Перейти к содержимому 
База данных: ЭБС Лань
Страница 1, Результатов: 5
Отмеченные записи: 0
1.
Подробнее
Бредихин, С. А.
Технологическое оборудование рыбоперерабатывающих производств : учебник / С. А. Бредихин, И. Н. Ким, Т. И. Ткаченко. - 2-е изд., перераб. и доп. - Санкт-Петербург : Лань, 2022. - 740 с.. - ISBN 978-5-8114-4059-7
Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств
. - https://e.lanbook.com/book/119613
ББК 47.2
Рубрики: Технологии пищевых производств--Процессы, машины и аппараты пищевых производств --Лань
Кл.слова (ненормированные):
разделка рыбы -- дозирование -- измельчение -- бланширование -- посол -- копчение -- фасование -- упаковывание -- механизация
Аннотация: В учебнике изложены сведения об обрабатываемом сырье, научно-методические основы процессов переработки водных биологических ресурсов (гидробионты), структура, классификация, основные параметры и конструктивные особенности рабочих органов машин и аппаратов. Описаны основные способы осуществления процессов, для которых применяются машины и аппараты, назначение и области их применения, классификация, типовые конструкции оборудования и их основных узлов, приведены технические характеристики и расчеты производительности и расхода энергии. Рассмотрены поточные технологические линии рыбоперерабатывающих производств, научно-методические основы организации технологического потока с применением общей теории систем. Описаны признаки поточного производства, классификация поточных рыбообрабатывающих линий, подбор оборудования и компоновка линий. Учебник предназначен для бакалавров, обучающихся по направлению «Технологические машины и оборудование», при изучении дисциплины «Оборудование рыбоперерабатывающих производств». Книга также может быть полезна магистрам, аспирантам, научным и инженерно-техническим работникам рыбопорерабатывающей отрасли.
Доп.точки доступа:
Ким, И. Н.
Ткаченко, Т. И.
Бредихин, С. А.
Технологическое оборудование рыбоперерабатывающих производств : учебник / С. А. Бредихин, И. Н. Ким, Т. И. Ткаченко. - 2-е изд., перераб. и доп. - Санкт-Петербург : Лань, 2022. - 740 с.. - ISBN 978-5-8114-4059-7
Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств
. - https://e.lanbook.com/book/119613
| УДК |
Рубрики: Технологии пищевых производств--Процессы, машины и аппараты пищевых производств --Лань
Кл.слова (ненормированные):
разделка рыбы -- дозирование -- измельчение -- бланширование -- посол -- копчение -- фасование -- упаковывание -- механизация
Аннотация: В учебнике изложены сведения об обрабатываемом сырье, научно-методические основы процессов переработки водных биологических ресурсов (гидробионты), структура, классификация, основные параметры и конструктивные особенности рабочих органов машин и аппаратов. Описаны основные способы осуществления процессов, для которых применяются машины и аппараты, назначение и области их применения, классификация, типовые конструкции оборудования и их основных узлов, приведены технические характеристики и расчеты производительности и расхода энергии. Рассмотрены поточные технологические линии рыбоперерабатывающих производств, научно-методические основы организации технологического потока с применением общей теории систем. Описаны признаки поточного производства, классификация поточных рыбообрабатывающих линий, подбор оборудования и компоновка линий. Учебник предназначен для бакалавров, обучающихся по направлению «Технологические машины и оборудование», при изучении дисциплины «Оборудование рыбоперерабатывающих производств». Книга также может быть полезна магистрам, аспирантам, научным и инженерно-техническим работникам рыбопорерабатывающей отрасли.
Доп.точки доступа:
Ким, И. Н.
Ткаченко, Т. И.
2.
Подробнее
Долганова, Н. В.
