Перейти к содержимому
База данных: ЭБС Лань
Страница 1, Результатов: 5
Отмеченные записи: 0
1.
Подробнее
Васюкова, А. Т.
Товароведение и экспертиза продовольственных товаров / А. Т. Васюкова, А. Д. Димитриев. - Санкт-Петербург : Лань, 2020. - 236 с.. - ISBN 978-5-8114-4378-9
Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств
ББК 36-9
Рубрики: Технологии пищевых производств--Товароведение и экспертиза товаров --Лань
Кл.слова (ненормированные):
белки -- нуклеиновые кислоты -- углеводы -- липиды -- витамины -- зерно -- молочные продукты -- жиры -- мясо -- яйцо -- овощи
Аннотация: Описаны основные сведения о природных высокомолекулярных соединениях и их роль в потребительских свойствах пищевых продуктов. Прослеживается взаимосвязь знаний в области товароведения пищевых продуктов с современными познаниями в области биохимии, технологии производства, кулинарии и физиологии питания. Издание предназначено для студентов вузов, обучающихся по направлениям подготовки «Технология продукции и организация общественного питания» и «Товароведение», профиля «Товароведение и экспертиза в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров».
Доп.точки доступа:
Димитриев, А. Д.
Васюкова, А. Т.
Товароведение и экспертиза продовольственных товаров / А. Т. Васюкова, А. Д. Димитриев. - Санкт-Петербург : Лань, 2020. - 236 с.. - ISBN 978-5-8114-4378-9
Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств
| УДК |
Рубрики: Технологии пищевых производств--Товароведение и экспертиза товаров --Лань
Кл.слова (ненормированные):
белки -- нуклеиновые кислоты -- углеводы -- липиды -- витамины -- зерно -- молочные продукты -- жиры -- мясо -- яйцо -- овощи
Аннотация: Описаны основные сведения о природных высокомолекулярных соединениях и их роль в потребительских свойствах пищевых продуктов. Прослеживается взаимосвязь знаний в области товароведения пищевых продуктов с современными познаниями в области биохимии, технологии производства, кулинарии и физиологии питания. Издание предназначено для студентов вузов, обучающихся по направлениям подготовки «Технология продукции и организация общественного питания» и «Товароведение», профиля «Товароведение и экспертиза в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров».
Доп.точки доступа:
Димитриев, А. Д.
2.
Подробнее
Забодалова, Л. А.
Технология цельномолочных продуктов и мороженого : учебное пособие для вузов / Л. А. Забодалова, Т. Н. Евстигнеева. - 6-е изд., стер. - Санкт-Петербург : Лань, 2021. - 352 с.. - ISBN 978-5-8114-7452-3
Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств. Рекомендовано УМО по образованию в области технологии сырья и продуктов животного происхождения в качестве учебного пособия для студентов вузов, обучающихся по направлению подготовки 19.03.03 — «Продукты животного происхождения» уровня бакалавриата
. - https://e.lanbook.com/book/143133
ББК 637
Рубрики: Технологии пищевых производств--Продукты питания животного происхождения--Лань
Кл.слова (ненормированные):
технология молока -- молочные продукты -- технология цельномолочных продуктов -- технология мороженного -- классификация -- основные операции технологического процесса -- характеристика -- химический состав -- свойства -- условия получения -- пороки -- доставка -- приемка -- механическая обработка -- санитарная обработка -- технология пастеризованного и тепленного молока -- кисломолочные продукты.
Аннотация: Приведена характеристика молока-сырья, условия его получения и первичной обработки на ферме. Описаны виды и способы обработки молока на предприятии; технология и оборудование для производства основных групп цельномолочных продуктов (питьевого молока и сливок, кисломолочных напитков, творога и сметаны, различных видов творожных изделий) и мороженого с учетом современных достижений в отрасли. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению «Продукты питания животного происхождения» уровня бакалавриата и магистратуры.
Доп.точки доступа:
Евстигнеева, Т. Н.
Забодалова, Л. А.
