Перейти к содержимому
База данных: ЭБС Юрайт
Страница 1, Результатов: 85
Отмеченные записи: 0
1.
Подробнее
664(075.8)
Курочкин, Анатолий Алексеевич.
Оборудование и автоматизация перерабатывающих производств. Практикум [Электронный ресурс] : учебное пособие для вузов / А. А. Курочкин, Г. В. Шабурова, В. М. Зимняков, А. В. Поликанов. - 2-е изд., пер. и доп. - Электрон. дан.col. - Москва : Юрайт, 2024. - 185 с. - (Высшее образование). - Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. - ISBN 978-5-534-07537-3
URL: https://urait.ru/bcode/538436 (дата обращения: 12.03.2024).
ББК 36.81-5я73
Кл.слова (ненормированные):
Пищевая промышленность и общественное питание -- Технические науки и информационные технологии -- Оборудование и автоматизация перерабатывающих производств -- Оборудование перерабатывающих производств
Аннотация: В учебном пособии рассматриваются основные методы расчета оборудования, использующегося в переработке сельскохозяйственной продукции. Автор приводит расчеты оборудования для подготовки сельскохозяйственной продукции и полуфабрикатов к основным производственным операциям; для дробления и измельчения зерна; для механической переработки сырья разделением и соединением; для прессования сырья и продуктов и т.д. Кроме того, даются основы автоматизации технологических процессов.
Доп.точки доступа:
Шабурова, Галина Васильевна
Зимняков, Владимир Михайлович
Поликанов, Алексей Владимирович
Курочкин, Анатолий Алексеевич.
Оборудование и автоматизация перерабатывающих производств. Практикум [Электронный ресурс] : учебное пособие для вузов / А. А. Курочкин, Г. В. Шабурова, В. М. Зимняков, А. В. Поликанов. - 2-е изд., пер. и доп. - Электрон. дан.col. - Москва : Юрайт, 2024. - 185 с. - (Высшее образование). - Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. - ISBN 978-5-534-07537-3
URL: https://urait.ru/bcode/538436 (дата обращения: 12.03.2024).
| УДК |
Кл.слова (ненормированные):
Пищевая промышленность и общественное питание -- Технические науки и информационные технологии -- Оборудование и автоматизация перерабатывающих производств -- Оборудование перерабатывающих производств
Аннотация: В учебном пособии рассматриваются основные методы расчета оборудования, использующегося в переработке сельскохозяйственной продукции. Автор приводит расчеты оборудования для подготовки сельскохозяйственной продукции и полуфабрикатов к основным производственным операциям; для дробления и измельчения зерна; для механической переработки сырья разделением и соединением; для прессования сырья и продуктов и т.д. Кроме того, даются основы автоматизации технологических процессов.
Доп.точки доступа:
Шабурова, Галина Васильевна
Зимняков, Владимир Михайлович
Поликанов, Алексей Владимирович
2.
Подробнее
663.2(075.32)
Косюра, Владимир Терентьевич.
Основы виноделия [Электронный ресурс] : учебное пособие для спо / В. Т. Косюра, Л. В. Донченко, В. Д. Надыкта. - 2-е изд., испр. и доп. - Электрон. дан.col. - Москва : Юрайт, 2024. - 422 с. - (Профессиональное образование). - Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. - ISBN 978-5-534-07279-2
URL: https://urait.ru/bcode/538501 (дата обращения: 12.03.2024).
ББК 36.87я723
Кл.слова (ненормированные):
Пищевая промышленность и общественное питание -- Технические науки и информационные технологии -- Виноградарство -- Технология и оборудование винодельческого производства -- Основы виноградарства
Аннотация: В книге использованы новые и проверенные временем материалы, изложенные в многочисленных отечественных и зарубежных источниках, а также собственные результаты научных исследований в области виноделия, полученные авторами самостоятельно или в соавторстве с учеными Института «Магарач». В книге отражены общие вопросы первичного и вторичного виноделия, описаны технологические схемы обработки виноматериалов, обеспечивающие стабильную устойчивость готовой продукции. Изложены сведения о мерах предупреждения и борьбы с недостатками, пороками и болезнями вин. Особое внимание уделено общим и частным аспектам проблемы качества вин. Приведены краткая характеристика вторичных сырьевых ресурсов виноделия и основные направления их переработки.
Доп.точки доступа:
Донченко, Людмила Владимировна
Надыкта, Владимир Дмитриевич
Косюра, Владимир Терентьевич.
Основы виноделия [Электронный ресурс] : учебное пособие для спо / В. Т. Косюра, Л. В. Донченко, В. Д. Надыкта. - 2-е изд., испр. и доп. - Электрон. дан.col. - Москва : Юрайт, 2024. - 422 с. - (Профессиональное образование). - Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. - ISBN 978-5-534-07279-2
URL: https://urait.ru/bcode/538501 (дата обращения: 12.03.2024).
| УДК |
Кл.слова (ненормированные):
Пищевая промышленность и общественное питание -- Технические науки и информационные технологии -- Виноградарство -- Технология и оборудование винодельческого производства -- Основы виноградарства
Аннотация: В книге использованы новые и проверенные временем материалы, изложенные в многочисленных отечественных и зарубежных источниках, а также собственные результаты научных исследований в области виноделия, полученные авторами самостоятельно или в соавторстве с учеными Института «Магарач». В книге отражены общие вопросы первичного и вторичного виноделия, описаны технологические схемы обработки виноматериалов, обеспечивающие стабильную устойчивость готовой продукции. Изложены сведения о мерах предупреждения и борьбы с недостатками, пороками и болезнями вин. Особое внимание уделено общим и частным аспектам проблемы качества вин. Приведены краткая характеристика вторичных сырьевых ресурсов виноделия и основные направления их переработки.