Микробиология рыбы и рыбных продуктов / Н. В. Долганова, Е. В. Першина, З. К. Хасанова. - 2-е изд., перераб. и доп. - Санкт-Петербург : Лань, 2022. - 288 с.. - ISBN 978-5-8114-1371-3
Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств
. - https://e.lanbook.com/book/168454
ББК 361я73
Рубрики: Технологии пищевых производств--Микробиология, санитария и гигиена--Лань
Аннотация: Изложены основы микробиологии консервирования холодом, посолом, сушкой, копчением, стерилизацией, влияние технологических режимов и условий обработки рыбного сырья, количественный и качественный состав микрофлоры, рассмотрена роль микроорганизмов в создании специфических качеств и возникновении пороков и порчи рыбопродуктов. Особое внимание уделено микробиологическому контролю рыбы и рыбопродуктов. Освещены морфологические, культуральные и физиолого-биохимические признаки основных групп микроорганизмов и механизмы микробиологических процессов, их влияние на качество рыбы и рыбных продуктов, виды порчи рыбы, пищевые токсикоинфекции и токсикозы. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению «Продукты питания животного происхождения», а также для учащихся средних специальных учебных заведений.
Доп.точки доступа:
Першина, Е. В.
Хасанова, З. К.
Долганова, Н. В.
Микробиология рыбы и рыбных продуктов / Н. В. Долганова, Е. В. Першина, З. К. Хасанова. - 2-е изд., перераб. и доп. - Санкт-Петербург : Лань, 2022. - 288 с.. - ISBN 978-5-8114-1371-3
Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств
. - https://e.lanbook.com/book/168454
Рубрики: Технологии пищевых производств--Микробиология, санитария и гигиена--Лань
Аннотация: Изложены основы микробиологии консервирования холодом, посолом, сушкой, копчением, стерилизацией, влияние технологических режимов и условий обработки рыбного сырья, количественный и качественный состав микрофлоры, рассмотрена роль микроорганизмов в создании специфических качеств и возникновении пороков и порчи рыбопродуктов. Особое внимание уделено микробиологическому контролю рыбы и рыбопродуктов. Освещены морфологические, культуральные и физиолого-биохимические признаки основных групп микроорганизмов и механизмы микробиологических процессов, их влияние на качество рыбы и рыбных продуктов, виды порчи рыбы, пищевые токсикоинфекции и токсикозы. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению «Продукты питания животного происхождения», а также для учащихся средних специальных учебных заведений.
Доп.точки доступа:
Першина, Е. В.
Хасанова, З. К.
3.
Подробнее
Давлетов, З. Х.
Товароведение и технология обработки мясо-дичной, дикорастущей пищевой продукции и лекарственно-технического сырья / З. Х. Давлетов. - Санкт-Петербург : Лань, 2022. - 400 с.. - ISBN 978-5-8114-1909-8
Книга из коллекции Лань - Лесное хозяйство и лесоинженерное дело
. - https://e.lanbook.com/book/168838
ББК 30.609я73
Рубрики: Лесное хозяйство и лесоинженерное дело--Охотоведение--Лань
Аннотация: Пособие составлено по программе подготовки биологов высшего образования, специализация «Охотоведение». В нем изложены особенности состава, свойств мяса промысловых зверей и птиц, технология разделки, первичной обработки тушек, мяса, субпродуктов животных, временного хранения продукции в полевых и стационарных условиях, технология консервирования продукции холодом, солью, копчением, заливкой жиром, маринованием, органолептических и лабораторных методов исследования степени свежести и требования к качеству продукции. Рассматриваются особенности состава, свойств, использования, условий произрастания, технологии и сроков сбора, первичной обработки, хранения, консервирования и требований к качеству разных видов, групп грибов, орехов, ягод и других сочных плодов. Показаны особенности состава, свойств, технологии обработки и хранения лекарственно-технического сырья промысловых зверей и птиц: панты оленей и сайгаков, желчь и жир млекопитающих, бобровая и кабарожья струя, щетина, рога и копыта, перо-пуховое и растительное сырье. Пособие может быть использовано студентами, магистрантами, аспирантами сельскохозяйственных и лесохозяйственных вузов, также практическими работниками охотничьего хозяйства, природоохранных организаций, охотниками и любителями природы.
Давлетов, З. Х.
