Перейти к содержимому
База данных: ЭБС Лань
Страница 1, Результатов: 3
Отмеченные записи: 0
1.
Подробнее
Бурова, Т. Е.
Технология замороженных готовых блюд : учебное пособие для вузов / Т. Е. Бурова, И. А. Баженова, Т. С. Баженова. - 2-е изд., стер. - Санкт-Петербург : Лань, 2022. - 148 с.. - ISBN 978-5-507-44222-5
Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств
. - https://e.lanbook.com/book/113373
ББК 36я73
Рубрики: Технологии пищевых производств--Технология продукции и организация общественного питания--Лань
Кл.слова (ненормированные):
технология замороженных готовых блюд -- приготовление соусов -- замороженные первые блюда -- замороженные вторые блюда -- изготовление гарниров -- замораживание мясных блюд -- хранение замороженных блюд -- замороженные полуфабрикаты -- замороженные десерты -- замороженный хлеб -- сублимированные полуфабрикаты
Аннотация: В учебном пособии рассмотрены технологии изготовления замороженных готовых блюд из сырья животного и растительного происхождения. Содержание пособия опирается на достижения технологии, публикуемые в учебной литературе и научных изданиях. Учебное пособие предназначено для магистрантов, обучающихся по направлению «Технология продукции и организация общественного питания», магистерская программа «Промышленные технологии кулинарной продукции», и бакалавров, обучающихся по направлению «Технология продукции и организация общественного питания», программы «Технология продукции и организация ресторанного дела» и «Технология и организация индустриального производства кулинарной продукции и кондитерских изделий».
Доп.точки доступа:
Баженова, И. А.
Баженова, Т. С.
Бурова, Т. Е.
Технология замороженных готовых блюд : учебное пособие для вузов / Т. Е. Бурова, И. А. Баженова, Т. С. Баженова. - 2-е изд., стер. - Санкт-Петербург : Лань, 2022. - 148 с.. - ISBN 978-5-507-44222-5
Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств
. - https://e.lanbook.com/book/113373
| УДК |
Рубрики: Технологии пищевых производств--Технология продукции и организация общественного питания--Лань
Кл.слова (ненормированные):
технология замороженных готовых блюд -- приготовление соусов -- замороженные первые блюда -- замороженные вторые блюда -- изготовление гарниров -- замораживание мясных блюд -- хранение замороженных блюд -- замороженные полуфабрикаты -- замороженные десерты -- замороженный хлеб -- сублимированные полуфабрикаты
Аннотация: В учебном пособии рассмотрены технологии изготовления замороженных готовых блюд из сырья животного и растительного происхождения. Содержание пособия опирается на достижения технологии, публикуемые в учебной литературе и научных изданиях. Учебное пособие предназначено для магистрантов, обучающихся по направлению «Технология продукции и организация общественного питания», магистерская программа «Промышленные технологии кулинарной продукции», и бакалавров, обучающихся по направлению «Технология продукции и организация общественного питания», программы «Технология продукции и организация ресторанного дела» и «Технология и организация индустриального производства кулинарной продукции и кондитерских изделий».
Доп.точки доступа:
Баженова, И. А.
Баженова, Т. С.
2.
Подробнее
Малышев, В. С.
Энергосбережение в теплоэнергетике и теплотехнологии. Холод и энергосбережение : учебное пособие для вузов / В. С. Малышев, С. П. Пантилеев. - Санкт-Петербург : Лань, 2024. - 96 с.. - ISBN 978-5-507-48133-0
Книга из коллекции Лань - Инженерно-технические науки
ББК 31.39я73
Рубрики: Инженерно-технические науки--Теплоэнергетика и теплотехника--Лань
Кл.слова (ненормированные):
энергосбережение -- теплоэнергетика -- теплотехника -- холод -- холодильная установка -- холодильная техника -- лед -- естественный холод -- искусственный холод -- хладагент -- сжиженный природный газ -- спг -- котельная -- теплоснабжение -- фазовый переход -- система отопления -- замораживание льда -- льдогенератор -- энергетическая установка -- использование холода -- испаритель тепловых насосов
Аннотация: Рассмотрены теоретические сведения по использованию естественного и искусственного холода в теплоэнергетике и в теплотехнологиях, описаны на конкретных примерах методы расчётов необходимой величины применяемого холода различного происхождения (естественного, холода СПГ, холода испарителей тепловых насосов), даны примеры решения задач и задачи для самостоятельного выполнения. Практикум предназначен для студентов вузов, изучающих методы энергосбережения с использованием холода в теплоэнергетике.
Доп.точки доступа:
Пантилеев, С. П.