Доп.точки доступа:
Донченко, Людмила Владимировна
Надыкта, Владимир Дмитриевич
3.
Подробнее
664(075.32)
Кошевой, Евгений Пантелеевич.
Технологическое оборудование пищевых производств. Расчетный практикум [Электронный ресурс] : учебное пособие для спо / Е. П. Кошевой. - 2-е изд., испр. и доп. - Электрон. дан.col. - Москва : Юрайт, 2024. - 203 с. - (Профессиональное образование). - Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. - ISBN 978-5-534-10058-7
URL: https://urait.ru/bcode/539562 (дата обращения: 12.03.2024).
ББК 36.81-5я723
Кл.слова (ненормированные):
Пищевая промышленность и общественное питание -- Технические науки и информационные технологии -- Оборудование пищевых предприятий -- Встреча потребителей организации питания и прием заказов от них -- Обслуживание массовых мероприятий в организациях питания -- Обслуживание потребителей организаций питания в буфете -- Обслуживание потребителей организаций питания напитками и закусками в баре -- Подача готовых блюд и напитков, заказанных потребителями организации питания -- Проведение расчетов с потребителями в организации питания за выполненные заказы -- Сервировка столов организации питания -- Оборудование пищевых производств -- Основы пищевой технологии -- Основы пищевых и перерабатывающих производств
Аннотация: Настоящее учебное пособие включает общие зависимости для расчета, примеры и задачи по видам технологического оборудования, объединенные по функциональному назначению. В книге рассмотрены расчеты производительности, расчеты тепловых затрат и расчеты требуемой мощности привода. Книга дополнена приложениями, которые помогут студентам освоить материалы учебного пособия.
Кошевой, Евгений Пантелеевич.
Технологическое оборудование пищевых производств. Расчетный практикум [Электронный ресурс] : учебное пособие для спо / Е. П. Кошевой. - 2-е изд., испр. и доп. - Электрон. дан.col. - Москва : Юрайт, 2024. - 203 с. - (Профессиональное образование). - Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. - ISBN 978-5-534-10058-7
URL: https://urait.ru/bcode/539562 (дата обращения: 12.03.2024).
| УДК |
Кл.слова (ненормированные):
Пищевая промышленность и общественное питание -- Технические науки и информационные технологии -- Оборудование пищевых предприятий -- Встреча потребителей организации питания и прием заказов от них -- Обслуживание массовых мероприятий в организациях питания -- Обслуживание потребителей организаций питания в буфете -- Обслуживание потребителей организаций питания напитками и закусками в баре -- Подача готовых блюд и напитков, заказанных потребителями организации питания -- Проведение расчетов с потребителями в организации питания за выполненные заказы -- Сервировка столов организации питания -- Оборудование пищевых производств -- Основы пищевой технологии -- Основы пищевых и перерабатывающих производств
Аннотация: Настоящее учебное пособие включает общие зависимости для расчета, примеры и задачи по видам технологического оборудования, объединенные по функциональному назначению. В книге рассмотрены расчеты производительности, расчеты тепловых затрат и расчеты требуемой мощности привода. Книга дополнена приложениями, которые помогут студентам освоить материалы учебного пособия.
4.
Подробнее
392.8(075.8)
Донченко, Людмила Владимировна.
Национальные кулинарные традиции: история продуктов питания [Электронный ресурс] : учебное пособие для вузов / Л. В. Донченко, В. Д. Надыкта. - Электрон. дан.col. - Москва : Юрайт, 2024. - 349 с. - (Высшее образование). - Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. - ISBN 978-5-534-15335-4
URL: https://urait.ru/bcode/538085 (дата обращения: 12.03.2024).
ББК 63.52я73
Кл.слова (ненормированные):
Пищевая промышленность и общественное питание -- Технические науки и информационные технологии -- Введение в технологии продуктов питания -- Гастрономические традиции народов мира -- Гастрономические традиции народов России -- Традиции и культура питания народов мира -- Национальные кулинарные традиции -- История пищевой промышленности России -- История общественного питания -- Введение в технологию продуктов питания -- История переработки сельскохозяйственной продукции -- Кухни народов мира -- Географические аспекты культуры напитков мира -- Традиции питания народов мира -- Технология продуктов питания -- Кухня народов Сибирского региона -- Технология современной зарубежной кухни -- Технология и организация производства кулинарной продукции и кондитерских изделий -- Гастрономия -- Кулинарные традиции региона -- Культура питания народов мира -- Обычаи и кухни народов мира -- Технология пищи народов мира -- Технология продуктов специализированного питания -- Индустриальная технология производства кулинарной продукции -- Технология индивидуального питания -- Технология производства пищевых продуктов -- Технология продукции питания различного назначения -- Технология кондитерских сахаристых изделий, шоколада и какао -- Национальные кухни -- Технологии продуктов здорового питания -- Национальная и зарубежная кухня -- Напитки в культуре народов мира -- Технология и организация питания кухонь мира -- Технология кулинарной продукции за рубежом -- Кухня народов Кавказа -- Технологии цифровой промышленности -- Технология продуктов питания специализированного