Товароведение и технология обработки мясо-дичной, дикорастущей пищевой продукции и лекарственно-технического сырья / З. Х. Давлетов. - Санкт-Петербург : Лань, 2022. - 400 с.. - ISBN 978-5-8114-1909-8
Книга из коллекции Лань - Лесное хозяйство и лесоинженерное дело
. - https://e.lanbook.com/book/168838
| УДК |
Рубрики: Лесное хозяйство и лесоинженерное дело--Охотоведение--Лань
Аннотация: Пособие составлено по программе подготовки биологов высшего образования, специализация «Охотоведение». В нем изложены особенности состава, свойств мяса промысловых зверей и птиц, технология разделки, первичной обработки тушек, мяса, субпродуктов животных, временного хранения продукции в полевых и стационарных условиях, технология консервирования продукции холодом, солью, копчением, заливкой жиром, маринованием, органолептических и лабораторных методов исследования степени свежести и требования к качеству продукции. Рассматриваются особенности состава, свойств, использования, условий произрастания, технологии и сроков сбора, первичной обработки, хранения, консервирования и требований к качеству разных видов, групп грибов, орехов, ягод и других сочных плодов. Показаны особенности состава, свойств, технологии обработки и хранения лекарственно-технического сырья промысловых зверей и птиц: панты оленей и сайгаков, желчь и жир млекопитающих, бобровая и кабарожья струя, щетина, рога и копыта, перо-пуховое и растительное сырье. Пособие может быть использовано студентами, магистрантами, аспирантами сельскохозяйственных и лесохозяйственных вузов, также практическими работниками охотничьего хозяйства, природоохранных организаций, охотниками и любителями природы.
4.
Подробнее
Зуев, Н. А.
Технологическое оборудование мясной промышленности. Печи коптильные : учебное пособие для вузов / Н. А. Зуев, В. В. Пеленко. - 2-е изд., стер. - Санкт-Петербург : Лань, 2023. - 56 с.. - ISBN 978-5-507-47098-3
Книга из коллекции Лань - Инженерно-технические науки
. - https://e.lanbook.com/book/187567
ББК 36.92я73
Рубрики: Инженерно-технические науки--Автоматизация технологических процессов и производств--Лань
Кл.слова (ненормированные):
технологическое оборудование -- мясная промышленность -- коптильные печи -- холодное копчение -- горячее копчение -- дымогенераторы
Аннотация: В учебном пособии приведен обзор и рассмотрены конструкции печей коптильных отечественного и зарубежного производства. Рассмотрена технология копчения мясной и рыбной продукции. Пособие предназначено для студентов средних специальных учебных заведений, обучающихся по направлениям подготовки и специальностям: «Технологические машины и оборудование». «Автоматизация технологических процессов и производств», «Продукты питания животного происхождения». «Продукты питания из растительного сырья», «Технология мяса и мясных продуктов». «Техническая эксплуатация оборудования в торговле и общественном питании». Книга может быть полезна аспирантам, научным работникам, специалистам фермерских хозяйств и индивидуальным предпринимателям.
Доп.точки доступа:
Пеленко, В. В.
Зуев, Н. А.
Технологическое оборудование мясной промышленности. Печи коптильные : учебное пособие для вузов / Н. А. Зуев, В. В. Пеленко. - 2-е изд., стер. - Санкт-Петербург : Лань, 2023. - 56 с.. - ISBN 978-5-507-47098-3
Книга из коллекции Лань - Инженерно-технические науки
. - https://e.lanbook.com/book/187567
| УДК |
Рубрики: Инженерно-технические науки--Автоматизация технологических процессов и производств--Лань
Кл.слова (ненормированные):
технологическое оборудование -- мясная промышленность -- коптильные печи -- холодное копчение -- горячее копчение -- дымогенераторы
Аннотация: В учебном пособии приведен обзор и рассмотрены конструкции печей коптильных отечественного и зарубежного производства. Рассмотрена технология копчения мясной и рыбной продукции. Пособие предназначено для студентов средних специальных учебных заведений, обучающихся по направлениям подготовки и специальностям: «Технологические машины и оборудование». «Автоматизация технологических процессов и производств», «Продукты питания животного происхождения». «Продукты питания из растительного сырья», «Технология мяса и мясных продуктов». «Техническая эксплуатация оборудования в торговле и общественном питании». Книга может быть полезна аспирантам, научным работникам, специалистам фермерских хозяйств и индивидуальным предпринимателям.
