Skip to content
Choice of metadata ЭБС Лань
Page 1, Results: 6
Report on unfulfilled requests: 0
1.
Подробнее
Славянский, А. А.
Специальная технология сахарного производства / А. А. Славянский. - 2-е изд., испр. - Санкт-Петербург : Лань, 2020. - 216 с.. - ISBN 978-5-8114-4080-1
Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств
ББК 36.84
Рубрики: Технологии пищевых производств--Продукты питания растительного происхождения--Лань
Кл.слова (ненормированные):
сахароза -- сахарная свекла -- сахарный тростник -- сахар-сырец -- кристаллический белый сахар -- качество сахара -- сахар-рафинад -- меласса -- свекловичный жом -- фильтрационный осадок
Аннотация: В учебном пособии изложены современные представления об углеводах и их роли в питании человека, физико-химических свойствах сахарозы, степени ее сладости, продуктах на основе сахара, качестве сахара и требованиях к нему, основных несахарах и особенностях их удаления, идентификации сахара, истории его производства, перспективах развития сахарного производства в России, сырье для производства сахара, основных технологических операциях и процессах, их значении для реализации сахарного производства. Дан анализ основных технологических схем свеклосахарного, производства сахара-рафинада, тростниково-сахарного производства, а также некоторые особенности производства сахара из сахара-сырца на свеклосахарных предприятиях. Рассмотрены отходы сахарного производства, значение и роль технологического и технохимического контроля при выработке сахара, а также потери сахара и их оценка. Учебное пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки «Продукты питания из растительного сырья».
Славянский, А. А.
Специальная технология сахарного производства / А. А. Славянский. - 2-е изд., испр. - Санкт-Петербург : Лань, 2020. - 216 с.. - ISBN 978-5-8114-4080-1
Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств
| УДК |
Рубрики: Технологии пищевых производств--Продукты питания растительного происхождения--Лань
Кл.слова (ненормированные):
сахароза -- сахарная свекла -- сахарный тростник -- сахар-сырец -- кристаллический белый сахар -- качество сахара -- сахар-рафинад -- меласса -- свекловичный жом -- фильтрационный осадок
Аннотация: В учебном пособии изложены современные представления об углеводах и их роли в питании человека, физико-химических свойствах сахарозы, степени ее сладости, продуктах на основе сахара, качестве сахара и требованиях к нему, основных несахарах и особенностях их удаления, идентификации сахара, истории его производства, перспективах развития сахарного производства в России, сырье для производства сахара, основных технологических операциях и процессах, их значении для реализации сахарного производства. Дан анализ основных технологических схем свеклосахарного, производства сахара-рафинада, тростниково-сахарного производства, а также некоторые особенности производства сахара из сахара-сырца на свеклосахарных предприятиях. Рассмотрены отходы сахарного производства, значение и роль технологического и технохимического контроля при выработке сахара, а также потери сахара и их оценка. Учебное пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки «Продукты питания из растительного сырья».
2.
Подробнее
Тужилкин, В. И.
Управление технологическими процессами производства сахаристых продуктов. Диагностика и эффективное управление при нарушениях и отклонениях в технологии / В. И. Тужилкин, Н. Д. Лукин. - Санкт-Петербург : Лань, 2020. - 224 с.. - ISBN 978-5-8114-4318-5
Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств
ББК 36.84
Рубрики: Технологии пищевых производств--Продукты питания растительного происхождения--Лань
Кл.слова (ненормированные):
жомопрессование -- диффузионный сок -- сатурация -- центрифугирование утфеля -- аффинация -- клеровка
Аннотация: Предлагаемое учебное пособие способствует расширенному восприятию оперативной информации, имеющей место на действующем производственном предприятии, и позволяет оперативно проанализировать любую текущую аварийную ситуацию, выявить причины неудачной реализации процесса (диагностика) и получить соответствующие рекомендации по их устранению. В учебном пособии учтены современные достижения сахарной отрасли, а также результаты последних исследований эффективного управления технологическими процессами, в том числе диагностики причин нарушения этих режимов и возникающих непредвиденных ситуаций. Описан механизм принятия эффективных решений при нарушениях технологического режима, который представлен, как инновационная система, созданная на базе информационно-моделирующих технологий в виде специальной программы управления этими процессами, показаны варианты использования и пути её практической реализации. Это особенно важно, когда рациональные решения необходимо принимать оперативно и в условиях производственной неопределённости. Учебное пособие рекомендуется к применению в вузах пищевого профиля, а именно бакалаврам, магистрам, аспирантам направления подготовки «Технология продуктов питания из растительного сырья», а также специалистам сахарных заводов как руководство по управлению производственными процессами и обучающим центрам ФПК для подготовки и аттестации технологов и операторов сахарных заводов.
