Перейти к содержимому 
База данных: Электронный каталог ДВФУ
Страница 1, Результатов: 13
Отмеченные записи: 0
1.
Подробнее
Легков, И. С.
Дискретная технология ржаного хлеба на сухой закваске [Текст] / И. С. Легков, И. У. Кусова, Г. Г. Дубцов. // 7 nnas. Пищевая промышленность : ежемесячный научно-производственный журнал. - Москва : Пищевая промышленность,. - 2012. - № 10.
Кл.слова (ненормированные):
ржаной хлеб -- дискретная технология -- сухая закваска -- ускоренный способ -- хмелевой отвар -- хлебобулочное производство
Доп.точки доступа:
Кусова, И. У.
Дубцов, Георгий Георгиевич
Легков, И. С.
Дискретная технология ржаного хлеба на сухой закваске [Текст] / И. С. Легков, И. У. Кусова, Г. Г. Дубцов. // 7 nnas. Пищевая промышленность : ежемесячный научно-производственный журнал. - Москва : Пищевая промышленность,. - 2012. - № 10.
Кл.слова (ненормированные):
ржаной хлеб -- дискретная технология -- сухая закваска -- ускоренный способ -- хмелевой отвар -- хлебобулочное производство
Доп.точки доступа:
Кусова, И. У.
Дубцов, Георгий Георгиевич
2.
Подробнее
Хамагаева, И. С.
Влияние пробиотических микроорганизмов на качество хлебобулочных изделий [Текст] / И. С. Хамагаева, Р. Б. Аюшева. // Товаровед продовольственных товаров : журнал. - Москва,. - 2014. - № 5.
Кл.слова (ненормированные):
концентрат -- бифидобактерии -- ржаной хлеб -- потребительские свойства -- оценка качества
Доп.точки доступа:
Аюшева, Р. Б.
Хамагаева, И. С.
Влияние пробиотических микроорганизмов на качество хлебобулочных изделий [Текст] / И. С. Хамагаева, Р. Б. Аюшева. // Товаровед продовольственных товаров : журнал. - Москва,. - 2014. - № 5.
Кл.слова (ненормированные):
концентрат -- бифидобактерии -- ржаной хлеб -- потребительские свойства -- оценка качества
Доп.точки доступа:
Аюшева, Р. Б.
3.
Подробнее
Влияние режима обжарки на форму ржаного хлеба [Текст] / В. И. Маклюков [и др.]. // 7 nnas. Хлебопечение России : научно-технический и производственный журнал. - Москва : Пищевая промышленность,. - 2013. - № 2.
Кл.слова (ненормированные):
выпечка -- обжарка -- температурное поле -- температура образования мякиша -- ржаной хлеб
Доп.точки доступа:
Маклюков, В. И.
Черных, В. Я.
Быкова, Н. Ю.
Мальчиков, М. Ю.
Влияние режима обжарки на форму ржаного хлеба [Текст] / В. И. Маклюков [и др.]. // 7 nnas. Хлебопечение России : научно-технический и производственный журнал. - Москва : Пищевая промышленность,. - 2013. - № 2.
Кл.слова (ненормированные):
выпечка -- обжарка -- температурное поле -- температура образования мякиша -- ржаной хлеб
Доп.точки доступа:
Маклюков, В. И.
Черных, В. Я.
Быкова, Н. Ю.
Мальчиков, М. Ю.
4.
Подробнее
Древин, Валерий Евгеньевич.
Нетрадиционное растительное сырье для производства хлебобулочных изделий функционального назначения [Текст] / В. Е. Древин, Е. С. Таранова, Е. В. Калмыкова. // Хлебопечение России : научно-технический и производственный журнал. - Москва : Пищевая промышленность,. - 2016. - № 1.
Кл.слова (ненормированные):
пищевая промышленность -- хлебопечение -- функциональные хлебобулочные изделия -- нардек -- ржаной хлеб -- нетрадиционное региональное сырье -- хлебопроизводство
Доп.точки доступа:
Таранова, Елена Сергеевна
Калмыкова, Елена Владимировна
Древин, Валерий Евгеньевич.
Нетрадиционное растительное сырье для производства хлебобулочных изделий функционального назначения [Текст] / В. Е. Древин, Е. С. Таранова, Е. В. Калмыкова. // Хлебопечение России : научно-технический и производственный журнал. - Москва : Пищевая промышленность,. - 2016. - № 1.
Кл.слова (ненормированные):
пищевая промышленность -- хлебопечение -- функциональные хлебобулочные изделия -- нардек -- ржаной хлеб -- нетрадиционное региональное сырье -- хлебопроизводство
Доп.точки доступа:
Таранова, Елена Сергеевна
Калмыкова, Елена Владимировна
5.
Подробнее
Лунин, В.
