Перейти к содержимому 
База данных: ЭБС Лань
Страница 1, Результатов: 1
Отмеченные записи: 0
1.
Подробнее
Рензяева, Т. В.
Технология кондитерских изделий / Т. В. Рензяева, Г. И. Назимова, А. С. Марков. - 6-е изд., стер. - Санкт-Петербург : Лань, 2022. - 156 с. . - ISBN 978-5-507-44338-3
Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств
. - https://e.lanbook.com/book/130577
ББК 36.86
Рубрики: Технологии пищевых производств--Продукты питания растительного происхождения--Лань
Кл.слова (ненормированные):
технология кондитерских изделий -- кондитерское производство -- сахаристые кондитерские изделия -- шоколад -- какао-продукты -- мучные кондитерские изделия -- хранение кондитерских изделий
Аннотация: Представлена классификация кондитерских изделий с использованием установленных стандартами терминов и определений в области готовых изделий и полуфабрикатов кондитерского производства. Охарактеризованы состав и свойства сырья и вспомогательных материалов. Рассмотрены основные технологические схемы производства карамели, ириса, конфет, мармеладо-пастильных изделий, шоколада, мучных кондитерских изделий. Представлены закономерности формирования и требования к качеству полуфабрикатов и готовых изделий. Учебное пособие предназначено для подготовки бакалавров по направлению «Продукты питания из растительного сырья», профилю «Технология хлеба, макаронных и кондитерских изделий».
Доп.точки доступа:
Назимова, Г. И.
Марков, А. С.
Рензяева, Т. В.
Технология кондитерских изделий / Т. В. Рензяева, Г. И. Назимова, А. С. Марков. - 6-е изд., стер. - Санкт-Петербург : Лань, 2022. - 156 с. . - ISBN 978-5-507-44338-3
Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств
. - https://e.lanbook.com/book/130577
| УДК |
Рубрики: Технологии пищевых производств--Продукты питания растительного происхождения--Лань
Кл.слова (ненормированные):
технология кондитерских изделий -- кондитерское производство -- сахаристые кондитерские изделия -- шоколад -- какао-продукты -- мучные кондитерские изделия -- хранение кондитерских изделий
Аннотация: Представлена классификация кондитерских изделий с использованием установленных стандартами терминов и определений в области готовых изделий и полуфабрикатов кондитерского производства. Охарактеризованы состав и свойства сырья и вспомогательных материалов. Рассмотрены основные технологические схемы производства карамели, ириса, конфет, мармеладо-пастильных изделий, шоколада, мучных кондитерских изделий. Представлены закономерности формирования и требования к качеству полуфабрикатов и готовых изделий. Учебное пособие предназначено для подготовки бакалавров по направлению «Продукты питания из растительного сырья», профилю «Технология хлеба, макаронных и кондитерских изделий».
Доп.точки доступа:
Назимова, Г. И.
Марков, А. С.
Страница 1, Результатов: 1