назначения -- История пищевых производств -- Технология комбинированных продуктов питания -- Технология и организация сервиса в ресторанах национальной кухни -- История пищевых отраслей -- Культура питания -- Технология и организация производства специальных видов питания -- Технология продуктов питания функционального назначения -- Кухни мира в образовательном туризме -- Напитки мира в образовательном туризме -- История русской кухни -- Технология охлажденной и замороженной кулинарной продукции -- Технологии продуктов для специальных видов питания -- Технологические и функциональные свойства кулинарной продукции -- Технология блюд зарубежной кухни -- Технология кулинарной продукции для социально-ориентированных групп населения -- Технология кулинарной продукции различных стран -- Технология продуктов питания из водных биологических ресурсов -- Технология и физико-химические методы исследования пищевых продуктов -- Европейская кухня -- Технология русской кухни -- Национальные кухни и их роль в туризме -- Гастрономические традиции мира -- Рестораны национальных кухонь -- Технология кулинарной продукции специализированного назначения -- Технология специализированных продуктов питания -- Винная культура: основные тренды -- Тенденции мировой гастрономии -- Технология кваса и квасных напитков -- История развития пищевых производств -- Кухни мира -- Технология специализированных пищевых продуктов -- Технологию блюд национальных кухонь народов -- Технология и организация производства блюд русской кухни -- Технология получения продуктов питания с различными сроками хранения -- Технология производства продукции индустрии питания и ресторанного бизнеса -- Технология и организация блюд русской кухни -- Технология и организация специальных видов питания -- Технология и организация питания -- Международные кулинарные концепции -- Напитки мира: теоретический курс -- История европейской кухни -- История продуктов питания -- Русская национальная кухня -- Технология и организация производства специализированного питания -- Технология производства пищевых продуктов функционального и специального назначения -- Технология производства товаров народного потребления -- Технологии функциональных и специализированных продуктов питания -- Технология безалкогольных напитков, минеральных вод и кваса -- Технология кваса и безалкогольных напитков -- Технология слабоалкогольных, безалкогольных напитков, минеральных вод и кваса -- Технологии и организация системы питания в средствах размещения -- Дизайн кулинарной продукции в предприятиях питания -- История кулинарии -- Кулинария народов мира -- Кухня народов мира -- Национальная кулинарная продукция для предприятий питания -- Технология охлажденной и замороженной кулинарной продукции в предприятиях питания -- История развития отечественной промышленности -- История и теория кулинарии -- Кухни разных стран -- Национальные особенности кухонь народов мира -- Региональная национальная кухня -- Технология получения искусственной пищи -- Технология продуктов питания за рубежом -- Технология производства продуктов функционального питания -- Технология специализированных видов питания -- Индустриальная технология кулинарной продукции -- Реология пищевого сырья для кулинарной продукции -- Технология и организация производства русской кухни -- Технология продукции для здорового питания -- Технология азиатской кухни -- Технология зарубежной кухни -- Технология новых продуктов питания -- Технология производства блюд зарубежной кухни -- Технология производства блюд национальной кухни народов России -- Технология производства специализированных продуктов питания -- История развития техники пищевых производств -- Зарубежная кулинария -- Исторические основы создания продуктов питания -- Культура потребления алкогольных напитков -- Национальные традиции питания народов мира -- Технология кулинарной продукции национальных кухонь мира -- Технология национальной и зарубежной кухни -- Технология продуктов питания с заданными свойствами -- Гастрономические тренды -- География и культура напитков мира -- История кулинарного искусства -- Культура и продукты
Аннотация: В учебном пособии приведены исторические сведения об основных пищевых продуктах, а также об ученых, русских предпринимателях, способствовавших совершенствованию и развитию технологии их производства. Показано, что знание истории технологии пищевых продуктов позволяет лучше понять значимость разработок и открытий в пищевой промышленности для развития человеческой цивилизации и совершенствования общественного питания. Соответствует актуальным требованиям федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по естественнонаучным направлениям, аспирантов, преподавателей, специалистов НИИ, организаций и предприятий АПК, а также для тех, кто интересуется историей России.
Доп.точки доступа:
Надыкта, Владимир Дмитриевич
Донченко, Людмила Владимировна.
Национальные кулинарные традиции: история продуктов питания [Электронный ресурс] : учебное пособие для вузов / Л. В. Донченко, В. Д. Надыкта. - Электрон. дан.col. - Москва : Юрайт, 2024. - 349 с. - (Высшее образование). - Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. - ISBN 978-5-534-15335-4
URL: https://urait.ru/bcode/538085 (дата обращения: 12.03.2024).
