Влияние соевого лецитина на хлебопекарные свойства пшеничной муки и качество хлеба

Влияние соевого лецитина на хлебопекарные свойства пшеничной муки и качество хлеба

    Влияние соевого лецитина на хлебопекарные свойства пшеничной муки и качество хлеба [Электронный ресурс] / Л. О. Коршенко [и др.]. - Электроные текстовые данные // Актуальные проблемы технологии живых систем : сборник материалов III Международной научно-технической конференции молодых ученых, 8-10 октября 2009 года. - Владивосток : Изд-во Тихоокеанского экономического университета, 2009. - С. 23-25. - Электронная копия статьи из сборника

Кл.слова (ненормированные):
хлебопечение -- пищевые технологии -- пищевые добавки (хлебопечение) -- клейковина (пищевые технологии) -- мякиш хлебный -- мука пшеничная -- ТГЭУ (труды преподавателей) -- лецитин соевый -- ДВФУ (труды преподавателей)

Доп.точки доступа:
Коршенко, Людмила Олеговна
Каленик, Татьяна Кузьминична
Чижикова, Ольга Григорьевна
Дакуко, Е. В.