Доп.точки доступа:
Лукин, Н. Д.
Тужилкин, В. И.
Управление технологическими процессами производства сахаристых продуктов. Диагностика и эффективное управление при нарушениях и отклонениях в технологии / В. И. Тужилкин, Н. Д. Лукин. - Санкт-Петербург : Лань, 2020. - 224 с.. - ISBN 978-5-8114-4318-5
Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств
| УДК |
Рубрики: Технологии пищевых производств--Продукты питания растительного происхождения--Лань
Кл.слова (ненормированные):
жомопрессование -- диффузионный сок -- сатурация -- центрифугирование утфеля -- аффинация -- клеровка
Аннотация: Предлагаемое учебное пособие способствует расширенному восприятию оперативной информации, имеющей место на действующем производственном предприятии, и позволяет оперативно проанализировать любую текущую аварийную ситуацию, выявить причины неудачной реализации процесса (диагностика) и получить соответствующие рекомендации по их устранению. В учебном пособии учтены современные достижения сахарной отрасли, а также результаты последних исследований эффективного управления технологическими процессами, в том числе диагностики причин нарушения этих режимов и возникающих непредвиденных ситуаций. Описан механизм принятия эффективных решений при нарушениях технологического режима, который представлен, как инновационная система, созданная на базе информационно-моделирующих технологий в виде специальной программы управления этими процессами, показаны варианты использования и пути её практической реализации. Это особенно важно, когда рациональные решения необходимо принимать оперативно и в условиях производственной неопределённости. Учебное пособие рекомендуется к применению в вузах пищевого профиля, а именно бакалаврам, магистрам, аспирантам направления подготовки «Технология продуктов питания из растительного сырья», а также специалистам сахарных заводов как руководство по управлению производственными процессами и обучающим центрам ФПК для подготовки и аттестации технологов и операторов сахарных заводов.
Доп.точки доступа:
Лукин, Н. Д.
3.
Подробнее
Драгилев, А. И.
Основы кондитерского производства : учебник для вузов / А. И. Драгилев, Г. А. Маршалкин. - 5-е изд., стер. - Санкт-Петербург : Лань, 2020. - 532 с.. - ISBN 978-5-8114-5877-6
Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств. Рекомендовано УМО по образованию в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии в качестве учебника для студентов вузов, обучающихся по специальности «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» направления подготовки дипломированного специалиста «Производство продуктов питания из растительного сырья»
. - https://e.lanbook.com/book/100934
ББК 36.86я73
Рубрики: Технологии пищевых производств--Продукты питания растительного происхождения--Лань
Кл.слова (ненормированные):
кондитерские изделия -- сыпучее сырье -- сиропы -- начинки -- аморфная структура -- кристаллическая структура -- студень -- губчатая структура -- эмульсии -- упаковочные материалы -- расчет рецептур
Аннотация: В учебнике рассмотрены технология и оборудование для производства кондитерских изделий. Показана сущность химических и физических процессов и дано их математическое описание, достаточное для использования автоматизированных систем при управлении технологическими процессами. Изложены расчет и пересчет рецептур при замене сырья, а также технологический анализ расхода сырья. Для студентов вузов, обучающихся по специальностям «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», «Машины и аппараты пищевых производств».
Доп.точки доступа:
Маршалкин, Г. А.
Драгилев, А. И.
Основы кондитерского производства : учебник для вузов / А. И. Драгилев, Г. А. Маршалкин. - 5-е изд., стер. - Санкт-Петербург : Лань, 2020. - 532 с.. - ISBN 978-5-8114-5877-6
Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств. Рекомендовано УМО по образованию в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии в качестве учебника для студентов вузов, обучающихся по специальности «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» направления подготовки дипломированного специалиста «Производство продуктов питания из растительного сырья»
. - https://e.lanbook.com/book/100934
| УДК |
Рубрики: Технологии пищевых производств--Продукты питания растительного происхождения--Лань
Кл.слова (ненормированные):
кондитерские изделия -- сыпучее сырье -- сиропы -- начинки -- аморфная структура -- кристаллическая структура -- студень -- губчатая структура -- эмульсии -- упаковочные материалы -- расчет рецептур
Аннотация: В учебнике рассмотрены технология и оборудование для производства кондитерских изделий. Показана сущность химических и физических процессов и дано их математическое описание, достаточное для использования автоматизированных систем при управлении технологическими процессами. Изложены расчет и пересчет рецептур при замене сырья, а также технологический анализ расхода сырья. Для студентов вузов, обучающихся по специальностям «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», «Машины и аппараты пищевых производств».
Доп.точки доступа:
Маршалкин, Г. А.
4.
Подробнее
Завражнов, А. И.