Мировые и российские тренды хлебопечения [Текст] / В. Лунин. // 7 nnas. Хлебопродукты : ежемесячный научно-технический и производственный журнал. - Москва : Хлебопродукты,. - 2014. - № 11.
Кл.слова (ненормированные):
хлебопечение -- мировые тренды хлебопечения -- российские тренды хлебопечения -- характеристика рынка хлеба -- пшеничный хлеб -- ржаной хлеб -- ржано-пшеничный хлеб -- сдобные изделия -- сетевые пекарни
Лунин, В.
Мировые и российские тренды хлебопечения [Текст] / В. Лунин. // 7 nnas. Хлебопродукты : ежемесячный научно-технический и производственный журнал. - Москва : Хлебопродукты,. - 2014. - № 11.
Кл.слова (ненормированные):
хлебопечение -- мировые тренды хлебопечения -- российские тренды хлебопечения -- характеристика рынка хлеба -- пшеничный хлеб -- ржаной хлеб -- ржано-пшеничный хлеб -- сдобные изделия -- сетевые пекарни
6.
Подробнее
Влияние состава питательных смесей на биотехнологические свойства закваски [Текст] / Е. В. Невская [и др.]. // Хлебопечение России : научно-технический и производственный журнал. - Москва : Пищевая промышленность,. - 2016. - № 6.
Кл.слова (ненормированные):
пищевая промышленность -- хлебопекарная отрасль -- хлебопечение -- ржаной хлеб -- ржано-пшеничный хлеб -- хлебопекарные свойства ржаной муки -- закваски -- питательные смеси -- микробиологическая устойчивость заквасок -- ржаная обдирная мука -- хлебопекарное производство
Доп.точки доступа:
Невская, Екатерина Владимировна
Цыганова, Татьяна Борисовна
Толмачева, Ирина Петровна
Головачева, Ольга Вячеславовна
Влияние состава питательных смесей на биотехнологические свойства закваски [Текст] / Е. В. Невская [и др.]. // Хлебопечение России : научно-технический и производственный журнал. - Москва : Пищевая промышленность,. - 2016. - № 6.
Кл.слова (ненормированные):
пищевая промышленность -- хлебопекарная отрасль -- хлебопечение -- ржаной хлеб -- ржано-пшеничный хлеб -- хлебопекарные свойства ржаной муки -- закваски -- питательные смеси -- микробиологическая устойчивость заквасок -- ржаная обдирная мука -- хлебопекарное производство
Доп.точки доступа:
Невская, Екатерина Владимировна
Цыганова, Татьяна Борисовна
Толмачева, Ирина Петровна
Головачева, Ольга Вячеславовна
7.
Подробнее
Щербаков, В.
Западная Европа меняет отношение к хлебу [Текст] / В. Щербаков // Стандарты и качество. - N 7 (2007), С. 6-8
ББК 30ц + 36
Рубрики: Техника--Стандартизация. Контроль качества
Пищевые производства--Общие вопросы пищевого производства--Россия--Российская Федерация--Москва, 2007 г
Кл.слова (ненормированные):
качество -- стандарты -- международные стандарты -- хлебопечение -- безопасность продукции -- оздоровляющая функция хлеба -- ржаной хлеб -- международные форумы
Аннотация: Проблемы качества, безопасности и полезности для здоровья хлебобулочных изделий на Всемирном форуме по хлебопечению.
Щербаков, В.
Западная Европа меняет отношение к хлебу [Текст] / В. Щербаков // Стандарты и качество. - N 7 (2007), С. 6-8
| УДК |
Рубрики: Техника--Стандартизация. Контроль качества
Пищевые производства--Общие вопросы пищевого производства--Россия--Российская Федерация--Москва, 2007 г
Кл.слова (ненормированные):
качество -- стандарты -- международные стандарты -- хлебопечение -- безопасность продукции -- оздоровляющая функция хлеба -- ржаной хлеб -- международные форумы
Аннотация: Проблемы качества, безопасности и полезности для здоровья хлебобулочных изделий на Всемирном форуме по хлебопечению.
8.
Подробнее
Назарова, Олеся Михайловна.
Совершенствование технологии и товароведная оценка ржано-пшеничного хлеба на основе густой ржаной закваски и настоя из семени льна : диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук : 05.18.15 / О. М. Назарова ; Дальневосточный федеральный университет. - Владивосток : [б. и.], 2017. - 180 л. с. : ил., табл. - Библиогр. : л. 115-144
На правах рукописи
Рубрики: ржано-пшеничный хлеб--товароведение--диссертации
ржано-пшеничный хлеб--пищевые технологии--диссертации
Кл.слова (ненормированные):
диссертации -- закваска ржаная (пищевые технологии) -- льна семя (пищевые технологии) -- ржаной хлеб -- хлебопечение -- хлебобулочные изделия
Доп.точки доступа:
Дальневосточный федеральный университет (Владивосток)
Экземпляры всего: 1
Хранение Отдела организации и использования фонда (1)
Свободны: Хранение Отдела организации и использования фонда (1)
Назарова, Олеся Михайловна.
