Перейти к содержимому 
База данных: Электронная библиотека
Страница 1, Результатов: 1
Отмеченные записи: 0
1.
Подробнее
Шульгина, Елена Юрьевна.
Разработка биотехнологии рыбных пресервов с использованием природного антиоксиданта : магистерская диссертация по направлению подготовки: 19.03.01 - Биотехнология / Елена Юрьевна Шульгина. - [Б. м. : б. и.], 2020. - RU. - URL: https://library.dvfu.ru/lib/document/SK_ELIB/BEBB32E8-9E53-4779-908E-51A13C9ACCA5
Рубрики: магистерская диссертация
Кл.слова (ненормированные):
Биотехнологические аспекты переработки морских гидробионтов -- пресервы -- сельдь тихоокеанская -- пищевая добавка -- бетулин -- качество -- срок хранения
Аннотация: Целью работы явилось изучение влияния новой пищевой добавки «Бетулин» на качество и безопасность пресервов из сельди тихоокеанской с добавлением масла и ароматизированного масла в процессе хранения.
Для решения поставленной цели были сформулированы и решены соответствующие задачи.
В работе приведены сведения научной, патентной и нормативной литературы о рыбном сырье и пресервах, о значимости для питания человека рыбных продуктов, об использовании пищевых добавок в технологии пресервов.
Разработана технология пресервов из тихоокеанской сельди в масле с использованием пищевой добавки «Бетулин», представляющей собой сухой экстракт из коры березы, обладающий выраженными антиокислительными свойствами. Пресервы из сельди тихоокеанской с добавлением пищевой добавки «Бетулин» по органолептическим свойствам и пищевой ценности соответствуют требованиям соответствовали требованиям ГОСТ 7453-86 «Пресервы из разделанной рыбы».
В образцах пресервов из сельди тихоокеанской с добавлением пищевой добавки «Бетулин» в процессе хранения значительно снижалась интенсивность гидролитических и окислительных процессов, а показатели качества их не изменялись в течение 7 мес., что значительно больше, чем срок хранения рыбных пресервов без его добавления.
Разработан проект нормативных документов (ТУ и ТИ) на производство пресервов из сельди тихоокеанской с добавлением масла с использованием пищевой добавки «Бетулин», обладающей антиокислительным действием.
Шульгина, Елена Юрьевна.
Разработка биотехнологии рыбных пресервов с использованием природного антиоксиданта : магистерская диссертация по направлению подготовки: 19.03.01 - Биотехнология / Елена Юрьевна Шульгина. - [Б. м. : б. и.], 2020. - RU. - URL: https://library.dvfu.ru/lib/document/SK_ELIB/BEBB32E8-9E53-4779-908E-51A13C9ACCA5
Рубрики: магистерская диссертация
Кл.слова (ненормированные):
Биотехнологические аспекты переработки морских гидробионтов -- пресервы -- сельдь тихоокеанская -- пищевая добавка -- бетулин -- качество -- срок хранения
Аннотация: Целью работы явилось изучение влияния новой пищевой добавки «Бетулин» на качество и безопасность пресервов из сельди тихоокеанской с добавлением масла и ароматизированного масла в процессе хранения.
Для решения поставленной цели были сформулированы и решены соответствующие задачи.
В работе приведены сведения научной, патентной и нормативной литературы о рыбном сырье и пресервах, о значимости для питания человека рыбных продуктов, об использовании пищевых добавок в технологии пресервов.
Разработана технология пресервов из тихоокеанской сельди в масле с использованием пищевой добавки «Бетулин», представляющей собой сухой экстракт из коры березы, обладающий выраженными антиокислительными свойствами. Пресервы из сельди тихоокеанской с добавлением пищевой добавки «Бетулин» по органолептическим свойствам и пищевой ценности соответствуют требованиям соответствовали требованиям ГОСТ 7453-86 «Пресервы из разделанной рыбы».
В образцах пресервов из сельди тихоокеанской с добавлением пищевой добавки «Бетулин» в процессе хранения значительно снижалась интенсивность гидролитических и окислительных процессов, а показатели качества их не изменялись в течение 7 мес., что значительно больше, чем срок хранения рыбных пресервов без его добавления.
Разработан проект нормативных документов (ТУ и ТИ) на производство пресервов из сельди тихоокеанской с добавлением масла с использованием пищевой добавки «Бетулин», обладающей антиокислительным действием.
Страница 1, Результатов: 1