Ресурсосберегающая технология и техника производства сахарной свеклы : монография / А. И. Завражнов, В. И. Горшенин, С. В. Соловьев, А. В. Балашов [и др.]. - Санкт-Петербург : Лань, 2022. - 164 с.. - ISBN 978-5-8114-3751-1
Книга из коллекции Лань - Ветеринария и сельское хозяйство
. - https://e.lanbook.com/book/125717
ББК 42.15
Рубрики: Ветеринария и сельское хозяйство--Технологии и средства механизации--Лань
Кл.слова (ненормированные):
сахарная свекла -- средства механизации -- ресурсосберегающая технология -- агрономия -- агроинженерия
Аннотация: В монографии изложены результаты исследований по поиску и изучению оптимальной схемы посева сахарной свеклы, разработки усовершенствованной технологии ее возделывания и уборки, а также широко апробированные в Центрально-Черноземном регионе принципиально новые элементы технологий и технические средства для выращивания корнеплодов на основе современных научно-технических достижений теории и практики свекловодства. Теоретически обоснована и разработана ресурсосберегающая технология и комплекс машин, рассмотрены способы очистки сахарной свеклы при уборке в условиях повышенной влажности почвы, позволяющие продолжать уборочные работы в сложных условиях (при повышении влажности почвы до 32%), а также снизить безвозвратные потери плодородного слоя почвы и гумуса. Предложена энергоресурсосберегающая и экологически безопасная технология возделывания и уборки сахарной свеклы. Предназначена для руководителей и специалистов сельского хозяйства, фермерских хозяйств, свекловодов, специалистов сырьевых отделов сахарных заводов, научных работников, разработчиков и производителей новой сельскохозяйственной техники, обучающихся сельскохозяйственных вузов по следующим направлениям подготовки: «Агроинженерия», «Агрономия», «Агрохимия и агропочвоведение».
Доп.точки доступа:
Горшенин, В. И.
Соловьев, С. В.
Балашов, А. В.
Абросимов, А. Г.
Кузнецов, П. Н.
Колдин, М. С.
Омаров, А. Н.
Завражнов, А. И.
Ресурсосберегающая технология и техника производства сахарной свеклы : монография / А. И. Завражнов, В. И. Горшенин, С. В. Соловьев, А. В. Балашов [и др.]. - Санкт-Петербург : Лань, 2022. - 164 с.. - ISBN 978-5-8114-3751-1
Книга из коллекции Лань - Ветеринария и сельское хозяйство
. - https://e.lanbook.com/book/125717
| УДК |
Рубрики: Ветеринария и сельское хозяйство--Технологии и средства механизации--Лань
Кл.слова (ненормированные):
сахарная свекла -- средства механизации -- ресурсосберегающая технология -- агрономия -- агроинженерия
Аннотация: В монографии изложены результаты исследований по поиску и изучению оптимальной схемы посева сахарной свеклы, разработки усовершенствованной технологии ее возделывания и уборки, а также широко апробированные в Центрально-Черноземном регионе принципиально новые элементы технологий и технические средства для выращивания корнеплодов на основе современных научно-технических достижений теории и практики свекловодства. Теоретически обоснована и разработана ресурсосберегающая технология и комплекс машин, рассмотрены способы очистки сахарной свеклы при уборке в условиях повышенной влажности почвы, позволяющие продолжать уборочные работы в сложных условиях (при повышении влажности почвы до 32%), а также снизить безвозвратные потери плодородного слоя почвы и гумуса. Предложена энергоресурсосберегающая и экологически безопасная технология возделывания и уборки сахарной свеклы. Предназначена для руководителей и специалистов сельского хозяйства, фермерских хозяйств, свекловодов, специалистов сырьевых отделов сахарных заводов, научных работников, разработчиков и производителей новой сельскохозяйственной техники, обучающихся сельскохозяйственных вузов по следующим направлениям подготовки: «Агроинженерия», «Агрономия», «Агрохимия и агропочвоведение».
Доп.точки доступа:
Горшенин, В. И.
Соловьев, С. В.
Балашов, А. В.
Абросимов, А. Г.
Кузнецов, П. Н.
Колдин, М. С.
Омаров, А. Н.
5.
Подробнее
Рензяева, Т. В.