| УДК |
Кл.слова (ненормированные):
Пищевая промышленность и общественное питание -- Технические науки и информационные технологии -- Введение в технологии продуктов питания -- Гастрономические традиции народов мира -- Гастрономические традиции народов России -- Традиции и культура питания народов мира -- Национальные кулинарные традиции -- История пищевой промышленности России -- История общественного питания -- Введение в технологию продуктов питания -- История переработки сельскохозяйственной продукции -- Кухни народов мира -- Географические аспекты культуры напитков мира -- Традиции питания народов мира -- Технология продуктов питания -- Кухня народов Сибирского региона -- Технология современной зарубежной кухни -- Технология и организация производства кулинарной продукции и кондитерских изделий -- Гастрономия -- Кулинарные традиции региона -- Культура питания народов мира -- Обычаи и кухни народов мира -- Технология пищи народов мира -- Технология продуктов специализированного питания -- Индустриальная технология производства кулинарной продукции -- Технология индивидуального питания -- Технология производства пищевых продуктов -- Технология продукции питания различного назначения -- Технология кондитерских сахаристых изделий, шоколада и какао -- Национальные кухни -- Технологии продуктов здорового питания -- Национальная и зарубежная кухня -- Напитки в культуре народов мира -- Технология и организация питания кухонь мира -- Технология кулинарной продукции за рубежом -- Кухня народов Кавказа -- Технологии цифровой промышленности -- Технология продуктов питания специализированного назначения -- История пищевых производств -- Технология комбинированных продуктов питания -- Технология и организация сервиса в ресторанах национальной кухни -- История пищевых отраслей -- Культура питания -- Технология и организация производства специальных видов питания -- Технология продуктов питания функционального назначения -- Кухни мира в образовательном туризме -- Напитки мира в образовательном туризме -- История русской кухни -- Технология охлажденной и замороженной кулинарной продукции -- Технологии продуктов для специальных видов питания -- Технологические и функциональные свойства кулинарной продукции -- Технология блюд зарубежной кухни -- Технология кулинарной продукции для социально-ориентированных групп населения -- Технология кулинарной продукции различных стран -- Технология продуктов питания из водных биологических ресурсов -- Технология и физико-химические методы исследования пищевых продуктов -- Европейская кухня -- Технология русской кухни -- Национальные кухни и их роль в туризме -- Гастрономические традиции мира -- Рестораны национальных кухонь -- Технология кулинарной продукции специализированного назначения -- Технология специализированных продуктов питания -- Винная культура: основные тренды -- Тенденции мировой гастрономии -- Технология кваса и квасных напитков -- История развития пищевых производств -- Кухни мира -- Технология специализированных пищевых продуктов -- Технологию блюд национальных кухонь народов -- Технология и организация производства блюд русской кухни -- Технология получения продуктов питания с различными сроками хранения -- Технология производства продукции индустрии питания и ресторанного бизнеса -- Технология и организация блюд русской кухни -- Технология и организация специальных видов питания -- Технология и организация питания -- Международные кулинарные концепции -- Напитки мира: теоретический курс -- История европейской кухни -- История продуктов питания -- Русская национальная кухня -- Технология и организация производства специализированного питания -- Технология производства пищевых продуктов функционального и специального назначения -- Технология производства товаров народного потребления -- Технологии функциональных и специализированных продуктов питания -- Технология безалкогольных напитков, минеральных вод и кваса -- Технология кваса и безалкогольных напитков -- Технология слабоалкогольных, безалкогольных напитков, минеральных вод и кваса -- Технологии и организация системы питания в средствах размещения -- Дизайн кулинарной продукции в предприятиях питания -- История кулинарии -- Кулинария народов мира -- Кухня народов мира -- Национальная кулинарная продукция для предприятий питания -- Технология охлажденной и замороженной кулинарной продукции в предприятиях питания -- История развития отечественной промышленности -- История и теория кулинарии -- Кухни разных стран -- Национальные особенности кухонь народов мира -- Региональная национальная кухня -- Технология получения искусственной пищи -- Технология продуктов питания за рубежом -- Технология производства продуктов функционального питания -- Технология специализированных видов питания -- Индустриальная технология кулинарной продукции -- Реология пищевого сырья для кулинарной продукции -- Технология и организация производства русской кухни -- Технология продукции для здорового питания -- Технология азиатской кухни -- Технология зарубежной кухни -- Технология новых продуктов питания -- Технология производства блюд зарубежной кухни -- Технология производства блюд национальной кухни народов России -- Технология производства специализированных продуктов питания -- История развития техники пищевых производств -- Зарубежная кулинария -- Исторические основы создания продуктов питания -- Культура потребления алкогольных напитков -- Национальные традиции питания народов мира -- Технология кулинарной продукции национальных кухонь мира -- Технология национальной и зарубежной кухни -- Технология продуктов питания с заданными свойствами -- Гастрономические тренды -- География и культура напитков мира -- История кулинарного искусства -- Культура и продукты
Аннотация: В учебном пособии приведены исторические сведения об основных пищевых продуктах, а также об ученых, русских предпринимателях, способствовавших совершенствованию и развитию технологии их производства. Показано, что знание истории технологии пищевых продуктов позволяет лучше понять значимость разработок и открытий в пищевой промышленности для развития человеческой цивилизации и совершенствования общественного питания. Соответствует актуальным требованиям федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по естественнонаучным направлениям, аспирантов, преподавателей, специалистов НИИ, организаций и предприятий АПК, а также для тех, кто интересуется историей России.
Доп.точки доступа:
Надыкта, Владимир Дмитриевич
5.
Подробнее
658.5(075.32)
Чаблин, Борис Владимирович.
Оборудование предприятий общественного питания [Электронный ресурс] : учебник для спо / Б. В. Чаблин, И. А. Евдокимов. - 2-е изд. - Электрон. дан.col. - Москва : Юрайт, 2024. - 695 с. - (Профессиональное образование). - Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. - ISBN 978-5-534-11553-6
URL: https://urait.ru/bcode/542216 (дата обращения: 12.03.2024).
ББК 36.99-5я723
Кл.слова (ненормированные):
Пищевая промышленность и общественное питание -- Технические науки и информационные технологии -- Проектирование предприятий общественного питания -- Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания -- Оборудование предприятий общественного питания -- Организация и технология производства продукции общественного питания -- Техническое оснащение организаций общественного питания и охрана труда -- Организация и технология обслуживания в общественном питании -- Техническое оснащение и организация рабочего места -- Техническое оснащение организаций питания -- Встреча потребителей организации питания и прием заказов от них -- Обслуживание массовых мероприятий в организациях питания -- Обслуживание потребителей организаций питания в буфете -- Обслуживание потребителей организаций питания напитками и закусками в баре -- Подача готовых блюд и напитков, заказанных потребителями организации питания -- Проведение расчетов с потребителями в организации питания за выполненные заказы -- Сервировка столов организации питания -- Техническое оснащение предприятий питания -- Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий -- Кондитерское производство -- Организация производства на предприятиях общественного питания -- Организация обслуживания на предприятиях общественного питания -- Оборудование предприятия общественного питания -- Технологии производства блюд в общественном питании -- Организация питания в организациях общественного питания -- Организация работы предприятий общественного питания на водном транспорте -- Организация обслуживания в общественном питании -- Основы проектирования предприятий общественного питания -- Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции: Оборудование предприятий общественного питания -- Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции: Технология продукции общественного питания -- Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции: Оборудование предприятий общественного питания -- Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции: Технология продукции общественного питания -- Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции: Оборудование предприятий общественного питания -- Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции: Технология продукции общественного питания -- Технология продукции общественного питания -- Моделирование производственной деятельности на предприятиях общественного питания -- Техническое оснащение организации питания
Аннотация: В учебнике содержатся материалы по курсу «Оборудование предприятий общественного питания». Приведены основные понятия о технологических машинах, даны сведения для изучения механического оборудования. Приводятконтрольные вопросы и задания для самостоятельной подготовки и библиографический список. Соответствует актуальным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным требованиям. Для студентов, обучающихся по направлениям «Технология продукции и организации общественного питания». Может быть полезен инженерно-техническим работникам отрасли.
