Разработка комплексных хлебопекарных улучшителей восстановительного действия и оценка их влияния на потребительские свойства пшеничного хлеба/Абдулаева, Наталья Николаевна.

Разработка комплексных хлебопекарных улучшителей восстановительного действия и оценка их влияния на потребительские свойства пшеничного хлеба/Абдулаева, Наталья Николаевна.

Абдулаева, Наталья Николаевна.
    Разработка комплексных хлебопекарных улучшителей восстановительного действия и оценка их влияния на потребительские свойства пшеничного хлеба : автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук : 05.18.15 / Наталья Николаевна Абдулаева. - Владивосток : [б. и.], 2013. - 22 , включ. обл. с. - URL: https://library.dvfu.ru/lib/document/SK_ELIB/FE0A832F-6A09-47C2-A01D-19F20BB2A340
На правах рукописи.

Рубрики: автореферат диссертации

Кл.слова (ненормированные):
пищевые технологии -- хлеб пшеничный -- хлебопечение -- мука дрожжевая -- клейковина (пищевые технологии) -- мука льняная -- пшеницы зародыши -- амилолитические ферменты -- солод -- улучшители хлебопекарные (пищевые технологии) -- технология пищевых продуктов -- товароведение пищевых продуктов