Перейти к содержимому 
База данных: Электронный каталог ДВФУ
Страница 1, Результатов: 11
Отмеченные записи: 0
1.
Подробнее
Симакова, И. В.
Исследование жирового компонента снеков длительного хранения и жиров, используемых для их производства [Текст] / И. В. Симакова, А. Н. Макарова, А. С. Носова. // Хранение и переработка сельхозсырья : теоретический журнал. - Москва : Пищевая промышленность,. - 2012. - № 11.
Кл.слова (ненормированные):
безопасность -- влияние на организм -- снеки -- качество -- фритюрные жиры
Доп.точки доступа:
Макарова, А. Н.
Носова, А. С.
Симакова, И. В.
Исследование жирового компонента снеков длительного хранения и жиров, используемых для их производства [Текст] / И. В. Симакова, А. Н. Макарова, А. С. Носова. // Хранение и переработка сельхозсырья : теоретический журнал. - Москва : Пищевая промышленность,. - 2012. - № 11.
Кл.слова (ненормированные):
безопасность -- влияние на организм -- снеки -- качество -- фритюрные жиры
Доп.точки доступа:
Макарова, А. Н.
Носова, А. С.
2.
Подробнее
Разработка и товароведная оценка национальной мучной кондитерской продукции "Татлы Тэш" [Текст] / О. В. Старовойтова [и др.]. // Товаровед продовольственных товаров : журнал. - Москва,. - 2014. - № 7.
Кл.слова (ненормированные):
активированные дрожжи -- фритюр -- биологическая ценность -- показатели качества -- кондитерская продукция
Доп.точки доступа:
Старовойтова, О. В.
Мингалеева, Замира Шамиловна
Шишкина, Л. Н.
Журавко, Екатерина Владимировна
Решетник, О. А.
Разработка и товароведная оценка национальной мучной кондитерской продукции "Татлы Тэш" [Текст] / О. В. Старовойтова [и др.]. // Товаровед продовольственных товаров : журнал. - Москва,. - 2014. - № 7.
Кл.слова (ненормированные):
активированные дрожжи -- фритюр -- биологическая ценность -- показатели качества -- кондитерская продукция
Доп.точки доступа:
Старовойтова, О. В.
Мингалеева, Замира Шамиловна
Шишкина, Л. Н.
Журавко, Екатерина Владимировна
Решетник, О. А.
3.
Подробнее
Беляева, Марина Александровна.
Автоматизация расчета качественных показателей фритюрных жиров с использованием современных программных средств в сфере общественного питания [Текст] / М. А. Беляева, Я. И. Зубарева. // 7 nnas. Пищевая промышленность : ежемесячный научно-производственный журнал. - Москва : Пищевая промышленность,. - 2015. - № 9.
Кл.слова (ненормированные):
пищевая промышленность -- сфера общественного питания -- жарка продуктов -- фритюрная жарка -- окисление жира -- продукты окисления во фритюрных жирах -- методы контроля качества жира -- автоматизация расчета качественных показателей
Доп.точки доступа:
Зубарева, Яна Игоревна
Беляева, Марина Александровна.
Автоматизация расчета качественных показателей фритюрных жиров с использованием современных программных средств в сфере общественного питания [Текст] / М. А. Беляева, Я. И. Зубарева. // 7 nnas. Пищевая промышленность : ежемесячный научно-производственный журнал. - Москва : Пищевая промышленность,. - 2015. - № 9.
Кл.слова (ненормированные):
пищевая промышленность -- сфера общественного питания -- жарка продуктов -- фритюрная жарка -- окисление жира -- продукты окисления во фритюрных жирах -- методы контроля качества жира -- автоматизация расчета качественных показателей
Доп.точки доступа:
Зубарева, Яна Игоревна
4.
Подробнее
М 74
Могильный, Михаил Петрович.