Доп.точки доступа:
Евдокимов, Иван Алексеевич
Чаблин, Борис Владимирович.
Оборудование предприятий общественного питания [Электронный ресурс] : учебник для спо / Б. В. Чаблин, И. А. Евдокимов. - 2-е изд. - Электрон. дан.col. - Москва : Юрайт, 2024. - 695 с. - (Профессиональное образование). - Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. - ISBN 978-5-534-11553-6
URL: https://urait.ru/bcode/542216 (дата обращения: 12.03.2024).
| УДК |
Кл.слова (ненормированные):
Пищевая промышленность и общественное питание -- Технические науки и информационные технологии -- Проектирование предприятий общественного питания -- Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания -- Оборудование предприятий общественного питания -- Организация и технология производства продукции общественного питания -- Техническое оснащение организаций общественного питания и охрана труда -- Организация и технология обслуживания в общественном питании -- Техническое оснащение и организация рабочего места -- Техническое оснащение организаций питания -- Встреча потребителей организации питания и прием заказов от них -- Обслуживание массовых мероприятий в организациях питания -- Обслуживание потребителей организаций питания в буфете -- Обслуживание потребителей организаций питания напитками и закусками в баре -- Подача готовых блюд и напитков, заказанных потребителями организации питания -- Проведение расчетов с потребителями в организации питания за выполненные заказы -- Сервировка столов организации питания -- Техническое оснащение предприятий питания -- Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий -- Кондитерское производство -- Организация производства на предприятиях общественного питания -- Организация обслуживания на предприятиях общественного питания -- Оборудование предприятия общественного питания -- Технологии производства блюд в общественном питании -- Организация питания в организациях общественного питания -- Организация работы предприятий общественного питания на водном транспорте -- Организация обслуживания в общественном питании -- Основы проектирования предприятий общественного питания -- Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции: Оборудование предприятий общественного питания -- Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции: Технология продукции общественного питания -- Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции: Оборудование предприятий общественного питания -- Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции: Технология продукции общественного питания -- Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции: Оборудование предприятий общественного питания -- Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции: Технология продукции общественного питания -- Технология продукции общественного питания -- Моделирование производственной деятельности на предприятиях общественного питания -- Техническое оснащение организации питания
Аннотация: В учебнике содержатся материалы по курсу «Оборудование предприятий общественного питания». Приведены основные понятия о технологических машинах, даны сведения для изучения механического оборудования. Приводятконтрольные вопросы и задания для самостоятельной подготовки и библиографический список. Соответствует актуальным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным требованиям. Для студентов, обучающихся по направлениям «Технология продукции и организации общественного питания». Может быть полезен инженерно-техническим работникам отрасли.
Доп.точки доступа:
Евдокимов, Иван Алексеевич
6.
Подробнее
006(075.8)
Бессонова, Людмила Павловна.
Метрология, стандартизация и подтверждение соответствия продуктов животного происхождения [Электронный ресурс] : учебник и практикум для спо / Л. П. Бессонова, Л. В. Антипова. - 3-е изд., пер. и доп. - Электрон. дан.col. - Москва : Юрайт, 2024. - 642 с. - (Профессиональное образование). - Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. - ISBN 978-5-534-17046-7
URL: https://urait.ru/bcode/542857 (дата обращения: 12.03.2024).
ББК 30.10я73
Кл.слова (ненормированные):
Пищевая промышленность и общественное питание -- Технические науки и информационные технологии -- Метрология, стандартизация и сертификация -- Метрология, стандартизация -- Основы стандартизации, сертификации и метрологии -- Метрология и стандартизация -- Метрология, стандартизация и подтверждение качества -- Метрология, сертификация и стандартизация -- Основы метрологии и стандартизации -- Стандартизация и метрология -- Стандартизация, сертификация и метрология -- Стандартизация, метрология и сертификация -- Стандартизация, метрология -- Основы стандартизации, метрологии и сертификации -- Основы метрологии, стандартизации и сертификации -- Метрология, сертификация и управление качеством -- Метрология, стандартизация и сертификация (метрология и технические измерения) -- Документирование и сертификация программного обеспечения -- Метрология, стандартизация, сертификация -- Метрология, стандартизация и подтверждение -- Основы метрологии, стандартизации, сертификации
Аннотация: В курсе рассмотрены современное состояние, проблемы и совершенствование стандартизации, метрологии и подтверждения соответствия продуктов животного происхождения. Цель издания — помочь студентам в изучении основных требований к выпускаемой продукции, обеспечивающих ее конкурентоспособность. Соответствует актуальным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным требованиям. Для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования, обучающихся по инженерно-техническим, аграрным направлениям.
Доп.точки доступа:
Антипова, Людмила Васильевна
Бессонова, Людмила Павловна.
