Перейти к содержимому 
База данных: ЭБС Лань
Страница 1, Результатов: 2
Отмеченные записи: 0
1.
Подробнее
Мишанин, Ю. Ф.
Биотехнология рациональной переработки животного сырья / Ю. Ф. Мишанин. - 3-е изд., стер. - Санкт-Петербург : Лань, 2021. - 720 с.. - ISBN 978-5-8114-8337-2
Книга из коллекции Лань - Ветеринария и сельское хозяйство
. - https://e.lanbook.com/book/139248
ББК 636
Рубрики: Ветеринария и сельское хозяйство--Ветеринария--Лань
Кл.слова (ненормированные):
биотехнология -- клеймение мяса -- переработка животных жиров -- технология кожевенного сырья -- технология мехового сырья -- термическая обработка мясного сырья -- технология колбасных изделий -- рыбное сырье -- заготовка живой рыбы -- холодильная обработка рыбы -- посол мяса -- посол рыбы -- технология молочных продуктов -- генная инженерия
Аннотация: В книгу включен материал биотехнологических процессов производства пищевых функциональных продуктов из сырья животного происхождения. Описана биотехнология первичной переработки крупного и мелкого рогатого скота, свиней и птиц. Включен обширный материал по биотехнологии гидробионтов. Введен материал по биотехнологии переработки кроликов, нутрий, африканского страуса и речных раков. Приведен материал химического состава и питательность мяса различных видов животных, гидробионтов и факторы, влияющие на качественные показатели мясного сырья. Подробно описана биотехнология мясных, рыбных, молочных продуктов и продуктов молочнокислого брожения. Включен материал по физико-химическим и микробиологическим процессам, протекающим в мясном и рыбном сырье при длительном хранении, холодильной и термической обработке, посоле, копчении и сушке мясного и рыбного сырья, а также по предотвращению микробиологической порчи. Описана технология колбасного производства, эндокринного, ферментного и специального сырья, физико-химические процессы, протекающие при различных способах обработки животного сырья. Достаточно информативен материал по биотехнологии молочных продуктов, первичной переработке молока и факторах, влияющих на качество молока. Описаны пороки молока, сепарирование, гомогенизация, дезодорация, сгущение и сушка молочного сырья, биотехнология получения сливочного масла, сыра, молочнокислых продуктов. Освещен материал по генной инженерии, положительных моментах и потенциальной опасности генно-модифицированных продуктов питания. Пособие предназначено для бакалавров и магистров, обучающихся по направлениям: «Биология», «Биотехнология», «Продукты питания животного происхождения», «Ветеринарно-санитарная экспертиза», «Зоотехния» , для бакалавров «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» и специальности «Ветеринария».
Мишанин, Ю. Ф.
Биотехнология рациональной переработки животного сырья / Ю. Ф. Мишанин. - 3-е изд., стер. - Санкт-Петербург : Лань, 2021. - 720 с.. - ISBN 978-5-8114-8337-2
Книга из коллекции Лань - Ветеринария и сельское хозяйство
. - https://e.lanbook.com/book/139248
| УДК |
Рубрики: Ветеринария и сельское хозяйство--Ветеринария--Лань
Кл.слова (ненормированные):
биотехнология -- клеймение мяса -- переработка животных жиров -- технология кожевенного сырья -- технология мехового сырья -- термическая обработка мясного сырья -- технология колбасных изделий -- рыбное сырье -- заготовка живой рыбы -- холодильная обработка рыбы -- посол мяса -- посол рыбы -- технология молочных продуктов -- генная инженерия
Аннотация: В книгу включен материал биотехнологических процессов производства пищевых функциональных продуктов из сырья животного происхождения. Описана биотехнология первичной переработки крупного и мелкого рогатого скота, свиней и птиц. Включен обширный материал по биотехнологии гидробионтов. Введен материал по биотехнологии переработки кроликов, нутрий, африканского страуса и речных раков. Приведен материал химического состава и питательность мяса различных видов животных, гидробионтов и факторы, влияющие на качественные показатели мясного сырья. Подробно описана биотехнология мясных, рыбных, молочных продуктов и продуктов молочнокислого брожения. Включен материал по физико-химическим и микробиологическим процессам, протекающим в мясном и рыбном сырье при длительном хранении, холодильной и термической обработке, посоле, копчении и сушке мясного и рыбного сырья, а также по предотвращению микробиологической порчи. Описана технология колбасного производства, эндокринного, ферментного и специального сырья, физико-химические процессы, протекающие при различных способах обработки животного сырья. Достаточно информативен материал по биотехнологии молочных продуктов, первичной переработке молока и факторах, влияющих на качество молока. Описаны пороки молока, сепарирование, гомогенизация, дезодорация, сгущение и сушка молочного сырья, биотехнология получения сливочного масла, сыра, молочнокислых продуктов. Освещен материал по генной инженерии, положительных моментах и потенциальной опасности генно-модифицированных продуктов питания. Пособие предназначено для бакалавров и магистров, обучающихся по направлениям: «Биология», «Биотехнология», «Продукты питания животного происхождения», «Ветеринарно-санитарная экспертиза», «Зоотехния» , для бакалавров «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» и специальности «Ветеринария».