Доп.точки доступа:
Пеленко, В. В.
5.
Подробнее
Касьянов, Г. И.
Биотехнология рыбы и рыбных продуктов : учебное пособие для вузов / Г. И. Касьянов, Ю. Ф. Мишанин, Д. С. Касьянов, Т. Ю. Хворостова, А. Ю. Мишанин. - Санкт-Петербург : Лань, 2024. - 192 с.. - ISBN 978-5-507-48376-1
Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств
ББК 28.087я73
Рубрики: Технологии пищевых производств--Биотехнология--Лань
Кл.слова (ненормированные):
биотехнология -- биотехнология рыбы -- биотехнолоогия рыбных продуктов -- промышленный лов рыбы -- водные биоресурсы -- заготовка живой рыбы -- обработка рыбы -- посол рыбы -- технология консервирования рыбы -- копчение рыбопродуктов
Аннотация: Биотехнология изучает методы и технологию получения ценных веществ из рыбы и морепродуктов с использованием БАВ, ферментативных и микробиологических процессов. Главной целью биотехнологии является рациональное использование потенциала рыбного сырья в интересах создания сбалансированных по составу, высококачественных, высокобелковых продуктов питания. В учебное пособие включен разнообразный материал по технологии способов вылова и видам рыб. Освещен материал по водным биоресурсам. Представлен химический состав и факторы, влияющие на качество мясо рыб. Рассмотрены морфологические и биохимические изменения в тканях рыбы после вылова и при хранении. Довольно подробно описаны технологические приемы переработки рыбного сырья: холодильная обработка рыбы, посол, копчение, новые биотехнологические приемы обработки рыбы и морепродуктов. Учебное пособие предназначено для студентов вузов, обучающихся по направлениям пищевого профиля, а также для специалистов в области переработки животного сырья.
Доп.точки доступа:
Мишанин, Ю. Ф.
Касьянов, Д. С.
Хворостова, Т. Ю.
Мишанин, А. Ю.
Касьянов, Г. И.
Биотехнология рыбы и рыбных продуктов : учебное пособие для вузов / Г. И. Касьянов, Ю. Ф. Мишанин, Д. С. Касьянов, Т. Ю. Хворостова, А. Ю. Мишанин. - Санкт-Петербург : Лань, 2024. - 192 с.. - ISBN 978-5-507-48376-1
Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств
| УДК |
Рубрики: Технологии пищевых производств--Биотехнология--Лань
Кл.слова (ненормированные):
биотехнология -- биотехнология рыбы -- биотехнолоогия рыбных продуктов -- промышленный лов рыбы -- водные биоресурсы -- заготовка живой рыбы -- обработка рыбы -- посол рыбы -- технология консервирования рыбы -- копчение рыбопродуктов
Аннотация: Биотехнология изучает методы и технологию получения ценных веществ из рыбы и морепродуктов с использованием БАВ, ферментативных и микробиологических процессов. Главной целью биотехнологии является рациональное использование потенциала рыбного сырья в интересах создания сбалансированных по составу, высококачественных, высокобелковых продуктов питания. В учебное пособие включен разнообразный материал по технологии способов вылова и видам рыб. Освещен материал по водным биоресурсам. Представлен химический состав и факторы, влияющие на качество мясо рыб. Рассмотрены морфологические и биохимические изменения в тканях рыбы после вылова и при хранении. Довольно подробно описаны технологические приемы переработки рыбного сырья: холодильная обработка рыбы, посол, копчение, новые биотехнологические приемы обработки рыбы и морепродуктов. Учебное пособие предназначено для студентов вузов, обучающихся по направлениям пищевого профиля, а также для специалистов в области переработки животного сырья.
Доп.точки доступа:
Мишанин, Ю. Ф.
Касьянов, Д. С.
Хворостова, Т. Ю.
Мишанин, А. Ю.
Страница 1, Результатов: 5