Технология цельномолочных продуктов и мороженого : учебное пособие для вузов / Л. А. Забодалова, Т. Н. Евстигнеева. - 6-е изд., стер. - Санкт-Петербург : Лань, 2021. - 352 с.. - ISBN 978-5-8114-7452-3
Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств. Рекомендовано УМО по образованию в области технологии сырья и продуктов животного происхождения в качестве учебного пособия для студентов вузов, обучающихся по направлению подготовки 19.03.03 — «Продукты животного происхождения» уровня бакалавриата
. - https://e.lanbook.com/book/143133
| УДК |
Рубрики: Технологии пищевых производств--Продукты питания животного происхождения--Лань
Кл.слова (ненормированные):
технология молока -- молочные продукты -- технология цельномолочных продуктов -- технология мороженного -- классификация -- основные операции технологического процесса -- характеристика -- химический состав -- свойства -- условия получения -- пороки -- доставка -- приемка -- механическая обработка -- санитарная обработка -- технология пастеризованного и тепленного молока -- кисломолочные продукты.
Аннотация: Приведена характеристика молока-сырья, условия его получения и первичной обработки на ферме. Описаны виды и способы обработки молока на предприятии; технология и оборудование для производства основных групп цельномолочных продуктов (питьевого молока и сливок, кисломолочных напитков, творога и сметаны, различных видов творожных изделий) и мороженого с учетом современных достижений в отрасли. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению «Продукты питания животного происхождения» уровня бакалавриата и магистратуры.
Доп.точки доступа:
Евстигнеева, Т. Н.
3.
Подробнее
Пономарева, Е. И.
Практикум по технологии отрасли (технология хлебобулочных изделий) / Е. И. Пономарева, С. И. Лукина, Н. Н. Алехина, Т. Н. Малютина, О. Н. Воропаева. - 4-е изд., стер. - Санкт-Петербург : Лань, 2022. - 316 с.. - ISBN 978-5-8114-9660-0
Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств. Рекомендовано УМО по образованию в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии в качестве учебного пособия для студентов вузов, обучающихся по направлениям подготовки 19.03.03 — «Продукты питания из растительного сырья» уровня бакалавриата и 19.04.02 — «Продукты питания из растительного сырья» уровня магистратуры
. - https://e.lanbook.com/book/179160
ББК 664.66
Рубрики: Технологии пищевых производств--Продукты питания растительного происхождения--Лань
Кл.слова (ненормированные):
технология отрасли -- технология хлебобулочных изделий -- мука хлебопекарная -- дрожжи хлебопекарные -- сахар -- молочные продукты -- яичные продукты -- хлебопекарное производство
Аннотация: Учебное пособие разработано в соответствии с требованиями основной образовательной программы подготовки бакалавров по направлению «Продукты питания из растительного сырья», профилю «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий». Оно предназначено для закрепления теоретических знаний дисциплин профессионального цикла. В учебном пособии описываются работы по оценке качества сырья, полуфабрикатов, готовых изделий хлебопекарного производства с применением компьютерной техники для обработки экспериментальных данных. В пособии приведены оригинальные установки, разработанные авторами, по исследованию свойств полуфабрикатов, позволяющие регулировать качество изделий в технологическом потоке. Для усиления самостоятельной подготовки студентов приведены варианты ситуационных заданий, деловая игра, контрольные вопросы.Предназначено для бакалавров профиля «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий». Пособие может быть полезно технологам хлебопекарных предприятий, слушателям курсов повышения квалификации, магистрантам, аспирантам.
Доп.точки доступа:
Лукина, С. И.
Алехина, Н. Н.
Малютина, Т. Н.
Воропаева, О. Н.
Пономарева, Е. И.
