Электронный каталог

60:637.56
Касьянов, Г. И.
    Биотехнология рыбы и рыбных продуктов : учебное пособие для вузов / Г. И. Касьянов, Ю. Ф. Мишанин, Д. С. Касьянов, Т. Ю. Хворостова, А. Ю. Мишанин. - Санкт-Петербург : Лань, 2024. - 192 с. . - ISBN 978-5-507-48376-1
Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств

УДК

60:637.56

ББК 28.087я73

Рубрики: Технологии пищевых производств--Биотехнология--Лань

Кл.слова (ненормированные):
биотехнология -- биотехнология рыбы -- биотехнолоогия рыбных продуктов -- промышленный лов рыбы -- водные биоресурсы -- заготовка живой рыбы -- обработка рыбы -- посол рыбы -- технология консервирования рыбы -- копчение рыбопродуктов
Аннотация: Биотехнология изучает методы и технологию получения ценных веществ из рыбы и морепродуктов с использованием БАВ, ферментативных и микробиологических процессов. Главной целью биотехнологии является рациональное использование потенциала рыбного сырья в интересах создания сбалансированных по составу, высококачественных, высокобелковых продуктов питания. В учебное пособие включен разнообразный материал по технологии способов вылова и видам рыб. Освещен материал по водным биоресурсам. Представлен химический состав и факторы, влияющие на качество мясо рыб. Рассмотрены морфологические и биохимические изменения в тканях рыбы после вылова и при хранении. Довольно подробно описаны технологические приемы переработки рыбного сырья: холодильная обработка рыбы, посол, копчение, новые биотехнологические приемы обработки рыбы и морепродуктов. Учебное пособие предназначено для студентов вузов, обучающихся по направлениям пищевого профиля, а также для специалистов в области переработки животного сырья.

Доп.точки доступа:
Мишанин, Ю. Ф.
Касьянов, Д. С.
Хворостова, Т. Ю.
Мишанин, А. Ю.