Технология кондитерских изделий / Т. В. Рензяева, Г. И. Назимова, А. С. Марков. - 6-е изд., стер. - Санкт-Петербург : Лань, 2022. - 156 с.. - ISBN 978-5-507-44338-3
Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств
. - https://e.lanbook.com/book/130577
ББК 36.86
Рубрики: Технологии пищевых производств--Продукты питания растительного происхождения--Лань
Кл.слова (ненормированные):
технология кондитерских изделий -- кондитерское производство -- сахаристые кондитерские изделия -- шоколад -- какао-продукты -- мучные кондитерские изделия -- хранение кондитерских изделий
Аннотация: Представлена классификация кондитерских изделий с использованием установленных стандартами терминов и определений в области готовых изделий и полуфабрикатов кондитерского производства. Охарактеризованы состав и свойства сырья и вспомогательных материалов. Рассмотрены основные технологические схемы производства карамели, ириса, конфет, мармеладо-пастильных изделий, шоколада, мучных кондитерских изделий. Представлены закономерности формирования и требования к качеству полуфабрикатов и готовых изделий. Учебное пособие предназначено для подготовки бакалавров по направлению «Продукты питания из растительного сырья», профилю «Технология хлеба, макаронных и кондитерских изделий».
Доп.точки доступа:
Назимова, Г. И.
Марков, А. С.
Рензяева, Т. В.
Технология кондитерских изделий / Т. В. Рензяева, Г. И. Назимова, А. С. Марков. - 6-е изд., стер. - Санкт-Петербург : Лань, 2022. - 156 с.. - ISBN 978-5-507-44338-3
Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств
. - https://e.lanbook.com/book/130577
| УДК |
Рубрики: Технологии пищевых производств--Продукты питания растительного происхождения--Лань
Кл.слова (ненормированные):
технология кондитерских изделий -- кондитерское производство -- сахаристые кондитерские изделия -- шоколад -- какао-продукты -- мучные кондитерские изделия -- хранение кондитерских изделий
Аннотация: Представлена классификация кондитерских изделий с использованием установленных стандартами терминов и определений в области готовых изделий и полуфабрикатов кондитерского производства. Охарактеризованы состав и свойства сырья и вспомогательных материалов. Рассмотрены основные технологические схемы производства карамели, ириса, конфет, мармеладо-пастильных изделий, шоколада, мучных кондитерских изделий. Представлены закономерности формирования и требования к качеству полуфабрикатов и готовых изделий. Учебное пособие предназначено для подготовки бакалавров по направлению «Продукты питания из растительного сырья», профилю «Технология хлеба, макаронных и кондитерских изделий».
Доп.точки доступа:
Назимова, Г. И.
Марков, А. С.
6.
Подробнее
Скобельская, З. Г.
Технология кондитерских изделий. Расчет рецептур / З. Г. Скобельская. - 4-е изд., стер. - Санкт-Петербург : Лань, 2022. - 84 с.. - ISBN 978-5-507-44797-8
Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств
. - https://e.lanbook.com/book/174289
ББК 664.143
Рубрики: Технологии пищевых производств--Продукты питания растительного происхождения--Лань
Кл.слова (ненормированные):
технология кондитерских изделий -- расчет рецептур кондитерских изделий -- замена сырья в рецептуре -- взаимозаменяемость различных видов сырья
Аннотация: В учебном пособии изложена методика расчета и пересчет рецептур простых и сложных кондитерских изделий при условиях: загрузки оборудования, расхода определенного рецептурного компонента, а также при замене сырья и использовании санитарно-доброкачественных отходов. Освещены вопросы расчета рецептур при изменении норм потерь сухих веществ по фазам производства и изменении соотношений полуфабрикатов.Пособие предназначено для учащихся вузов, обучающихся по направлениям подготовки: «Продукты питания из растительного сырья» и «Технология продукции и организация общественного питания». Может быть полезно при других формах подготовки специалистов кондитерского производства, в том числе на курсах повышения квалификации.
Скобельская, З. Г.
Технология кондитерских изделий. Расчет рецептур / З. Г. Скобельская. - 4-е изд., стер. - Санкт-Петербург : Лань, 2022. - 84 с.. - ISBN 978-5-507-44797-8
Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств
. - https://e.lanbook.com/book/174289
| УДК |
Рубрики: Технологии пищевых производств--Продукты питания растительного происхождения--Лань
Кл.слова (ненормированные):
технология кондитерских изделий -- расчет рецептур кондитерских изделий -- замена сырья в рецептуре -- взаимозаменяемость различных видов сырья
Аннотация: В учебном пособии изложена методика расчета и пересчет рецептур простых и сложных кондитерских изделий при условиях: загрузки оборудования, расхода определенного рецептурного компонента, а также при замене сырья и использовании санитарно-доброкачественных отходов. Освещены вопросы расчета рецептур при изменении норм потерь сухих веществ по фазам производства и изменении соотношений полуфабрикатов.Пособие предназначено для учащихся вузов, обучающихся по направлениям подготовки: «Продукты питания из растительного сырья» и «Технология продукции и организация общественного питания». Может быть полезно при других формах подготовки специалистов кондитерского производства, в том числе на курсах повышения квалификации.
Page 1, Results: 6