Практикум по технологии отрасли (технология хлебобулочных изделий) / Е. И. Пономарева, С. И. Лукина, Н. Н. Алехина, Т. Н. Малютина, О. Н. Воропаева. - 4-е изд., стер. - Санкт-Петербург : Лань, 2022. - 316 с.. - ISBN 978-5-8114-9660-0
Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств. Рекомендовано УМО по образованию в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии в качестве учебного пособия для студентов вузов, обучающихся по направлениям подготовки 19.03.03 — «Продукты питания из растительного сырья» уровня бакалавриата и 19.04.02 — «Продукты питания из растительного сырья» уровня магистратуры
. - https://e.lanbook.com/book/179160
| УДК |
Рубрики: Технологии пищевых производств--Продукты питания растительного происхождения--Лань
Кл.слова (ненормированные):
технология отрасли -- технология хлебобулочных изделий -- мука хлебопекарная -- дрожжи хлебопекарные -- сахар -- молочные продукты -- яичные продукты -- хлебопекарное производство
Аннотация: Учебное пособие разработано в соответствии с требованиями основной образовательной программы подготовки бакалавров по направлению «Продукты питания из растительного сырья», профилю «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий». Оно предназначено для закрепления теоретических знаний дисциплин профессионального цикла. В учебном пособии описываются работы по оценке качества сырья, полуфабрикатов, готовых изделий хлебопекарного производства с применением компьютерной техники для обработки экспериментальных данных. В пособии приведены оригинальные установки, разработанные авторами, по исследованию свойств полуфабрикатов, позволяющие регулировать качество изделий в технологическом потоке. Для усиления самостоятельной подготовки студентов приведены варианты ситуационных заданий, деловая игра, контрольные вопросы.Предназначено для бакалавров профиля «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий». Пособие может быть полезно технологам хлебопекарных предприятий, слушателям курсов повышения квалификации, магистрантам, аспирантам.
Доп.точки доступа:
Лукина, С. И.
Алехина, Н. Н.
Малютина, Т. Н.
Воропаева, О. Н.
4.
Подробнее
Мамаев, А. В.
Молочное дело / А. В. Мамаев, Л. Д. Самусенко. - Санкт-Петербург : Лань, 2022. - 384 с.. - ISBN 978-5-8114-1514-4
Книга из коллекции Лань - Ветеринария и сельское хозяйство. Допущено УМО вузов РФ по образованию в области зоотехнии и ветеринарии в качестве учебного пособия для студентов вузов, обучающихся по направлению подготовки (специальности) 111100 — «Зоотехния» (квалификация (степень) «бакалавр»)
. - https://e.lanbook.com/book/168567
ББК 48.1я73
Рубрики: Ветеринария и сельское хозяйство--Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции--Лань
Кл.слова (ненормированные):
анализ качества молока -- анализ качества молочных продуктов -- анализ молока -- анализ молока химическая оценка молока -- анализ состава молока -- дезинфекция молочной посуды -- история молочного дела в россии -- качество молока -- кисломолочные продукты -- масло -- мойка молочной посуды -- молоко -- молочное дело -- молочное скотоводство -- молочное сырье -- молочное хозяйство -- молочные консервы -- молочные продукты -- мороженое -- отбор проб молока -- первичная обработка молока -- сливки -- сыры -- технология молока -- технология молочных продуктов -- хранение молока
Аннотация: В пособии представлен материал согласно ФГОС-3 ВПО по направлению подготовки «Зоотехния», профиль подготовки «Технология производства продуктов животноводства», квалификация (степень) «бакалавр сельского хозяйства». Описаны методики определения качественных и количественных показателей молока, общие технологии молочных продуктов с учетом современных требований. Пособие окажет помощь в проведении анализа качества молока специалистам малых форм бизнеса.
Доп.точки доступа:
Самусенко, Л. Д.
Мамаев, А. В.
Молочное дело / А. В. Мамаев, Л. Д. Самусенко. - Санкт-Петербург : Лань, 2022. - 384 с.. - ISBN 978-5-8114-1514-4
Книга из коллекции Лань - Ветеринария и сельское хозяйство. Допущено УМО вузов РФ по образованию в области зоотехнии и ветеринарии в качестве учебного пособия для студентов вузов, обучающихся по направлению подготовки (специальности) 111100 — «Зоотехния» (квалификация (степень) «бакалавр»)
. - https://e.lanbook.com/book/168567
| УДК |
Рубрики: Ветеринария и сельское хозяйство--Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции--Лань
Кл.слова (ненормированные):
анализ качества молока -- анализ качества молочных продуктов -- анализ молока -- анализ молока химическая оценка молока -- анализ состава молока -- дезинфекция молочной посуды -- история молочного дела в россии -- качество молока -- кисломолочные продукты -- масло -- мойка молочной посуды -- молоко -- молочное дело -- молочное скотоводство -- молочное сырье -- молочное хозяйство -- молочные консервы -- молочные продукты -- мороженое -- отбор проб молока -- первичная обработка молока -- сливки -- сыры -- технология молока -- технология молочных продуктов -- хранение молока
Аннотация: В пособии представлен материал согласно ФГОС-3 ВПО по направлению подготовки «Зоотехния», профиль подготовки «Технология производства продуктов животноводства», квалификация (степень) «бакалавр сельского хозяйства». Описаны методики определения качественных и количественных показателей молока, общие технологии молочных продуктов с учетом современных требований. Пособие окажет помощь в проведении анализа качества молока специалистам малых форм бизнеса.