Метрология, стандартизация и подтверждение соответствия продуктов животного происхождения [Электронный ресурс] : учебник и практикум для спо / Л. П. Бессонова, Л. В. Антипова. - 3-е изд., пер. и доп. - Электрон. дан.col. - Москва : Юрайт, 2024. - 642 с. - (Профессиональное образование). - Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. - ISBN 978-5-534-17046-7
URL: https://urait.ru/bcode/542857 (дата обращения: 12.03.2024).
| УДК |
Кл.слова (ненормированные):
Пищевая промышленность и общественное питание -- Технические науки и информационные технологии -- Метрология, стандартизация и сертификация -- Метрология, стандартизация -- Основы стандартизации, сертификации и метрологии -- Метрология и стандартизация -- Метрология, стандартизация и подтверждение качества -- Метрология, сертификация и стандартизация -- Основы метрологии и стандартизации -- Стандартизация и метрология -- Стандартизация, сертификация и метрология -- Стандартизация, метрология и сертификация -- Стандартизация, метрология -- Основы стандартизации, метрологии и сертификации -- Основы метрологии, стандартизации и сертификации -- Метрология, сертификация и управление качеством -- Метрология, стандартизация и сертификация (метрология и технические измерения) -- Документирование и сертификация программного обеспечения -- Метрология, стандартизация, сертификация -- Метрология, стандартизация и подтверждение -- Основы метрологии, стандартизации, сертификации
Аннотация: В курсе рассмотрены современное состояние, проблемы и совершенствование стандартизации, метрологии и подтверждения соответствия продуктов животного происхождения. Цель издания — помочь студентам в изучении основных требований к выпускаемой продукции, обеспечивающих ее конкурентоспособность. Соответствует актуальным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным требованиям. Для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования, обучающихся по инженерно-техническим, аграрным направлениям.
Доп.точки доступа:
Антипова, Людмила Васильевна
7.
Подробнее
664(075.32)
Курочкин, Анатолий Алексеевич.
Оборудование и автоматизация перерабатывающих производств [Электронный ресурс] : учебник для спо / А. А. Курочкин, Г. В. Шабурова, А. С. Гордеев, А. И. Завражнов. - 2-е изд., испр. и доп. - Электрон. дан.col. - Москва : Юрайт, 2024. - 586 с. - (Профессиональное образование). - Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. - ISBN 978-5-534-11923-7
URL: https://urait.ru/bcode/542429 (дата обращения: 12.03.2024).
ББК 36.81я723
Кл.слова (ненормированные):
Пищевая промышленность и общественное питание -- Технические науки и информационные технологии -- Технология первичной переработки продуктов животноводства -- Автоматизация производственных процессов -- Основы автоматизации производственных процессов -- Автоматизация технологических процессов -- Автоматизация и механизация производственных процессов -- Основы автоматизации технологических процессов -- Основы автоматизации производства -- Автоматизация производства -- Механизация и автоматизация в животноводстве -- Автоматизация оборудования в машиностроении -- Автоматизация деревообрабатывающих производств -- Организация и ведение технологического процесса производства продукции на автоматизированных технологических линиях производства молочной продукции
Аннотация: В курсе приведено описание современного оборудования, обеспечивающего выполнение ресурсосберегающих технологических процессов подготовки, переработки и получения готовой продукции из пищевого сырья растительного и животного происхождения. Курс состоит из двух частей. В первой части дана классификация машин и аппаратов, аппаратурно-технологические схемы перерабатывающих производств, рассмотрено оборудование для разделения продуктов переработки, механической переработки, а также для прессования сырья и полуфабрикатов. Во второй части рассмотрены тепломассообменные процессы перерабатывающих производств, особенности оборудования малотоннажных перерабатывающих производств, поточные механизированные и автоматизированные линии перерабатывающих производств, а также основы автоматизации технологических процессов. Соответствует актуальным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным требованиям. Для студентов, обучающихся по инженерно-техническим, аграрным специальностям.
Доп.точки доступа:
Шабурова, Галина Васильевна
Гордеев, Александр Сергеевич
Завражнов, Анатолий Иванович
Курочкин, Анатолий Алексеевич.
Оборудование и автоматизация перерабатывающих производств [Электронный ресурс] : учебник для спо / А. А. Курочкин, Г. В. Шабурова, А. С. Гордеев, А. И. Завражнов. - 2-е изд., испр. и доп. - Электрон. дан.col. - Москва : Юрайт, 2024. - 586 с. - (Профессиональное образование). - Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. - ISBN 978-5-534-11923-7
URL: https://urait.ru/bcode/542429 (дата обращения: 12.03.2024).
| УДК |
Кл.слова (ненормированные):
Пищевая промышленность и общественное питание -- Технические науки и информационные технологии -- Технология первичной переработки продуктов животноводства -- Автоматизация производственных процессов -- Основы автоматизации производственных процессов -- Автоматизация технологических процессов -- Автоматизация и механизация производственных процессов -- Основы автоматизации технологических процессов -- Основы автоматизации производства -- Автоматизация производства -- Механизация и автоматизация в животноводстве -- Автоматизация оборудования в машиностроении -- Автоматизация деревообрабатывающих производств -- Организация и ведение технологического процесса производства продукции на автоматизированных технологических линиях производства молочной продукции
Аннотация: В курсе приведено описание современного оборудования, обеспечивающего выполнение ресурсосберегающих технологических процессов подготовки, переработки и получения готовой продукции из пищевого сырья растительного и животного происхождения. Курс состоит из двух частей. В первой части дана классификация машин и аппаратов, аппаратурно-технологические схемы перерабатывающих производств, рассмотрено оборудование для разделения продуктов переработки, механической переработки, а также для прессования сырья и полуфабрикатов. Во второй части рассмотрены тепломассообменные процессы перерабатывающих производств, особенности оборудования малотоннажных перерабатывающих производств, поточные механизированные и автоматизированные линии перерабатывающих производств, а также основы автоматизации технологических процессов. Соответствует актуальным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным требованиям. Для студентов, обучающихся по инженерно-техническим, аграрным специальностям.
