Формирование цветности в карамельном солоде/Ермолаев, Сергей Вячеславович.

Формирование цветности в карамельном солоде/Ермолаев, Сергей Вячеславович.

Ермолаев, Сергей Вячеславович.
    Формирование цветности в карамельном солоде [Текст] / С. В. Ермолаев. // Пиво и напитки : научно-теоретический и производственный журнал. - Москва : Пищевая промышленность,. - 2015. - № 2.

Рубрики: цветность
Кл.слова (ненормированные):
карамельный солод -- влияние цветности на качество солода -- меланины -- продукты кислотно-щелочного распада сахара -- изомеризация -- углеводы -- цветные вещества -- схема меланоидиновой реакции Дж. Ходжа -- меланоидины -- карамелан