Оборудование предприятий общественного питания. Тепловое оборудование : учебное пособие для вузов / М. П. Могильный, Т. В. Калашнова, А. Ю. Баласанян ; под ред. М. П. Могильного. - 2-е изд., стер. - Москва : Академия, 2005. - 191 с. : ил., табл. - (Высшее профессиональное образование). - Библиогр. : с. 188-189. - ISBN 5769523336. - ISBN 9785769523335
Рубрики: пищевые предприятия--оборудование--учебные издания для вузов
Кл.слова (ненормированные):
предприятия общественного питания -- пищевые технологии -- общественное питание -- тепловая обработка (пищевые технологии) -- продукты питания -- тепловое оборудование (пищевые технологии) -- тепловые аппараты (пищевые технологии) -- пищеварочное оборудование -- водогрейное оборудование (пищевые технологии) -- жарочно-пекарное оборудование -- фритюрницы -- сковороды -- пекарные шкафы -- жарочные шкафы -- ИК-аппараты (пищевые технологии) -- СВЧ-аппараты (пищевые технологии) -- механизированные линии (пищевые технологии) -- линии самообслуживания (пищевые технологии)
Доп.точки доступа:
Калашнова, Татьяна Васильевна
Баласанян, Артур Юрович
Экземпляры всего: 38
Абонемент биомедицины (32), Ч/З литературы по биомедицине и пищевым технологиям (3), ЕКВ ауд.301 учебная (1), ЕКВ ауд.402 учебная (1), Хранение Отдела организации и использования фонда (1)
Свободны: Абонемент биомедицины (32), Ч/З литературы по биомедицине и пищевым технологиям (3), ЕКВ ауд.301 учебная (1), ЕКВ ауд.402 учебная (1), Хранение Отдела организации и использования фонда (1)
М 74
Могильный, Михаил Петрович.
Оборудование предприятий общественного питания. Тепловое оборудование : учебное пособие для вузов / М. П. Могильный, Т. В. Калашнова, А. Ю. Баласанян ; под ред. М. П. Могильного. - 2-е изд., стер. - Москва : Академия, 2005. - 191 с. : ил., табл. - (Высшее профессиональное образование). - Библиогр. : с. 188-189. - ISBN 5769523336. - ISBN 9785769523335
| УДК |
Рубрики: пищевые предприятия--оборудование--учебные издания для вузов
Кл.слова (ненормированные):
предприятия общественного питания -- пищевые технологии -- общественное питание -- тепловая обработка (пищевые технологии) -- продукты питания -- тепловое оборудование (пищевые технологии) -- тепловые аппараты (пищевые технологии) -- пищеварочное оборудование -- водогрейное оборудование (пищевые технологии) -- жарочно-пекарное оборудование -- фритюрницы -- сковороды -- пекарные шкафы -- жарочные шкафы -- ИК-аппараты (пищевые технологии) -- СВЧ-аппараты (пищевые технологии) -- механизированные линии (пищевые технологии) -- линии самообслуживания (пищевые технологии)
Доп.точки доступа:
Калашнова, Татьяна Васильевна
Баласанян, Артур Юрович
Экземпляры всего: 38
Абонемент биомедицины (32), Ч/З литературы по биомедицине и пищевым технологиям (3), ЕКВ ауд.301 учебная (1), ЕКВ ауд.402 учебная (1), Хранение Отдела организации и использования фонда (1)
Свободны: Абонемент биомедицины (32), Ч/З литературы по биомедицине и пищевым технологиям (3), ЕКВ ауд.301 учебная (1), ЕКВ ауд.402 учебная (1), Хранение Отдела организации и использования фонда (1)
5.
Подробнее
Кащенко, В. Ф.
Оборудование предприятий общественного питания : учебное пособие / В. Ф. Кащенко, Р. В. Кащенко. - Москва : Альфа-М, 2008. - 416 с. - (ПРОФИль). - ISBN 9785982811141
Кл.слова (ненормированные):
учебные пособия -- предприятия общественного питания -- гриф Минобразования -- общественное питание -- тепловая обработка -- продукты питания -- тепловое оборудование -- тепловые аппараты -- пищеварочное оборудование -- водогрейное оборудование -- жарочно-пекарное оборудование -- фритюрницы -- сковороды -- пекарные шкафы -- жарочные шкафы -- аппараты с ИК-нагревом -- СВЧ-аппараты -- раздача пищи -- механизированные линии -- линии самообслуживания -- весоизмерительное оборудование -- контрольно-кассовые машины -- водонагреватели -- холодильное оборудование -- охладители напитков -- слайсеры
Доп.точки доступа:
Кащенко, Р. В.
Экземпляры всего: 4
Хранение Отдела организации и использования фонда (1), Абонемент биомедицины (3)
Свободны: Хранение Отдела организации и использования фонда (1), Абонемент биомедицины (3)
Кащенко, В. Ф.