Доп.точки доступа:
Шабурова, Галина Васильевна
Гордеев, Александр Сергеевич
Завражнов, Анатолий Иванович
8.
Подробнее
658(075.32)
Батраева, Элина Александровна.
Экономика предприятия общественного питания [Электронный ресурс] : учебник и практикум для спо / Э. А. Батраева. - 3-е изд., пер. и доп. - Электрон. дан.col. - Москва : Юрайт, 2024. - 397 с. - (Профессиональное образование). - Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. - ISBN 978-5-534-15495-5
URL: https://urait.ru/bcode/538384 (дата обращения: 12.03.2024).
ББК 65.29я723
Кл.слова (ненормированные):
Пищевая промышленность и общественное питание -- Технические науки и информационные технологии -- Экономика предприятия -- Экономика организаций -- Экономика организации (предприятия) -- Основы экономики организации -- Основы экономики, менеджмента и маркетинга -- Экономика организации -- Организация обслуживания в организациях общественного питания -- Экономика предприятия общественного питания -- Экономические и правовые основы профессиональной деятельности -- Основы калькуляции и учета -- Организация и контроль текущей деятельности сотрудников службы питания -- Основы экономики предприятий и организаций -- Экономика и организация предприятия -- Экономика организаций (предприятий) -- Экономика предприятий (организаций) -- Экономика предприятий -- Организация и контроль текущей деятельности подчиненного персонала -- Экономика предприятий и организаций -- Экономика предприятий и организаций (продвинутый уровень) -- Экономика предприятий питания -- Бухгалтерский учет в торговле и общественном питании -- Экономика организаций общественного питания -- Основы экономики предприятия -- Экономика предприятия и организации -- Экономика предпринимательской организации -- Экономика предприятия питания -- Экономика предприятия (продвинутый уровень) -- Бухучет и калькуляция -- Управление персоналом в предприятиях питания -- Экономика предприятия (организации) -- Калькуляция и учет в общественном питании -- Экономика предприятий/организация
Аннотация: В курсе рассматриваются особенности функционирования предприятий общественного питания различных типов, раскрывается значение, содержание и процесс формирования основных экономических показателей, характеризующих полученные предприятиями результаты и используемые ресурсы. Помимо теоретических аспектов, в курсе представлена подробная методика общего и факторного анализа показателей, методы их планирования, иллюстрированные примерами, а также рассматриваются направления роста оборота, доходов, прибыли и рентабельности, снижения расходов и повышения эффективности используемых материальных и трудовых ресурсов в современных условиях.
Батраева, Элина Александровна.
Экономика предприятия общественного питания [Электронный ресурс] : учебник и практикум для спо / Э. А. Батраева. - 3-е изд., пер. и доп. - Электрон. дан.col. - Москва : Юрайт, 2024. - 397 с. - (Профессиональное образование). - Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. - ISBN 978-5-534-15495-5
URL: https://urait.ru/bcode/538384 (дата обращения: 12.03.2024).
| УДК |
Кл.слова (ненормированные):
Пищевая промышленность и общественное питание -- Технические науки и информационные технологии -- Экономика предприятия -- Экономика организаций -- Экономика организации (предприятия) -- Основы экономики организации -- Основы экономики, менеджмента и маркетинга -- Экономика организации -- Организация обслуживания в организациях общественного питания -- Экономика предприятия общественного питания -- Экономические и правовые основы профессиональной деятельности -- Основы калькуляции и учета -- Организация и контроль текущей деятельности сотрудников службы питания -- Основы экономики предприятий и организаций -- Экономика и организация предприятия -- Экономика организаций (предприятий) -- Экономика предприятий (организаций) -- Экономика предприятий -- Организация и контроль текущей деятельности подчиненного персонала -- Экономика предприятий и организаций -- Экономика предприятий и организаций (продвинутый уровень) -- Экономика предприятий питания -- Бухгалтерский учет в торговле и общественном питании -- Экономика организаций общественного питания -- Основы экономики предприятия -- Экономика предприятия и организации -- Экономика предпринимательской организации -- Экономика предприятия питания -- Экономика предприятия (продвинутый уровень) -- Бухучет и калькуляция -- Управление персоналом в предприятиях питания -- Экономика предприятия (организации) -- Калькуляция и учет в общественном питании -- Экономика предприятий/организация
Аннотация: В курсе рассматриваются особенности функционирования предприятий общественного питания различных типов, раскрывается значение, содержание и процесс формирования основных экономических показателей, характеризующих полученные предприятиями результаты и используемые ресурсы. Помимо теоретических аспектов, в курсе представлена подробная методика общего и факторного анализа показателей, методы их планирования, иллюстрированные примерами, а также рассматриваются направления роста оборота, доходов, прибыли и рентабельности, снижения расходов и повышения эффективности используемых материальных и трудовых ресурсов в современных условиях.
9.
Подробнее
664.951.3(075.32)
Ким, Игорь Николаевич.
Технология производства копченой продукции из водных биоресурсов: экологические аспекты [Электронный ресурс] : учебное пособие для спо / И. Н. Ким, С. А. Бредихин, Г. Н. Ким ; под редакцией И. Н. Кима. - 2-е изд., пер. и доп. - Электрон. дан.col. - Москва : Юрайт, 2024. - 198 с. - (Профессиональное образование). - Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. - ISBN 978-5-534-10480-6
URL: https://urait.ru/bcode/541671 (дата обращения: 12.03.2024).
