Электронный каталог

664.1
Славянский, А. А.
    Специальная технология сахарного производства / А. А. Славянский. - 2-е изд., испр. - Санкт-Петербург : Лань, 2020. - 216 с. . - ISBN 978-5-8114-4080-1
Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств

УДК

664.1

ББК 36.84

Рубрики: Технологии пищевых производств--Продукты питания растительного происхождения--Лань

Кл.слова (ненормированные):
сахароза -- сахарная свекла -- сахарный тростник -- сахар-сырец -- кристаллический белый сахар -- качество сахара -- сахар-рафинад -- меласса -- свекловичный жом -- фильтрационный осадок
Аннотация: В учебном пособии изложены современные представления об углеводах и их роли в питании человека, физико-химических свойствах сахарозы, степени ее сладости, продуктах на основе сахара, качестве сахара и требованиях к нему, основных несахарах и особенностях их удаления, идентификации сахара, истории его производства, перспективах развития сахарного производства в России, сырье для производства сахара, основных технологических операциях и процессах, их значении для реализации сахарного производства. Дан анализ основных технологических схем свеклосахарного, производства сахара-рафинада, тростниково-сахарного производства, а также некоторые особенности производства сахара из сахара-сырца на свеклосахарных предприятиях. Рассмотрены отходы сахарного производства, значение и роль технологического и технохимического контроля при выработке сахара, а также потери сахара и их оценка. Учебное пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки «Продукты питания из растительного сырья».