Электронный каталог

    Густая закваска - улучшитель качества кексов из ржаной муки [Текст] / Э. М. Сурмач [и др.]. // Хлебопечение России : научно-технический и производственный журнал. - Москва : Пищевая промышленность,. - 2015. - № 3.

Кл.слова (ненормированные):
кексы -- мучные кондитерские изделия -- технологии производства кексов -- мука ржаная -- мука пшеничная -- густая ржаная закваска -- хранение кексов -- влияние закваски на качество кексов -- органолептические показатели качества кексов -- пищевая ценность кекса
Доп.точки доступа:
Сурмач, Элина Михайловна
Лаврентьева, Наталия Сергеевна
Локачук, Марина Николаевна
Кузнецова, Лина Ивановна

Густая закваска - улучшитель качества кексов из ржаной муки [Текст] / Э. М. Сурмач [и др.]. - С. 28-30. с. // Хлебопечение России : научно-технический и производственный журнал. - Москва : Пищевая промышленность,. - 2015. - № 3.

    Совершенствование разводочного цикла густой ржаной закваски [Текст] / Л. И. Кузнецова [и др.]. // Хлебопечение России : научно-технический и производственный журнал. - Москва : Пищевая промышленность,. - 2014. - № 4.

Кл.слова (ненормированные):
влажность закваски -- густая ржаная закваска -- температура брожения -- стартовая композиция -- "Биоконцентрат"
Доп.точки доступа:
Кузнецова, Л. И.
Савкина, О. А.
Павловская, Е. Н.
Локачук, М. Н.

Совершенствование разводочного цикла густой ржаной закваски [Текст] / Л. И. Кузнецова [и др.]. - С. 26-28. с. // Хлебопечение России : научно-технический и производственный журнал. - Москва : Пищевая промышленность,. - 2014. - № 4.