Перейти к содержимому 
База данных: Электронная библиотека
Страница 1, Результатов: 1
Отмеченные записи: 0
1.
Подробнее
Фролова, Евгения Андреевна.
Разработка технологии кондитерских изделий с натуральными заменителями сахара : магистерская диссертация по направлению подготовки: 19.04.05 - Высокотехнологичные производства пищевых продуктов функционального и специализированного назначения / Евгения Андреевна Фролова. - [Б. м. : б. и.], 2019. - RU. - URL: https://library.dvfu.ru/lib/document/SK_ELIB/59C796AF-03D6-4B7D-850C-2AE95ECE2B31
Рубрики: магистерская диссертация
Кл.слова (ненормированные):
шоколад -- натуральные заменители сахара -- бетулин
Аннотация: Стратегией развития пищевой и перерабатывающей промышленности РФ кондитерская отрасль определяется в качестве одной из перспективных, направленной на обеспечение населения высококачественной продукцией. Приоритетным направлением расширения ассортимента кондитерских изделий, является разработка обогащенных продуктов с направленными функциональными свойствами при сохранении традиционных потребительских характеристик [1].
В связи с малой насыщенностью рынка и нарастающей популярностью шоколада основными направлениями для совершенствования технологии производства кондитерских изделий считаются уменьшение энергетической ценности, снижение или замена содержания сахара и обогащение функциональными ингредиентами [2].
Это достигается применением пищевых волокон (растворимые и нерастворимые), витаминов (A, группы В, РР, К, D и т.д.) и сахарозаменителей, как синтетических (аспартам, сорбит, ксилит, маннит и др.), так и природного происхождения (мальтоза, галактоза, монелин и др.) [3].
Актуальность работы обусловлена увеличением количества людей в Российской Федерации, страдающих ожирением и сахарным диабетом, поэтому расширение выпуска заменителей сахарозы и продуктов на них основе является перспективной областью в пищевой промышленности нашей страны.
Фролова, Евгения Андреевна.
Разработка технологии кондитерских изделий с натуральными заменителями сахара : магистерская диссертация по направлению подготовки: 19.04.05 - Высокотехнологичные производства пищевых продуктов функционального и специализированного назначения / Евгения Андреевна Фролова. - [Б. м. : б. и.], 2019. - RU. - URL: https://library.dvfu.ru/lib/document/SK_ELIB/59C796AF-03D6-4B7D-850C-2AE95ECE2B31
Рубрики: магистерская диссертация
Кл.слова (ненормированные):
шоколад -- натуральные заменители сахара -- бетулин
Аннотация: Стратегией развития пищевой и перерабатывающей промышленности РФ кондитерская отрасль определяется в качестве одной из перспективных, направленной на обеспечение населения высококачественной продукцией. Приоритетным направлением расширения ассортимента кондитерских изделий, является разработка обогащенных продуктов с направленными функциональными свойствами при сохранении традиционных потребительских характеристик [1].
В связи с малой насыщенностью рынка и нарастающей популярностью шоколада основными направлениями для совершенствования технологии производства кондитерских изделий считаются уменьшение энергетической ценности, снижение или замена содержания сахара и обогащение функциональными ингредиентами [2].
Это достигается применением пищевых волокон (растворимые и нерастворимые), витаминов (A, группы В, РР, К, D и т.д.) и сахарозаменителей, как синтетических (аспартам, сорбит, ксилит, маннит и др.), так и природного происхождения (мальтоза, галактоза, монелин и др.) [3].
Актуальность работы обусловлена увеличением количества людей в Российской Федерации, страдающих ожирением и сахарным диабетом, поэтому расширение выпуска заменителей сахарозы и продуктов на них основе является перспективной областью в пищевой промышленности нашей страны.
Страница 1, Результатов: 1