Совершенствование технологии и товароведная оценка ржано-пшеничного хлеба на основе густой ржаной закваски и настоя из семени льна : диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук : 05.18.15 / О. М. Назарова ; Дальневосточный федеральный университет. - Владивосток : [б. и.], 2017. - 180 л. с. : ил., табл. - Библиогр. : л. 115-144
На правах рукописи
| УДК |
Рубрики: ржано-пшеничный хлеб--товароведение--диссертации
ржано-пшеничный хлеб--пищевые технологии--диссертации
Кл.слова (ненормированные):
диссертации -- закваска ржаная (пищевые технологии) -- льна семя (пищевые технологии) -- ржаной хлеб -- хлебопечение -- хлебобулочные изделия
Доп.точки доступа:
Дальневосточный федеральный университет (Владивосток)
Экземпляры всего: 1
Хранение Отдела организации и использования фонда (1)
Свободны: Хранение Отдела организации и использования фонда (1)
9.
Подробнее
Вторичная переработка хлебобулочных изделий в технологии производства ржаного хлеба на густой закваске [Текст] / Л. И. Кузнецова [и др.]. // Хлебопечение России : научно-технический и производственный журнал. - Москва : Пищевая промышленность,. - 2015. - № 5.
Кл.слова (ненормированные):
пищевая промышленность -- хлебобулочное производство -- хлеб -- ржаной хлеб -- ржаная густая закваска -- микробная контаминация -- микробная порча -- технология производства хлеба -- вторичная переработка хлебобулочных изделий -- хранение хлебной продукции -- показатели качества
Доп.точки доступа:
Кузнецова, Лина Ивановна
Усова, Людмила Васильевна
Гаврилова, Тамара Анатольевна
Савкина, Олеся Александровна
Терновский, Григорий Валерьевич
Вторичная переработка хлебобулочных изделий в технологии производства ржаного хлеба на густой закваске [Текст] / Л. И. Кузнецова [и др.]. // Хлебопечение России : научно-технический и производственный журнал. - Москва : Пищевая промышленность,. - 2015. - № 5.
Кл.слова (ненормированные):
пищевая промышленность -- хлебобулочное производство -- хлеб -- ржаной хлеб -- ржаная густая закваска -- микробная контаминация -- микробная порча -- технология производства хлеба -- вторичная переработка хлебобулочных изделий -- хранение хлебной продукции -- показатели качества
Доп.точки доступа:
Кузнецова, Лина Ивановна
Усова, Людмила Васильевна
Гаврилова, Тамара Анатольевна
Савкина, Олеся Александровна
Терновский, Григорий Валерьевич
10.
Подробнее
Назарова, Олеся Михайловна.
Совершенствование технологии и оценка потребительских свойств ржано-пшеничного хлеба на основе густой ржаной закваски и настоя из семени льна : автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук : 05.18.15 / О. М. Назарова. - Владивосток : [б. и.], 2017. - 22 с. : ил., табл. - Библиогр. : с. 21-22
На правах рукописи. Доступна электронная версия
Рубрики: ржано-пшеничный хлеб--пищевые технологии--авторефераты диссертаций
ржано-пшеничный хлеб--товароведение--авторефераты диссертаций
Кл.слова (ненормированные):
авторефераты диссертаций -- закваска ржаная (пищевые технологии) -- льна семя (пищевые технологии) -- ржаной хлеб -- хлебопечение -- хлебобулочные изделия
Экземпляры всего: 1
Ч/З о. Русский (1)
Свободны: Ч/З о. Русский (1)
Назарова, Олеся Михайловна.
Совершенствование технологии и оценка потребительских свойств ржано-пшеничного хлеба на основе густой ржаной закваски и настоя из семени льна : автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук : 05.18.15 / О. М. Назарова. - Владивосток : [б. и.], 2017. - 22 с. : ил., табл. - Библиогр. : с. 21-22
На правах рукописи. Доступна электронная версия
| УДК |
Рубрики: ржано-пшеничный хлеб--пищевые технологии--авторефераты диссертаций
ржано-пшеничный хлеб--товароведение--авторефераты диссертаций
Кл.слова (ненормированные):
авторефераты диссертаций -- закваска ржаная (пищевые технологии) -- льна семя (пищевые технологии) -- ржаной хлеб -- хлебопечение -- хлебобулочные изделия
Экземпляры всего: 1
Ч/З о. Русский (1)
Свободны: Ч/З о. Русский (1)
Страница 1, Результатов: 13