Перейти к содержимому 
База данных: ЭБС Юрайт
Страница 1, Результатов: 4
Отмеченные записи: 0
1.
Подробнее
Ким, Игорь Николаевич.
Технология производства копченой продукции из водных биоресурсов: экологические аспекты [Электронный ресурс] : учебное пособие для спо / И. Н. Ким, С. А. Бредихин, Г. Н. Ким ; под редакцией И. Н. Кима. - 2-е изд., пер. и доп. - Электрон. дан.col. - Москва : Юрайт, 2024. - 198 с. - (Профессиональное образование). - Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. - ISBN 978-5-534-10480-6
URL: https://urait.ru/bcode/541671 (дата обращения: 12.03.2024).
ББК 36.94я723
Кл.слова (ненормированные):
Пищевая промышленность и общественное питание -- Технические науки и информационные технологии -- Технология производства копченых изделий и полуфабрикатов -- Технология производства копченой, вяленой и сушеной продукции из водных биоресурсов
Аннотация: В основу данного учебного пособия легли многолетние авторские научные исследования. В пособии рассматриваются физико-химические параметры и канцерогенная оценка коптильного дыма. Дана оценка канцерогенной опасности рыбы холодного и горячего копчения, консервов типа «Рыба копченая в масле» и коптильных препаратов типа «жидкого дыма». Приводятся детальные сведения приоритетных канцерогенных полициклических ароматических углеводородов и нитрозосоединений и меры по снижению их негативного воздействия на человека. Приведена методика расчета общего канцерогенного потенциала копченых продуктов.
Доп.точки доступа:
Бредихин, Сергей Алексеевич
Ким, Георгий Николаевич
Ким, Игорь Николаевич.
Технология производства копченой продукции из водных биоресурсов: экологические аспекты [Электронный ресурс] : учебное пособие для спо / И. Н. Ким, С. А. Бредихин, Г. Н. Ким ; под редакцией И. Н. Кима. - 2-е изд., пер. и доп. - Электрон. дан.col. - Москва : Юрайт, 2024. - 198 с. - (Профессиональное образование). - Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. - ISBN 978-5-534-10480-6
URL: https://urait.ru/bcode/541671 (дата обращения: 12.03.2024).
| УДК |
Кл.слова (ненормированные):
Пищевая промышленность и общественное питание -- Технические науки и информационные технологии -- Технология производства копченых изделий и полуфабрикатов -- Технология производства копченой, вяленой и сушеной продукции из водных биоресурсов
Аннотация: В основу данного учебного пособия легли многолетние авторские научные исследования. В пособии рассматриваются физико-химические параметры и канцерогенная оценка коптильного дыма. Дана оценка канцерогенной опасности рыбы холодного и горячего копчения, консервов типа «Рыба копченая в масле» и коптильных препаратов типа «жидкого дыма». Приводятся детальные сведения приоритетных канцерогенных полициклических ароматических углеводородов и нитрозосоединений и меры по снижению их негативного воздействия на человека. Приведена методика расчета общего канцерогенного потенциала копченых продуктов.
Доп.точки доступа:
Бредихин, Сергей Алексеевич
Ким, Георгий Николаевич
2.
Подробнее
Ким, Игорь Николаевич.
Технология производства копченой продукции из водных биоресурсов: экологические аспекты [Электронный ресурс] : учебное пособие для вузов / И. Н. Ким, С. А. Бредихин, Г. Н. Ким ; под редакцией И. Н. Кима. - 2-е изд., пер. и доп. - Электрон. дан.col. - Москва : Юрайт, 2024. - 198 с. - (Высшее образование). - Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. - ISBN 978-5-534-10014-3
URL: https://urait.ru/bcode/538300 (дата обращения: 12.03.2024).