Оборудование предприятий общественного питания : учебное пособие / В. Ф. Кащенко, Р. В. Кащенко. - Москва : Альфа-М, 2008. - 416 с. - (ПРОФИль). - ISBN 9785982811141
| УДК |
Кл.слова (ненормированные):
учебные пособия -- предприятия общественного питания -- гриф Минобразования -- общественное питание -- тепловая обработка -- продукты питания -- тепловое оборудование -- тепловые аппараты -- пищеварочное оборудование -- водогрейное оборудование -- жарочно-пекарное оборудование -- фритюрницы -- сковороды -- пекарные шкафы -- жарочные шкафы -- аппараты с ИК-нагревом -- СВЧ-аппараты -- раздача пищи -- механизированные линии -- линии самообслуживания -- весоизмерительное оборудование -- контрольно-кассовые машины -- водонагреватели -- холодильное оборудование -- охладители напитков -- слайсеры
Доп.точки доступа:
Кащенко, Р. В.
Экземпляры всего: 4
Хранение Отдела организации и использования фонда (1), Абонемент биомедицины (3)
Свободны: Хранение Отдела организации и использования фонда (1), Абонемент биомедицины (3)
6.
Подробнее
Проблемы обеспечения безопасности продукции быстрого питания, жаренной во фритюре [Текст] / И. В. Симакова [и др.]. // 7 nnas. Вопросы питания : научно-практический журнал. - Москва : ГЭОТАР-Медиа,. - 2015. - № 5.
Кл.слова (ненормированные):
питание -- быстрое питание -- безопасность быстрого питания -- жаренные продукты питания -- фритюр -- фастфуд -- термические окисления -- трансизомеры ненасыщенных кислот
Доп.точки доступа:
Симакова, Инна Владимировна
Перкель, Роман Львович
Куткина, Маргарита Ниолаевна
Воловей, Александр Георгиевич
Проблемы обеспечения безопасности продукции быстрого питания, жаренной во фритюре [Текст] / И. В. Симакова [и др.]. // 7 nnas. Вопросы питания : научно-практический журнал. - Москва : ГЭОТАР-Медиа,. - 2015. - № 5.
Кл.слова (ненормированные):
питание -- быстрое питание -- безопасность быстрого питания -- жаренные продукты питания -- фритюр -- фастфуд -- термические окисления -- трансизомеры ненасыщенных кислот
Доп.точки доступа:
Симакова, Инна Владимировна
Перкель, Роман Львович
Куткина, Маргарита Ниолаевна
Воловей, Александр Георгиевич
7.
Подробнее
Ботов, Михаил Иванович.
Лабораторные работы по технологическому оборудованию предприятий общественного питания : механическое и тепловое оборудование : учебное пособие / М. И. Ботов, В. Д. Елхина. - Изд. 4-е, испр. - Санкт-Петербург : Лань, 2015. - 158 с. : ил., табл. - (Учебники для вузов. Специальная литература). - Библиогр. : с. 157.. - ISBN 9785811417544
Рубрики: общественное питание--предприятия--технологическое оборудование--учебные издания для вузов
Кл.слова (ненормированные):
механическое оборудование (общественное питание) -- тепловое оборудование (общественное питание) -- тепловые аппараты -- пищеварочные котлы -- кипятильники -- жарочные шкафы -- пекарные шкафы -- плиты (общественное питание) -- горелки газовые (общественное питание) -- фритюрницы -- электронагреватели (общественное питание) -- посудомоечные машины -- картофелеочистительные машины -- овощерезательные машины -- машины для измельчения (общественное питание) -- взбивальные машины (общественное питание) -- тестомесильные машины -- котлетоформовочные машины
Доп.точки доступа:
Елхина, Валентина Дорофеевна
Экземпляры всего: 3
Хранение Отдела организации и использования фонда (1), ЕКВ ауд.402 учебная (1), Ч/З о. Русский (1)
Свободны: Хранение Отдела организации и использования фонда (1), ЕКВ ауд.402 учебная (1), Ч/З о. Русский (1)
Ботов, Михаил Иванович.
Лабораторные работы по технологическому оборудованию предприятий общественного питания : механическое и тепловое оборудование : учебное пособие / М. И. Ботов, В. Д. Елхина. - Изд. 4-е, испр. - Санкт-Петербург : Лань, 2015. - 158 с. : ил., табл. - (Учебники для вузов. Специальная литература). - Библиогр. : с. 157.. - ISBN 9785811417544
| УДК |
Рубрики: общественное питание--предприятия--технологическое оборудование--учебные издания для вузов
Кл.слова (ненормированные):
механическое оборудование (общественное питание) -- тепловое оборудование (общественное питание) -- тепловые аппараты -- пищеварочные котлы -- кипятильники -- жарочные шкафы -- пекарные шкафы -- плиты (общественное питание) -- горелки газовые (общественное питание) -- фритюрницы -- электронагреватели (общественное питание) -- посудомоечные машины -- картофелеочистительные машины -- овощерезательные машины -- машины для измельчения (общественное питание) -- взбивальные машины (общественное питание) -- тестомесильные машины -- котлетоформовочные машины
Доп.точки доступа:
Елхина, Валентина Дорофеевна
Экземпляры всего: 3
Хранение Отдела организации и использования фонда (1), ЕКВ ауд.402 учебная (1), Ч/З о. Русский (1)
Свободны: Хранение Отдела организации и использования фонда (1), ЕКВ ауд.402 учебная (1), Ч/З о. Русский (1)
8.