Малышев, В. С.
Энергосбережение в теплоэнергетике и теплотехнологии. Холод и энергосбережение : учебное пособие для вузов / В. С. Малышев, С. П. Пантилеев. - Санкт-Петербург : Лань, 2024. - 96 с.. - ISBN 978-5-507-48133-0
Книга из коллекции Лань - Инженерно-технические науки
| УДК |
Рубрики: Инженерно-технические науки--Теплоэнергетика и теплотехника--Лань
Кл.слова (ненормированные):
энергосбережение -- теплоэнергетика -- теплотехника -- холод -- холодильная установка -- холодильная техника -- лед -- естественный холод -- искусственный холод -- хладагент -- сжиженный природный газ -- спг -- котельная -- теплоснабжение -- фазовый переход -- система отопления -- замораживание льда -- льдогенератор -- энергетическая установка -- использование холода -- испаритель тепловых насосов
Аннотация: Рассмотрены теоретические сведения по использованию естественного и искусственного холода в теплоэнергетике и в теплотехнологиях, описаны на конкретных примерах методы расчётов необходимой величины применяемого холода различного происхождения (естественного, холода СПГ, холода испарителей тепловых насосов), даны примеры решения задач и задачи для самостоятельного выполнения. Практикум предназначен для студентов вузов, изучающих методы энергосбережения с использованием холода в теплоэнергетике.
Доп.точки доступа:
Пантилеев, С. П.
3.
Подробнее
Глухих, М. А.
Технология хранения и переработки продукции растениеводства : учебное пособие для вузов / М. А. Глухих. - Санкт-Петербург : Лань, 2024. - 128 с.. - ISBN 978-5-507-47996-2
Книга из коллекции Лань - Ветеринария и сельское хозяйство
ББК 42.3я73
Рубрики: Ветеринария и сельское хозяйство--Плодоводство, растениеводство, овощеводство и кормопроизводство--Лань
Кл.слова (ненормированные):
технология хранения продукции растениеводства -- технология переработки продукции растениеводства -- хранение картофеля -- хранение овощей -- хранение плодов -- переработка картофеля -- переработка овощей -- переработка плодов -- приготовление вин -- производство пищевых дрожжей
Аннотация: В пособии показаны научные принципы и основы хранения сельскохозяйственной продукции, даны характеристика картофеля, овощей, плодов как объекта хранения, оценка их качества, факторы, влияющие на процессы в них при хранении, требования, предъявляемые к хранилищам, режимы и способы их хранения. Изложены переработка картофеля, овощей, плодов маринованием, консервированием химическим и в гермитической таре, замораживанием, сушкой. А также технология производства крахмала, сахара, пищевых дрожжей, безалкогольных напитков, даны основы первичной обработки и хранения хмеля. Учебное пособие написано в соответствии с требованиями ФГОС ВПО по направлениям подготовки «Агрономия» и «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» (уровень бакалавриата). Предназначено для студентов аграрных вузов, преподавателей, руководителей и специалистов сельского хозяйства.
Глухих, М. А.
Технология хранения и переработки продукции растениеводства : учебное пособие для вузов / М. А. Глухих. - Санкт-Петербург : Лань, 2024. - 128 с.. - ISBN 978-5-507-47996-2
Книга из коллекции Лань - Ветеринария и сельское хозяйство
| УДК |
Рубрики: Ветеринария и сельское хозяйство--Плодоводство, растениеводство, овощеводство и кормопроизводство--Лань
Кл.слова (ненормированные):
технология хранения продукции растениеводства -- технология переработки продукции растениеводства -- хранение картофеля -- хранение овощей -- хранение плодов -- переработка картофеля -- переработка овощей -- переработка плодов -- приготовление вин -- производство пищевых дрожжей
Аннотация: В пособии показаны научные принципы и основы хранения сельскохозяйственной продукции, даны характеристика картофеля, овощей, плодов как объекта хранения, оценка их качества, факторы, влияющие на процессы в них при хранении, требования, предъявляемые к хранилищам, режимы и способы их хранения. Изложены переработка картофеля, овощей, плодов маринованием, консервированием химическим и в гермитической таре, замораживанием, сушкой. А также технология производства крахмала, сахара, пищевых дрожжей, безалкогольных напитков, даны основы первичной обработки и хранения хмеля. Учебное пособие написано в соответствии с требованиями ФГОС ВПО по направлениям подготовки «Агрономия» и «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» (уровень бакалавриата). Предназначено для студентов аграрных вузов, преподавателей, руководителей и специалистов сельского хозяйства.
Страница 1, Результатов: 3