2.
Подробнее
Касьянов, Г. И.
Биотехнология рыбы и рыбных продуктов : учебное пособие для вузов / Г. И. Касьянов, Ю. Ф. Мишанин, Д. С. Касьянов, Т. Ю. Хворостова, А. Ю. Мишанин. - Санкт-Петербург : Лань, 2024. - 192 с.. - ISBN 978-5-507-48376-1
Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств
ББК 28.087я73
Рубрики: Технологии пищевых производств--Биотехнология--Лань
Кл.слова (ненормированные):
биотехнология -- биотехнология рыбы -- биотехнолоогия рыбных продуктов -- промышленный лов рыбы -- водные биоресурсы -- заготовка живой рыбы -- обработка рыбы -- посол рыбы -- технология консервирования рыбы -- копчение рыбопродуктов
Аннотация: Биотехнология изучает методы и технологию получения ценных веществ из рыбы и морепродуктов с использованием БАВ, ферментативных и микробиологических процессов. Главной целью биотехнологии является рациональное использование потенциала рыбного сырья в интересах создания сбалансированных по составу, высококачественных, высокобелковых продуктов питания. В учебное пособие включен разнообразный материал по технологии способов вылова и видам рыб. Освещен материал по водным биоресурсам. Представлен химический состав и факторы, влияющие на качество мясо рыб. Рассмотрены морфологические и биохимические изменения в тканях рыбы после вылова и при хранении. Довольно подробно описаны технологические приемы переработки рыбного сырья: холодильная обработка рыбы, посол, копчение, новые биотехнологические приемы обработки рыбы и морепродуктов. Учебное пособие предназначено для студентов вузов, обучающихся по направлениям пищевого профиля, а также для специалистов в области переработки животного сырья.
Доп.точки доступа:
Мишанин, Ю. Ф.
Касьянов, Д. С.
Хворостова, Т. Ю.
Мишанин, А. Ю.
Касьянов, Г. И.
Биотехнология рыбы и рыбных продуктов : учебное пособие для вузов / Г. И. Касьянов, Ю. Ф. Мишанин, Д. С. Касьянов, Т. Ю. Хворостова, А. Ю. Мишанин. - Санкт-Петербург : Лань, 2024. - 192 с.. - ISBN 978-5-507-48376-1
Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств
| УДК |
Рубрики: Технологии пищевых производств--Биотехнология--Лань
Кл.слова (ненормированные):
биотехнология -- биотехнология рыбы -- биотехнолоогия рыбных продуктов -- промышленный лов рыбы -- водные биоресурсы -- заготовка живой рыбы -- обработка рыбы -- посол рыбы -- технология консервирования рыбы -- копчение рыбопродуктов
Аннотация: Биотехнология изучает методы и технологию получения ценных веществ из рыбы и морепродуктов с использованием БАВ, ферментативных и микробиологических процессов. Главной целью биотехнологии является рациональное использование потенциала рыбного сырья в интересах создания сбалансированных по составу, высококачественных, высокобелковых продуктов питания. В учебное пособие включен разнообразный материал по технологии способов вылова и видам рыб. Освещен материал по водным биоресурсам. Представлен химический состав и факторы, влияющие на качество мясо рыб. Рассмотрены морфологические и биохимические изменения в тканях рыбы после вылова и при хранении. Довольно подробно описаны технологические приемы переработки рыбного сырья: холодильная обработка рыбы, посол, копчение, новые биотехнологические приемы обработки рыбы и морепродуктов. Учебное пособие предназначено для студентов вузов, обучающихся по направлениям пищевого профиля, а также для специалистов в области переработки животного сырья.
Доп.точки доступа:
Мишанин, Ю. Ф.
Касьянов, Д. С.
Хворостова, Т. Ю.
Мишанин, А. Ю.
Страница 1, Результатов: 2