физическая химия наноструктур -- Химия и физика пищевых белков -- Химия пищи и основы питания -- Теория и методика преподавания химии -- Адсорбционные процессы -- Методы исследования адсорбентов и катализаторов -- Физическая химия полимеров -- Аналитическая, физическая и коллоидная химия, физико-химические методы анализа -- Естествознание: Химия -- Введение в органическую и физическую химию -- Актуальные проблемы физической химии -- Химия и технология производства ПАВ -- Химия макромолекул -- Технология подготовки аналитического обзора -- Технология ПАВ и средств бытовой химии -- Пищевые поверхностно-активные вещества и их использование на предприятиях отрасли -- Научные основы коллоидной химии -- Корректирующий курс по химии -- Физика коллоидного состояния вещества -- Физическая химия материалов электронной техники -- Прикладные аспекты физической химии -- Физическая химия наноструктурных систем -- Физическая химия в дорожном материаловедении -- Введение в химию поверхностных явлений -- Высокотемпературная физическая химия -- Физическая химия неорганических материалов -- Химия поверхностных явлений -- Химия поверхностных явлений и дисперсных систем -- Аналитическая химия, физическая и коллоидная химия -- Клинические аспекты физической и коллоидной химии -- Теоретические и экспериментальные исследования в химии -- Экспериментальные исследования в химии -- Химия (углубленный уровень)
Аннотация: Учебник, написанный авторами с многолетним опытом преподавания химии, отвечает объему курса и программе по физической и коллоидной химии с учетом профессиональной специализации будущих инженеров-технологов пищевых производств. Этим определены особенности данного курса и акценты на разделах, представляющих наибольший интерес для пищевиков. Много внимания уделено конкретным примерам использования коллоидных основ химии в пищевых технологиях. Книга состоит из двух частей. Во второй части изложены основные разделы коллоидной химии: поверхностные явления, физико-химия дисперсных систем, растворы высокомолекулярных соединений.
Доп.точки доступа:
Попов, Константин Иванович
Артемьева, Алла Альбертовна
Афанасьева, Гренада Аваковна
Виленский, Александр Исаакович
Гачок, Ирина Владимировна
Глазкова, Ирина Владимировна
Данильчук, Татьяна Николаевна
Колесник, Галина Борисовна
Страница 1, Результатов: 6