ББК 36.94я723
Кл.слова (ненормированные):
Пищевая промышленность и общественное питание -- Технические науки и информационные технологии -- Технология производства копченых изделий и полуфабрикатов -- Технология производства копченой, вяленой и сушеной продукции из водных биоресурсов
Аннотация: В основу данного учебного пособия легли многолетние авторские научные исследования. В пособии рассматриваются физико-химические параметры и канцерогенная оценка коптильного дыма. Дана оценка канцерогенной опасности рыбы холодного и горячего копчения, консервов типа «Рыба копченая в масле» и коптильных препаратов типа «жидкого дыма». Приводятся детальные сведения приоритетных канцерогенных полициклических ароматических углеводородов и нитрозосоединений и меры по снижению их негативного воздействия на человека. Приведена методика расчета общего канцерогенного потенциала копченых продуктов.
Доп.точки доступа:
Бредихин, Сергей Алексеевич
Ким, Георгий Николаевич
Ким, Игорь Николаевич.
Технология производства копченой продукции из водных биоресурсов: экологические аспекты [Электронный ресурс] : учебное пособие для спо / И. Н. Ким, С. А. Бредихин, Г. Н. Ким ; под редакцией И. Н. Кима. - 2-е изд., пер. и доп. - Электрон. дан.col. - Москва : Юрайт, 2024. - 198 с. - (Профессиональное образование). - Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. - ISBN 978-5-534-10480-6
URL: https://urait.ru/bcode/541671 (дата обращения: 12.03.2024).
| УДК |
Кл.слова (ненормированные):
Пищевая промышленность и общественное питание -- Технические науки и информационные технологии -- Технология производства копченых изделий и полуфабрикатов -- Технология производства копченой, вяленой и сушеной продукции из водных биоресурсов
Аннотация: В основу данного учебного пособия легли многолетние авторские научные исследования. В пособии рассматриваются физико-химические параметры и канцерогенная оценка коптильного дыма. Дана оценка канцерогенной опасности рыбы холодного и горячего копчения, консервов типа «Рыба копченая в масле» и коптильных препаратов типа «жидкого дыма». Приводятся детальные сведения приоритетных канцерогенных полициклических ароматических углеводородов и нитрозосоединений и меры по снижению их негативного воздействия на человека. Приведена методика расчета общего канцерогенного потенциала копченых продуктов.
Доп.точки доступа:
Бредихин, Сергей Алексеевич
Ким, Георгий Николаевич
10.
Подробнее
664(075.32)
Ахмедов, Магомед Эминович.
Тепловое оборудование пищевых предприятий [Электронный ресурс] : учебник для спо / М. Э. Ахмедов, А. Ф. Демирова, М. Н. Дадашев. - 2-е изд., пер. и доп. - Электрон. дан.col. - Москва : Юрайт, 2024. - 224 с. - (Профессиональное образование). - Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. - ISBN 978-5-534-17388-8
URL: https://urait.ru/bcode/532996 (дата обращения: 12.03.2024).
ББК 36.81я723
Кл.слова (ненормированные):
Пищевая промышленность и общественное питание -- Технические науки и информационные технологии -- Процессы и аппараты пищевых производств -- Оборудование пищевых предприятий -- Оборудование пищевых производств -- Особенности оборудования пищевых производств
Аннотация: Описано тепловое оборудование пищевых предприятий для переработки растительного сырья с учетом последних достижениий в науке и технике. Рассмотрены конструкции, устройство и принцип работы теплового оборудования. Описаны вопросы физической сущности и дано теоретическое обоснование процессов, возникающих при работе оборудования, приведены технологические, тепловые и конструктивные расчеты. Соответствует актуальным требованиям федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным требованиям. Для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования, обучающихся по направлению «Продукты питания из растительного сырья» и инженерно-технических работников консервных и перерабатывающих предприятий.
Доп.точки доступа:
Демирова, Амият Фейзудиновна
Дадашев, Мирали Нуралиевич
Ахмедов, Магомед Эминович.
Тепловое оборудование пищевых предприятий [Электронный ресурс] : учебник для спо / М. Э. Ахмедов, А. Ф. Демирова, М. Н. Дадашев. - 2-е изд., пер. и доп. - Электрон. дан.col. - Москва : Юрайт, 2024. - 224 с. - (Профессиональное образование). - Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. - ISBN 978-5-534-17388-8
URL: https://urait.ru/bcode/532996 (дата обращения: 12.03.2024).
| УДК |
Кл.слова (ненормированные):
Пищевая промышленность и общественное питание -- Технические науки и информационные технологии -- Процессы и аппараты пищевых производств -- Оборудование пищевых предприятий -- Оборудование пищевых производств -- Особенности оборудования пищевых производств
Аннотация: Описано тепловое оборудование пищевых предприятий для переработки растительного сырья с учетом последних достижениий в науке и технике. Рассмотрены конструкции, устройство и принцип работы теплового оборудования. Описаны вопросы физической сущности и дано теоретическое обоснование процессов, возникающих при работе оборудования, приведены технологические, тепловые и конструктивные расчеты. Соответствует актуальным требованиям федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным требованиям. Для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования, обучающихся по направлению «Продукты питания из растительного сырья» и инженерно-технических работников консервных и перерабатывающих предприятий.
Доп.точки доступа:
Демирова, Амият Фейзудиновна
Дадашев, Мирали Нуралиевич
Страница 1, Результатов: 85