Доп.точки доступа:
Самусенко, Л. Д.
5.
Подробнее
Лыкасова, И. А.
Ветеринарно-санитарная экспертиза сырья и продуктов животного и растительного происхождения. Лабораторный практикум / И. А. Лыкасова, В. А. Крыгин, И. В. Безина, И. А. Солянская. - 2-е изд., перераб. - Санкт-Петербург : Лань, 2022. - 304 с.. - ISBN 978-5-8114-1812-1
Книга из коллекции Лань - Ветеринария и сельское хозяйство. Допущено УМО вузов РФ по образованию в области зоотехнии и ветеринарии в качестве учебного пособия для студентов вузов, обучающихся по направлению подготовки (специальности) «Ветеринария» (квалификация (степень) «специалист»)
. - https://e.lanbook.com/book/168797
ББК 48.1я73
Рубрики: Ветеринария и сельское хозяйство--Ветеринарно-санитарная экспертиза--Лань
Кл.слова (ненормированные):
безопасность продуктов -- ветеринарно-санитарная экспертиза -- контроль качества продуктов -- молочные продукты -- мясопродукты -- растительные продукты -- экспертиза продуктов
Аннотация: В лабораторном практикуме описаны методы ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясопродуктов, молока и молочных продуктов, пищевых животных жиров, рыбы, яиц, меда и растительных продуктов, представлены требования действующей НТД к показателям их качества и безопасности. Учебное пособие содержит краткую теоретическую информацию, способствующую лучшему усвоению практического материала. Предназначено для студентов ВУЗов, обучающихся по направлению подготовки «Ветеринарно-санитарная экспертиза», степень (квалификация) выпускника — бакалавр, магистр, по специальности «Ветеринария», степень (квалификация) выпускника — ветеринарный врач. Материалами учебного пособия могут пользоваться слушатели ФПК и ветеринарно-санитарные врачи и эксперты.
Доп.точки доступа:
Крыгин, В. А.
Безина, И. В.
Солянская, И. А.
Лыкасова, И. А.
Ветеринарно-санитарная экспертиза сырья и продуктов животного и растительного происхождения. Лабораторный практикум / И. А. Лыкасова, В. А. Крыгин, И. В. Безина, И. А. Солянская. - 2-е изд., перераб. - Санкт-Петербург : Лань, 2022. - 304 с.. - ISBN 978-5-8114-1812-1
Книга из коллекции Лань - Ветеринария и сельское хозяйство. Допущено УМО вузов РФ по образованию в области зоотехнии и ветеринарии в качестве учебного пособия для студентов вузов, обучающихся по направлению подготовки (специальности) «Ветеринария» (квалификация (степень) «специалист»)
. - https://e.lanbook.com/book/168797
| УДК |
Рубрики: Ветеринария и сельское хозяйство--Ветеринарно-санитарная экспертиза--Лань
Кл.слова (ненормированные):
безопасность продуктов -- ветеринарно-санитарная экспертиза -- контроль качества продуктов -- молочные продукты -- мясопродукты -- растительные продукты -- экспертиза продуктов
Аннотация: В лабораторном практикуме описаны методы ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясопродуктов, молока и молочных продуктов, пищевых животных жиров, рыбы, яиц, меда и растительных продуктов, представлены требования действующей НТД к показателям их качества и безопасности. Учебное пособие содержит краткую теоретическую информацию, способствующую лучшему усвоению практического материала. Предназначено для студентов ВУЗов, обучающихся по направлению подготовки «Ветеринарно-санитарная экспертиза», степень (квалификация) выпускника — бакалавр, магистр, по специальности «Ветеринария», степень (квалификация) выпускника — ветеринарный врач. Материалами учебного пособия могут пользоваться слушатели ФПК и ветеринарно-санитарные врачи и эксперты.
Доп.точки доступа:
Крыгин, В. А.
Безина, И. В.
Солянская, И. А.
Страница 1, Результатов: 5