ББК 36.94я73
Кл.слова (ненормированные):
Пищевая промышленность и общественное питание -- Технические науки и информационные технологии -- Технология рыбы и рыбных продуктов -- Технология производства копченых изделий и полуфабрикатов -- Технология производства копченой, вяленой и сушеной продукции из водных биоресурсов
Аннотация: В данном учебном пособии рассматриваются физико-химические параметры и канцерогенная оценка коптильного дыма. Дана оценка канцерогенной опасности рыбы холодного и горячего копчения, консервов типа «Рыба копченая в масле» и коптильных препаратов типа «жидкого дыма». Приводятся детальные сведения приоритетных канцерогенных полициклических ароматических углеводородов и нитрозосоединений и меры по снижению их негативного воздействия на человека. Приведена методика расчета общего канцерогенного потенциала копченых продуктов. Соответствует актуальным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по инженерно-техническим направлениям, магистрантов, аспирантов, преподавателей.
Доп.точки доступа:
Бредихин, Сергей Алексеевич
Ким, Георгий Николаевич
Ким, Игорь Николаевич.
Технология производства копченой продукции из водных биоресурсов: экологические аспекты [Электронный ресурс] : учебное пособие для вузов / И. Н. Ким, С. А. Бредихин, Г. Н. Ким ; под редакцией И. Н. Кима. - 2-е изд., пер. и доп. - Электрон. дан.col. - Москва : Юрайт, 2024. - 198 с. - (Высшее образование). - Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. - ISBN 978-5-534-10014-3
URL: https://urait.ru/bcode/538300 (дата обращения: 12.03.2024).
| УДК |
Кл.слова (ненормированные):
Пищевая промышленность и общественное питание -- Технические науки и информационные технологии -- Технология рыбы и рыбных продуктов -- Технология производства копченых изделий и полуфабрикатов -- Технология производства копченой, вяленой и сушеной продукции из водных биоресурсов
Аннотация: В данном учебном пособии рассматриваются физико-химические параметры и канцерогенная оценка коптильного дыма. Дана оценка канцерогенной опасности рыбы холодного и горячего копчения, консервов типа «Рыба копченая в масле» и коптильных препаратов типа «жидкого дыма». Приводятся детальные сведения приоритетных канцерогенных полициклических ароматических углеводородов и нитрозосоединений и меры по снижению их негативного воздействия на человека. Приведена методика расчета общего канцерогенного потенциала копченых продуктов. Соответствует актуальным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по инженерно-техническим направлениям, магистрантов, аспирантов, преподавателей.
Доп.точки доступа:
Бредихин, Сергей Алексеевич
Ким, Георгий Николаевич
3.
Подробнее
Ким, Игорь Николаевич.
Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания. Морепродукты. В 2 ч. Часть 2 [Электронный ресурс] : учебное пособие для вузов / И. Н. Ким, В. В. Кращенко, А. А. Кушнирук. - 2-е изд., испр. и доп. - Электрон. дан.col. - Москва : Юрайт, 2024. - 208 с. - (Высшее образование). - Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. - ISBN 978-5-534-07783-4
URL: https://urait.ru/bcode/538531 (дата обращения: 12.03.2024).
ББК 51.23+36.24я73
Кл.слова (ненормированные):
Пищевая промышленность и общественное питание -- Технические науки и информационные технологии -- Технология рыбы и рыбных продуктов -- Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания -- Пищевая биотехнология -- Биотехнология пищевых производств -- Основы пищевой биотехнологии -- Биотехнология пищи
Аннотация: В учебном пособии рассмотрены пути загрязнения сырья и морепродуктов различными ксенобиотиками токсичными металлами, пестицидами, нитрозаминами, полициклическими ароматическими углеводородами, нитрозосоединениями, а также контаминантами биологической природы микроорганизмами, паразитами и токсинами, представляющими возможную опасность при употреблении морепродуктов. Кроме того, представлены критерии регламентирования ксенобиотиков различной природы и меры по их снижению в готовых морепродуктах.
Доп.точки доступа:
Кращенко, Виктория Владимировна
Кушнирук, Анжелика Анатольевна
Ким, Игорь Николаевич.
Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания. Морепродукты. В 2 ч. Часть 2 [Электронный ресурс] : учебное пособие для вузов / И. Н. Ким, В. В. Кращенко, А. А. Кушнирук. - 2-е изд., испр. и доп. - Электрон. дан.col. - Москва : Юрайт, 2024. - 208 с. - (Высшее образование). - Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. - ISBN 978-5-534-07783-4
URL: https://urait.ru/bcode/538531 (дата обращения: 12.03.2024).
| УДК |
Кл.слова (ненормированные):
Пищевая промышленность и общественное питание -- Технические науки и информационные технологии -- Технология рыбы и рыбных продуктов -- Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания -- Пищевая биотехнология -- Биотехнология пищевых производств -- Основы пищевой биотехнологии -- Биотехнология пищи
Аннотация: В учебном пособии рассмотрены пути загрязнения сырья и морепродуктов различными ксенобиотиками токсичными металлами, пестицидами, нитрозаминами, полициклическими ароматическими углеводородами, нитрозосоединениями, а также контаминантами биологической природы микроорганизмами, паразитами и токсинами, представляющими возможную опасность при употреблении морепродуктов. Кроме того, представлены критерии регламентирования ксенобиотиков различной природы и меры по их снижению в готовых морепродуктах.
Доп.точки доступа:
Кращенко, Виктория Владимировна
Кушнирук, Анжелика Анатольевна
4.
Подробнее
Ким, Игорь Николаевич.
Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания. Морепродукты. В 2 ч. Часть 1 [Электронный ресурс] : учебное пособие для вузов / И. Н. Ким, А. А. Кушнирук, В. В. Кращенко ; под общей редакцией И. Н. Кима. - 2-е изд., испр. и доп. - Электрон. дан.col. - Москва : Юрайт, 2024. - 229 с. - (Высшее образование). - Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. - ISBN 978-5-534-07782-7
URL: https://urait.ru/bcode/538297 (дата обращения: 12.03.2024).
ББК 51.23+36.24я73
Кл.слова (ненормированные):
Пищевая промышленность и общественное питание -- Технические науки и информационные технологии -- Технология рыбы и рыбных продуктов -- Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания -- Пищевая биотехнология -- Биотехнология пищевых производств -- Основы пищевой биотехнологии -- Биотехнология пищи
Аннотация: Учебное пособие содержит сведения о пищевой ценности и безопасности морепродуктов, об основных факторах загрязнения сырья и морепродуктов токсичными металлами, пестицидами, нитрозаминами, полициклическими ароматическими углеводородами, нитрозосоединениями, а также микроорганизмами, паразитами и токсинами. Описаны медико-биологические требования, санитарные нормы качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, а также способы снижения вредного воздействия загрязнителей на человека и окружающую среду.
Доп.точки доступа:
Кушнирук, Анжелика Анатольевна
Кращенко, Виктория Владимировна
Ким, Игорь Николаевич.
Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания. Морепродукты. В 2 ч. Часть 1 [Электронный ресурс] : учебное пособие для вузов / И. Н. Ким, А. А. Кушнирук, В. В. Кращенко ; под общей редакцией И. Н. Кима. - 2-е изд., испр. и доп. - Электрон. дан.col. - Москва : Юрайт, 2024. - 229 с. - (Высшее образование). - Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. - ISBN 978-5-534-07782-7
URL: https://urait.ru/bcode/538297 (дата обращения: 12.03.2024).
| УДК |
Кл.слова (ненормированные):
Пищевая промышленность и общественное питание -- Технические науки и информационные технологии -- Технология рыбы и рыбных продуктов -- Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания -- Пищевая биотехнология -- Биотехнология пищевых производств -- Основы пищевой биотехнологии -- Биотехнология пищи
Аннотация: Учебное пособие содержит сведения о пищевой ценности и безопасности морепродуктов, об основных факторах загрязнения сырья и морепродуктов токсичными металлами, пестицидами, нитрозаминами, полициклическими ароматическими углеводородами, нитрозосоединениями, а также микроорганизмами, паразитами и токсинами. Описаны медико-биологические требования, санитарные нормы качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, а также способы снижения вредного воздействия загрязнителей на человека и окружающую среду.
Доп.точки доступа:
Кушнирук, Анжелика Анатольевна
Кращенко, Виктория Владимировна
Страница 1, Результатов: 4