Подробнее
Способ разработки фритюрного жира с повышенной антиоксидантной стабильностью [Текст] / Ю. В. Hиколаева [и др.]. // Масложировая промышленность : научно-технический и производственный журнал. - Москва : Пищевая промышленность,. - 2016. - № 2.
Кл.слова (ненормированные):
масложировая промышленность -- жир -- фритюрный жир -- антиоксидантная стабильность (фритюрный жир) -- высокоолеиновое подсолнечное масло -- пальмовый олеин -- жарка во фритюре
Доп.точки доступа:
Николаева, Юлия Владимировна
Тарасова, Вероника Владимировна
Рудакова, Мария Юрьевна
Самойлов, Анатолий Владимирович
Способ разработки фритюрного жира с повышенной антиоксидантной стабильностью [Текст] / Ю. В. Hиколаева [и др.]. // Масложировая промышленность : научно-технический и производственный журнал. - Москва : Пищевая промышленность,. - 2016. - № 2.
Кл.слова (ненормированные):
масложировая промышленность -- жир -- фритюрный жир -- антиоксидантная стабильность (фритюрный жир) -- высокоолеиновое подсолнечное масло -- пальмовый олеин -- жарка во фритюре
Доп.точки доступа:
Николаева, Юлия Владимировна
Тарасова, Вероника Владимировна
Рудакова, Мария Юрьевна
Самойлов, Анатолий Владимирович
9.
Подробнее
Применение модифицированного крахмала при производстве мучных изделий во фритюре [Текст] / Г. Н. Дубцова [и др.]. // Масложировая промышленность : научно-технический и производственный журнал. - Москва : Пищевая промышленность,. - 2012. - № 5.
Кл.слова (ненормированные):
модифицированный крахмал -- жарка во фритюре -- кондитерские изделия -- пальмовое масло -- кислотное число
Доп.точки доступа:
Дубцова, Галина Николаевна
Дедова, И. А.
Кусова, И. У.
Применение модифицированного крахмала при производстве мучных изделий во фритюре [Текст] / Г. Н. Дубцова [и др.]. // Масложировая промышленность : научно-технический и производственный журнал. - Москва : Пищевая промышленность,. - 2012. - № 5.
Кл.слова (ненормированные):
модифицированный крахмал -- жарка во фритюре -- кондитерские изделия -- пальмовое масло -- кислотное число
Доп.точки доступа:
Дубцова, Галина Николаевна
Дедова, И. А.
Кусова, И. У.
10.
Подробнее
Косцова, Татьяна Евгеньевна.
Окисление жира и масла для фритюра CO2-экстрактов из растительного сырья в процессе высокотемпературного термического воздействия [Текст] / Т. Е. Косцова, Н. В. Комаров. // Масложировая промышленность : научно-технический и производственный журнал. - Москва : Пищевая промышленность,. - 2015. - № 4.
Кл.слова (ненормированные):
пищевая промышленность -- масложировая промышленность -- окислительные процессы в маслах -- окислительная порча -- фритюрный жир -- соевое масло -- высокотемпературное термостатирование -- антиоксиданты -- безопасность жиров -- оценка окисленности жира
Доп.точки доступа:
Комаров, Николай Владимирович
Косцова, Татьяна Евгеньевна.
Окисление жира и масла для фритюра CO2-экстрактов из растительного сырья в процессе высокотемпературного термического воздействия [Текст] / Т. Е. Косцова, Н. В. Комаров. // Масложировая промышленность : научно-технический и производственный журнал. - Москва : Пищевая промышленность,. - 2015. - № 4.
Кл.слова (ненормированные):
пищевая промышленность -- масложировая промышленность -- окислительные процессы в маслах -- окислительная порча -- фритюрный жир -- соевое масло -- высокотемпературное термостатирование -- антиоксиданты -- безопасность жиров -- оценка окисленности жира
Доп.точки доступа:
Комаров, Николай Владимирович
Страница 1, Результатов: 11